Ezt a felfújtat előre meg lehet sütni, és tálaláskor csak újramelegíteni kell, így megkönnyítheti a vendégvárós vagy ünnepi vacsorák előkészületeit.

Hozzávalók 6 adaghoz:
4 dkg vaj
2,5 dkg finomliszt
3 dl tej
8,5 dkg krémsajt (pl. Philadelphia)
2 evőkanál aprított kapor
3 nagy tojás
8,5 dkg lazac, kis darabokra vágva
fél citrom reszelt héja

valamint a tálaláshoz még tejföl és lazac.

A vajat, a lisztet és a tejet egy kis lábosban, kevergetve sűrűre összefőzöm (mint a besamelt). Hozzákeverem a sajtot, a kaprot, sóval és borssal ízesítem, majd félreteszem kicsit hűlni.
A sütőt előmelegítem 200 fokra. 6 felfújtformát kivajazok, és az aljára mindegyiknek teszek sütőpapírt is.
A masszába keverem a tojássárgáját, a lazacot és a citromhéjat, majd óvatosan a tojások fehérjéből vert kemény habot is, majd az előkészített formákba kanalazom.
Egy tepsibe teszem a formákat, majd a tepsibe annyi hideg vizet öntök, hogy a formáknak kb. feléig érjen.
Az előmelegített sütőben 15 percig sütöm, majd kiveszem, és teljesen kihűtöm. (Délelőtt elkészítettem, és este tálaltam, így addig a formákkal együtt hűtőbe tettem.)

Sütőpapírból kivágtam 6 db négyzetet, akkorát, hogy egy-egy felfújt elférjen rajta. A kihűlt felfújtakat óvatosan ezekre a sütőpapír-négyzetekre kiborítottam, sütőlapra tettem (a forma aljáról rátapadt sütőpapírt el kell dobni). A tetejükre 1-1 kanál tejfölt kentem.
200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütöttem.
Friss lazacdarabokkal tálaltam.

A recept szerint kihűtéskor a felfújt összeeshet, de ez nem baj, mert a tálalás előtti sütéskor újra felpuffad. Nekem szinte csak leheletnyit esett össze, és tálaláskor is szépen megtartotta az alakját.
Forrás: GoodFood

Az adventi, karácsonyi időszakban legalább egy gyümölcskenyeret kell sütni! Ez egy jó gazdag változat, Stahl Judit receptje alapján.

Hozzávalók:
30 dkg vaj
30 dkg liszt
15 dkg nádcukor
5 tojás
1 citrom reszelt héja
1 cs. vaníliás cukor (igazi vaníliával)
1 kávéskanál sütőpor
csipet só és fahéj
valamint a tészta súlyával kb. egyező súlyú, ízlés szerinti mag és gyümölcs vegyesen, darabolva:
pl. dió, mogyoró mandula
kandírozott narancs- vagy citromhéj
aszalt gyümölcsök.

A vajat robotgéppel habosra keverem, majd a cukrot is hozzáadva tovább keverem. Folyamatosan tovább keverve egyesével hozzáadom a tojások sárgáját.
Közben a tojásfehérjéből a vaníliás cukorral kemény habot verek.
A lisztet a sütőporral, sóval, fahéjjal, citromhéjjal elkeverem.
Ezután a vajas keverékbe részletekben és váltogatva belekeverem a lisztet és a tojáshabot, de ezt már kézzel. Végül óvatosan beleforgatom a gyümölcsöket is.
Vajjal és morzsával kikent formában, 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöm (kb. 45 perc, tűpróbázni kell).
Ha kihűlt, csokoládéval bevonom.
Én most fél adag tésztát kevertem (azért nem lett olyan magas), amihez kb. 40 dekányi vegyes gyümölcsöt, diót használtam.

Igazi kalóriabomba, és sajnos ellenállhatatlanul finom!

A tészta hozzávalói:
6 db tojásfehérje
6 evőkanál cukor
2 evőkanál liszt
2 evőkanál zsemlemorzsa
fél csomag sütőpor

valamint:
fél üveg mogyorókrém
15 dkg apróra vágott dió
kb. 40 db négyzet alakú háztartási keksz

A krémhez:
fél liter tej
6 tojás sárgája
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás puding
3 evőkanál liszt
10 dkg csokoládé
25 dkg vaj
3 dl tejszín

A tésztához a fehérjéből habot verek, beleforgatom a többi hozzávalót, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem (kb. 25x35 cm.es). Rászórom a diót és 170 fokos sütőben megsütöm (tűpróba!)
A megsült, de még meleg tésztát mogyorókrémmel megkenem.
Amíg a tészta sül, addig a tejből, tojássárgájából, lisztből, cukorból és vaníliás pudingból sűrű krémet főzök. Két részre osztom, és az egyikbe belekeverem a felolvasztott csokit.
Ha a krém kihűlt, a vajat elfelezem és a két krémhez keverem.

