Hozzávalók a tésztához:
80 dkg finomliszt
5 dl langyos tej
5 dkg élesztő
1,5 dl étolaj
1 evőkanál só
1 teáskanál cukor
10-15 dkg reszelt sajt

Az élesztőt a cukros langyos tejben felfuttatom, és a többi hozzávalóval megdagasztom, majd fél órát kelesztem.
Közben elkészítem a tölteléket: 2 tojássárgáját 18 dkg puha vajjal elkeverek, sóval, fehérborssal és szerecsendióval ízesítem.
A megkelt tésztát négy részre osztom. Egyenként téglalap alakúra nyújtom, megkenem a vajas krémmel, reszelt sajtot szórok rá, és feltekerem. A rudak tetejét megkenem egy tojássárgája és egy kanál tejföl keverékével, majd éles késsel háromszögekre vágom. Sütőlapra teszem (ne túl közel egymáshoz), a tetejére magokat szórok és 180 fokon készre sütöm.

Szuper partiétel, mindenki szereti!

Hozzávalók kb. 30-35 db mini zsemléhez (vagy 9-10 nagyhoz)
60 dkg finomliszt
1 tojás
4 dkg étolaj
10 dkg natúr joghurt
1 tojás
1 csapott evőkanál só
2 evőkanál cukor
2 dl langyos tej
2,5 dkg élesztő
valamint a tetejére még egy tojás és szezámmag.

Az összes hozzávalót dagasztótálba teszem, az élesztőt is lazán rámorzsolom. A tésztát megdagasztom, és meleg helyen egy órán át pihentetem. A tésztát enyhén lisztezett felületre borítom, és nagyjából 2-3 cm vastagságúra nyújtom. Kicsi (4-5 cm) átmérőjű zsemlécskéket szaggatok (én most egy pezsgőspoharat használtam kiszúrónak), és sütőpapírral borított tepsire sorakoztatom őket. A tetejét felvert tojással megkenem, szezámmaggal megszórom, és 180 fokos sütőben megsütöm (kb. 20 perc).

A húspogácsákat darált sertéshúsból készítettem: a húst sóval, borssal, őrölt köménnyel és Worchester-szósszal ízesítettem, megformáztam és forró olajban kisütöttem.

Összeállítás: a félbevágott zsemlékbe egy karika uborka, egy szelet paradicsom, friss salátalevél, húspogácsa és saját készítésű barbecue szósz került.

Barbecue szósz:
Kevés olajon megpirítok 1 fej finomra vágott vöröshagymát és 1 gerezd aprított fokhagymát. Hozzáadok: 10 dkg paradicsompürét, 10 dkg hámozott, darabolt paradicsomot (konzerv is lehet), 1 evőkanál almaecetet, 1 evőkanál Worchester-szószt, 1 evőkanál mustárt, 1 evőkanál barnacukrot és egy narancs levét, 1 dl vizet, valamint sót (ha felnőttek fogják enni, akkor mehet bele egy kevés tabasco vagy más csípőspaprika-szósz). Az egészet összefőzöm, majd simára turmixolom.

A friss halat könnyű elkészíteni, és mivel szeretjük a hal finom, saját ízét, ezért nem szoktam bolti fűszerkeveréket használni hozzá.
A konyhakész pisztrángot kívül-belül bedörzsöltem sóval. A hasüregébe friss zöldfűszereket (kakukkfű, rozmaring, babérlevél) és néhány gerezd citromot dugtam, majd 2-3 helyen átkötöttem cérnával, hogy benne maradjon a „töltelék”. Egy tepsibe sütőpapírt tettem, ráfektettem a halakat. Megszórtam borssal, locsoltam rá kevés olívaolajat, alá pedig egy kevéske – legfeljebb fél deci – fehérbort öntöttem.
180 fokos sütőben megsütöttem, az utolsó pár percben a grillfokozatot is bekapcsoltam. A sütési idő kb. 20-30 perc, ami egyrészt függ attól, hogy milyen nagy a hal, másrészt, hogy ki mennyire átsülve szereti.

Tény, hogy nem egy ötperces összedobós típusú sütemény, de annyira finom, hogy megéri a ráfordított időt.

