Egy osztrák desszertes könyvben találtam ezt a receptet, már a leírást olvasva is éreztem, hogy ez finom lesz. A tésztába nem kell sem élesztő, sem pedig sütőpor, az egyetlen térfogatnövelő a jól felvert tojásfehérje, ezért fontos, hogy friss tojásból dolgozzunk és a tészta összeforgatásánál ügyelni kell arra, hogy ne törjön meg a tojáshab. A kuglóf elkészítése egyébként gyors és egyszerű.

 Nekem egy hat mélyedéses minikuglóf sütőformám van, de ha nagyobb formát használsz, akkor ez a mennyiség kb. egy 1 l űrtartalmú formához elegendő (figyelem: a nagyobb formában a sütési idő is több!)

 Hozzávalók 6 minikuglófhoz:

4 nagy (L-es) friss tojás, szétválasztva fehérjére és sárgájára

150 gramm puha vaj

35 gramm porcukor

1 csomag vaníliás cukor

1 fél citrom reszelt héja

csipetnyi só

120 gramm kristálycukor

70 gramm kandírozott narancshéj

70 gramm aprított dióbél

150 gramm finomliszt

a forma kenéséhez vaj és szeletelt mandula.

 Először a vajat habosra keverem a porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal és a sóval, majd egyenként belekeverem a tojássárgákat is.

A tojások fehérjét habbá verem a kristálycukorral (először elkezdem habosítani a fehérjéket, majd amikor már fehéredik, akkor kanalanként adagolom hozzá a cukrot, így szép fényes, masszív habom lesz).

A vajas keverékbe teszem a narancshéjat és a diót, valamint a habból egy keveset és óvatosan, lazán összeforgatom. Rászitálom a lisztet és a maradék habot, és vigyázva egyneművé összeforgatom az egész tésztát.

 A sütőformát jó alaposan kivajazom és beleszórok némi szeletelt mandulát úgy, hogy a forma oldalán nagyjából szépen elosztva megtapadjanak a szeletek. Ezután a tésztát elosztom a hat mélyedésbe. Nem kell teletölteni a mélyedéseket, mert nőni fog a tészta.

170 fokon, alsó-felső sütési módon kb. 35-40 perc a sütési idő, tűpróbával szoktam ellenőrizni.