Jó ideig nem mertem nekiállni képviselőfánkot sütni, mert biztos voltam benne, hogy az nagyon nehéz, nekem biztosan nem sikerülne. Aztán egyszer nekiálltam, és gond nélkül sikerült – persze nem lett olyan tökéletesen szép, mint a cukrászdai, de az íze kifogástalan volt.
Ezután a siker után bátran nekiálltam a profiterolnak, ami ugyanabból az égetett tésztából készül, de a formázás egyszerűbb – nem kell habzsákkal csúcsos fánkocskákat formázni, elég csak sima golyókat gömbölyíteni a tésztából. 

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:
5 dkg vaj
7,5 dkg liszt
12,5 dkg víz
2 tojás
1 csipet só
A betöltéshez:
2 dl tejszín, ízlés szerint porcukor
A csokikrémhez:
10 dkg étcsokoládé, felolvasztva
2 tojás sárgája
2,5 dl tej
2 evőkanál cukor
1 púpos evőkanál keményítő
Egy lábosban felforralom a vizet a vajjal és egy csipet sóval, majd belekeverem a lisztet. Az egészet folyamatosan keverem még 2-3 percig – a tészta egy gombóccá fog összeállni.
Leveszem a tűzről, és hűlni hagyom. Amikor már kihűlt, akkor keverem hozzá a tojásokat, de csak egyesével: a második tojást csak akkor adom hozzá, amikor az elsőt jó alaposan elkevertem. A tésztát addig keverem, amíg kis hólyagok lesznek benne. (Ezt a fázist én robotgéppel szoktam csinálni: a kihűlt tésztát átöntöm a gép táljába, és egyenként adom hozzá a tojásokat.)
A tésztából dió nagyságú golyókat formázok – vizes kézzel könnyebb – és sütőpapírral bélelt tepsire teszem. 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm. A golyók nagyjából kétszeres méretűre nőnek, és a belsejük üreges lesz.
Betöltés: a tejszínt a cukorral habbá verem, habzsákba töltöm. Egy pici lyukat nyitok a tésztalabdákon és ezen keresztül megtöltöm őket a tejszínnel, majd tálra rendezem és leöntöm őket a már kihűlt csokikrémmel.
Csokiöntet: a tojások sárgáját elkeverem a keményítővel, cukorral és a tejjel. Tűzhelyre teszem, és habverővel kevergetve sűrűre főzöm. Hozzákeverem az olvasztott csokit, majd lehűtöm. (Ha túl sűrű lenne, tejjel lehet még higítani. Nekem maradt még némi tejszínhab a betöltés után, azt is belekevertem).

A gofri tésztájába őrölt mandulát kevertem, és olyan jó gofri sült belőle, ami magában is nagyon finom.

Hozzávalók:
10 dkg finomliszt
15 dkg őrölt mandula
10 dkg puha vaj
4 tojás
1 csomag vaníliás cukor
15 dkg méz
(lehet bele tenni egy teáskanálnyi sütőport is, én most nem tettem).
A vajat, mézet, tojások sárgáját és a vaníliás cukrot habosra keverem. Ezután belekeverem a lisztet és az őrölt mandulát, majd óvatosan beleforgatom a tojások keményre vert habját.
Felforrósított gofrisütőben megsütöm.

A dagasztás nélküli módszerrel nem lehet villámgyorsan friss zsemléket az asztalra varázsolni, hiszen minimum 12 óráig magára kell hagynunk a tésztát. Cserébe viszont a kezdő kenyérsütőknek is sikerélményt ad, mert nagyon egyszerű a tésztát összedobni, másrészt a kisült zsemle is könnyű, levegős lesz.

Hozzávalók 12 darab nagy zsemléhez:
50 dkg búzakenyérliszt (vagy sima fehér finomliszt)
25 dkg rozsliszt
1,5 dkg só
1,5 dkg méz
1 dkg friss élesztő, elmorzsolva
1 kávéskanál őrölt kömény
6,5 dl langyos víz
Egy nagy tálban a víz kivételével összes hozzávalót elkeverem, majd a vizet is belekeverem. Csak annyi ideig kell keverni, míg a hozzávalók elegyednek, nem kell simára kevergetni a tésztát. Sűrű, galuskatészta-szerű eredményt kapunk. Fontos az is, hogy nagy tálat válasszunk, mert a megkelt tészta a duplájára fog nőni.
Ezután a tálat egy folpack fóliával lezárjuk, és a konyhapulton hagyjuk legalább 12 órára. (Ha hűvösebb helyre tesszük – pl. kamra – akkor tovább is pihenhet a tészta, de egy napnál ne tovább). Én este kevertem össze, másnap reggel a megkelt tésztát egy alaposan meglisztezett munkafelületre borítottam. A tészta meglehetősen ragacsos állagú még, de ettől nem kell megijedni. Késsel négy részre vágom, majd a negyedeket még háromba, és lisztes kézzel zsemléket formálok. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket, és még kb. háromnegyed óráig kelesztem, hogy duplájára nőjenek (nekem a 12 zsemle nem is fért el egy gáztepsiben)
A sütőt 250 fokra előmelegítem. A zsemléket öt percig sütöm magas hőfokon, majd 200 fokon további 35-40 perc alatt készre sütöm.
Dagasztás nélküli, ropogós héjú rozscipó receptje ITT található.

