Próbáltam már többször ropogós bundájú halat sütni, de eddig egyszer sem lett ilyen tökéletes, mint most Kalla Kálmán receptje szerint. Ő negyven deka halhoz az alábbi mennyiségű hozzávalókat írja:
3 evőkanál finomliszt
3 tojás
1 dl száraz fehérbor
fél dl olívaolaj.
A tojássárgáját a többi hozzávalóval össze kell keverni, majd beleforgatni a felvert tojáshabot. A tőkehalat két centis csíkokra vágtam, sóztam, majd először réteslisztbe forgattam, utána a tésztába. Bő, forró olajban pár per alatt megsül.
Köret: sült krumpli és majonézes-joghurtos-zöldfűszeres mártás.

Hozzávalók: egy fej karfiol, fél dl olívaolaj, ízlés szerint fűszerek (amit én most használtam: só, fehérbors, őrölt gyömbér és római kömény)
A karfiolt rózsákra szedtem. A nagyobbakat felszeleteltem kb. 1 cm-esre, a kisebbeket félbevágtam. A fűszereket belekevertem az olajba, és megforgattam benne a karfiolt. Sütőpapírra tettem és forró sütőben kb. 20 perc alatt megsült. Tálaláskor még megszórtam friss zöldfűszerekkel.

Nem vagyok kimondottan édesszájú, szinte bármilyen sütinek bármikor ellen tudok állni, kivéve a sajttortát…
Egy nagyon egyszerű receptem van, 15 perc alatt össze lehet állítani, utána már csak sütni és hűteni kell, hogy végre meg is kóstolhassuk.

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:
Tésztalaphoz: 16 dkg zabpelyhes keksz, 8 dkg olvasztott vaj.
Krémhez:
25 dkg mascarpone
1 tejföl (175 grammos)
3 tojás
1 púpozott evőkanál finomliszt
10 dkg cukor (én eritritet használtam helyette)
1 citrom reszelt héja
néhány csepp vaníliakivonat
A kekszet késes aprítóban apró morzsává darálom. Összekeverem az olvasztott vajjal és a tortaforma aljára simítom. (Édesszájúak tehetnek hozzá egy kanál cukrot is).
A krém összes hozzávalóját simává keverem, és a tésztaalapra öntöm.
170 fokos sütőben 50 percig sütöm. Ezután a sütőt kikapcsolom, a tortát nem veszem ki, hanem nyitott sütőajtó mellett hagyom kicsit hűlni. Amikor már szobahőmérsékletű, a hűtőbe teszem, még legalább 2-3 órára.
Tipp: mivel tombol a nyár, citrom helyett zöldcitrom héját reszeltem bele, és belekevertem a zöldcitrom levét is. Így egy nagyon frissítő, üde sütim lett.

Többször készítettem már olyan zöldséges ételeket, amik akár köretként, akár önálló fogásként megállják a helyüket. Ez is ilyen.

Hozzávalók:
2 közepes padlizsán
4 nagy paradicsom
1 kis fej hagyma, apróra vágva
1 szelet kenyér, morzsára aprítva
2 dkg reszelt parmezán
kakukkfű, rozmaring,
só, bors, olívaolaj, barnacukor
A paradicsomokat leforrázom, héját lehúzom, 4 cikkre vágom és kikaparom a magokat.
A cikkeket tepsibe teszem, sót, borsot, kevés barnacukrot szórok rá, és ráteszek 1-2 kis rozmaringágacskát. 200 fokos sütőben 20 percig sütöm.
Közben a padlizsánokat kis kockára vágom (egy centisnél ne nagyobbra).
Serpenyőben 4 evőkanál olívaolajon megsütöm a hagymát, majd hozzáteszem a padlizsánt is. Fűszerezem friss kakukkfűvel, sóval, és időnként kevergetve, közepes lángon húsz percig sütöm. Picit kihűtöm, majd hozzákeverem a kenyérmorzsát és a reszelt parmezánt.
Egy kisebb sütőtálat kivajazok. Alulra simítom a padlizsán felét, ráteszem a sült paradicsomot és beborítom a maradék padlizsánnal. 180 fokos sütőben 10 perc alatt összesütöm.