Összeállítás:
A mogyorókrémes tésztára a sárga krémet kenem, ezt kirakom tejbe mártott háztartási keksszel, erre jön a csokis krém, utána a kemény habbá vert tejszín.
Tetejére csokit reszelek díszítésnek.

Hozzávalók:

1 csomag lasagne tészta

A bolognai szószhoz:
1 nagy fej hagyma, aprítva
1 szál szárzeller, aprítva,
fél kg darált hús
2 kisebb sárgarépa lereszelve
fél liter passzírozott paradicsomlé
1 kis pohárka száraz fehérbor
olívaolaj, só, bors, friss bazsalikom, oregano.

A hagymát, zellert és répát olívaolajon kicsit megpirítom. Hozzáadom a húst, és kevergetve addig pirítom tovább, míg a hús is elveszti nyers színét. Ekkor beleöntöm a bort, kicsit forralom, hogy az alkohol elpárologjon, majd felöntöm paradicsomlével, és fűszerezem. Fedő alatt, lassú tűzön készre főzöm (legalább egy óra, de ha tovább főzöm, még finomabb!)

Közben besamelmártást készítek 5 dkg vajból, 5 dkg lisztből és fél liter tejből.

Összeállítás:
Egy tepsi aljára vékonyan besamelt kenek, erre jön a tészta, majd a besamel - bolognai szósz - tészta ismétlődik addig, míg tartanak a hozzávalók. A tetejére besamel kerül, amit sajttal megszórok. Sütőben kb. 40 perc alatt megsütöm.

A bolti, száraz lasagne tésztát nem kell előfőzni, mert a mártás nedvességétől megpuhul.
Házi készítésű tészta esetén ekkora adaghoz 40 dkg lisztből és 4 tojásból gyúrom a tésztát.

A hozzávalók egy 28 cm átmérőjű tortaformához elegendőek.

A tésztához összegyúrok:
20 dkg lisztet,
5 dkg finom kristálycukrot,
10 dkg hideg vajat,
1 tojássárgáját,
1 citrom reszelt héját,
1 csipet sót,
majd hűtőben kb. egy óráig pihentetem.

Ezután a tésztát kisodrom, és kibélelem vele a sütőpapírral bélelt tortaformát, villával picit megszurkálom. A tésztából kis peremet is formázok a tortához.

A mandulás töltelékhez (robotgéppel) jól összekeverek
7 dkg puha vajat,
25 dkg finom kristálycukorral és
5 tojással.
Ezután hozzákeverek
28 dkg darált mandulát,
2 dkg szeletelt mandulát,
1 citrom v. narancs reszelt héját.

A tölteléket a tésztára öntöm és 170 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütöm.

Errefelé a Szigetközben az a mondás járja, hogy nem is igazi horgásztanya az, ahol a betérő vendéget a gazda nem tudja ecetes hallal megkínálni! Horgásztanyám nincs, az ecetes halat viszont szeretem, így csinálom:
Először a páclevet készítem el. Mennyiségeket nehéz írni, kóstolgatni kell, hogy a saját ízlésünk szerinti arányokat eltaláljuk.
Egy nagy jénaiba vizet öntök, kb. a tál feléig. Beleteszek
egy evőkanál sót,
egy evőkanál cukrot,
kb. fél deci ecetet. Jól elkeverem, hogy a fűszerek feloldódjanak.

Jön még bele:
egy egész citrom felkarikázva
egy vöröshagyma, tisztítva és felkarikázva
1 gerezd fokhagyma, felszeletelve
1 teáskanálnyi mustármag
1 teáskanálnyi koriandermag
2-3 babérlevél
pár szem egész feketebors és borókabogyó (utóbbi elhagyható)
kb. fél deci olívaolaj (v. más étolaj)
Most jön a kóstolgatás és utánfűszerezés.

