Gyors, egyszerű, finom!

3 dkg vaj

2 dkg liszt

10 dkg reszelt sajt

7 dl csirkeleves

2 dl tejszín

csipetnyi szerecsendió és fehér bors

 A vajon a lisztet kicsit megpirítom, felöntöm a húslevessel és beleszórom a sajtot. Addig kevergetem, míg a sajt felolvad, majd hozzáadom a tejszínt és a fűszereket.

A páchoz, ami kb. 12-16 db csirkeszárnyhoz elég, a következőket kevertem össze:
3 evőkanál ketchup
1 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál méz
fél dl étolaj
1 dl húsleves (hidegen mehet bele)
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
1 kisebb fej vöröshagyma, apróra vágva
valamint só, bors, oregano, kakukkfű és bazsalikom.

A hús legalább 1-2 órát maradjon a pácban, majd egy tepsiben egymás mellé fektetve, a maradék páccal nyakon öntve, takarás nélkül pirosra sütöttem.

A mártogatóshoz összekevertem:
5 evőkanálnyi majonézt,
3 evőkanál tejfölt,
3 evőkanál fehérbort,
1 evőkanál mézet,
2 evőkanál citromlevet,
2 evőkanálnyi aprított snidlinget,
valamint sóval, frissen őrölt borssal fűszereztem.

A receptújság szerint ez az étel Don Corleone kedvence, amiért még ölni is képes… :) Tényleg nagyon finom, és egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Csakis marhahúsból érdemes nekiállni (vagy esetleg még vadhúsból), sertés- vagy csirkehúsból nem, mert nem adja ki ezt a finom ízt.
A raguhoz házilag készítettem a tésztát, és a paradicsomlé is saját befőzésből van.

2 főre:
20 dkg tagliatelle 

40 dkg marhacomb, kis kockákra vágva (kb. fél x fél cm)
1 fej hagyma, felaprítva
1 fokhagyma, felaprítva
1 sárgarépa, kis kockákra vágva
1,5 dl vörösbor
1 evőkanál paradicsomsűrítmény
3 dl paradicsomlé
3 babérlevél
só, bors, olaj

Egy lábosban forró olajon a marhahúst – három részletben – pár perc alatt megpirítom. (Azért nem pirítom egyszerre, mert nem akarom, hogy a sok hús lehűtse az olajat, és így sülés helyett párolódjon.)
Az utolsó adag húshoz hozzáadom a hagymákat és a répát is, majd amikor megpirult, visszateszem a többi húst, beleteszem a paradicsompürét, és kevergetve még 1-2 percig pirítom. Ekkor felöntöm a vörösborral, a paradicsomlével, és beleteszem a fűszereket. Felforralom, majd a legkisebb lángon, lefedve 2-2,5 óra alatt megfőzöm.
A kifőtt tésztával elkeverve tálalom.
Forrás: Ínyenc

Az étel nevét – kedgeree – sajnos nem tudom lefordítani, inkább csak körülírni.
Rizzsel és más hozzávalókkal készült egytálételt jelent, amit főtt tojással szoktak tálalni. Több helyen is úgy olvastam, hogy a kedgeree készítésének szokását az angolok hozták magukkal Indiából. Rengeteg változata van, ennek a sikerén felbuzdulva szerintem a jövőben több receptet is kipróbálok!
Az étel íze felülmúlta a várakozásaimat, nagyon finom a hozzá készült mártás.
Ha nincs paradicsomlé, lehet használni pürét is, de akkor abból kevesebbet és helyette inkább a húsleves legyen több.

Hozzávalók két adaghoz:
15 dkg rizs
10 dkg füstölt lazac, felaprítva
1 tojás

a mártáshoz:
2 dkg vaj
1 fej lilahagyma, felszeletelve
4 gerezd fokhagyma, felszeletelve
2,5 dl paradicsomlé
2,5 dl csirkehúsleves
1 dl főzőtejszín
2 babérlevél
3 szem kardamom
csipetnyi köménymag
csipetnyi őrölt gyömbér (vagy kevés friss, reszelve)
1 mokkáskanál currypor
1 mokkáskanálnyi őrölt kömény
1 evőkanálnyi aprított petrezselyem

A rizst a szokott módon megfőzöm. Míg a rizs fő, elkészítem a mártást.
Ehhez a vajat egy lábosban megolvasztom, beleteszem a hagymát és a fokhagymát, és közepes
lángon kevergetve megpirítom őket. Beleteszem a fűszereket, hozzáöntöm a paradicsomlevet és
a húslevest, majd nagy lángon, fedő nélkül addig főzöm, míg kb. a felére besűrűsödik. Ekkor beleöntöm
a tejszínt, és még egy percig főzöm.
A kész mártásba belekeverem a főtt rizst, a lazacot és a petrezselymet.
Buggyantott tojással tálalom.