Könnyű, nyári köret; szerintem vastag húsú kápia paprikából a legfinomabb.
Hozzávalók 4 adaghoz:
6 nagy paprika
20 db fekete olajbogyó
5 szardellafilé, felaprítva
2 evőkanál kapribogyó
10-15 friss bazsalikomlevél
1 dl olívaolaj
só
A paprikát megmosom, hosszanti irányban másfél cm széles csíkokra vágom.
Egy tálban összekeverem az olajbogyóval, kapribogyóval, szardellával, bazsalikommal , sóval és az olaj felével. A maradék olajat egy sütőtálba öntöm, elrendezem rajta a paprikaszeleteket. 180 fokos sütőben 35 perc alatt sül meg, letakarni nem kell. Félidőben kicsit átkevertem.

Hozzávalók 4 adaghoz:
4 nagy újburgonya
1 nagy fej vöröshagyma, karikákra szeletelve
5-6 kakukkfű ágacska
2 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj
fél dl száraz fehérbor
A megmosott krumplit cikkekre vágom, sós vízben előfőzöm, leszűröm.
Egy serpenyőben - például egy wokban - a vaj és olaj keveréken ropogósra sütöm a krumplit, majd a zsiradékból kiveszem, melegen tartom. A maradék olajon megpirítom a hagymát a kakukkfűvel, ráöntöm a bort, megsózom, és időnként kevergetve még addig sütöm, amíg a bor elpárolog. Ekkor hozzákeverem a kisült krumplit, esetleg egy kevés friss petrezselyemzöldet is, és máris tálalom.

Egy spanyol étteremben ettem paradicsomos szószban sült zöldségeket, ami annyira finom volt, hogy megpróbáltam itthon is hasonlót készíteni. Az előkészület igényel némi időt, bár ez a négyadagos mennyiség viszonylag gyorsan elkészült, még ebben a meleg időben sem éreztem tehernek.
Zöldségimádóknak nyáron finom főétel lehet, én most grillezett karaj mellé tálaltam.

A felhasznált zöldségek fajtája, mennyisége abszolút igény szerint variálható. Nálam most volt:
2 közepes krumpli, meghámozva
1 közepes padlizsán, egy cm-es szeletekre vágva
2 salátacukkini, fél cm-es szeletekre vágva
1 zöldpaprika (ebből legközelebb többet teszek, de most csak ennyi volt itthon), hosszanti irányban felszeletelve
A szószhoz: 1 nagy fej hagyma,
1 doboz hámozott, darabolt paradicsom
friss bazsalikom
fél deci fehérbor
A krumplit fél cm-es karikákra vágtam és forrásban lévő sós vízben két perc alatt előfőztem.
Elkészítem a mártást: a hagymát felszeleteltem, olívaolajon aranysárgára sütöttem. Ráöntöttem a bort, majd amikor elforrt, hozzáöntöttem a paradicsomot is. Sóztam, belekevertem a friss bazsalikomot, és amint felforrt, le is kapcsoltam alatta a lángot, nem kell besűríteni.

Egy grillserpenyőben megsütöttem a felszeletelt zöldségeket: az előfőzött krumplit, padlizsánt, cukkinit és paprikát; majd egy kivajazott sütőtálba rétegeztem őket. Minden rétegre szórtam egy csipetnyi sót. Az egészet leöntöttem a paradicsomszósszal (a rétegek közé is mehet egy kicsi), ütöttem rá két nyers tojást (ez elhagyható), és 200 fokon kb. 25 perc alatt összesütöttem. Lépésről-lépésre:

Gondoltam egyet, és a leves hozzávalóit a csirkébe töltöttem – finom lett!

