Receptjeim gyűjteménye

Oliva

Oliva

Túrós stollen marcipánnal

2023. december 10. - Oliva receptjei

img_0078.jpg

Ezt a stollent akkor sütöm, amikor nem akarok kelt tésztával bíbelődni: nagyon egyszerű az elkészítése, ezért kisebb konyhai gyakorlattal rendelkezők is nekiállhatnak. Túrót pedig azért szeretek belegyúrni, mert lazítja a tésztát és nem szárad ki olyan könnyen. Eritrittel készítem, de természetesen hagyományos kristálycukorral is  tökéletes.

 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

1 csomag sütőpor

2 tojás

10 dkg eritrit (vagy 10 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

5 dkg szeletelt mandula

8 dkg kandírozott narancshéj (mazsola is lehet)

1-2 evőkanál rum

12 dkg puha vaj

25 dkg túró (krémesebb fajtát szoktam ehhez venni, nem a rögöset)

20 dkg marcipánmassza

 A tetejére: 2-3 dkg olvasztott vaj és 2 evőkanál porcukor

 Először összekeverem a lisztet, a sütőport, a vaníliás cukrot és az eritritet. Utána beleteszem a lazán felvert 2 tojást, a lágy vajat, túrót, rumot, mandulát és kandírozott gyümölcsöt, és az egészet összegyúrom. Zárható dobozba teszem (vagy folpackba csomagolom) és a hűtőben 30-40 percig pihentetem.

 Pihentetés után enyhén lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtom, kb. 1 cm vastagságúra – nagyjából 30x40 cm-es lesz. A marcipánmasszát is kinyújtom 2 mm vastagra: ugyanolyan hosszú legyen, mint a tészta, de annál kb. 10 cm-rel keskenyebb. Ráfektetem a marcipánt a tészta közepére, így a marcipán a tészta hosszanti irányban a tészta mindkét végéig kiér, de a rövidebb oldalak mentén 5-6 cm-rel rövidebb. A tésztát szorosan feltekerem és egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. (Ha nincs kedved a marcipánt kinyújtani, akkor kisebb kockákra vágva, egyenletesen elosztva szórd a kinyújtott tészta tetejére, és így csavard fel – ugyanolyan finom lesz a végeredmény).

 A stollent 175 fokon 45 perc alatt sütöm készre. A sütőből kivéve egy kenőecset segítségével elosztom rajta az olvadt vajat, majd megszórom porcukorral.

Gőzgombóc

img_5606.jpg

Pihe-puha tésztagombóc házi szilvalekvárral töltve, mákkal gazdagon megszórva és vaníliasodóval körítve: kell ennél jobb desszert?
Hozzávalók négy gombóchoz:
1,5 dl tej
1,2 dkg friss élesztő
1,5 dkg cukor
25 dkg finomliszt
csipet só
fél tojás
diónyi puha vaj
fél citrom reszelt héja
4 evőkanál szilvalekvár
A tálaláshoz: darált cukros mák, kevés olvasztott vaj, vaníliasodó.

Az élesztőt cukros tejben felfuttatom.
A lisztet tálba szitálom, hozzáadom a sót, a fél tojást (én úgy szoktam, hogy kicsit felverem és úgy könnyebb elfelezni), a reszelt citromhéjat és az élesztős tejet. Dagasztógéppel elkezdem kidolgozni, amikor már a tészta összeállt, a vajat is hozzáadom és sima, könnyű tésztává dagasztom. Fél óráig kelesztem.
Ezután a tésztát enyhén lisztezett felületre borítom és négy részre osztom. Kézzel kicsit kilapítgatom, a közepébe teszek egy kanál lekvárt, majd óvatosan összegombócozom. Letakarva további 15 percet pihentetem.
Közben egy nagy fazékba vizet teszek és beleteszem a párolóbetétet (a víz legfeljebb a betét aljáig érjen). Én egy sütőpapírt is szoktam a betétre tenni, hogy a tészta ne dagadjon bele a pároló lyukaiba. A négy gombócot a betétre teszem, a vizet felforralom, majd az edényt lefedem és a gőzben nagyjából 15 perc alatt elkészülnek a gombócok.

