Egy osztrák desszertes könyvben találtam ezt a receptet, már a leírást olvasva is éreztem, hogy ez finom lesz. A tésztába nem kell sem élesztő, sem pedig sütőpor, az egyetlen térfogatnövelő a jól felvert tojásfehérje, ezért fontos, hogy friss tojásból dolgozzunk és a tészta összeforgatásánál ügyelni kell arra, hogy ne törjön meg a tojáshab. A kuglóf elkészítése egyébként gyors és egyszerű.

 Nekem egy hat mélyedéses minikuglóf sütőformám van, de ha nagyobb formát használsz, akkor ez a mennyiség kb. egy 1 l űrtartalmú formához elegendő (figyelem: a nagyobb formában a sütési idő is több!)

 Hozzávalók 6 minikuglófhoz:

4 nagy (L-es) friss tojás, szétválasztva fehérjére és sárgájára

150 gramm puha vaj

35 gramm porcukor

1 csomag vaníliás cukor

1 fél citrom reszelt héja

csipetnyi só

120 gramm kristálycukor

70 gramm kandírozott narancshéj

70 gramm aprított dióbél

150 gramm finomliszt

a forma kenéséhez vaj és szeletelt mandula.

 Először a vajat habosra keverem a porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal és a sóval, majd egyenként belekeverem a tojássárgákat is.

A tojások fehérjét habbá verem a kristálycukorral (először elkezdem habosítani a fehérjéket, majd amikor már fehéredik, akkor kanalanként adagolom hozzá a cukrot, így szép fényes, masszív habom lesz).

A vajas keverékbe teszem a narancshéjat és a diót, valamint a habból egy keveset és óvatosan, lazán összeforgatom. Rászitálom a lisztet és a maradék habot, és vigyázva egyneművé összeforgatom az egész tésztát.

 A sütőformát jó alaposan kivajazom és beleszórok némi szeletelt mandulát úgy, hogy a forma oldalán nagyjából szépen elosztva megtapadjanak a szeletek. Ezután a tésztát elosztom a hat mélyedésbe. Nem kell teletölteni a mélyedéseket, mert nőni fog a tészta.

170 fokon, alsó-felső sütési módon kb. 35-40 perc a sütési idő, tűpróbával szoktam ellenőrizni.

Először azt akartam írni, hogy ha marad egy kis sült sütőtök, akkor használjátok fel ehhez a sütihez. De ez annyira finom, hogy inkább azt ajánlom: amint megsült az illatos sütőtök, gyorsan tegyetek félre belőle 18 dekányit!

A sütemény elkészítése nem bonyolult, és nem is időigényes.

 Hozzávalók a tésztához:

18 dkg sült sütőtök, kihűtve, pürésítve (nem kell botmixerezni, elég villával összetörni)

4 db közepes méretű tojás

20 dkg barnacukor

10 dkg finomliszt

5 dkg darált mák

1 kávéskanál szódabikarbóna

1 csapott teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

 Krém:

25 dkg mascarpone

2 dl tejszín, habbá verve

4-5 evőkanál narancslekvár (lehetőség szerint olyan, amiben narancshéj darabkák is vannak)

1 narancs reszelt héja

1-2 evőkanál porcukor

 A tészta elkészítése:

A lisztet egy tálba szitálom, hozzákeverem a mákot, szódabikarbónát és a fűszerkeveréket.

Egy másik tálban robotgéppel habosra keverem az egész tojásokat a barnacukorral. Hozzákeverem a sütőtökpürét, majd a lisztes keveréket is beleforgatom.

Egy nagy méretű tepsit (gáztepsit) sütőpapírral borítok és elsimítom rajta a tésztát.

180 fokos sütőben nekem 14 perc alatt sült meg hőlégbefúvás funkción.

A sütőtök miatt a tészta szaftosabb lesz, mint a hagyományos piskóta, érdemes ezért vigyázni, nehogy túlsüssük.

 A kész tésztalapot tiszta konyharuhára borítom, rögtön feltekerem és hagyom kihűlni.

 Közben elkészítem a krémet: a mascarponét kikeverem a porcukorral (ennek a mennyisége ízléstől függ, de a tészta elég édes, így már nem kell sok cukor a töltelékbe), majd belekerevem a narancslekvárt és a frissen lereszelt narancshéjat, végül óvatosan beleforgatom a tejszínhabot.

