Ezt a felfújtat minden olyan ételhez ajánlom, amihez a zsemlegombóc is passzolna. Jól jöhet olyankor, amikor népesebb vendégsereget kell megetetni, mert gyorsan elkészíthető, előre lehet dolgozni, és a mennyiség simán duplázható: ebben az esetben vagy két formában lehet sütni, vagy akár egy magasabb falú tepsiben.
Hozzávalók:
5 db barna császárzsemle (vagy bármilyen más zsemle)
4 dl meleg tej
15 dkg csiperkegomba, feldarabolva
15 dkg csirkemáj, szinten kis darabokra vágva
1 fej hagyma felaprítva
2 gerezd fokhagyma felaprítva
egy csokor petrezselyemzöld felaprítva
2 tojás
só, bors, majoranna
A zsemlét kis darabokra tépkedem, tálba teszem és leöntöm a meleg tejjel, állni hagyom.
Egy serpenyőben kevés olajon megdinsztelem a hagymát, majd ráteszem a gombát, májat és a fokhagymát is. Kevergetve néhány percig pirítom, majd a tűzről levéve hűlni hagyom.
A zsemléhez adom a gombás-májas keveréket, két tojást, egy kávéskanálnyi majorannát, az aprított petrezselymet és ízlés szerint sót, borsot. Jól összekeverem.
Egy szögletes kenyérsütő formát (vagy őzgerincet) jó alaposan kivajazok, belesimítom a masszát és 200 fokos sütőben fél óra alatt megsütöm.
Mielőtt kiborítom a formából, érdemes picit pihentetni, mert egyrészt úgy könnyebben kifordul a megsült felfújt, másrészt szeletelni is biztosan szebben lehet majd. 

Ezt a pácolási módszert akkor alkalmazom, amikor nagyobb darab vadhúst (pl. comb) szeretnék elkészíteni akár ragunak, akár sültnek.

Egy kb. 1 kilós hús pácolásához lábosba teszek:

2,5 - 3 liter vizet,

egy sárgarépát és egy fehérrépát megtisztítva, felkarikázva,

egy kis darab zellert

2-3 borókabogyót (kés lapjával kicsit összezúzom)

5-6 szem borsot

fél dl tárkonyecetet

2 babérlevelet.

A fűszeres levet felforralom, lassan gyöngyözve még negyed óráig főzöm, majd kihűtöm.

A vadhúst tálba teszem, és leöntöm a páclével (a zöldségeket is beleteszem). Fontos, hogy a lé a húst teljesen ellepje. Hűtőszekrényben legalább egy napig érlelem. Ezután a hús a recept szerint használható, a páclevet és a zöldségeket kiöntöm, nincs már szükség rá.

A páclébe sót nem kell tenni!

A pite nálunk nem egészen ugyanazt jelenti, mint az angol nyelvterületen: ott így nevezik azt az ételt is, ami egy szaftos ragu, rajta tört burgonya és az egész sütőben összesütve. Nem igazán fotogén étel, de valami isteni finom, kedvenc lesz nálunk!
Ajánlom azoknak is, akik mostanában kezdenek megbarátkozni a halételekkel. Tengeri halfiléből a legfinomabb (nálunk most tilápia volt).

3 közepes krumpli
2 tojás
25 dkg halfilé, 1-2 cm-es kockákra vágva
1 kis sárgarépa, apróra vágva
1 kis fej hagyma, felaprítva
2 dl tejszín
5 dkg reszelt sajt
10 dkg friss spenót
1 teáskanál mustár
1 csokor aprított petrezselyem
fél citrom leve
só, bors, olívaolaj

Előkészületek:
A krumplit kockákra vágom, sós vízben puhára főzöm. Összetöröm, sóval, borssal, kevés olívaolajjal és reszelt szerecsendióval ízesítem.
A tojást keményre főzöm, majd cikkekre vágom.
Elkészítés:
Kevés olívaolajon megdinsztelem a hagymát és a répát. Beleöntöm a tejszínt, felforralom, majd a tűzről levéve belekeverem a sajtot, spenótot, mustárt, citromlevet, petrezselymet, főtt tojást és a halat; sózom és borsozom. Ezt a keveréket sütőtálba öntöm, a tetejét beborítom a tört krumplival. (Lehet rászórni kevés reszelt sajtot is.)
210 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Sütés előtt:

Advent első vasárnapjára készült ez a süti: azért döntöttem a csiga-forma mellett, mert biztosan nem fog elfogyni az egész adag, így viszont szépen lefagyaszthatom a maradékot, és mindig csak annyit veszek elő, amennyit éppen megennénk. A lenti mennyiségből nekem 16 darab, szép nagy csiga lett.
Nem nehéz elkészíteni, nem kell hozzá élesztőt futtatni sem.
(ITT pedig egy hagyományos marcipános stollen receptje)

