Kaptam egy adag szép, friss harcsaszeletet. Valami könnyű és gyors recept szerint szerettem volna elkészíteni, így kapóra jött ez a verzió, amit a Vidék Íze magazinban láttam.

Hozzávalók (2 főre):
5 harcsaszelet (75 dkg volt)
3 szál újhagyma, felkarikázva
10 dkg füstölt szalonna, kockára vágva
25 dkg csiperkegomba, szeletelve
1 dl fehérbor
1,5 dl tejszín
1 csomag petrezselyem, aprítva
A harcsaszeleteket sóval és borssal megszórtam, majd egy serpenyőben kevés olajon mindkét oldalukat elősütöttem – csak egy percig oldalanként. Ezután áttettem őket egy tepsibe.
A serpenyőbe dobtam a szalonnakockákat, majd amikor már kiolvadt a zsírja, ment utána a hagyma és a gomba is. Pár perc pirítás után ráöntöttem a bort és a tejszínt. Felforraltam, beleszórtam a petrezselymet, majd az egész ragut a halakra öntöttem. (A ragut én már nem sóztam a szalonna miatt.)
180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sütöttem.

Megint összejött egy jó adag tojásfehérje a fagyasztóban, ideje volt, hogy süssek belőle valamit. Mivel már fogalmam sem volt, hány darab tojás fehérjét fagyasztottam le (5-6 biztosan volt), ezért inkább súlyra megmértem a mennyiségét. Szobahőmérsékleten hagyom felengedni.
Maga a torta elkészítése nem is volt olyan nehéz, mint azt elsőre gondoltam, inkább csak a leírás hosszadalmas.

Hozzávalók a tésztához:
30 dkg tojásfehérje
25 dkg darált dió
22 dkg kristálycukor
3 dkg liszt (finomliszt)
Hozzávalók a krémhez:
1 csomag vaníliás pudingpor (40 grammos csomag)
3 dl tej
5 dl tejszín
5 dkg porcukor
5-6 evőkanál darált dió
fél deci rum
1 csomag lapzselatin (10 grammos csomag)
Hozzávalók a díszítéshez
20 dkg porcukor
4-5 evőkanál citromlé
4 dkg étcsokoládé
1 teáskanálnyi vaj
néhány kanálnyi darált dió
Tészta:
A tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot vertem, majd óvatosan belekevertem a többi hozzávalót is. A tésztából 4 db, 26 cm átmérőjű kerek lapot sütöttem. Én ezt úgy csináltam, hogy egy tepsire sütőpapírt terítettem, erre rátettem a kapcsos tortaformám karimáját. Beleöntöttem a hab negyedrészét, szépen elosztottam-elsimítottam, majd a formát levéve kész is volt a szabályos körlap. 220 fokos sütőben 12 perc a sütési ideje, de akinek nem egyenletesen süt a sütője, az figyeljen, nehogy megégjen a tészta. Egyszerre két tepsit is be lehet tenni – én is így csináltam -, és félidőben megcseréltem őket: a felső ment le, a lenti pedig fel.
A tésztalapokat a sütőpapíron hagytam kihűlni.
Krém:
A pudingporból és a tejből sűrű pudingot főztem, félretettem hűlni. A tejszínből a cukorral habot vertem, a zselatinlapokat hideg vízbe áztattam.
A kihűlt pudingot robotgéppel felhabosítottam, belekevertem a tejszínt, diót és a rumot. A zselatint kinyomkodtam, fél deci meleg vízben feloldottam és így kevertem a krémhez. Ebben az állapotban a krém elég laza, de nem kell megijedni, nem marad folyós.
Összeállítás, díszítés:
A tésztalapokról óvatosan lehúztam a sütőpapírt. Egy lapot a kapcsos tortaforma aljára tettem, majd rákentem a krém harmadát, majd megint tészta, krém ismétlődött.
A beöltött tortát néhány órára mindenképpen hűtőbe kell tenni a díszítés előtt, nálam egy egész éjszakát ott töltött.
Ezután a tortát áttettem egy tortatálcára. A tetejére a porcukorból és citromléből kevert mázat öntöttem. A csokit a vajjal felolvasztottam és a torta közepéből kiindulva spirális vonalat rajzoltam, majd egy hústűvel átlókat húztam bele, így alakult ki a minta. (Az olvasztott csokit egy pici zacskóba átöntöttem, aminek a sarkára kis lyukat vágtam, így szép egyenletesen tudtam csokivonalat rajzolni).
A torta oldalát pedig darált dióval borítottam be.