 A kihűlt tésztát vigyázva kitekerem, a krém nagy részét egyenletesen eloszlatom rajta, és szorosan (de azért ne túlságosan) feltekerem. A maradék krémmel vékonyan bevonom kívülről is. Kandírozott narancshéjjal díszítem.

A gyors bejgli receptjét már korábban megosztottam, most egy picit módosítottam rajta, hogy a kinézete is jobban hasonlítson a hagyományoshoz: fényes és repedezett a süti teteje. Tudom, hogy a marcipán nem szokványos bejglitöltelék, de nekünk nagyon ízlett, ezért is gondoltam, hogy megérdemel egy külön posztot.

Hozzávalók egy rúdhoz:

12 dkg túró

10 dkg puha vaj

7,5 dkg porcukor

1 citrom vagy 1 narancs reszelt héja

1 tojás, felverve (egy evőkanállal kiveszek belőle a kenéshez)

25 dkg liszt

7 dkg darált mandula

1 teáskanál sütőpor

Tészta elkészítése:

Krémesre keverem a puha vajat a porcukorral, egy csipet sóval, a citrom- vagy narancshéjjal, majd belekeverem a felvert tojás nagy részét és a túrót is.

Egy másik tálban összekeverem a mandulát a liszttel és a sütőporral, majd a túrós keverékhez adom és összegyúrom.

Lisztezett felületen kb. fél cm vastag téglalapra nyújtom, rákenem a tölteléket:

 A töltelék is nagyon egyszerű, hozzávalók:

 12 dkg marcipánmassza

11 dkg darált mandula (vagy mandulaliszt)

4 dkg méz

6 dkg aszalt gyümölcs apróra vágva (én 40 gramm vörösáfonyát és 20 gramm kandírozott narancshéjat használtam).

 A marcipánmasszát a darált mandulával és a mézzel elmorzsolom, hozzákeverem az aszalt gyümölcsöt is. (Nem fog összeállni a töltelék, morzsás állagú marad, de a kész süteményben már egyáltalán nem lesz száraz). Egyenletesen elosztom a tészta tetején, a peremeknél 1-2 cm-t szabadon hagyok, majd szépen feltekerem a tésztát.

A sütemény tetejét a félretett felvert tojással megkenem.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, és 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt megsütöm.

Ez egy finom, fűszeres-paradicsomos csicseriborsós ragu, valószínűleg az indiai konyhából ered, és egészen biztos, hogy rengeteg változata megtalálható a világhálón. Az én variációm a következő:

Hozzávalók:

1 nagy fej hagyma, finomra vágva

1 nagy gerezd fokhagyma, finomra aprítva

1 kisujjnyi gyömbér, finomra aprítva

1 hegyes zöldpaprika (én a nem csípős változatot használtam), kis kockákra vágva

1 csésze (kb. 2,5 dl-es) kockára vágott friss paradicsom

25 dkg főtt csicseriborsó (konzerv)

1 csapott teáskanál őrölt koriandermag

fél teáskanál őrölt kurkuma

fél teáskanál garam masala

fél teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál citromlé vagy limelé

2 evőkanál olívaolaj

 Egy serpenyőben az olívaolajat felmelegítem. Beleteszem a hagymát, fokhagymát, gyömbért és a paprikát. Megszórom pici sóval és lefedve közepes lángon kb. 10 percig párolom. (Ha szükséges, pici vizet lehet aláönteni).

Ekkor beleteszem a paradicsomot és a fűszereket (a citromlé kivételéve), majd újabb 10 perc főzés után beleteszem a csicseriborsót is. (Én le szoktam hámozni a csicseriborsót, ami kissé időigényes, de sokkal finomabb – és talán könnyebben emészthető – lesz a végeredmény).

A borsóval is főzöm pár percig, megkóstolom, hogy kell-e bele még só, vagy egy kicsi még a másik fűszerekből, végül hozzáadom a citromlevet és tálalható is.

 Nálunk most ez a dhal egy Buddha-tál része volt.

Ez a tál az alábbiakból áll össze:

• párolt basmati rizs
• chana-dhal
• grillezett sajtszeletek
• karikára vágott nyers kígyóuborka
• aprított friss mentával és korianderrel, valamint csipet római köménnyel és sóval ízesített görög joghurt.

Lazac helyett más tengeri halból is elkészíthető.