Ezután a szokott módon a halszeleteket kirántom, és még forrón beteszem a lébe.
A lényeg, hogy a páclé jó ellepje a halakat. Lefedem és hűtőben legalább két napig pihentetem.
Nem árt azért egy nap után ránézni: ha a halszeletek nagyon „megitták” a levet, kicsit utána kell pótolni.

Van aki fordított módszerrel csinálja, a kihűlt halszeletekre önti a felforralt páclevet.

Általában nem használok margarint, de van 1-2 olyan régi süteményrecept, amin nem változtattam, úgy készítem, ahogy azt még Anyukámtól vagy Nagymamámtól kaptam. Ilyen ez a hókifli is.

Hozzávalók:
43 dkg liszt
25 dkg margarin
9-10 evőkanál szódavíz
1 kávéskanál ecet
1 csomag sütőpor
csipet só

A sütőport, sót és a lisztet összekeverem, majd a margarinnal elmorzsolom. Hozzáadom az ecetet és a szódavizet és összegyúrom. 2 órán keresztül a hűtőben pihentetem.
Lisztezett felületen szép vékonyra nyújtom, kerek formával kiszaggatom, majd megtöltöm, félbehajtom és a szélét jól lezárom.
180 fokos sütőben megsütöm – de ne barnuljon meg – majd még melegen vaníliás porcukorba forgatom.

Tölteni lehet diós vagy mákos töltelékkel, vagy lekvárral.

Rántott csirkemell nagyon finom, krémes gombás töltelékkel.
Hozzávalók:
2 csirkemell
5 dkg erdei gomba aprítva (vagy egy nagyobb evőkanálnyi szárított, amit fél órára langyos vízbe áztatok)
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
2 evőkanál sajtkrém (vagy reszelt sajt)
fél dl tejszín
kevés aprított petrezselyemzöld
só, bors
a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa

A vajon a gombát megpirítom, rászórom a lisztet, kicsit még pirítom, majd ráöntöm a tejszínt, belekeverem a sajtkrémet és a petrezselymet (ha reszelt sajttal dolgozunk, a sajt olvadjon fel), és félreteszem hűlni.
A csirkét sóval és borssal fűszerezem, és oldalirányból kezdve zsebet vágok bele. Ezekbe a zsebekbe teszem a tölteléket, összetűzöm, majd a szokott módon panírozom, és forró olajban kisütöm.

Snidlinges csuszával ettük, ami így készül:

A tésztát (2 főre kb. 12 dkg) kifőztem, és most – a szokásossal ellentétben – hideg vízzel leöblítettem, azért, hogy a tészta majd ne szívja magába a vajas szószt.
Miközben a tészta fő, egy serpenyőben 2 evőkanál vajat és 1 evőkanál olivaolajat felmelegítettem és beleöntöttem kb. fél dl tejszínt. Picit forraltam, majd ment bele só, bors és egy jó maréknyi aprított snidling. A lecsepegtetett tésztát beleforgattam.

Azoknak ajánlom, akik nem szeretik a lisztes rántásalapon készülő paradicsomlevest, de a paradicsomot igen.
Kell hozzá:
1 fej hagyma, felaprítva
1 kisebb szál szárzeller, felaprítva
4 nagy, érett paradicsom, felkockázva
1 fél kaliforniai paprika, felkockázva
2 pohár szárnyashúsleves
1 mokkáskanálnyi kakukkfű, majoranna,
só, bors, étolaj

A felforrósított olajon megdinsztelem a hagymát, zellert és paprikát. Hozzáadom a paradicsomot, fűszerezem és felöntöm a húslevessel. Felforralom, majd lassú tűzön kb. 20 perc alatt megfőzöm.

Hozzávalók:

A tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg margarin
15 dkg porcukor
1 tojássárgája
1 cs. vaníliás cukor

Töltelék:
18 dkg kristálycukor
18 dkg kandírozott gyümölcs vegyesen
18 dkg szeletelt mandula
1,2 dl tejszín

valamint: kevés (barack)lekvár, és a díszítéshez csoki

A tészta hozzávalóit összegyúrom, fél cm vastagra kisodrom, és egy kivajazott tepsibe teszem. A tészta tetejét vékonyan megkenem lekvárral.
A töltelék hozzávalóit lassú tűzön összemelegítem, és még melegen a tészta tetejére simítom.
180 fokra előmelegített sütőben megsütöm.
Még melegen felszeletelem a tepsiben, de még nem veszem ki, mert puha, és nehezen kezelhető. Ha kihűlt, tálcára teszem, és a tetejét olvasztott csokival megcsorgatom.