A marhapörkölt nagyon finom, de nem lehetne most inkább valami mást főzni? És a munka se legyen több vele, sőt, inkább kevesebb?
Ez a ragu tökéletesen megfelel ezeknek a kívánalmaknak, és tényleg nincs vele sok tennivaló – még galuskát sem kell szaggatni.

80-90 dkg marharostélyos, 2 cm-es kockákra vágva
3 nagy fej hagyma, felkarikázva
3 gerezd fokhagyma, felszeletelve
10 dkg vaj
3 dl Guinness sör
3 dl húsleves
1 púpozott evőkanál liszt
1 teáskanál kakukkfű
1 teáskanál borecet
1 evőkanál barnacukor
2 babérlevél
4 zellerszár, 2-3 cm-es darabokra vágva
1 bagett, felkarikázva
1 evőkanál mustár

Egy nagy serpenyőben 4 dkg vajat felolvasztok, és közepes lángon 10-12 percig dinsztelem a hagymát, az utolsó percben hozzáteszem a fokhagymát is. A párolt hagymát átöntöm egy tálba, majd megint teszek egy kis vajat a serpenyőbe és kis adagokban elősütöm benne a marhahúst, amit előtte sóval és borssal megfűszereztem. Amikor az egész adaggal végzek, az összes húst visszateszem a serpenyőbe és rászórom a lisztet. Kevergetve átpirítom, majd beleteszem a hagymát, beleöntöm a húslevest, a sört, az ecetet, cukrot, babérlevelet és a kakukkfüvet. Felforralom, majd átöntöm egy tepsibe és 180 fokra előmelegített sütőben másfél óráig sütöm.
Közben a mustárt összekeverem 2 dkg vajjal, és megkenem vele a karikára vágott bagetteket.
A ragut kiveszem a sütőből, beleteszem a zellert is (közben megkóstolom, hogy van-e elég só benne), és a tetejére pakolom a bagettkarikákat. Még fél óráig sütöm, hogy a bagett szép aranyszínű legyen.
Tipp: Valószínűleg bármilyen sörből finom lehet ez az étel, de Guinness-szel az igazi!

Egy meleg előétel? Vagy egy könnyed vacsora? Nálunk most az utóbbi volt, nagy adag zöldsalátával.
Hozzávalók 4 nagy felfújthoz:
25 dkg túró
3 tojás
ízlés szerint friss zöldfűszerek, nálam most snidling, petrezselyem és bazsalikom
só, bors, őrölt kömény.

A sütőt 175 fokra előmelegítem.
A túrót összekeverem a tojások sárgájával, sóval, borssal, késhegynyi köménnyel és ízlés szerint bőséges – 3-4 evőkanálnyi – mennyiségű aprított zöldfűszerrel. A tojások fehérjét habbá verem és óvatosan a túróhoz forgatom.
Négy szufléformát kivajazok és elosztom bennük a túrós keveréket. Beleteszem őket egy tepsibe, és forrásban lévő vizet öntök a formák köré, annyit, hogy a formáknak nagyjából a feléig érjen.
Az előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütöm.
Tipp: Aki szereti a különleges ízeket, készítheti kecske- vagy juhtúróból is.

Most először próbáltam ki, hogy milyen is lehet egy „rizottó” rizs nélkül. Helyettesítőként hántolt árpát, vagyis gerslit használtam. Ha különbséget kellene tenni a kétfajta rizottó között, akkor csupán annyit vélek felfedezni, hogy a rizzsel készült icipicit krémesebb – talán a magasabb keményítőtartalom miatt -, de a gerslis változat sem maradt le sokkal. (Az orzotto név az olasz elnevezésből ered.)