Hozzávalók:

45 dkg hámozott burgonya (lisztesebb fajta legyen, ehhez az újkrumpli nem jó)

35 dkg lazacfilé

1 teáskanál mustár

2 teáskanál ketchup

fél citrom reszelt héja

1 evőkanál aprított friss petrezselyemzöld

1 evőkanál aprított friss kapor

A panírozáshoz: liszt, 1 tojás, zsemlemorzsa.

A burgonyát sós vízben megfőzöm, összetöröm.

A lazacszeleteket serpenyőben lassan megsütöm, szétmorzsolom.

Összekeverem a krumplit, halat, mustárt, ketchupot, citromhéjat és a zöldfűszereket, és sózom.

A masszából négy nagy pogácsát formázok, lisztbe-tojásba-morzsába forgatom és serpenyőben kevés olajon oldalanként kb. 4 perc alatt megsütöm.

Salátával tálalom, én most kapros cukkinisalátát adtam mellé.

Nem mindennapi alapanyag a magyar konyhákban a polip, és még azok sem gyakran készítik, akik egyébként – nyaraláskor, étteremben – szívesen megeszik. Nálunk sincs ez másként, főként a beszerzés akadályai miatt. Most azonban az egyik szupermarketben jó minőségű, gyorsfagyasztott polipkarokat lehetett kapni (400 grammos kiszerelésben), gondoltam, teszek vele egy próbát.

Egy egyszerűen elkészíthető receptet választottam.

 Hozzávalók:

40 dkg polip (nekem most csak a lábai – vagy karjai??)

1 kis fej hagyma

1 babérlevél

 40-50 dkg burgonya (új- vagy salátaburgonya a jó leginkább)

1 nagy póréhagyma

 A zöld mártáshoz:

1 csokor friss koriander

1 csokor friss petrezselyemzöld

1 újhagyma

2 gerezd fokhagyma

1,5 dl olívaolaj

0,5 dl fehérborecet

1 teáskanál őrölt édeskömény

só

 A polipot leöblítem, hideg vízbe teszem a félbevágott hagymával és a babérlevéllel, majd kb. fél óra alatt megfőzöm. Úgy tudjuk ellenőrizni, hogy jó-e, hogy egy fogpiszkálót vagy vékony hústűt beleszúrunk, és ha könnyen belemegy, akkor jó. A polip nem lesz soha omlósan puha, de ügyelni kell arra, hogy nem szabad túlfőzni, mert idővel egyre inkább gumis állagúvá válik és nem puhává.

Ha megfőtt, kiveszem a főzőléből, kicsit kihűtöm, majd konyhai kefével lesúrolom – ilyenkor lemállik róla a húst borító lilás-bordós hártya – és le is öblítem. A lábakat ezután nagyobb falatokra vágom, félreteszem.

Közben egy másik fazékban a burgonyát héjastól megfőzöm, majd kicsit kihűtöm, és szintén feldarabolom.

A mártás hozzávalóit botmixerrel simára aprítom, megkóstolom, ízlés szerint még fűszerezem.

 Ezután egy nagy serpenyőben kevés olívaolajat forrósítok, és pár perc alatt átpirítom a polipot. Kiveszem egy tálba, majd a serpenyőbe teszem a felkarikázott pórét és burgonyát és szintén átpirítom őket. 5-6 perc pirítás után visszateszem a polipot is, összekeverem, szükség szerint sózom és már készen is van.

 Tálaláskor a polipos-burgonyás keveréket tányérra rendezem és a zöld mártással meglocsolom.

Ha marad egy kis sült tök, készítsetek belőle fánkot! Gyorsan elkészül, sütőben süthető; puha, szaftos a tésztája, még másnap is finom, feltéve, hogy marad belőle.

Ez az adag 12 db fánkhoz elég.

 Hozzávalók:

1 csésze (kb. 2 dl) pürésített sült sütőtök (nem kell turmixolni, elég villával összenyomkodni a kihűlt sütőtököt)

2 nagy tojás

2/3 csésze kristálycukor

1/3 csésze napraforgóolaj

fél teáskanál só

fél teáskanál vanília őrlemény

1 csapott teáskanál sütőpor

fél teáskanál őrölt fahéj

fél teáskanál őrölt gyömbér

késhegynyi őrölt szegfűszeg

1 és 1/4 csésze finomliszt

 A liszt kivételével mindent keverőtálba teszek, gépi habverővel fél perc alatt simára keverem, majd a lisztet is beledolgozom.

