Ez egy nagyon népszerű hideg olasz előétel. Elsőre talán furcsa párosításnak tűnhet a borjú és a tonhal, de ki kell próbálni, mert nagyon finom! Az elkészítése sem bonyolult. Mivel a húst hidegen kell tálalni, érdemes akár előző nap megpárolni.

Hozzávalók: 1 kg borjúcomb egészben
1 fej hagyma, felszeletelve
2 nagy sárgarépa, felkarikázva,
2 zellerszár, felszeletelve
3 szegfűszeg
3 borókabogyó
2 babérlevél
2 dl fehérbor
fél dl fehérborecet
olaj, víz
A tonhalas szószhoz:
40 dkg konzerv tonhal (sós lében eltett, jól lecsepegtetve)
4 keményre főtt tojás
1 evőkanál kapribogyó
1 citrom leve
fél dl olívaolaj
Egy lábosban néhány kanál felhevített olajon körbepirítom a borjúhúst. Kiveszem, majd a maradék olajon pár percig pirítom a hagymát, répát zellert. Felöntöm a borral, egy percig forralom, majd visszateszem a lábosba a húst és a fűszereket, felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, megsózom és lefedve, gyöngyöző lében puhára párolom. A párolási idő a hús vastagságától függ, kb. 50-60 perc alatt kész. Ekkor a húst kiveszem, és lehűtöm. A főzőlevet leszűröm (a zöldségekre már nincs szükség) a levet visszateszem a tűzhelyre és magas hőfokon addig forralom, amíg kb. 2 dl mennyiség marad. Ezután a levet is kihűtöm.
A szósz elkészítése:
A hozzávalókat a kihűlt párolólével együtt selymes-krémesre turmixolom, ízlés szerint még lehet sózni, de mindenképpen kóstolni kell sózás előtt, mert a hozzávalók már sósak.
Tálalás: a hideg húst vékony szeletekre vágom, ráöntöm a mártást; kapribogyóval és citromgerezdekkel díszítve tálalom.

Önmagában vagy egy szelet hallal is finom. Hozzávalók:
2 sárgarépa
2 főtt tojás (lágy- vagy keménytojás, ahogy szereted)
2 maréknyi spenót vagy madársaláta
1 szelet rozskenyér
10 dkg brie sajt

A kenyeret kis kockákra vágom és megpirítom (serpenyőben vagy sütőben).
A sárgarépát zöldséghámozóval vékony csíkokra vágom, és forrásban lévő sós vízben 20 másodpercig főzöm, majd leszűröm. Egy teáskanálnyi olívaolajjal elkeverem és két tűzálló tálban elosztom.
A brie sajt kérgét levágom, felkockázom és a répa tetejére szórom. Forró sütőben addig sütöm, míg a sajt megolvad.
A sütőből kiveszem, ráteszem a félbevágott tojást, megszórom a kenyérkockákkal és a friss, zöld levelekkel. Kevés borsot is szórok rá. Máris tálalom.

Ez a lepény egy igazi tavaszi fogás, egy könnyű fehérborral vagy proseccóval kísérve!
Nem szoktam bolti pizzatésztát venni, de ehhez a recepthez kivételt tettem. A friss, nem elősütött tésztát vásároltam, amit általában sütőpapírral feltekerve árulnak.

Hozzávalók:
1 csomag friss pizzatészta
30 dkg tisztított spárga
10 dkg vékonyra szeletelt prosciutto
4 tojás
13 dkg főtt zöldborsó (pl. Bonduelle kicsi dobozos konzerv, csak hogy még gyorsabb legyen az elkészítés )
olívaolaj, só, bors , oregánó
A spárgát hosszanti irányban félbe vágom (én vékony spárgákat vettem, ha vastagot kapsz csak, akkor 3-4 csíkra is vághatod), és forrásban lévő vízben egy percig főzöm, majd leszűröm, félreteszem.
A tésztát kitekerve egy tepsire teszem (a sütőpapírt rajta hagyom, jó lesz a sütéshez, hogy ne ragadjon le a lepény). Összekeverek 2 teáskanál olívaolajat 2 teáskanál vízzel, és a tészta tetejére kenem. 230 fokos sütőben 15 percig sütöm.
Ezután a tészta tetején elosztom a borsót és ráütöm a tojásokat, a tojások tetejére pici sót szórok, és 180 fokon tovább sütöm 8 percig, vagy ameddig a tojás elkészül.
A lepényt kiveszem a sütőből, elrendezem rajta a spárgát és a prosciuttót, friss borsot és oregánót szórok rá, és tálalom.

Gyönyörű szép bodzabokor virágzik a közelünkben, már készítettem bodzaszörpöt is, de még mindig tele van virágokkal, ezért kitaláltam egy könnyű édességet, hogy ezt a finom bodzás ízt más formában is élvezhessük. A pite alapja egy hagyományos linzertészta, kb. 20-22 cm átmérőjű formához elég az adag, de szögletes tepsiben is készíthető.
A tetejére lehetett volna több habot is tenni, de most mindössze csak egy maradék tojásfehérjém volt a fagyasztóban korábbról.

A tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tojás sárgája
csipet só
1 citrom reszelt héja
Krém:
15-20 bodzavirág
7 dl víz
1 dl tejszín
1,5 csomag vaníliás pudingpor
fél citrom leve
3-4 evőkanál cukor
Tetejére:
2 tojás fehérje
3 evőkanál cukor
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrtam, majd hűtőben 30 percet pihentettem.
A bodzavirágokat a vízzel felforraltam, majd fedő alatt, lassú tűzön 10 percig főztem, majd állni hagytam.
A tésztát kinyújtottam, a piteformába simítottam úgy, hogy kb. 2-3 cm-es pereme is legyen. 180 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütöttem, kivettem, hogy nagyjából kihűljön.
Ezután elkészítettem a krémet: a bodzát leszűrtem (jól kinyomkodtam). A pudingport egy kevés bodzás főzővízzel simára kevertem, a többit egy lábosba öntöttem egy dl tejszínnel együtt (hogy egy kicsit krémesebb legyen). Hozzáadtam a cukrot és a citromlevet is (ezen a ponton kóstold meg, és ízlés szerint cukorral vagy citromlével még ízesítsd). Felforraltam, majd belekevertem a pudingport és folyamatosan kevergetve sűrűre főztem. Ezután hagytam langyosra hűlni (időnként megkevertem, hogy ne hártyásodjon a teteje), majd a krémet a tésztára öntöttem.
Végezetül a tojásfehérjét a cukorral gőz fölött habbá vertem, óvatosan a pite tetejére simítottam és konyhai fáklyával picit karamellizáltam.

Hozzávalók:
4 palacsinta
1 dl tejföl
20 dkg sült lazacfilé (füstölt lazaccal is készíthető)
1 csokor friss kapor (aki nem szereti, készítheti snidlinggel)
5 dkg sajt, lereszelve
fél kiló spárga
30 dkg koktélparadicsom, félbevágva
1 kis fej lilahagyma, felaprítva
1 evőkanál barnacukor
3 evőkanál olívaolaj
fél dl balzsamecet

A palacsintákat megkenem tejföllel, amiben előzőleg elkevertem az aprított kaprot és egy csipet sót. Elosztom rajta a lazacot, feltekerem és tepsibe teszem (sütőpapírra), a tetejüket reszelt sajttal megszórom. 180 fokos sütőben addig sütöm, míg a sajt ráolvad (fázisfotók lejjebb).
A spárgát a szokott módon megfőzöm (én a főzővízbe teszek sót, cukrot és kevés citromlevet).
A mártáshoz a hagymát olívaolajon kb. 2 percig párolom, hozzáadom a paradicsomot és a barnacukrot. Kicsit pirítom (óvatosan, hogy a cukor olvadjon, de ne égjen meg), majd ráöntöm a balzsamecetet és 4-5 percig forralom.
Tálalaskor a spárgára öntöm a paradicsomos ragut, és melléteszem a megsütött palacsintákat.

Ebben a kenyérben több olyan hozzávaló is van, amivel korábban még nem dolgoztam. Az egyik az író, a másik pedig az előtészta vagy gyors kovász.
A végeredmény egy könnyű, rugalmasan puha bélszerkezetű és ropogós héjú kenyér lett. Ez a verzió az első kísérlet, valószínűleg tovább fogok próbálkozni más lisztfajtákkal is (rozs, teljes kiőrlésű búza).
Magával a kenyérrel nincs sok munka, de az elkészítési idő hosszabb a többszöri pihentetés miatt, illetve fontos figyelembe venni, hogy az előtésztát előző nap kell elkészíteni (ami csak öt perces munka).

1.nap: Elkészítem az előtésztát, amihez összekeverek:
20 dkg búzalisztet
2 dl langyos vizet
5 gramm(!) élesztőt.
Én egy 7,5 dl-es csatos befőttesüveget használtam, a befőttesüveg kiválasztásánál figyelni kell arra, hogy a keverék térfogata nőni fog. A fenti hozzávalókat simára kevertem, az üveg tetejét ráhajtottam, de nem zártam rá. Letakartam egy konyharuhával és a konyhapult sarkában pihentettem másnapig. (Legalább 12-14 óra pihenés kell neki). Másnapra a keverék térfogata megnő és buborékos lesz.
2. nap: Az előtészta kb. 35 dkg súlyúra „hízott”. Betettem dagasztótálba tehát az összes hozzávalót, vagyis a következőket:
35 dkg előtészta
75 dkg BL 80 kenyérliszt
3 dl író
1 dl langyos víz
3 evőkanál étolaj
3 teáskanál só
1,5 teáskanál cukor
15 gramm élesztő (friss)
A hozzávalókat géppel jól kidagasztottam. Közepesen lágy tésztának kell lennie, ha szükséges, akkor kevés langyos víz vagy liszt hozzáadásával korrigálni lehet az állagán.
A tésztát kb. egy óráig kelesztettem, majd két cipóra osztottam és további 10 percet pihentettem.
Ezután megformáztam a kenyeret. Én ezt a hosszúkás kenyeret úgy csinálom, hogy a pihentetett tésztát kézzel kihúzogatom téglalap alakúra (ne legyen vékony, kb. 2 cm-es), majd az egyik hosszanti oldal irányából feltekerem-hajtogatom, hogy egy szép vekniformát kapjak. Az elkészült vekniket tepsibe tettem (sütőpapírt teszek alá), majd még egy órát kelesztettem.
Sütés előtt a kenyerek tetejét éles késsel bevagdostam és 230 fokos sütőbe tettem (gőz szükséges a szép sütéshez, ezért ha nincs ilyen funkció a sütődön, akkor a sütő aljára egy tepsi vizet tegyél be). Tíz percig sütöttem magas hőfokon, majd 200 fokon további kb. 30 percig (a teljes sütési idő függ attól, hogy milyen vastag kenyeret formáztál és hogy milyen vastagságú ropogós héjat szeretnél).