Hozzávalók:
1 konyhakész, tölteni való csirke
8 dkg cérnametélt
1 sárgarépa, kis kockákra vágva
1 fehérrépa, kis kockákra vágva
1 csésze zöldborsó
1 fej hagyma, felaprítva
3 nagyobb csiperkegomba, felszeletelve
1 tojás
1 csokor petrezselyemzöld, aprítva
1 mokkáskanálnyi szárított lestyán
só, bors, étolaj

A tésztát megfőzöm, leszűröm.
Egy kisebb serpenyőben a hagymát, sárgarépát és fehérrépát pár percig sütöm. Hozzáadom a borsót, gombát, zöldfűszereket, és ízesítem sóval, borssal. Néhány percig még párolom, majd félreteszem hűlni.

Közben a csirkét bedörzsölöm sóval (vagy ízlés szerint más fűszerekkel). Összeállítom a tölteléket, amihez a kifőtt tésztát, az előpárolt zöldségeket és egy nyers tojást összekeverem. A töltelék egy részét a csirke hasüregébe töltöm (óvatosan lehet a bőre alá is), a maradékot kivajazott, morzsával megszórt sütőtálba simítom.
200 fokos sütőben a csirke sütési ideje kb. másfél óra, a tölteléknek elég fél óra is.
A töltelék hozzávalói:

Borkóstolóra készültünk, és azon gondolkodtam, hogy milyen falatkákat, borkorcsolyát készítsek a bor mellé. A tévében éppen gofrit sütöttek (epres-tejszínhabosat), amikor eszembe jutott, hogy ez biztosan finom lehet sós változatban is, a kisült tészta remek alap mini szendvicsek készítéséhez.

A sós gofritészta alapreceptje:
25 dkg liszt
1 teáskanál só
1 csomag sütőpor
2 tojás
3 dl langyos tej
5 dkg olvasztott vaj
Egy tálban összekeverem a lisztet a sóval és a sütőporral, egy másikban pedig a felvert tojást a tejjel és az olvadt vajjal. A tojásos keveréket a liszthez öntöm, és habverő segítségével simára keverem, majd gofrisütőben megsütöm.
A kisült gofrikat még melegen négy darabra vágom, és rácsra téve hagyom kihűlni.
A kihűlt tésztára ízlés szerinti feltét kerülhet, nálam most:
- lazac, snidlinges tejföl és friss kapor,
- mozzarella, aszalt paradicsom és friss bazsalikom volt a feltét.

A sütőtök édessége remekül ellensúlyozza a húsgolyók fűszerességét; tésztarajongók mindenképpen próbálják ki ezt a receptet.

Hozzávalók két főre:
20 dkg penne tészta
15 dkg darált sertéshús (zsírosabb húsrészből)
2 csészényi sült sütőtök, felkockázva
5 zsályalevél, nagyobb darabokra tépkedve
2 csésze húsleves
1 dl száraz fehérbor
1 fej hagyma, felaprítva
2 gerezd fokhagyma felszeletelve
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
só, bors, őrölt kömény, őrölt szerecsendió
olívaolaj

A húst az apróra vágott fokhagymával, sóval, borssal, köménnyel és szerecsendióval jól elkeverem, majd pici (max. cseresznye méretű) golyócskákat formázok belőle.
Egy serpenyőben 3 evőkanál olívaolajat forrósítok, megsütöm benne a húsgolyókat, majd szűrőlapáttal kiveszem, melegen tartom.
A maradék olajban (szükség esetén még egy kicsit öntök hozzá) közepes lángon megpirítom a hagymát, a szeletelt fokhagymát és a zsályát. Amikor már aranyszínű, hozzáöntöm a bort. Felforralom, majd beleöntöm a levest is, és közepes lángon addig főzöm, amíg kb. a felére fogy a leves – eközben a hagyma is puhára fő. Hozzáadom a félretett húsgolyókat, a sütőtököt, és pár percig még főzöm.
Időközben a tésztát is kifőzöm, és a raguval összeforgatva, parmezánnal megszórva tálalom.