Kaptam néhány adag szürkemarha borjúhúst. Valami szaftos ételre vágytam, de a pörköltet ebben a melegben nem annyira kívántam, másrészt szokás szerint szívesen főztem volna valami újdonságot. Ez az osztrák étel eddig még nem került az asztalunkra, de nagy sikere volt, szerintem lesz ismétlés!
Az új vaslábosomat használtam a főzéshez.

Hozzávalók:
60 dkg borjúcomb, 2 cm-es kockákra vágva,
10 dkg szalonna, kis kockákra vágva,
1 nagy fej hagyma, finomra aprítva,
fél citrom, felkarikázva
1 evőkanálnyi kapribogyó
fél liter húsleves
1 doboz tejföl (kb. 1,5 dl)
liszt, cukor, só, bors

Egy lábosban a szalonnát kiolvasztottam, hozzáadtam a hagymát és a húst. Pár percig kevergetve pirítottam, majd beletettem a citromot, kaprit és lefedve, kis lángon nagyjából öt percig pároltam a saját levében.
Ezután kivettem a citromot (ha tovább marad, kesernyéssé teheti az ételt), felöntöttem a húslevessel, és megsóztam, borsoztam (óvatosan, ha a leves is sós!). Mikor a hús puhára párolódott, az ételt behabartam: a tejfölben elkevertem egy kanál lisztet, és néhány kanállal a gulyás szaftjából is, majd ezt kevertem az ételhez. Csipet cukorral, citromlével állítom be az étel végső ízét.
A körete burgonyagombóc volt és zöldsaláta.

Nemrég kaptam ezt a receptet, és nem is vártam sokat a kipróbálásával, mivel igazi kánikulaétel. Bár főzni kell, de azt előző nap megcsináltam, és másnap nagyon üdítő volt a hideg és különösen ízletes leves.

Öt kisebb céklát és egy sárgarépát meghámoztam, és kis kockákra – kb. félcentisre – vágtam. Felöntöttem annyi vízzel, ami bőven ellepte és megfőztem (puha legyen, de túlságosan, nehogy összetörjön). Mikor megfőtt, megsóztam, belekevertem 2 evőkanál ecetet, 2 evőkanál barnacukrot és hűtőbe tettem.

Másnap folytattam a leves összeállítását:
Először is megkóstoltam az ízesítést és pici ecetet tettem még hozzá, hogy pikánsan savanykás legyen.
Ezután belekevertem:
kis kockára vágott nyers uborkát,
szintén kockára vágott főtt, füstölt sonkát (lehet helyette párizsi, stb.)
apróra vágott póréhagymát (amit én megdinszteltem kicsit).

Tálalás:
A tányér aljára egy kockára vágott főtt tojást tettem, rámertem a levest, a tetejére pedig tejföl és apróra  vágott kapor, petrezselyem került.

A szokásos csirkepaprikás helyett nyáron érdemes elkészíteni ezt az ételt. A kertek (és a piacok) most tele vannak friss fűszernövényekkel, használjuk fel őket bátran! A végeredmény egy hasonlóan szaftos fogás, amit tálalhatunk a kedvelt galuskával vagy zsemlegombóccal, de akár párolt zöldséggel is.
A mennyiségek ízlés és étvágy szerint alakulnak.
Kell hozzá csirkehús, póréhagyma, fehérbor, húsleves, tejföl, és egy nagy adag friss fűszernövény (pl. petrezselyem, tárkony, kapor, snidling stb. – nálam most petrezselyem és kapor volt).

Először a csirkedarabokat sóval és borssal fűszerezem. Serpenyőben kevés vajat olvasztok és átsütöm rajta a húst. Mehet rá egy felaprított póréhagyma, majd egy pohár bor.

Rövid forralás után felöntöm húslevessel (vagy vízzel), és lefedve puhára párolom. Kiveszem a csirkehúst, a szaftot pedig kevés liszttel elkevert tejföllel besűrítem. A tűzről levéve belekeverem a felaprított zöldfűszert – mehet bele bőven, finom lesz! Tálaláskor a csirkehús tetejére öntöm a mártást.