A fánksütő formát vékonyan kiolajozom, és egyenletesen elosztom benne a tésztát. (Én habzsákba töltöttem a tésztát, úgy sokkal könnyebb megtölteni a formákat, mint kanalazgatva.)

175 fokos sütőben (alsó-felső sütés fokozaton) nekem 18 perc alatt készen is lett.

A tetejére lehet tenni ízlés szerint mázat vagy csokit, de simán is finom.

Ennek a kenyérnek az elkészítése kicsit hosszadalmasabb a többszöri kelesztés miatt, de ha van időnk, akkor igazán megéri nekiállni, mert nincs vele sok tennivaló, és nagyon szép, ropogós héjú, hagyományos kenyér lesz a végeredmény.  Magok nélkül is lehet készíteni.

 Hozzávalók:

20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

70 dkg búzakenyérliszt

kb. 6 dl langyos víz

3 dkg friss élesztő

2 teáskanál só

3 teáskanál cukor

2 evőkanál olaj

3 evőkanál mag (tökmag és napraforgómag vegyesen, vagy bármi más ízlés szerint).

 Az élesztőt a langyos vízben elkeverem, nem kell felfuttatni, csak feloldani.

A lisztet, sót és cukrot egy dagasztótálban elkeverem, hozzáadom az élesztős vizet és géppel elkezdem dagasztani. Amikor a tészta összeállt, hozzáöntöm az olajat is, és kb. 12-15 perc alatt lágy tésztává dagasztom. Közben azért figyelni kell, mert ha túl lágy, akkor kis lisztet adok hozzá, ha túl szoros a tészta, akkor pedig némi langyos vizet.

A megdagasztott tésztát letakarom, langyos helyen 2 órát pihentetem.

Ezután hozzáadom a magokat (egy kicsit félreteszek a tetejére), a tésztát könnyedén átgyúrom, majd letakarva 1 órát pihentetem.

Ezután ismét lazán átgyúrom a tésztát, cipót formálok belőle és sütőpapírral bélelt tepsire teszem, letakarva további fél órát kelesztem (én borítottam rá egy nagy kerek tálat, hogy a cipó szép kerek alakúra dagadjon, a tál peremét érdemes vékonyan olajjal megkenni, hogy a tészta kelés közben ne ragadjon majd hozzá).

 A pihentetés után a megkelt cipót vízzel óvatosan lekenem és megszórom magokkal. Éles késsel 2-3 helyen bevagdalom.

 180 fokra előmelegített sütőben „kenyérsütés” programom nekem 50 perc alatt sült meg. Ha nincs ilyenprogram a sütőn, akkor egy kis vizet ajánlatos a sütőbe locsolni, hogy egy kis gőz képződjön és segítse a szép állag elérését.

Régóta szerettem volna ezt az ételt elkészíteni, de a batyu speciális formázása mindig visszatartott. Aztán végül is rászántam magam, és nem is volt olyan nehéz, mint azt a videók alapján gondoltam, szerintem elsőre is egész szépre sikerültek. Gyakorlat híján persze kissé ugyan időigényes volt, de nem vészes, szerintem bátran vágjatok bele! A leírás bonyolultabb, mint az elkészítés. Most egy húsmentes tölteléket választottam, de biztosan ki fogom próbálni másfajta töltelékkel is. Ebből a mennyiségből 14 db lett.

 Hozzávalók a tésztához:

30 dkg finomliszt

2,1 dl forró víz

1 csipet só.

 A töltelékhez:

25 dkg gomba

1 hüvelykujjnyi gyömbér

2 tojás

2 szál újhagyma

2 evőkanál szójaszósz.

A tálaláshoz: szójaszósz és szezámmag.

 A tésztához a lisztet és a sót egy tálban elkeverem. Hozzáöntöm a forró vizet és villával elkeverem, hogy nagyjából összeálljon, majd gyúródeszkára borítva sima tésztává gyúrom (a forró víz miatt használok villát). Kétfelé osztom a tésztát, és egy nejlonzacskóba téve pihentetem 20-30 percig.

 Közben elkészítem a tölteléket: a két tojást felverem, majd teflonserpenyőben egy kevés olajon megsütöm, mint a palacsintát (mindkét oldalát megsütöm).