Tepsi mérete: 25x35 cm
A tésztához:
50 dkg liszt
10 dkg cukor
25 dkg vaj
1 egész tojás
2 tojássárgája

Almatöltelékhez:
60 dkg hámozott, kockára vágott alma
10 dkg cukor
1 dl fehérbor
4 egész szegfűszeg
1 mokkáskanál fahéj
5 dkg édes kekszmorzsa (pld. darált babapiskóta)
5 dkg mazsola, rumba áztatva

Diótöltelékhez:
25 dkg darált dió
1 dl fehérbor (amit az almáról leszűrtem)
10 dkg cukor

Máktöltelékhez:
25 dkg darált mák
10 dkg cukor
1 dl fehérbor
1 citrom reszelt héja

valamint: 35-40 dkg szilvalekvár
1 tojás a teteje lekenéséhez

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, öt cipóra osztottam, és egy órára hűtőbe tettem (eredetileg 1 dl fehérbor is kellene a tésztába, de nekem ez véletlenül kifelejtődött, viszont enélkül is jó lett a tésztám).
Almatöltelék:a hozzávalókat a mazsola kivételével addig pároltam, míg az alma megpuhult. A puha almát leszűrtem, a szegfűszeget kidobtam belőle, a levéből 1 dl-nyit a diótöltelék főzéséhez használtam fel. Az almához kevertem a lecsepegtetett mazsolát és szükség esetén 1-2 kanálnyi édes morzsát (ez azért kell, hogy ne ázzon el a tészta, de akár el is hagyható).
A dió- és a máktöltelék ugyanúgy készül: minden hozzávalót összefőztem.
A sütemény összeállítását akkor kezdtem, amikor már minden töltelék kihűlt.
A tésztacipókat téglalap alakúra nyújtottam, kb. 1-2 mm vastagságúra.
Az első lapot a tepsi aljára fektettem (nem kell sem sütőpapír, sem kivajazás). Erre került először a máktöltelék, majd tészta, alma, tészta, dió, tészta, szilvalekvár következett, és végül az ötödik tésztalap, amit megkentem a felvert tojással.
180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt sült meg, tűpróbázni kell!

A paradicsomlevesről még sok mindenkinek az édes, rántásos alapú, szigorúan betűtésztával bélelt menzai változat ugrik be elsőnek. Szerintem ez a leves annál sokkal finomabb, és nagyon jól passzol hozzá a túrós galuska.

Hozzávalók a leveshez:
1 fej hagyma, felaprítva
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
1 kisebb sárgarépa, lereszelve (almareszelőn)
egy mokkáskanálnyi frissen reszelt gyömbér
fél liter hús- vagy zöldségleves
1 doboz (400 g) hámozott, darabolt paradicsom

A gombóchoz:
15 dkg túró
5 dkg reszelt sajt
1 tojás
5 dkg rétesliszt
1 evőkanálnyi frissen aprított zöldfűszer (pl. petrezselyem, snidling, kapor stb. ízlés szerint)
só, fehérbors

A leves elkészítése: egy lábosban olívaolajat melegítettem, a hagymát és a répát pár percig dinszteltem. Hozzáadtam a levest és a paradicsomot, sóztam és kis lángon addig főztem, míg a répa megpuhult – ez kb. fél óra.
Ekkor hozzáadtam a gyömbért és a fokhagymát, és botmixerrel pürésítettem. Szükség szerint lehet még ízesíteni.
Miközben főtt a leves, elkészítettem a gombócokat: ehhez az összes hozzávalót elkevertem, majd 15 perces pihentetés után nedves kézzel gombócokat formáztam. Gyöngyöző sós vízben öt perc alatt kifőztem őket.

Vettem egy doboz gombát, hogy majd lesz belőle gombapaprikás. De aztán úgy döntöttem, egy kicsit csavarok a dolgon, és hát nem is én lennék, ha nem kísérleteznék mindig valami újdonsággal! Próbáljátok ki, nagyon finom! Most egyszerű csiperkegombából főztem, de vegyes gombákból talán még finomabb lehet.