Nagyon szépen nő a zsályabokrom az udvarban, gondoltam felhasználok belőle egy adagot, mielőtt még elszáradna ebben a melegben.
Ez ismét egy olyan étel, amivel nem kell sokat bíbelődni, mégis a szokásos sült hús helyett egy izgalmas finomságot tehetünk az asztalra.

Hozzávalók:
4 szelet karaj (én csontosat vettem, de csont nélküli is lehet)
10 dkg levegőn szárított, szeletelt sonka
kb. 25-30 zsályalevél
egy nagy citrom
bors
A hússzeleteket beirdaltam: a szélétől kezdve kb. fél cm távolságban párhuzamosan bevágtam nagyjából a szeletek harmadáig. Óvatosan megsóztam (ha nagyon sós a sonka, akkor nem kell sózni), és megszórtam borssal.
A sonkát, a zsályaleveleket, a citrom vékonyan levágott héját és fél citrom levél késes aprítóban pépesítettem, majd ezt a pépet a hússzeleteken elosztottam, és jól rányomkodtam.
A grillserpenyőt vékonyan megkentem olajjal, jól felforrósítottam. Először a sonkapépes oldallal lefelé fordítva sütöttem 6 percig a hússzeleteket, majd megfordítva a másik felére, további 6 perc alatt készre sütöttem.
Tálaláskor friss zsályalevelet tettem a húsra és mehet még rá 1-2 csepp citromlé.
Amíg a hús sült, még arra is volt időm, hogy egy fej salátát megmossak, összetépkedjek, és keverjek hozzá egy finom öntetet.

Néhány egyszerű hozzávalóval és pár perc munkával a natúr krémsajt ínyencséggé változtatható.

12 dkg krémsajt (pl. natúr Philadelphia vagy mascarpone)re
12 dkg tejföl
6 evőkanál tökmag
2 evőkanál friss narancslé
1 evőkanál friss aprított snidling
só, fehérbors ízlés szerint
A tökmagot száraz serpenyőben kicsit megpirítom, majd robotgépben durvára aprítom. Összekeverem a többi hozzávalóval és hűtőbe teszem, hogy kicsit összeérjenek az ízek.

Ez egy nagyon finom rizottó, a pestót friss bazsalikomból készítettem hozzá.
A szokásos alaprecept szerint rizottót főztem. Mikor elkészült, belekevertem a pesztót is és jól összekevertem. Közben egy kis serpenyőben kevés olivaolajon apróra vágott fokhagymát dinszteltem, és megsütöttem rajta a garnélákat. A rákocskákat tálaláskor tettem a rizottó tetejére.
A rizottó alapreceptje ITT található.

A pestót pedig így csinálom:
1 nagy csokor bazsalikom
10 dkg fenyőmag
tengeri só
maréknyi reszelt parmezán
olívaolaj
A bazsalikomleveleket, a fenyőmagot és egy csipet nagy szemű tengeri sót (azért használok nagy szemű sót, mert a kristályok is segítenek a zúzásban) mozsárba teszek, rálöttyintek kevés olívaolajat, és pépessé zúzom. Öntök hozzá még annyi olívaolajat, hogy a kívánt állagot megkapjam, majd belekeverem a reszelt parmezánt is.
A bazsalikom és fenyőmag kombinációja a klasszikus – ha jól tudom genovai – pesto, de már több változatot is készítettem, ezeket is érdemes kipróbálni:
petrezselymes-diós,
rukkolás-mandulás.

A naan-kenyér népszerű, indiai laposkenyér. Szaftos ételekhez, mártogatósokhoz kiváló kísérő. Most frissen ettük (curry-s hússal), de a megsült kenyérkéket le is lehet fagyasztani.

12 darabhoz:
25 dkg liszt
1 dl langyos víz
1 csapott teáskanál porélesztő (kb. egy fél zacskónyi) vagy 1,5 dkg friss
1 teáskanál cukor
2 teáskanál só
1 tojás
2 evőkanál joghurt
1 evőkanál étolaj
Az összes hozzávalót dagasztótálba tettem, és megdagasztottam. 45 percnyi pihentetés után lisztezett deszkára borítottam, kicsit átgyúrtam, és 12 darabra vágtam. Sodrófával vékonyra nyújtottam, kb. 2-3 mm vastagságúra.
Egy teflonserpenyőt felforrósítottam, és olaj nélkül megsütöttem benne a kenyérkéket: mindkét oldalát 3-4 percig sütöttem, közben helyenként fel is fog hólyagosodni, de az a jó!