Vágódeszkára csúsztatom, és apróra darabolom.

Szintén apró kockákra vágom a gombát, a hagymát és a gyömbért is (lehet aprítógépben is, de ne legyen túl pépes). Az összes aprított hozzávalót összekeverem és meglocsolom szójaszósszal.

 A pihentetett tésztacipókat kb. 3-4 cm átmérőjű, egyforma vastagságú rudakká sodrom, majd éles késsel mindegyiket 7 darabra vágom. Az így kapott korongokat lisztezett felületen kb. 10-12 cm átmérőjű körökké sodrom, a vastagsága kb. 1-2 mm.

Elosztom rajtuk a tölteléket úgy, hogy a töltelék a kör közepén legyen kiterítve, a szélén körben 1 cm szabadon maradjon. Akinek nincs kedve a speciális formázáshoz, csak simán hajtsa félbe és ragassza jól össze a széleit, de aki szeretné, az alábbi videó alapján hajtogassa meg (ha nem elérhető a videó, a youtube-on például a „gyoza folding” keresőszó beírásával lehet találni segítséget):

Formázás videó

  Ezután jön a párolás: egy nagyobb teflonserpenyőt érdemes hozzá használni, aminek van fedője is.

A serpenyőbe 1-2 kanál étolajat öntöttem, felforrósítottam és a sima felükkel lefelé betettem a batyukat. Kb. 3 percig sütöttem, amíg aranybarna lett az aljuk (Nem maximum hőfokon sütöttem, de a közepesnél azért erősebben, nálam a 14 fokozatú főzőlapon a 11-es elég volt.) Amikor szépen megsült az alja, ráöntöttem 0,8 dl vizet, lefedtem és kb. 10-12 perc alatt megpároltam. A pároláshoz még egy kicsit visszavettem a hőfokot (én 8-asra), és mire a víz „eltűnt” a serpenyőből, a batyuk is készre párolódtak.

 Tálaláskor szezámmaggal kevert szójaszószt adtam mellé mártogatósnak.

Főzés előtt a töltött batyuk:

Ezt a stollent akkor sütöm, amikor nem akarok kelt tésztával bíbelődni: nagyon egyszerű az elkészítése, ezért kisebb konyhai gyakorlattal rendelkezők is nekiállhatnak. Túrót pedig azért szeretek belegyúrni, mert lazítja a tésztát és nem szárad ki olyan könnyen. Eritrittel készítem, de természetesen hagyományos kristálycukorral is  tökéletes.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

1 csomag sütőpor

2 tojás

10 dkg eritrit (vagy 10 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

5 dkg szeletelt mandula

8 dkg kandírozott narancshéj (mazsola is lehet)

1-2 evőkanál rum

12 dkg puha vaj

25 dkg túró (krémesebb fajtát szoktam ehhez venni, nem a rögöset)

20 dkg marcipánmassza

 A tetejére: 2-3 dkg olvasztott vaj és 2 evőkanál porcukor

 Először összekeverem a lisztet, a sütőport, a vaníliás cukrot és az eritritet. Utána beleteszem a lazán felvert 2 tojást, a lágy vajat, túrót, rumot, mandulát és kandírozott gyümölcsöt, és az egészet összegyúrom. Zárható dobozba teszem (vagy folpackba csomagolom) és a hűtőben 30-40 percig pihentetem.

 Pihentetés után enyhén lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtom, kb. 1 cm vastagságúra – nagyjából 30x40 cm-es lesz. A marcipánmasszát is kinyújtom 2 mm vastagra: ugyanolyan hosszú legyen, mint a tészta, de annál kb. 10 cm-rel keskenyebb. Ráfektetem a marcipánt a tészta közepére, így a marcipán a tészta hosszanti irányban a tészta mindkét végéig kiér, de a rövidebb oldalak mentén 5-6 cm-rel rövidebb. A tésztát szorosan feltekerem és egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. (Ha nincs kedved a marcipánt kinyújtani, akkor kisebb kockákra vágva, egyenletesen elosztva szórd a kinyújtott tészta tetejére, és így csavard fel – ugyanolyan finom lesz a végeredmény).

 A stollent 175 fokon 45 perc alatt sütöm készre. A sütőből kivéve egy kenőecset segítségével elosztom rajta az olvadt vajat, majd megszórom porcukorral.