Klasszikus villásreggeli; egy ráérős vasárnapon készítsd el, nem fogod megbánni!
Legfinomabb angol muffinnal, de ennek hiányában más péksüteményt is vehetsz, de olyant válassz, ami kevésbé ropogós, inkább puha héjú.
Az angol muffin receptjét itt találod.

A muffinokat a hagyomány szerint nem késsel vágjuk félbe, hanem kézzel tépjük ketté – de persze késsel is lehet.
A félbevágott muffinokra egy szelet lazacot teszünk.
Erre ültetünk egy buggyantott tojást, majd az egészet hollandi mártással öntjük le. (Lazac helyett sonkával is készíthető, bár lehet, hogy ennek a változatnak már más a neve.)

A mártás és a tojás gyors elkészítése:

Egy lábosban kb. egy liternyi vizet forralok.
Közben habüstben összekeverek két tojássárgáját egy fél lime (vagy citrom) levével, 2-3 evőkanál száraz fehérborral, csipet sóval, borssal és cukorral.
10 dkg vajat eközben bedobok a mikróba, hogy felolvadjon.
A tojásos keveréket vízgőz fölött kevergetve sűrű krémmé főzőm, tulajdonképpen fel fog habosodni. Ekkor leveszem a gőzről, és lassan csorgatva belekeverem a vajat. Tálalásig félre teszem. Arra ügyelni kell, hogy ne érjen a vízbe a tál alja!
A felforrt vízbe egy evőkanál sót és egy evőkanál ecetet teszek. A tojásokat csészébe ütöm, majd óvatosan belecsusszantom a forró vízbe. Szépen össze fog állni, nem kell megijedni, ha picit „szétszalad” a fehérje. Két-három perc alatt meg is fő, ekkor szűrőkanállal kiszedem és a szendvicsre teszem. Rákanalazom a mártást és már tálalom is,

Kedvelt, lapos zsemlécskék; klasszikus kiegészítője a Benedek-tojásnak (egg Benedict). Kevés munka van vele, de két órát rá kell szánni a kelesztési idők miatt.

Hozzávalók (ebből a mennyiségből nekem 10 darab lett):
42 dkg liszt
3 dl tej
2,5 dkg élesztő
2,5 dkg cukor
fél teáskanál só
5 dkg olvasztott vaj
néhány evőkanál rétesliszt a szóráshoz

Az élesztőt a cukros langyos tejben felfuttatom.
A lisztet a sóval, olvasztott vajjal és a felfuttatott élesztővel együtt tésztává dagasztom, lefedem és egy órán át kelesztem.
A kelt tésztát rétesliszttel borított gyúródeszkára borítom és kb. 1,5 cm vastagságúra nyújtom. A tetejét is megszórom rétesliszttel.
Egy 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom a tésztát és sütőpapírral bélelt tepsire teszem. A szaggatáskor leeső részekből is formáztam zsemléket.
További 45 percig pihentetem.
A sütőt 170 fokra előmelegítem.
Egy palacsintasütőt vékonyan megkenek vajjal. A muffinokat oldalanként 1-1 percig sütöm, míg szép aranybarna színt kapnak. Visszateszem őket a tepsire, és a 170 fokos sütőben további 7-8 perc alatt készre sütöm őket.

Egg Benedict receptje ITT található.

Főtt és sült húsokhoz is ajánlom. A szokásos krumplisalátától eltérően nem kell teljesen lehűteni, inkább langyosan vagy szobahőmérsékleten tálalom.