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
3 evőkanál barnacukor
1 csipet só
1 csomag szárított élesztő (7 g)
3 csapott teáskanál fűszerkeverék (pl. őrölt fahéj, gyömbér és szegfűszeg; vagy a mézeskalács fűszerkeverék is jó)
8 dkg vaj
2 dl tej
1 evőkanál méz
2 evőkanál rum
1 tojás
2 evőkanál étolaj
10 dkg mazsola
10 dkg kandírozott gyümölcs, kockára vágva
5 dkg koktélcseresznye, nagyobb darabokra vágva
1 citrom és 1 narancs frissen reszelt héja
40 dkg marcipánmassza
a tetejére: 1 tojás és egy maréknyi mandulaszelet

Az első öt hozzávalót dagasztótálba teszem. Kis lábasba öntöm a tejet, vajat, mézet és a rumot, és addig melegítem, míg a vaj felolvad, majd a száraz hozzávalókhoz öntöm. Beleteszek még 1 felvert tojást és a két kanál olajat, majd a géppel kidagasztom. 50-60 percig kelni hagyom.
A megkelt tésztába beleszórom a mazsolát, kandírozott gyümölcsöt, cseresznyét, és belereszelem a citrom és narancs héját is. Kézzel átgyúrom, majd lisztezett munkalapon kinyújtom: kb. 50 cm x 15 cm méretű, hosszúkás téglalapra. A marcipánt 50 cm hosszú rúddá formázom, ráteszem a tészta közepére, és szépen feltekerem. Éles késsel kb. két ujjnyi vastag szeleteket vágok.
A szeleteket lefektetem, és a tenyeremmel kissé kilapítgatom (kb. 1 cm vastag legyen), majd sütőpapírral bélelt tepsire teszem őket, ne túl közel egymáshoz (nekem 2 nagy gáztepsire fértek el). Fél óráig még kelni hagyom, majd a tetejét lekenem a felvert tojással és megszórom mandulával.
180 fokra előmelegített sütőben szép aranyszínűre sütöm (kb. 25 perc).

Nagyon szeretem a vargabélest, de még soha nem csináltam, valahogy azt hittem, hogy macerás elkészíteni. Hát, egyáltalán nem az, sőt nagyjából 15-20 perc alatt össze lehet dobni, még kézügyesség sem kell hozzá. Mostanában a régi kedvenc desszerteket elkezdtem muffinformában sütni, így mutatósabban tálalható.

Hozzávalók:
25 dkg túró
2 nagy tojás
10 dkg cukor
fél citrom reszelt héja
6 réteslap
1,5 dl tejföl
10 dkg cérnametélt
kb. 6-8 dkg vaj, olvasztva

A cérnametéltet 2 perc alatt megfőzöm, hideg vízzel leöblítem, lecsepegtetem.
A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, belekeverem a tejfölt, túrót, citromhéjat és a tésztát is, majd óvatosan beleforgatom a tojások habbá vert fehérjét – és már kész is a töltelék (lehet bele mazsolát is tenni.)

Egy réteslapot kiterítek, vékonyan megkenem olvasztott vajjal, majd teszek rá még két lapot, mindegyiket vajazom. Ezután négy részre vágom (négy négyzetet kell kapni), és kibélelem vele a muffinforma kapszuláit. A másik 3 lappal ugyanígy járok el. A tésztakosárkákat megtöltöm a túrós krémmel és 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm; nagyjából 25 perc alatt megsül.

Egy fej karfiolt rózsáira szedve sós vízben megfőzök, de ne túl puhára!
Az öntethez simára keverek:
7 evőkanál olivaolajat,
3 teáskanál mustárt,
csipet sót,
1 teáskanál cukrot,
fél citrom levét,
2 kemény tojás összetört sárgáját, majd hozzáadok még
1 evőkanál kapribogyót és
1 kis csokor aprított petrezselymet.

Az öntetet a karfiolra locsolom, óvatosan összeforgatom, és a tetejére rászórom a kemény tojások kockára vágott fehérjét is.
Lehűtve tálalom.

Ez a rántott hús annyiban tér el a szokásostól, hogy nem nyersen panírozom a húst, hanem előfőzöm.

Először is kell hozzá egy darabolt, tisztított nyúl. Hála a szüleimnek, én most (ismét) konyhakészen kaptam tőlük egy adag friss, zsenge nyúlcombot.
A húst lábosba tettem 4-5 rozmaringággal; egy egész fej fokhagymával, amit előtte keresztben félbevágtam; ráöntöttem egy fél üveg száraz fehérbort és egy bögre csirkehúslevest. Sót és borsot szórtam rá, és lefedve, kis lángon egy és negyed óra alatt megfőztem.
A húst hagytam kihűlni, majd bepaníroztam és bő olajban gyorsan kisütöttem. Mivel a hús már puha, csak annyi ideig kell sütni, amíg a bunda aranyszínű és ropogós lesz.
Még egy kis apróság a panírozáshoz: ehhez nem ajánlom a „gyári” zsemlemorzsát: én pár szelet kenyeret aprítottam morzsásra (késes robotgépben), és kevertem hozzá egy teáskanálnyi kakukkfüvet is. Panko morzsával is isteni ropogós lesz.