Könnyen elkészíthető, mutatós és nagyon finom fogás. Gyorsabban megfőztem, mint leírtam az elkészítését.
Hozzávalók:
2 halfilé
egy póréhagyma
1 sárgarépa
1 cukkini

mártáshoz:
2 dkg vaj
2 dkg liszt
2 dl zöldség v. húsleves
1 dl tejszín
1 zöldcitrom leve
3 evőkanál aprított friss zöldfűszer (nálam most petrezselyem, kapor és snidling volt)
só, bors.

Előkészületek:
A pórét forrásban lévő vízben pár percig blansírozom, majd jéghideg vízzel telt tálba dobom. Lecsepegtetem, majd hosszanti irányban félig bevágom, és a rétegeket szépen elválasztom egymástól.
A sárgarépát és a cukkinit vékonyra gyalulom. (Ha van tökgyalu, akkor azzal, de én zöldséghámozóval vágtam vékony szeletekre, majd a szélesebb szeleteket még késsel vékony csíkokra vágtam.
A halat sóval és kevés citromlével bedörzsölöm, és a kiterített pórélevelekbe csomagolom.

Elkészítés:
A mártáshoz a vajat felolvasztom, megpirítom benne a lisztet, felöntöm a zöldséglével, és egy perc alatt mártás sűrűségűre főzöm. Beleöntöm a tejszínt, a citromlevet majd a zöldeket, sózom és borsozom, és leveszem a tűzről.
Egy kis serpenyőben kevés felforrósított olívaolajon megfuttatom a zöldségeket, két percnél tovább ne tartson.
Majd egy másik serpenyőben forró olajon a halszeletek mindkét oldalát 2-2 perc alatt megsütöm, és a tűzet mérsékelve, a serpenyőt lefedve, kb. 6-8 perc alatt készre párolom a halat (az idő függ attól, milyen vastag a halcsomag).

Egy jó ötlet a maradék főtt csirkehús felhasználásáara!

2 főtt csirkemell, feldarabolva 
2 narancs meghámozva és darabolva
fél fej saláta, felaprítva
1 szálzeller, felaprítva

öntethez:
1 dl natúr joghurt
1 evőkanál aprított petrezselyem
2 evőkanál majonéz
2 teáskanál méz
csipet só, bors, és a narancsok felfogott leve

A narancsot éles késsel úgy hámozom meg, hogy a hártyáját is levágom, majd a narancsot feldarabolom, úgy hogy a kicsepegő narancslevet mindeközben egy tálkában felfogom. Most éppen volt itthon vérnarancs, ezért abból is használtam egyet.
A narancsot a többi hozzávalóval tálra rendezem, az öntet hozzávalóit elkeverem és a salátára locsolom.

Hozzávalók 4 személyre:
5 dkg szalonna, kis kockákra vágva
1 fej hagyma, felaprítva
15 dkg lángolt kolbász, karikákra vágva
25 dkg gomba, felszeletelve
1 liter csontleves
15-20 dkg csipetke
só, bors, kakukkfű, zsálya, őrölt pirospaprika
a habaráshoz 2 dl tejföl és 2 evőkanál liszt.

A szalonnakockákat egy lábosban kisütöm, majd kiveszem és félreteszem. A visszamaradt zsiradékon megpirítom a hagymát, rádobom a gombát, fűszerezem sóval, borssal, kakukkfűvel, pirospaprikával és zsályával, majd ráöntöm a levest (vagy vizet), beleteszem a kolbászt és a félretett szalonnakockákat is. Felforralom, majd letakarva kis lángon kb. negyed óra alatt megfőzöm. Beleteszem a csipetkét is, pár percig főzöm, majd a tejfölben elkevert liszttel behabarom.

Már régóta terveztem, hogy kipróbálom a konfitálást. Ami eddig visszatartott, az a sütéshez szükséges nagy mennyiségű zsír. De – mint tapasztaltam – egyáltalán nem lett zsíros a hús tőle, még több zsírt öntöttem le sütés után, mint amennyit ráöntöttem.

