A dagasztás nélküli kenyér (DNK) receptjét alakítottam át rozsos változatra.
Aki a fehérkenyeret jobban szereti, készítheti csak egyfajta fehérlisztből is. Rendkívül egyszerű elkészíteni.
Hozzávalók:
40 dkg kenyérliszt (BL 80)
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
15 dkg fehérliszt (BL 55)
1 evőkanál só
2,5 dkg friss élesztő (vagy egy evőkanálnyi szárított)
4 dl meleg víz
2 dl langyos tej
fél dl étolaj
1 evőkanál méz
Egy nagy tálban összekeverem a száraz hozzávalókat, majd folyadékokat is hozzáadom. Egy fakanállal összekeverem, mint a galuskatésztát. Dagasztani nem kell.
Letakarva kelesztem legalább másfél órát, de akár 12 óráig is keleszthető. (Este összekeverem és reggel sütöm a kenyeret).
Ezalkalommal kb. három óráig pihentettem.
Sütése: egy nagy jénai tálat (vagy akinek van, vaslábost), aminek fedele is van, beteszek a sütőbe, amit 230 fokra felfűtök.
A munkalapot bőségesen lisztezem, ráöntöm a tésztát, és a tetejét is megszórom liszttel.
A felforrósodott tálat kiveszem (óvatosan!!!) gyors mozdulattal belepottyantom a tésztát. Ráteszem a fedelét és 30 percig sütöm.
Ezután a hőmérsékletet 200 fokra mérsékelem és leveszem a tál tetejét. További 15-20 perc alatt készre sütöm a kenyeret.
Ha megsült, gyorsan kiborítom, és rácson kihűtöm.
Isteni ropogós héja van.