Hozzávalók:
fél kiló csiperkegomba
1 gramm szárított erdei gombakeverék (pl. vargánya)
2 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
fél pohár száraz vörösbor (bő fél deci)
2 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál vörösborecet
1 paradicsom, kis kockákra vágva
1 babérlevél
1 kis darabka fahéj
1 mokkáskanálnyi kakukkfű
2 borókabogyó
6-8 szem feketebors
olívaolaj
tálaláshoz: parmezánsajt és friss petrezselyemzöld

A szárított gombát 1 dl forró vízbe áztattam. A vöröshagymát és a gombát nagyobb cikkekre vágtam.(Nekem nagyméretű, tölteni való gombáim voltak, azt 8 részre vágtam, a hagymafejeket pedig keresztben félbevágtam – így olyan lett, mint egy gombafej – majd ezeket a feleket 8 cikkbe vágtam). A fokhagymát felaprítottam.
Egy lábosba kb. fél deci olívaolajat öntöttem és a vöröshagymát – egy csipetnyi sóval megszórva - közepes lángon, időnként kevergetve 20 percig sütöttem, így szép lassan karamellszínűre pirult. Szűrőlapáttal kivettem, majd ment bele a gomba a fokhagymával és szükség szerint még egy kevés olívaolaj. A gombát szintén közepes lángon 10 percig pirítottam, közben néha megkevergettem.
Ezután visszatettem a hagymát, ráöntöttem a bort és nagy lángon 2 percig forraltam. A lábosba tettem a többi hozzávalót – az áztatott gombát az áztatólével együtt - és lefedve, mérsékelt tűzön készre főztem (kb. 20-30 perc).
Közben készítettem egy kis krumplipürét köretnek.
Az elkészült gombát frissen vágott petrezselyemmel és reszelt parmezánnal szórtam meg.

Hogy mitől pikáns ez a ragu? Elsősorban a nem megszokott fűszerektől: mazsolát, fahéjat és csokoládét a desszertekbe teszünk inkább. Ha idegenkedsz ezektől az ízektől egy vadételben, akkor a csokit elhagyhatod, de a mazsolát és a fahéjat nem érdemes kihagyni.
Az étel elkészítése kétfázisú: az első lépés a pácolás, a második pedig maga a főzés. A pácolás 1-2 napig tartson, így lesz igazán ízletes a hús. Nem munkaigényes fogás.
A receptet egy külföldi vadászos könyvben találtam.

Hozzávalók: 1 kg vaddisznócomb vagy –lapocka (vagy őz/szarvas)
A pácléhez:
fél liter vörösbor
3 evőkanál vörösborecet
3 evőkanál olívaolaj
1 sárgarépa, felkarikázva
1 zellerszár, felszeletelve
1 vöröshagyma, felszeletelve
3 gerezd fokhagyma, felszeletelve
2 babérlevél
1 teáskanál szárított rozmaring, oregánó és borókabogyó
pár szem feketebors

A raguba:
10 dkg szalonna, felkockázva
1 fej hagyma, vékonyan felszeletelve
1 evőkanál liszt
1 evőkanál mazsola
késhegynyi őrölt fahéj és szerecsendió
3 dkg magas kakaótartalmú étcsoki
só, bors

Először a húst tisztítottam meg az inaktól, hártyáktól, majd 2-3 cm-es kockákra vágtam. Összekevertem a páclé hozzávalóit, beletettem a húst is, és jól lezárva, két napra a hűtőszekrénybe tettem (egy nap után kicsit átkevergettem).

A ragu elkészítése:
A páclevet leszűrtem, félretettem, szükség lesz még rá. A húst és a páclében lévő zöldségeket szétválogattam: csak a hús kell, a többit el lehet dobni. A húskockákat konyhai papírtörlővel megtörölgettem, hogy nem legyen túl nedves.
Egy nagy lábosban kevés olajat hevítettem, és kisütöttem rajta a szalonnát, majd kivettem, félretettem. A maradék zsiradékon két adagban megpirítottam a húst, szintén kivettem és félretettem.
Ezután a hagymát dinszteltem meg a lábosban. A megsült hagymára szórtam a lisztet, majd felöntöttem a páclével és simára kevertem. Felforraltam, és hozzátettem a megsült szalonnát, húst, valamint a mazsolát és a fűszereket is (a csokit még nem kell beletenni). Sóztam, borsoztam, és 200 fokos sütőben másfél óráig sütöttem. Félóránként kivettem, megkevergettem, és ha túl sűrű lenne, ilyenkor lehet pici vizet hozzáadni.
Amikor elkészült, belekevertem a csokoládét is.
Vajas-petrezselymes szélesmetélttel tálaltam.

Salátákhoz, hidegtálakhoz vagy köretként halak, húsok mellé is nagyon finom. Sajnos nem tudom mennyi ideig áll el a hűtőben tartósítószer nélkül, mert én általában pár napon belül felhasználom.