4 db libacomb
egy nagy fej hagyma, karikára vágva
3-4 babérlevél
1 nagy gerezd fokhagyma felszeletelve
egy rozmaringág (vagy szárított rozmaring)
kb. fél liter libazsír, felolvasztva

A combokat sóval és frissen őrölt borssal jól bedörzsölöm.
A hagymakarikákat egy tepsi aljára teszem, és egymás mellé helyezve ráfektetem a libacombokat úgy, hogy a bőrös felül lefelé legyen. (A tepsi akkora legyen, amekkorában pont elférnek a combok egymás mellett, nem baj, ha közel vannak egymáshoz.) A tepsit felöntöm a libazsírral (azért is ne legyen nagy a tepsi, mert akkor kevesebb zsír kell).
Annyi zsír kell, amennyi ellepi a combokat. Beleszórom még az aprított fokhagymát, a babérlevelet és a rozmaringot is.
150 fokra előmelegített sütőben másfél óráig sütöm, majd a combokat megfordítom úgy, hogy a bőrös felük legyen felül.
A hőmérsékletet 130-140 fokra mérsékeltem, és további két óráig sütöttem a húst. Mivel úgy fordítottam meg a combokat, hogy a bőr már éppen ne legyen ellepve a zsírral, így a bőre piros-ropogós lett, a hús viszont isteni omlós, puha és szaftos.
Ha nem esszük meg a húst melegen, akkor a maradék a zsírral leöntve hűtőben sokáig eltartható.
Hagymás tört krumplival tálaltam.

Nagyon ízlett nekünk ez a puding, igazi karácsonyi íze van! Könnyű elkészíteni, a hozzávalók kimérése tart a legtovább, meg persze a gőzölés.

Hozzávalók:
1 csésze finomliszt
1 csomag sütőpor
1 csésze mazsola, megmosva és rumba áztatva
1 csésze aprított aszalt szilva
1 csésze puha vaj
1 csésze zsemlemorzsa
1 csésze barnacukor
1 csésze tej
fél csésze darabolt mandula
fél csésze darabolt dió
1 csapott evőkanál fahéj
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
1 narancs reszelt héja (ez semmiképpen ne maradjon ki!!)
(1 csésze = 2,5 dl)

A sütőt 120 fokra előmelegítem.
Az összes hozzávalót jól összegyúrom.
4 darab hőálló formát (nagyobb szufléformát, bögrét vagy tálkát) kivajazok-lisztezek, elosztom bennünk a masszát, és óvatosan lenyomkodom, tetejét alufóliával lezárom.
Egy tepsibe állítom a formákat, és forró vízzel feltöltöm a tepsit úgy, hogy a formákat félig ellepje.
Az előmelegített formában másfél órán keresztül gőzölöm.
Ha kész, tányérokra borítom (melegen és hidegen is tálalható, mi hidegen ettük).
A tetejére csokiöntetet készítettem 10 dkg csoki és 5 dkg vaj összeolvasztásával.

Stahl Judit recepje alapján

Ezt a finom ételt gyorsabb elkészíteni, mint a receptet leírni!

Hozzávalók:

1 nagy libamell
25 dkg libamáj,
egy alma
egy evőkanálnyi mazsola megmosva, és kevés tokaji aszúba áztatva
2 dl tokaji aszú
5 dkg jéghideg vaj

A sütőt 180 fokra előmelegítem, és beteszek egy kis sütőtálat is melegedni.
A libamell bőrét átlósan bevagdosom, majd a húst sóval és borssal jól bedörzsölöm.
Forró serpenyőbe teszem a bőrös oldalával lefelé. Kicsit lenyomom, hogy a zsír jól kisüljön belőle. Három perc múlva megfordítom, és a másik oldalán is elősütöm két percig, majd az előmelegített sütőtálra áttéve sütőbe tolom, és kb. negyed óra alatt készre sütöm. Ekkor kiveszem és letakarva pihentetem.
Miközben a libamellem még a serpenyőben sül, a májat másfél centi széles szeletekre vágom, sózom és borsozom.
Amint átteszem a mellet a sütőbe, a serpenyőbe máris teszem a májszeleteket (előtte kicsit mérsékelek a hőfokon), és fedő nélkül, oldalanként 2-3 perc alatt a májat is megsütöm. Tálra teszem, és tálalásig melegen tartom.
Amíg a máj sül, az alma magházát kiveszem, és fél centis karikákra vágom.
Ha a serpenyőben túl sok lenne a kisült zsír, akkor leöntök belőle, de maradjon benne egy kevés, mert a visszamaradt zsiradékon megpirítom az almákat, egy-két perc alatt ez is készen van, kiveszem.
A serpenyőbe beszórom a mazsolát, hozzáöntöm az aszút, és kb. öt percig nagy hőfokon forralom, majd beleteszem a kockára vágott hideg vajat, amit rázogatással felolvasztok benne, így sűrítve a mártást.
Tálaláskor a mellet felszeletelem, az almakarikákra májat ültetek, és köré locsolom az aszús mártást.
Burgonyafánkot tálaltam még hozzá.