A gombócot tálra teszem, evőkanálnyi olvasztott vajjal meglocsolom, cukros darált mákkal megszórom és ha van, egy kis vaníliasodó is mehet mellé.

Bodzás amerikai palacsinta

img_5509.jpg

Egy hagyományos amerikai palacsinta receptet dobtam fel némi bodzával: a tésztába is került egy kevés friss virág és juharszirup helyett bodzasziruppal locsoltam meg a palacsintát. Ezt a szirupot mindenképpen készítsétek el a palacsintához, mert csak így lesz igazán finom!
A recept kicsit macerásnak tűnhet, de egyáltalán nem az.
Először is szükséges:
9 szép nagy bodzavirág, a vastag szárakat le kell vágni, főként csak tényleg a kis virágok maradjanak. Ezt a szárazást érdemes egy tál fölött végezni, hogy a virágporok abba hulljanak bele, mert a virágpor adja az ízek zömét, ne pazaroljuk el.

A szirup készítése:
4 leszárazott bodzavirágot tálba teszek, 2-3 dl forró vízzel felöntöm, pár percig állni hagyom, majd leszűröm, a virágokat is jól kinyomkodom. Így gyakorlatilag kapok egy bodzás tehát, amihez 4 evőkanál cukrot teszek és 1 evőkanál friss citromlevet, majd nagy hőfokon addig forralom, amíg szirupos állaga lesz. Arra figyelni kell, hogy amikor kihűl, még sűrűsödni fog.

A maradék 4 leszárazott bodzavirágot 3 dl hideg tejbe áztatom és abban hagyom állni legalább egy órán át, majd leszűröm. Így egy finom, bodzaillatú tejet kapok, ezt használom a palacsintához.

A maradék 1 leszárazott bodzavirág pedig majd a tésztába kerül.

A palacsintához kell:
20 dkg finomliszt
4 dkg cukor
2 teáskanál sütőpor
késhegynyi szódabikarbóna
csipetnyi só
3 dl tej – amiben előzőleg a bodzát áztattam
4 dkg olvasztott vaj
1 tojás
1 friss bodzavirág

Egy tálba teszem a lisztet, cukrot, sót, sütőport és szódabikarbónát. Elkeverem, a közepébe mélyedést készítek. A tejben tojást elhabarom, majd hozzáöntöm a lisztes keverékhez, ezután mehet bele a vaj is és az egészet egy habverővel szép simára keverem. Beleforgatom a bodzavirágot is, majd a szokásos módon kis palacsintákat sütök belőle.
Tálaláskor meglocsolom a bodzás sziruppal és kevés bodzavirággal is lehet díszíteni.

Rebarbarafagylalt

img_5506.jpg

Nagyon kevesen használják a rebarbarát, és ennek szerintem egyik oka, hogy nem igazán tudják, mit is készítsünk belőle. Akinek terem a kertjében, annak érdemes dzsemet is befőzni, mert nagyon finom.
Kevés munkával viszont egy hűsítő finomságot is összedobhatunk, nem kell hozzá fagylaltgép, a fagyasztóban 6-8 óra alatt kifagy. Tálalás előtt pedig érdemes 15-20 perccel korábban kivenni, hogy kissé visszalágyuljon és szépen lehessen gombócozni. Én a lenti mennyiségnek a felét készítettem el, így négy adagnyi fagyim lett. 
Aki még nem használta a rebarbarát, annyit kell tudni, hogy a levélszárakat vékonyan le kell hámozni, erre kiválóan alkalmas a konyhai zöldséghámozó.

Hozzávalók:
50 dkg tisztított rebarbara
10 dkg porcukor
1 dl víz
1 evőkanál friss citromlé
5 dl tejszín
30 dkg cukrozott, sűrített tej

A rebarbarát kb. két cm-es darabokra vágtam, a vízzel, citromlével és porcukorral együtt lábosba tettem és közepes hőfokon kb. 7-8 percig főztem. A rebarbarát ekkor szűrőkanállal kiszedtem a léből, és egy nagyobb keverőtálba tettem. Meglehetősen puhára főtt, de ez nem baj, amennyire lehet, le kell csepegtetni. A maradék levet immár magasabb hőfokon sziruposra forraltam – nagyjából olyan legyen, mint a méz vagy annál csak egy picit hígabb.

