Leveles tésztát nem szoktam itthon készíteni, mert nagyon jó minőségűeket lehet már készen is kapni. Leginkább a már kinyújtott, sütőpapírral feltekert fajtát szoktam választani, mert ebből igazán gyorsan lehet finomságokat készíteni. Mint például ezt a batyut, ami igazából nem is túrós, mert az olaszok „sfogliatelle” nevű süteményéből vettem át a ricottás tölteléket hozzá.

Hozzávalók:
egy csomag készre nyújtott leveles tészta
2,2 dl tej
csipet só
5 dkg cukor
7,5 dkg búzadara
25 dkg ricotta
1 egész tojás, lazán felverve
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 narancs reszelt héja
A tejet kis edénybe öntöm, beleteszem a sót és a cukrot, majd felforralom és beleszórom a búzadarát. Folyamatosan kevergetve tejbegrízt főzök. Ha kész, átöntöm egy keverőtálba, hagyom kihűlni.
Amikor kihűlt, hozzáadom a ricottát, a felvert tojás felét, a fahéjat és a narancshéjat. Jól elkeverem.
A tésztalapot kiterítem és 3x4-es négyzetekre vágom (az sem baj, ha nem lesznek szabályos négyzetek). Mindegyik négyzet közepére teszek egy nagy kupacot a töltelékből, majd megformázom a batyukat: a tésztadarabok négy sarkát a töltelékkupac közepe fölött összecsippentem.
Sütőpapírral beterítek egy tepsit, rásorakoztatom a batyukat, a tetejüket megkenem a felvert tojás maradékával és 180 fokos sütőben aranyszínűre sütöm őket (nagyjából fél óra).

Ezt a csigát a Nők Lapjában megjelent recept alapján sütöttem meg, és annyira ízlett a tészta, hogy szeretném majd más töltelékkel is kipróbálni.

Hozzávalók (6 db-hoz)
Tészta:
30 dkg liszt
1 tk. só
2 ek. cukor
0,5 dl langyos tej
1,5 dkg friss élesztő
2 tojás
10 dkg olvasztott vaj
Töltelék:
8 dkg mogyoró
8 dkg olvasztott vaj
5 ek. porcukor
2 tk. őrölt fahéj
A kenéshez: 1 tojás

A langyos tejben elkevertem a cukrot és az élesztőt. A lisztet dagasztótálba szitáltam, hozzáadtam a sót, tojást, olvasztott vajat és az élesztős tejet. Géppel kidagasztottam, majd kb. egy óra alatt duplájára kelesztettem.
Miközben a tészta kelt, a mogyorót a sütőben kicsit megpirítottam, majd késes aprítóban ledaráltam, de nem teljesen apróra, maradjanak benne darabkák is. A vajat felolvasztottam és addig kevergettem a tűzhelyen, amíg éppen elkezdett aranybarnára válni. Jól lehűtöttem.
Enyhén lisztezett felületen a tésztát fél cm vastag téglalappá sodortam. Megkentem a vajjal, rászórtam a porcukorral és fahéjjal elkevert mogyorót és egyenletesen elosztottam a tészta tetején. Ekkor a tésztát 6 egyforma csíkra vágtam a téglalap rövidebb oldalával párhuzamosan. Minden csíkot a hosszabbik oldalánál indítva feltekertem (mint a piskótatekercset), majd az így kapott hurkákat csiga formába tekertem. Sütőpapírral borított tepsire tettem őket, a tetejüket felvert tojással megkentem. 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütöttem.

Ezt a süteményt egy olasz gasztroműsorban láttam. Nagyon kíváncsivá tett, hogy az árpa – ami ugye nem egy mindennapos hozzávaló a desszertekben – hogyan fog benne működni. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom lett!

Hozzávalók a tésztához:
25 dkg finomliszt
12,5 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor
1 tojás
csipet só
egy citrom reszelt héja
A töltelékhez:
8 dkg hántolt árpa (gersli)
1 dl tej
1,5 dkg vaj
1 szelet citrom
2 tojás
20 dkg finom kristálycukor
25 dkg ricotta (vagy krémes túró)
1 csipet őrölt fahéj
40 g kandírozott narancshéj
1 narancs reszelt héja
A töltelékhez először az árpát 10 percig vízben előfőztem, majd leöntöttem róla az összes vizet. Ráöntöttem a tejet, beledobtam a citromkarikát, a vajat és a cukorból kb. két evőkanálnyit. Lefedve, kis fokozaton puhára-krémesre főztem (kb. 10-15 perc). Kivettem belőle a citromkarikát (már nem lesz rá szükség) és hagytam kihűlni (előző nap is megcsinálható).
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrtam, cipót formáztam belőle és lefedve a hűtőbe tettem.
Ezután ismét a töltelékkel foglalatoskodtam: a két egész tojást a maradék cukorral habosra kevertem. Beletettem a ricottát (ha csak túró van otthon, akkor 1-2 kanál tejföl is mehet hozzá), a fahéjat, a kandírozott és a reszelt narancshéjat, valamint a kihűlt főtt árpát.
A tésztát kerekre kisodortam és kibéleltem vele egy 26 cm átmérőjű piteformát úgy, hogy pereme is legyen. Beleöntöttem a tölteléket és 180 fokos sütőben (légkeveréssel) kb. 50 perc alatt sütöttem meg. (A tésztát itt nem kell elősütni, egyből mehet bele a töltelék.)
Ezután már csak ki kellett várnom, hogy kicsit kihűljön és megkóstolhassam.

