Hozzávalók 20-22 darabhoz:

A tésztához:
2 tojás
20 dkg liszt

A töltelékhez:
40-44 db garnélarák
1 fej fokhagyma
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
kevés vaj

A paradicsommártáshoz:
1 zellerszár
1 nagy sárgarépa
1 fej hagyma
1 fokhagyma
3-4 dl paradicsomlé
fél dl száraz fehérbor
olívaolaj, só, bors, bazsalikom

Először a mártást készítem el. Az összes zöldséget kis kockára aprítom és olívaolajon megpirítom. Hozzáöntöm a bort, felforralom, majd beleöntöm a paradicsomlevet és fűszerezem. Lefedve lassan főzöm, kb. 45 percig.

A töltelékhez egy serpenyőbe kevés vajat teszek, hozzáadom az összezúzott fokhagymát és a garnélát. Pár percig kevergetve pirítom, majd belekeverem a petrezselymet is, és félreteszem hűlni, amíg a tészta elkészül.

A tésztához a tojást a liszttel összegyúrom és vékonyra sodrom. Nagyobb fánkszaggatóval vagy pohárral kör alakú tésztákat szaggatok ki belőle (kb. 8 cm átmérőjűeket). A tészta egyik felére 2 garnélát teszek, majd a tésztakorong szélét – vízbe mártott ujjammal – körben benedvesítem (ettől jól összetapad a tészta).

A tésztalapocskát félbehajtom, összenyomom, villával is lenyomkodom – így már biztosan nem fog kinyílni főzés közben.

Lobogó forró, sós vízben 2-3 perc alatt kifőzöm a raviolikat és a mártásra szedve, frissen reszelt parmezánnal meghintve tálalom.