Hozzávalók:
1 fej hagyma, felaprítva
1 zellerszár, felaprítva
10-15 dkg darált sertéshús
2 dl gersli
1 dl száraz fehérbor
kb. fél liter húsleves
friss reszelt parmezán

Az étel ugyanúgy készül, mint a rizottó. Ez esetben darált hússal és spenóttal így:
Az apróra vágott hagymát és kevés szárzellert megdinsztelem. Erre jön a darált hús, kevergetve megpirítom, majd következik a gersli. Ezzel is jól elkeverem, felöntöm kevés borral, majd amikor a bor elfőtt, akkor lassanként adagolom hozzá a húslevest és kevergetve készre főzöm. Mikor kész, akkor teszem bele a spenótleveleket és némi reszelt parmezánt. Sózni csak akkor kell, ha a húsleves nem elég sós.

Hagyományos risotto recept ITT.

Tél végén, tavasz elején kisebb diétát tartunk: kevesebb a szénhidrát és az édesség. Azonban a finom ízekről ilyenkor sem kell lemondani, a mai ebédünk is igazán különlegesen finomra sikerült Az elkészítése is nagyon egyszerű, főleg, hogy a halat tisztítva, konyhakészen kaptam.

Hozzávalók:
A halhoz:
2 kicsi harcsa tisztítva, fej nélkül
1 fej hagyma, felkarikázva
néhány gerezd fokhagyma
babérlevél
fél citrom, felkarikázva
só, bors,
kevés fehérbor (vagy víz)
sütőpapír

A sütőpapírból egy nagy darabot letépek. A közepére teszek néhány hagymakarikát, fokhagymát, egy babérlevelet, citromkarikát. Erre fektetem a sóval és borssal jól bedörzsölt halat. A tetejére is szórok némi hagymát, majd egy löttyintésnyi bort öntök rá és a papírba jól becsomagolom. A másik hallal ugyanígy járok el.
A két csomagot tepsire teszem és 180-200 fokon kb. fél óra alatt készre sütöm. (Ha szereted a ropogós, sült halbőrt: a papírcsomagokat óvatosan nyisd ki és pár percre tedd vissza a sütőbe grillfokozaton.)

A körethez:
1 fej hagyma, kis kockákra aprítva
1 kis szelet szalonna (1-2 dekányi), kockákra vágva
20 dkg savanyú káposzta, kinyomkodva (leöblíteni nem kell)
1 krumpli, vékony szeletekre vágva
1 evőkanál szárított borsikafű (más néven csombor; ha van friss még jobb)
5 dl húsleves
2,5 dl száraz fehérbor pl. olaszrizling
3 dl tejszín
fűszerek,amiket fűszertojásba teszek: 1 szegfűbors, 2 borókabogyó, 3 feketebors

Egy evőkanálnyi olajon megdinsztelem a hagymát, rádobom a szalonnát, káposztát, csombort és a krumplit. Kicsit átpirítom, majd felöntöm a húslevessel, borral és beleteszem a fűszertojást. Közepes lángon kb. 25 percig főzöm, fedő nélkül, hogy a lé kb. a felére-kétharmadára sűrűsödjön. Hozzáadom a tejszínt, majd további kb. 15 percig főzöm ugyanígy. Ezután egy szűrőn átszűröm az egészet, a káposztát felfogom, a krumpliszeleteket visszateszem a lébe, és még egy kevés káposztát is. Botmixerrel simára pürézem. Ha nem elég sűrű, némi keményítővel lehet sűríteni.
Tálaláskor a mártást tányérra öntöm, erre fektetem a sült halat, majd egy kis káposztát is teszek mellé.

Nagyon csokis, nagyon tömény, nagyon finom!!!

30 dkg étcsokoládé
8-10 dkg finomliszt
fél teáskanál sütőpor
késhegynyi só
3 tojás
12 dkg puha vaj
7 dkg porcukor
7 dkg barnacukor
a töltéshez:
15 dkg mascarpone
2 evőkanál rum
1-2 evőkanál porcukor
1. A csokit vízgőz felett megolvasztom.
2. Egy tálban a lisztet (először csak 8 dekányit), sütőport és sót összekeverem.
3. Gépi habverővel habosra keverem a vajat a cukrokkal, majd hozzákeverem a tojásokat is. Ezután óvatos mozdulatokkal beleforgatom a lisztet és az olvasztott csokit is. A tésztának nagyjából olyan sűrűnek kell lennie, mint a muffintészta: vagyis folyékony, de azért ne folyjon szét, ha tepsire teszem. Ha túl folyékony lenne, belekeverem még a maradék lisztet is.
Ezután egy tepsire sütőpapírt teszek, és egymástól 2-3 cm távolságra teáskanálnyi kis kupacokat teszek, majd kb. 10 perc alatt megsütöm. Sütés közben a kupacok lelapulnak, kicsit szétterülnek, ezért kell nagyobb távolságot tartani közöttük.
A kisült tallérokat rácson kihűtöm. A töltelék hozzávalóit jól elkeverem, és kettesével összeragasztom vele a sütiket.
A mascarponés krém helyett lekvárt, nutellát stb. is lehet használni.