Jamie Oliver receptje alapján

Van egy népszerű túrógombóc recept: főtt tejbegrízt kell túróval összekeverni, gombóccá formázni és már kész is. Én még tovább egyszerűsítettem a receptet, és mivel volt még egy fél csomag szilvám a fagyasztóban, lett belőle köret is.

A gombóc:

4 dl tejbe teszek 1 csomag vaníliás cukrot és 2 evőkanál kristálycukrot. Felforralom, beleszórok 10 dkg búzadarát és pár perc alatt készre főzöm. Leveszem a tűzről és belekeverek 3 dkg vajat is, majd hűlni hagyom, végül pingponglabda nagyságú gombócokká formázom. Nekem 12 gombóc lett ebből a mennyiségből.
Közben megdaráltam 8 dkg diót és 1 evőkanál cukorral elkeverve, száraz serpenyőben picit megpirítottam, épp csak 1-2 percig, hogy a dió illatosabb legyen. Ebbe a morzsába forgattam a kész gombócokat.

Szilvaszósz:
A kiolvadt szilvát az kiengedés során felfogott levével együtt lábosba tettem. Ízesítettem őrölt fahéjjal, őrölt szegfűszeggel és cukorral. Nagyjából negyed óra alatt sűrűre főztem, ekkor egy kis illatos rumot is adtam hozzá, és már tálaltam is.

1 tojást felvertem, hozzákevertem 5 dkg reszelt sajtot, 3 evőkanál lisztet és egy evőkanál aprított, friss kaprot. Sóval és borssal fűszereztem, majd teáskanállal a forró levesbe szaggattam. Kb. két perc alatt készre fő.
A liszt mennyisége változhat annak függvényében, hogy milyen nagy a tojás, vagy mennyire lágy a sajt. A lényeg, hogy ne legyen folyós a galuskamassza.

Húslevest egyszerűen nem lehet két főre főzni: ahhoz, hogy igazán finom és gazdag ízű levest kapjak, kell bele jócskán hús és zöldség is. Így persze mindig marad egy adag leves – ami azután megy a fagyasztóba, hiszen sok ételhez kell alaplé – és bizony marad hús is.
A következő recept azért tetszett meg, mert mintha pont a maradék főtt csirke és leves felhasználására született volna.
Az étel először II. Erzsébet királynő koronázási bankettjére készült, innen ered a neve. Mint sok más hasonlóan régi receptnek, nyilván ennek is több változata terjedt el az idők folyamán. Én az alábbi receptet készítettem el, szó szerint betartva és hozzáadva minden előírt hozzávalót, és egy remek kis fogás született belőle. Könnyű vacsorának tálaltam; de vendégvárónak, büféasztalra is remek.

Hozzávalók:
1 főtt csirke, főzés után lebőrözve és kicsontozva
(nálam most: 2 nagy egész comb, 2 felső comb és egy mellfilé)

1 közepes vöröshagyma, nagyobb darabokra vágva
1 nagy gerezd fokhagyma,
1 db gyömbér, kb. 3 cm-es, nagyobb darabokra vágva
2 evőkanál olívaolaj
fél teáskanál koriandermag
2 kardamom magjai
fél teáskanál római kömény
csipet só
frissen őrölt bors
3 evőkanál mangócsatni
4 dl húsleves
12 dkg majonéz
5 dkg görög joghurt

tálaláshoz: friss salátalevelek, szárazon pirított szeletelt mandula (vagy mandulaforgács)

1.A főtt csirkehúst nagyobb falatnyi darabokra vágom, és tálba teszem.
2.Elkészítem a fűszerszószt: a hagymát, fokhagymát és gyömbért késes aprítóban felaprítom. Serpenyőben felhevítem az olívaolajat és közepes lángon kb. 5 percig kevergetve pirítom a hagymás keveréket. Közben mozsárban összetöröm a koriander- és kardamommagokat, és a hagymához adom a köménnyel, sóval és borssal együtt. Belekanalazom a magnócsatnit, hozzáöntöm a levest és nagy lángon addig forralom – időnként megkeverve – amíg besűrűsödik.
A kész szószt kihűtöm.
3.A majonézt és a joghurtot a fűszerszószhoz adom, jól elkeverem és a csirkéhez adom. Összekeverem és tálalásig hűtőbe teszem.
4.Tálaláskor a húst tálra halmozom, köré rendezem a salátaleveleket és megszórom mandulával.