Egy kicsit vártam, hogy a rebarbara és a szirup se legyen tűzforró, közben habbá vertem a tejszínt.
Ezután már csak mindent össze kell keverni: A főtt rebarbarához adtam a szirupot és a sűrített tejet, elkevertem, majd beleforgattam a tejszínhabot is. Jól zárható műanyag dobozba simítottam és ment is a fagyasztóba.

Spárgás újkrumpli saláta

img_5448.jpg

Egy tavaszi variáció a krumplisalátára: spárgával és borsóval készül; és hogy a könnyedségét fokozzam, a szokásos majonézes öntet helyett joghurtot adok hozzá. Akár önállóan is megállja a helyét, de remek kiegészítő bármilyen sülthöz.

Hozzávalók:
50 dkg újkrumpli
50 dkg fehér spárga
15 dkg zöldborsó
3 szál újhagyma
5 evőkanál fehérborecet
5 evőkanál napraforgóolaj (vagy más semleges ízű étolaj)
1 dl húsleves
1 evőkanál mustár
1,5 – 2 dl joghurt
1 csokor friss vegyes zöldfűszer (pl. kapor, petrezselyem, snidling)

A krumplit megmosom, sós vízben puhára főzöm és még melegen feldarabolom.
Közben egy tálban összekeverem az olajat, ecetet és húslevest - kicsit sózom, ha nem elég sós a leves - és a meleg krumplit beleteszem. Elkeverem és ebben a lében hagyom 1-2 óráig állni.
A spárgát meghámozom, 2-3 cm-es darabokra vágom, sós vízben a borsóval együtt megfőzöm, leszűröm, és hagyom kihűlni. Az újhagymát felkarikázom és kevés olajon megpárolom (de ízlés szerint nyersen is mehet a salátába).
Amikor már a krumpli is kihűlt és pihent pár órát, hozzáadom a spárgát, a borsót, az aprított zöldfűszereket, az újhagymát, a mustárt és a joghurtot. Jól elkeverem és ha szükséges, még megsózom. Egy-két órával tálalás előtt is összeállítható.

 

Gofri spárgával és narancsos hollandi mártással

img_8687.JPG

Aki szereti a hollandi mártást, ezt a narancsos verziót mindenképpen próbálja ki, mert isteni finom és jól harmonizál a fogás többi elemével.

Hozzávalók 2 főre:
6 kelt sós gofri, a receptje ITT található
fél kg spárga
15-20 dkg füstölt lazac
1 adag narancsos hollandi mártás

A hollandi mártáshoz kell:
fél narancs kifacsart leve
fél dl száraz fehér bor
2 tojás sárgája
csipet só és őrölt bors
fél narancs lereszelt héja
10 dkg olvasztott vaj.

Így készítem: a narancslevet, bort, tojássárgáját, sót és borsot habüstbe teszem, majd vízgőz felett habosra keverem (ez kb. egy perc). Arra kell figyelni, hogy a habüst alja ne érjen bele a vízbe! Ha elértem a kívánt krémes-habos állagot, leveszem a gőzről és hozzáadom a vajat, lassan csorgatva és folyamatosan kevergetve a mártást. Végül a narancshéjat is belekeverem.

A spárgát is megfőzöm, én sós-cukros-citromleves vízben szoktam, kb. 8 perc alatt elkészül, de ha vastag a spárga vagy puhábban szeretitek, akkor tovább is lehet főzni. Túl puhára nem érdemes, úgy már nem finom.

Összeállítás:
A tányérra teszem a gofrit, ráfektetem a lazacszeleteket, majd a spárgát, és végül a meleg mártással meglocsolom.