Hozzávalók:
70 dkg liszt (én 1/3-2/3 arányban használtam teljes kiőrlésű lisztet és finomlisztet)
2,2 dl langyos tej
1 teáskanál cukor
3 dkg élesztő
2,5 dl langyos víz
2 teáskanál só
5 dkg vaj
a tetejére szezámmag.
Az élesztőt a cukorral együtt a tejben elkeverem (nem szükséges felfuttatni).
Közben a lisztet és a sót dagasztótálba teszem, hozzáöntöm az élesztős tejet és a vizet. Elkezdem dagasztani, és mikor a tészta már összeállt, hozzádagasztom a vajat is, majd szép simára kidolgozom, és lefedve 45 percig pihentetem.
Ezután a tésztát 10 részre osztom, gombócokat formázok belőle és további 15 percig pihentetem.
A gombócokat hosszú vékony hurkaformára sodrom, megformázom a császárzsemlét: a tésztaszál közepére laza csomót kötök, a kilógó tésztaszál egyik végét alulról, másikat felülről a csomó közepébe dugom. A zsemlék tetejét vízzel megkenem, szezámmaggal megszórom és további 30 percig pihentetem.
200 fokos sütőben 25 perc alatt megsütöm. (Kenyérsütő programot használtam, ami a sütés elején gőzt adagol a sütőtérbe; ennek hiányában egy tepsiben kevés vizet lehet tenni a sütő aljára, hogy némi gőz képződjön).

Ez a kenyér már hosszú évek óta az egyik kedvencünk, viszonylag gyakran sütöm, éppen ideje volt, hogy a receptet is lejegyezzem. Hosszabb kelesztési-pihentetési ideje van, ezért ezzel érdemes számolni a készítésekor.

Hozzávalók:
25 dkg rozsliszt (lehet teljes kiőrlésű is)
25 dkg fehér kenyérliszt
3 dkg élesztő
1 csapott evőkanál cukor
1 csapott evőkanál só
1 csapott evőkanál őrölt kömény
1 evőkanál olívaolaj
3 dl langyos víz
A vízben elkeverem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni.
Dagasztótálba teszem a lisztet, sót, köményt, olajat, majd a felfutott élesztőt és megdagasztom (ha ragacsos a tészta, óvatosan kevés lisztet lehet még hozzáadni). Konyharuhával letakarva langyos helyen 2-3 órát pihentetem.
Ezután vékonyan lisztezett munkafelületen óvatosan átgyúrom a tésztát, cipót formázok belőle és egy sütőpapírral bélelt tepsire fektetem. Liszttel meghintem a tetejét és egy vékony fakanál nyelével lyukakat szurkálok bele. További 1 órát pihentetem.
220 fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt sül meg. A sütési hőmérsékletet kb. 15 perc után 200 fokra mérsékelem.

Ez a sütemény kicsit hasonlít a stollenra, de nem kell keleszteni; gyorsan és könnyen elkészíthető.

Hozzávalók:
10 dkg szeletelt mandula
fél narancs kifacsart leve
22 dkg finomliszt
fél csomag sütőpor
25 dkg krémes túró
10 dkg birsalmasajt, kis kockára vágva (vagy aszalt barack)
1 tojás
8 dkg eritrit (vagy cukor)
24 dkg marcipánmassza
a tetejére 4-5 dekányi olvasztott vaj.
Először egy száraz serpenyőben megpirítom a mandulát. Leveszem a tűzről, ráöntöm a narancslevet és félreteszem hűlni.
A lisztet a sütőporral elkeverem.
Egy másik tálban a tojást a cukorral kikeverem, utána belekeverem a túrót is. Hozzáadom a sütőporos lisztet, a birsalmasajtot és a mandulaszeleteket. Kézzel összegyúrom és három egyforma cipóra osztom.
A marcipánmasszát is három részre osztom, és kb. 18-20 cm hosszú rudakat sodrok belőle.
A gyúródeszkát liszttel meghintem. Az egyik cipót kb. 10x20 cm-es vékony téglalappá nyújtom. A hozzám közelebb eső szélére fektetem az egyik marcipánrudat, feltekerem, a két szélét összenyomkodva lezárom. A másik két cipót ugyanígy megtöltöm és feltekerem.
A sütőt 200 fokra előmelegítem. A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire teszem, az előmelegített sütőbe tolom és nagyjából 25 perc alatt megsütöm (legyen szép aranybarna).
Amint kivettem a sütőből, megkenem őket az olvasztott vajjal.