Először azt gondoltam, hogy ez a terrine nagyon hasonló lesz ízvilágában a kocsonyához, de nem! Mindenképpen ajánlom kipróbálásra! Hűtőben több napig is eláll. Egy nagyobb sertéscsülök kell hozzá, valamint az alábbiak:

A csülköt egy lábosba teszem. Hozzáadok: 2,5 dl almalevet, 2,5 dl száraz fehérbort, 1 nagy sárgarépát és 1 zellerszárat felkarikázva, 1 fej hagymát cikkekre vágva, 2 babérlevelet, 4-5 szem fekete borsot, 1 teáskanál kakukkfüvet és 1-2 borókabogyót valamint sót. Felöntöm még annyi vízzel, hogy éppen ellepje a húst (kb. még fél liternyivel).
Lassú tűzön, lefedve puhára főzöm – ez kb. 2,5 – 3 óra. Ezután a csülköt kiveszem a léből, a levet átszűröm és az átszűrt levet visszateszem a tűzre. Addig forralom, amíg kb. fél liternyi mennyiségre sűrűsödik be.
Közben a csülköt veszem kezelésbe: leszedem a húsról a bőrt, a zsírt, kiveszem a csontokat, hogy csakis a színhús maradjon meg, majd kis darabkákra vágom.
Az aprított húst összekeverem 2 evőkanál mustárral és 2 evőkanál aprított, friss petrezselyemmel. A húsos keveréket formába töltöm (pástétom- vagy szufléformába, vagy őzgerincbe), és lesimítom. Két zselatinlapot hideg vízbe áztatok, majd kinyomkodva a főzőlébe keverem és végül a húsra öntöm. Hűtőben hagyom megszilárdulni.
(Ebből a mennyiségből nekem egy kisebb pástétomforma és 5 szufléforma telt meg).

Ezt a puszedlit jó pár évig nem sütöttem, inkább a mézeskalács került előtérbe. Idén viszont újra eszembe jutott ez a finom, illatos és puha mézes puszedli, sőt annyira ízlik, hogy idén a mézeskalács is elmaradt.
Előnye még, hogy roppant gyorsan elkészíthető, és finom, omlósan puha a tésztája.
Figyelem: a tésztát egy napig pihentetni kell!
1.) 3 tojássárgáját, 1 egész tojást és 15 dkg porcukrot habosra keverek.
2.) 25 dkg mézet és 5 dkg vajat együtt felolvasztok (mikróban).
3.) 60 dkg finomlisztet 1 evőkanál szódabikarbónával elkeverek, és belekeverem a fűszereket is: 1 csomag vaníliás cukort, 1-1 teáskanálnyi őrölt fahéjat, őrölt gyömbért és őrölt szegfűszeget szoktam beletenni, de mindez kiváltható mézeskalács fűszerkeverékkel is.
A három keveréket összevegyítem – egy lágy masszát kapok –, majd lefedve a hűtőbe teszem.
Másnap diónyi golyókat formálok belőle, sütőpapírral bélelt tepsire teszem és kb. 170 fokon 12-15 perc alatt megsütöm. Az alakját sütés közben nyeri el, ezért ne tedd túl közel őket egymáshoz! A második adagnál már figyelj, mert általában gyorsabban megsül.
Bevonás: Az 1. keveréknél kimarad egy tojásfehérje, ezt habbá verem, majd annyi porcukrot keverek hozzá, hogy sűrű, de még folyékony krémet kapjak. A sütőből kivett puszedliket még azon melegében, egy szilikonos kenőecset segítségével bekenem a habos krémmel, így a süti hőjétől gyorsan megszárad a máz. (1-2 csepp ételfestékkel színes mázat is készíthetsz.)
Olvasztott csokit is használhatsz a bevonáshoz, ebben az esetben viszont inkább várd meg, míg kihűl a puszedli.