Kelt gofri

img_8686.JPG

Korábban már mutattam egy krumplis gofrit, amit maradék püré felhasználásával lehet gyorsan elkészíteni. Ennek a tésztájába is kell krumpli, de nyersen, és a tésztát még keleszteni is kell. A tészta sós, tehát a feltétnek is ehhez kell igazodnia. Nagyon finom, érdemes kipróbálni.

Ebből a mennyiségből nekem 16 db négyzet alakú gofrim lett:
400 g nyers krumpli
250 g liszt
3 tojás
125 g tejföl
125 ml tej
4 gramm szárított élesztő
fél teáskanál só
csipet cukor

A krumplit meghámozom és a finom lyukú reszelőn lereszelem. A levét kinyomkodom, keverőtálba teszem és beleteszem a többi hozzávalót is. Gépi habverővel szép simára dolgozom, majd 45 percig pihentetem.
Ezután gofrisütőben kisütöm.

Itt pedig egy ötlet a tálalásra: gofri spárgával és narancsos hollandi mártással 

 img_8687.JPG

Kéksajtos-gombás gnocchi

img_5142.jpg

Gyakran van a hűtőnkben egy csomag friss gnocchi, nagyon jól jön, amikor gyorsan kell ebédet vagy vacsorát készíteni. Természetesen a házi finomabb lenne, de a szükség törvényt bont :) . Az ételhez bármilyen gombát lehet használni, értelemszerűen a nagyobbakat fel kell szeletelni, ez a pici shimejii maradhat egyben. Én wokban szeretem készíteni, abban minden olyan jól és gyorsan pirul.

Hozzávalók:

35 dkg friss gnocchi
2 szál újhagyma, felkarikázva
15 dkg barna shimejii gomba
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
3-4 dkg vaj
8-10 dkg gorgonzola dolce
5 nagy bazsalikomlevél
só, bors
A vajat a wokban megolvasztom és a gnocchikat 3-4 perc alatt megsütöm-megpirítom (egy-két percre le is lehet fedni), majd egy tányérra kiborítom. A wokba teszek még egy kis vajat és most a hagymát és a gombát pirítom meg - ennek sem kell több 4-5 percnél – az utolsó percben hozzáadom a fokhagymát is. Ezután visszateszem a gnocchit, rámorzsolom a sajtot és kisebb hőfokon időnként kevergetve hagyom, hogy a sajt szépen elolvadjon és 1-2 perc alatt bevonja a gombóckákat. Ezután megszórom aprított friss bazsalikommal (vagy bármilyen más, kedvem szerinti zöldfűszerrel) és máris tálalom.
Nagyon passzol mellé egy pohár fehérbor.

Szezámmagos ragacsos csirkemell üvegtészta salátával

img_8544_1.JPG

Ez az étel szerintem jobb, mint amit a kínai büfékben valaha is ettem, és elkészíteni sem nehéz!

Hozzávalók:
2 csirkemellfilé
A tésztabundához:
7 evőkanál finomliszt
3 evőkanál étkezési keményítő
1 egész tojás
1 evőkanál szezámmagolaj (vagy sima napraforgóolaj)
1 púpozott teáskanál sütőpor
víz

A szószhoz:
3 evőkanál ketchup
3 evőkanál méz
1 evőkanál ecet (10%-os)
1 evőkanál édes chiliszósz (vagy helyette kevés chilipehely, de el is hagyható)