Ha nem fogy el az összes sütőtök, érdemes újrahasznosítani, például egy gyors süteményben.
Összekevertem:
2 bögre sült és villával pürésített sütőtököt,
2 tojást,
1 bögre eritritet (vagy cukrot),
5 dkg olvasztott vajat,
és egy másik tálban összekevertem:
2 bögre lisztet,
1 csomag sütőport,
1 teáskanál friss reszelt gyömbért
1 kávéskanálnyi őrölt fahéjat,
1 késhegynyi őrölt szerecsendiót és
1 késhegynyi vaníliaőrleményt.
Kell még hozzá egy maréknyi durvára darabolt dió, amit majd a tetejére szórok.
Ezután a száraz hozzávalókat összekevertem a nedves alapanyagokkal. Egy 20x30 cm-es sütőedényt kivajaztam, finom zsemlemorzsával megszórtam és belesimítottam a tésztát. 180 fokos sütőben 30 percig sütöttem, majd a tetejére szórtam a diót és további 10-15 perc alatt készre sütöttem. Tálalás előtt porcukorral meghintettem.

A füge nagyon kényes gyümölcs, leszedés után sajnos nem sokáig áll el a hűtőben. Ilyenkor jól jöhet ez a recept: egy könnyen elkészíthető, fordított fügetorta.

Hozzávalók egy 22 cm-es piteformához:
kb. 14 érett füge
5 dkg vaj
8 dkg barnacukor
1 evőkanál friss citromlé
1 mokkáskanál őrölt fahéj
A tésztához:
25 dkg liszt (süteményliszt)
1 teáskanál sütőpor
egy csipet só
1 doboz kefír (175 grammos)
6 evőkanál étolaj
2 tojás
10 dkg eritrit (vagy kristálycukor)
A vajat a barnacukorral együtt megolvasztom, hozzákeverem a citromlevet és a fahéjat és a piteformába öntöm.
A fügét megmosom, a szárát levágom és félbevágom. A vágott felével lefelé a sütőformába teszem őket, szorosan egymás mellé.

A tésztához összekeverem a lisztet a sóval és a sütőporral, egy másik tálban pedig a tojást, a kefírt, az olajat és az eritritet, majd a lisztes keverékhez öntöm, és simára keverem. A tésztát a gyümölcsre öntöm és egyenletesen elsimítom. 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt sül meg. Félidőben alufóliával letakartam, hogy a tészta nehogy megégjen.
Amikor kisült, egy kicsit hűlni hagytam (15-20 perc), majd egy tálat tettem a tetejére és óvatosan megfordítva kiborítottam a kész süteményt.

Az olasz konyha bővelkedik egyszerű, de annál finomabb ételek receptjében, ez is egy ezek közül, egy olasz receptújságban akadtam rá. Ezt a salátát büfévacsora részeként szoktam tálalni, a megadott mennyiség 4 főre elég.

Hozzávalók:
30 dkg penne tészta
10 dkg jó minőségű füstölt szalonna, kis kockákra vágva
6 dkg dió
8 dkg reszelt parmezán
maréknyi friss rukkola
olívaolaj, só
A tésztát a csomagolás előírásai szerint sós, forró vízben megfőzöm, majd leszűröm és bőséges hideg vízzel leöblítem addig, hogy a tészta ki is hűljön (mivel salátának készítjük a tésztát, szükséges a hideg vizes öblítés, más esetben nem).
A leszűrt hideg tésztát tálba teszem és néhány kanál olívaolajjal elkeverem.
A diót serpenyőben, szárazon kicsit megpirítom és durvára vágom.
A szalonnát kisütöm, majd a kihűlt szalonnapörcöt a tésztához keverem. Hozzákeverem még a felaprított rukkolát és a reszelt parmezánt, (szükség szerint még egy kis olívaolajat) majd pedig a dióval megszórva tálalom.

Meleg előételként vagy könnyű vacsoraként, esetleg büfévacsora részeként tálalható. Könnyen elkészíthető.

Hozzávalók: 8 paradicsom (ne legyen túl érett és lehetőleg olyan legyen, aminek vastagabb a húsa)
6 dkg főtt rizs
6 dkg főtt sonka (vagy gépsonka) kis kockára vágva
10 dkg mozzarella kis kockára vágva
2 evőkanál reszelt parmezán
1 evőkanál aprított friss petrezselyemzöld
2 evőkanál olívaolaj
só, bors
A paradicsomok tetejét levágom, a belsejét karalábévájóval kikaparom (a kivájt részre nem lesz már szükség), picit megsózom, és tepsibe ültetem őket (lehet tenni alá sütőpapírt).
A töltelék hozzávalóit összekeverem, pici sóval és borssal ízesítem, majd beletömöm a paradicsomokba. Visszateszem a paradicsomokra a kalapokat, nyárssal átszúrva rögzítem és 190 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütöm.