Nekem ez a recept teljesen a mediterrán konyhát idézi, nem hasonlít a hagyományos, magyaros vaddisznópörköltre; ettől függetlenül mindenkit csak bátorítok, hogy próbálja ki!

Hozzávalók 6-8 személyre:
1,2 kg vaddisznóhús, amit előtte két napig vizes pácban érleltem (páclé receptje ITT)
4 db sárgarépa (kb. 40 dkg), felaprítva
3 szárzeller, felaprítva
2 fej hagyma, felaprítva
1 piros húsú paprika, felkockázva
8 gerezd fokhagyma, tisztítva
1 mokkáskanál köménymag
3 babérlevél
5 kakukkfűág
fél liter száraz fehérbor
2 doboz darabolt paradicsomkonzerv (2x400 grammos)
1 doboz fehérbab konzerv (400 grammos)
fél dl olívaolaj

A húst kiveszem a pácléből, lecsepegtetem, és 2-3 cm-es kockákra vágom. (A páclevet a zöldségekkel együtt ki lehet önteni, nincs rá szükség).
Egy nagy lábosban olívaolajat hevítek és megpirítom rajta a felaprított hagymát, sárgarépát és zellert. Ezután hozzáadom a húst és még addig pirítom, amíg a húsdarabkák is kapnak egy kis színt. Ekkor hozzáadom a fokhagymagerezdeket, paprikát, köményt, babért, kakukkfüvet és felöntöm a borral. Felforralom, majd hozzáadom a paradicsomot is. Sózom, és fedő alatt, kis lángon megfőzöm (ez nagyjából 1,5 – 2 óra). A végén beleteszem a leszűrt babot is, és amint átmelegedett, tálalom.

Köretnek polentát ettünk.