Hozzávalók:
fél kiló krumpli
egy kis fej hagyma, apróra vágva
egy kisebb kígyóuborka, hosszában elfelezve és vastagabb szeletekre vágva
3 dkg vaj
2 dkg liszt
2,5 dl húsleves
2 dl tejföl
egy fél citrom leve és héja
kevés friss kapor

A krumplit egészben megfőzöm, majd kihűtöm, meghámozom és nagyjából fél centis karikákra vágom (nagyobb krumplikat hosszában felezem).
A vajon a hagymát és a lisztet megpirítom, felöntöm a levessel és a tejföllel, majd beleteszem az uborkát. Csak addig hagyom a tűzön, amíg egyet rottyan, majd leveszem a tűzhelyről. Belekeverem a krumplit, a citrom levét, héját és a kaprot is. Sóval és borssal ízesítem, és ízlés szerint még savanyítom citrommal vagy kevés fehérborecettel

A füstölt hal meglehetősen ritka alapanyag konyháinkban, ha mégis előfordul, akkor leginkább füstölt lazac kerül terítékre. Ennek bizonyára oka lehet a kínálati oldal szegénysége: a lazacon kívül időnként makrélát találni a polcokon, mást nem igazán (legalábbis nagy általánosságban, mert biztos van 1-2 jobban ellátott üzlet is).
A napokban azonban egy rendezvényen az egyik halgazdaság standjánál nagyon finom füstölt halakat kóstoltam, és azon nyomban vásároltam is afrikai harcsát és tokhalat.
A harcsát rögtön felhasználtam a vacsorához, és –bár magában is rendkívül ízletes volt – ebben a rendkívül egyszerűen elkészíthető receptben igazi főszereplőként tündökölt, isteni vacsoránk lett. Meleg előételként is ajánlom.

Hozzávalók:
25 dkg füstölt afrikai harcsa (vagy más füstölt halfilé), kis darabokra vágva
2 dkg vaj
1 nagy evőkanál liszt
2,5 dl tej
1 citrom reszelt héja
1 kisebb póréhagyma, felkarikázva
1 teáskanál aprított friss kapor
kevés friss snidling és petrezselyemzöld, aprítva
20-25 dkg főtt krumpli

A vajból, lisztből és tejből a szokásos módon besamelt készítek. Leveszem a tűzről, hozzákeverem a füstölt halat, a hagyma kétharmadát, a kaprot, a reszelt citromhéjat és ízlés szerint kevés snidlinget, majd sóval, fehérborssal ízesítem. (Sózni csak óvatosan, attól függően, hogy mennyire sós a hal).
A keveréket négy szufléformában elosztom (nem kell kivajazni a formákat).
A főtt krumplit összetöröm (mehet bele egy kevés vaj), belekeverem a maradék hagymát és az aprított petrezselyemzöldet, majd lazán a halas keverék tetejére halmozom.
200 fokra előmelegített sütőben nagyjából tíz perc alatt átsütöm.
Tipp: a citromhéj ne maradjon ki belőle, nagyon fontos a tökéletes ízhatás szempontjából.

Tényleg öt perc alatt elkészül, de enni ekkor még nem lehet belőle - előző nap kell elkészíteni, hogy a keksz megpuhuljon, a massza pedig megdermedjen.
Egy lábosban, közepes lángon sűrű krémmé főzöm az alábbi hozzávalókat:
25 dkg vaj,
15 dkg cukor,
3 evőkanál kókuszreszelék,
3 evőkanál finomliszt,
1 tojás,
3-4 dkg mazsola.
Az elkészült krémbe belekeverek 20 dkg darabokra tördelt háztartási kekszet.
Egy őzgerincet folpack fóliával kibélelek, belesimítom a masszát, befedem a fóliával és másnapig hűtőbe teszem. Éles késsel szeletelem.

Hozzávalók 24 darabhoz:
Tésztához:
4 tojás
4 evőkanál forró víz
12,5 dkg liszt
12,5 dkg cukor
1 evőkanál kakaópor
fél csomag sütőpor (6 gramm)

Krém:
2,5 dl tej
5 dkg liszt
10 dkg vaj
7 dkg porcukor
2 evőkanál rum (elmaradhat)

Valamint a bevonáshoz 6 dkg csoki és 6-8 dkg kókuszreszelék.

