Ez a recept is mutatja, hogy a padlizsánból mennyi finomság készülhet!
Egyszerű, fokhagymás paradicsomszósszal tálaltam, de paradicsomos spagettivel is nagyon finom!

Hozzávalók:
2 közepes padlizsán
1 mozzarellagolyó, pici kockákra vágva
5 dkg parmezán, lereszelve
5 dkg fenyőmag, száraz serpenyőben megpirítva
kb. 10 dkg kenyérmorzsa
1 ágacska rozmaring (vagy teáskanálnyi szárított)
1 tojás

A padlizsánt megmosom (meghámozni nem szükséges), szárát levágom és kicsi kockákra vágom (1 cm-esnél is kisebbre.) Tepsibe teszem, sózom, locsolok rá néhány kanálnyi olívaolajat és 180 fokos sütőben nagyjából fél óra alatt puhára sütöm.
A megsült és kissé kihűlt padlizsánt egy tálba öntöm, hozzáadom a tojást, mozzarellát, fenyőmagot, kenyérmorzsát, parmezánt és a rozmaring aprított levélkéit. Összekeverem és kb. pingponglabda méretű golyókat formázok belőle.
Egy nagy tepsire sütőpapírt teszek, nagyon vékonyan megkenem olívaolajjal és rásorakoztatom a golyókat. A tetejére is permetezek kevés olívaolajat és 180 fokos sütőben, 20 perc alatt megsütöm.