valamint 4-5 evőkanál szezámmag és a sütéshez olaj

Először a wokban mindenféle zsiradék nélkül kicsit megpirítom a szezámmagot majd egy tálkába öntöm.
Utána a szósz hozzávalóit egy serpenyőbe teszem, és a tűzhelyen összeforralom. Nem kell főzni, elég neki 1-2 perc, amíg a méz és a többi hozzávaló szépen összeolvad.
A csirkehúst kb. 2 cm-es kockákra vágom, enyhén besózom.
A tésztabundához az összes hozzávalót simára keverem annyi vízzel, hogy egy sűrű masszát kapjak (sűrűbb legyen, mint a palacsintatészta).
A húskockákat a tésztához adom és jól összeforgatom, hogy minden húsdarabot bevonjon a massza.
Ezután a wokban olajat forrósítok, nem kell sok, nem szükséges bő olajban sütni a húst, nekem kb. 3-4 mm-nyi olajam volt.
A tésztamasszával bevont húsdarabokat egyesével az előmelegített olajba teszem és oldalanként 2-3 perc alatt megsütöm. Arra kell ügyelni, hogy inkább két részletben süssük a húst, ne érjenek össze az egyes darabok.
A megsült csirkedarabokat még forrón a már elkészített szószba forgatom, majd tálra teszem és megszórom a szezámmaggal.

Üvegtészta salátával tálalom, ami így készül:

Hozzávalók:
100 gramm üvegtészta
1 kis sárgarépa
3 db hónapos retek
3-4 szál friss petrezselyem

Az öntethez:
1 lime leve
1 evőkanál napraforgóolaj
1 evőkanál szezámmagolaj
1 teáskanál cukor
1 teáskanál szójaszósz
1 teáskanál halszósz

Az öntet hozzávalóit elkeverem, szükség szerint kis só kerülhet bele. A tésztát tálba teszem, forrásban lévő vízzel leöntöm, úgy, hogy a víz teljesen lepje el a tésztát. Öt perc után leszűröm, hideg vízzel leöblítem és összeforgatom az öntettel. Hozzákeverem a vékony csíkokra vágott sárgarépát, retket és az aprított petrezselyemzöldet is.
A salátába kerülő zöldségeket variálhatjuk ízlés szerint: mehet bele uborka, póréhagyma, piros húsú paprika stb., csak minden legyen szép vékonyra vágva.

A salátát érdemes tálalás előtt egy órával elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek.

Párolt halfilé ázsiai stílusban

img_4572.jpg

Igyekszem népszerűsíteni a halfogyasztást, ezen a blogon is több halétel receptjét megtalálhatjátok már. Most ismét egy egyszerűen elkészíthető receptet mutatok, ezúttal ázsiai ízekre hangolva.
Bármilyen halból elkészíthető, nem szükséges hozzá tengeri halfilé, én most harcsafilét használtam. Gőzsütőben készítettem, de ha nincs ilyened, akkor bármilyen más módon párolhatod: párolóbetéten, sütőben kevés vizet aláöntve és lefedve stb. Tényleg gyorsan elkészül, amíg a hal párolódik, megcsináltam a tésztát és a zöldségköretet is.

Hozzávalók 2 főre:
2 halfilé
1 gerezd fokhagyma
1 kis darab friss gyömbér
1 lime
csipetnyi chilipehely vagy friss chili ízlés szerint
só,

A körethez:
8 dkg ramen tészta (vagy más ázsiai tészta)
2 dkg szezámmag
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál víz
1 teáskanál rizsecet
1 evőkanál olaj
ízlés szerint zöldségek, én most pak choi-t vettem.

A halat besóztam és egy sütőtálba tettem. Ráreszeltem a fokhagymát, a gyömbért és a lime héját. Rászórtam a chilipelyhet és meglocsoltam a lime levével. Gőzsütőben készre pároltam (90 fok, magas páratartalom, 20 perc).

Közben a tésztát a csomagolás szerinti utasítás alapján megfőztem.
Amíg a tészta főtt, a szezámmagot kávédarálóban ledaráltam (ha előtte száraz serpenyőben picit megpirítod, még finomabb lesz), összekevertem a szójaszósszal, vízzel, olajjal és rizsecettel.
A kifőtt tésztát leszűrtem és ezzel a keverékkel összeforgattam.

További köretként pirított vagy párolt zöldségeket adhatunk mellé. Én a pak choi-t félbevágtam, egy serpenyőben kevés olajon a vágott felével lefelé fordítva megpirítottam, majd löttyintésnyi vizet aláöntve, fedő alatt 2-3 perc alatt készre pároltam.

Tálaláskor az ételt megszórhatjuk még szezámmaggal.

süti beállítások módosítása