Tészta: A tojások sárgáját a cukorral és a forró vízzel habosra keverem (robotgéppel), egészen fehéredjen ki a krém. Ezután belekeverem a lisztet, kakaóport és a sütőport, majd óvatosan beleforgatom a tojások felvert habját is.
A masszát egy sütőpapírral bélelt gáztepsire simítom, és 170 fokon 15 perc alatt megsütöm. Kiveszem és hűlni hagyom (a papírt majd kihűlés után húzom le róla).
Közben elkészítem a krémet: a lisztet a tejjel simára keverem, majd a tűzhelyen – folyamatosan habverővel kevergetve – puding sűrűségűre főzöm. Félreteszem hűlni, ezalatt a vajat a cukorral habosra keverem. Ha a főzött krém kihűlt, a kettőt robotgéppel összekeverem, néhány kanál rummal ízesítem.

A kihűlt lapot félbevágom. Az egyik lapot vékonyan megkenem a krémmel, ráteszem a másik felét, és 24 kockára vágom. (Nekem 6x4-es arányban jött ki.) A kockák oldalát a maradék krémmel bekenem, kókuszreszelékben megforgatom. A tetejét olvasztott csokival bevonom.

Tipp: Aki valóban kozák sapkát szeretne, az ne kockákat vágjon, hanem pogácsaszaggatóval szép kerek formákat szúrjon ki a tésztából.

Gyakran nézegetek angol receptújságokat, weblapokat, és ezeken találkoztam már pár éve ezzel a tipikus húsvéti zsemlével. Mivel inkább a brióshoz hasonlít (édes), mint a szokványos zsemléhez, ezért mindig továbbléptem. Idén azonban úgy döntöttem, kipróbálom, és egyáltalán nem bántam meg! Finom lett, foszlós, és nem is túl édes: egy jó vajjal vagy dzsemmel megkenve éppen úgy ízlik, mint egy szelet finom sonkával.
A keresztény hagyományok szerint egyébként ezt a zsemlét a nagyhéten kell fogyasztani, húshagyó keddtől kezdődően.
Nem nagy kunszt elkészíteni, de több időt kell rászánni, mint a szokásos zsemlére, mert többször kell keleszteni. 
Hozzávalók 12 zsemléhez:

50 dkg kenyérliszt
3 dl tej
5 dkg olvasztott vaj
2,5 dkg friss élesztő (vagy egy 7 grammos csomag porélesztő)
7 dkg cukor
1 tojás
1 teáskanál só
5 dkg mazsola
5 dkg kandírozott citrushéj, apróra vágva
1 késhegynyi őrölt fahéj
1 késhegynyi őrölt gyömbér
1 narancs reszelt héja
A keresztekhez: 7 dkg liszt, 7 evőkanál víz
A kenéshez: 1 evőkanál baracklekvár
1. A tejet meglangyosítom, beleteszem a cukrot és az élesztőt, meleg helyen felfuttatom.
2. A lisztet, olvasztott vajat, sót, felvert tojást és a felfuttatott élesztőt a robotgép dagasztótáljába teszem, és alaposan megdagasztom. Kissé ragacsosabb lesz a tészta, mint amikor kenyeret készítek.
3. A tálat letakarom, és 1 óráig kelesztem, majd beleteszem a mazsolát, kandírozott gyümölcsöt, fahéjat, gyömbért és a narancs reszelt héját. Kézzel néhány mozdulattal beledolgozom, majd további egy órát kelesztem.
4. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítom, és 12 részre osztom (ha nagyobb zsemléket szeretnék, akkor 9 részre osztom); zsemléket formázok és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Újabb egy óráig pihentetem, a duplájára fognak nőni. (35 fokos kelesztőfiókban 30 perc is elég.)
5. Közben összekeverem a lisztet a vízzel, egy zacskóba töltöm, és levágom a sarkát: csak egy pici lyuk legyen. A megkelt zsemlékre kereszt alakban rányomom a lisztes keveréket.
6. 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt szép barnára sütöm őket, de a hőmérsékletet 15 perc után 180 fokra visszavettem.
7. A baracklekvárt kevés vízzel felmelegítem, majd vékonyan átkenem a frissen sült zsemlék tetejét.