Ez a fogás akár egy ünnepi menüsorban is megállja a helyét, de ha gyors ebédet szeretnénk, akkor is jól jöhet. Nagyon mutatós, és előnye még, hogy kis gyakorlattal is könnyen elkészíthető.

Hozzávalók:
2 szelet lazacfilé
6 db réteslap
3 nagy póréhagyma
3 evőkanál mascarpone
kb. 8 dkg olvasztott vaj
só, bors

A póréhagymát hosszában félbevágom, majd kb. 1 cm-es szeletekre vágom, 2 dkg vaj és 1 evőkanál olívaolaj keverékén kicsit megpárolom. Nem kell pirítani és nagyon puhára párolni sem. Amikor kicsit kihűlt, belekeverem a mascarponét. Ízesítem sóval és friss borssal.
Egy réteslapot kiterítek, vékonyan megkenem olvasztott vajjal. Ráteszem a következő lapot, azt is vajazom, majd a harmadik lap következik és megint egy kis vaj. A tészta közepére teszem a lazacszeletet, rákanalazom a krémsajtos hagyma felét, és a tészta négy oldalát ráhajtva kis csomagocskát készítek. Ugyanígy elkészítem a másik csomagot is.
Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket, a tetejüket megkenem a maradék olvasztott vajjal és 180 fokos sütőben aranybarnára sütöm. A sütési idő kb. 25-30 perc.

Ha nincs időd vagy kedved a hagyományos recepthez, vagy csak szimplán kipróbálnál valami mást, akkor jöhet ez a bejgli.

Hozzávalók egy rúdhoz:
12 dkg túró
10 dkg puha vaj
7,5 dkg porcukor
1 citrom és 1 narancs reszelt héja
1 tojás
25 dkg liszt
7 dkg darált mandula
1 teáskanál sütőpor
5 dkg olvasztott vaj a kenéshez és kevés porcukor a szóráshoz.
Krémesre keverem a puha vajat a porcukorral, egy csipet sóval, a citrom- és narancshéjjal, majd belekeverem a tojást és a túrót is.
Egy másik tálban összekeverem a mandulát a liszttel és a sütőporral, majd a túrós keverékhez adom és összegyúrom.
Lisztezett felületen kb. fél cm vastag téglalapra nyújtom, rákenem a tölteléket és feltekerem. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, és 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt megsütöm. Még melegen megkenem az olvasztott vajjal és meghintem porcukorral.
Töltelék:
20 dkg darált dió (vagy mák)
5 dkg cukor
1 dl tej
A tejet a cukorral felmelegítem, beleteszem a darált diót és kevergetve pár perc alatt összefőzöm.

Villámgyors süti, ha tényleg percek alatt kell valami finomságot összedobnod. Csak annyi a dolgod, hogy keverj össze:
24 dkg durvára tört háztartási kekszet,
8 dkg olvasztott vajat,
8 dkg porcukrot,
20 dkg gesztenyemasszát,
8 dkg aszalt vörös áfonyát,
3 evőkanál rumot (ha gyerekeknek készül, akkor ez elmarad)
és kb. 1,5 dl tejet (ebből lehet, hogy picit több kell, ha nem akar a massza összeállni).
Az összegyúrt masszából formálj két rudat (ragacsos és puha lesz, ne ijedj meg), csavard szorosan folpackba, és tedd a hűtőbe néhány órára, hogy megdermedjen és szépen lehessen szeletelni. Előző nap még jobb megcsinálni, mert akkor a keksz már nagyon szépen megpuhul, de pár óra múlva is abszolút élvezhető.

Ez nem egy bonyolult recept , inkább csak ötletadó. A párolt zöldségek nagyon jól helyettesíthetik a szokásos köreteket, a lényeg az, hogy ne főzd túl őket. Érdemes beszerezni egy párolóbetétet.
Most így "dobtam fel" a brokkolit:
Összekevertem 3 evőkanál olívaolajat 1 evőkanál friss citromlével és pici sóval, majd a készre párolódott zöldséget azon melegében beleforgattam ebbe az öntetbe. Tálra rendeztem és megszórtam parmezánforgácsokkal, valamint vajban pirított kenyérkockákkal. (A kenyérkockákat szezámsóval ízesítettem, ennek hiányában szezámmagot is szórhatsz rá.)
Máris tálalható és nagyon finom!