Ennek a tölteléknek valami fantasztikusan finom íze van! A reszelt citromhéj semmiképpen ne maradjon ki – ez adja a nyárias, üde karakterét.
Melegen is finom, de kihűtve is, ráadásul hidegen szépen szelhető, így akár hidegtálra is jó lehet.

Hozzávalók:
2 nagy csirkemellfilé
A töltelékhez:
15 dkg fetasajt, kis kockákra vágva
1 fej hagyma, felaprítva, olajon megdinsztelve
4-5 aszalt paradicsom, felaprítva
1 csokor petrezselyemzöld, felaprítva
1 citrom reszelt héja
5 dkg kenyérmorzsa (két kis szelet kenyeret héja nélkül késes robotgépben aprítottam)
A csirkemelleket kb. fél cm vékonyra kiklopfolom és úgy rendezgetem el egymás mellett, hogy nagyjából egy téglalapot formázzanak.
A töltelék hozzávalóit összekeverem, és a húsra simítom. A húst előtte meg lehet sózni, de óvatosan, mert a feta sós.
Ezután a húst szépen feltekerem – mint egy piskótaroládot – és a tekercset alufóliába tekerem, jó szorosan, henger alakúra.
Tepsibe teszem (nem kell aláönteni semmi folyadékot vagy olajat) és 200 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt megsütöm
Édesköményes uborkasalátával tálaltam, receptje IDE kattintva elérhető.

Ha eddig csak nézegetted a zöldségesnél az édeskömény-gumókat, de nem merted megvenni, akkor itt az alkalom, hogy egy egyszerű receptben kipróbáld!

Hozzávalók:
1 kígyóuborka
1 édeskömény-gumó
1 evőkanál kapribogyó
15 dkg majonéz
1 evőkanál mustár
fél citrom leve és reszelt héja
Az uborkát hosszában félbevágtam, a közepéről kikotortam a magokat. Vékony szeletekre vágtam és egy tálba téve megsóztam.
A köményt hosszirányban negyedeltem és szintén vékony szeletekre vágtam.
Egy tálban összekevertem a majonézt, mustárt, kapribogyót, citromlevet és –héjat, az édesköményt, és a kinyomkodott uborkát.
Ízlés szerint kevés sóval és friss borssal lehet még fűszerezni.
Érdemes fogyasztás előtt legalább fél-egy órával elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek.

Ennek a rétesnek kicsit vastagabb a tésztája, mint a nyújtottnak; inkább a tiroli rétesre hasonlít. Nagyon jó gyümölcsös rétesek készítéséhez, mert magában tartja a tölteléket, nem folyik ki belőle a gyümölcs szaftja – főleg, ha a végét is szépen behajtjuk.

Hozzávalók a tésztához, 1 rúd réteshez:
18 dkg rétesliszt
10 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 evőkanál cukor
csipetnyi só
2 evőkanál tejföl
A fenti hozzávalókból tésztát gyúrunk. Én késes robotgépben csinálom, így 1 perc alatt kész. A tésztát hűtőben fél óráig pihentetem, majd lisztezett deszkán kinyújtom kb. 2 mm vékonyra. Mehet rá a töltelék, majd felcsavarom – úgy, mint a bejglit – és 180 fokos sütőben kb. fél óra alatt megsütöm. Sütés előtt én tejföllel kentem meg a tetejét, de tojássárgával megkenve még szebb lesz.
A töltelék nálam most a következő volt:
A tésztára darált diót és barnacukrot szórtam, majd erre a lecsepegtetett, magozott cseresznyét.

Nagyon finom körete lehet a nyári sülteknek, a reszelt citromhéj különösen feldobja az ízét.

Kb. 10 darab közepes méretű újkrumplit megfőztem. Egy másik lábosban nagyjából ugyanennyi mennyiségű tisztított zöldbabot főztem.
Miközben a zöldségek főttek, egy tálban vízből, ecetből, sóból és pici cukorból salátalevet készítettem. A megfőtt újkrumplit negyedeltem, és ebbe a lébe téve hagytam kihűlni.
A megfőtt zöldbabot lecsepegtettem.
A krumpliról leöntöttem az ecetes levet, hozzáadtam a zöldbabot, 3 evőkanálnyi pestót, ráreszeltem egy citrom héját, és jól összekevertem. Tálalásig a hűtőben pihentettem.