Hozzávalók:
1. fél kiló csiperkegomba
2. 3 evőkanál olívaolaj
3. 1 csapott evőkanál cukor
4. 1 kávéskanál só
5. 1 kávéskanál kakukkfű
6. 2 babérlevél
7. 4 szegfűszeg
8. 4 szegfűbors
9. 6 egész feketebors
10. 3 evőkanál tárkonyos ecet
11. 2 fokhagymagerezd, összezúzva
12. 1 evőkanál aprított petrezselyem
13. 1 evőkanál aprított kapor

A gombát megmosom; a nagyobbakat negyedekbe vágom, a kisebbeket felezem vagy akár egészben is maradhatnak.
A 2-9. hozzávalókat lábosba teszem, közepes hőmérsékleten melegítem. Amikor a cukor már olvad, beleteszem a gombát és az ecetet, megkeverem és kis lángon kb. öt percig főzöm. A gomba levet fog engedni, vizet nem kell ráönteni.
Hozzákeverem a fokhagymát, petrezselymet és kaprot, még 1-2 percig főzöm, majd forrón befőttesüvegbe töltöm. Lezárom, és ha kihűlt, mehet a hűtőbe.
Néhány óra múlva már használható, de egy nap múlva még finomabb!

Ezt a receptet akkor használom, ha formára szaggatott kekszeket szeretnék készíteni: mivel sem sütőpor, sem élesztő nincs benne, így sütés közben nem híznak a kekszek és szépen megőrzik formájukat.

A rozmaring helyett más ízesítőt is lehet használni, de érdemes valamilyen fűszerrel mindenképpen feldobni az ízét.

Hozzávalók két tepsinyi mennyiséghez:

20 dkg liszt
17 dkg vaj
12 dkg reszelt sajt
1 teáskanál aprított friss rozmaring
1 teáskanál só
tetejére: 1 tojássárgája

A hozzávalókat összegyúrom (hogy könnyebben menjen, a vajat vékonyra szeletelve teszem a keverőtálba). Ha nem akar összeállni a tészta, 1 evőkanálnyi vizet tehetünk hozzá.
Ezután lisztezett felületen fél cm vastagra nyújtom, kiszaggatom, tepsibe teszem (a tepsibe kell sütőpapír). A tetejét tojássárgájával megkenem (extra feltétként meg lehet szórni szezámmal stb.)
180 fokon kb. 20-25 perc alatt sül meg.

Ezt a receptet nagyobb malacrész sütésekor is lehet alkalmazni, egyedül a sütési idő változhat. A hozzávalók száma minimális, a lényeg szerintem az, hogy ne elfedjük, hanem inkább kiemeljük a malachús ízét.
Az enyhén köményes íz és a sörmártás a bajor éttermek ízvilágát idézi, amit fokozhatunk még savanyú káposztás-knédlis körítéssel.

Hozzávalók:
1 malaccomb
fél liter sör
1 nagy fej hagyma
só, bors, őrölt kömény

A sültemhez egy szép malaccombot vettem. A csont mentén az egyik oldalon hosszában bevágtam a húst, egészen a csontig: egyrészt azért, hogy jól be tudjam sózni, másrészt a húst így ki tudtam teríteni, úgy hogy a bőrös része szinte teljes egészében felfelé nézzen.
Ezután a bőrös részt átlósan beirdaltam, viszonylag sűrűen, így majd könnyebb lesz a ropogós bőrű kész sültet is szeletelni.

Fűszerezés: a húst jól besóztam. Arra kell ügyelni, hogy a bőrére ne kerüljön só, mert állítólag akkor nem ropogósra, hanem nyúlósra sül. A són kívül még borsot és kevés őrölt köményt használtam, illetőleg 3-4 tisztított fokhagymagerezddel megspékeltem.

Sütés: a hagymát meghámoztam, 6 gerezdre vágtam és a tepsi aljára szórtam. Erre ültettem rá a húst, bőrös felével felfelé. Ráöntöttem a sört és 140 fokra előmelegített sütőbe tettem. Lefedni nem kell. A sütési idő ezen a hőfokon kb. 150 perc. Ezzel a módszerrel a hús omlós és ízletes, a bőre roppanós lesz. Sütés közben időnként meg lehet locsolgatni a sörrel, de az első egy órában még ne zavarjuk a husit.

Sörmártás: roppant egyszerűen készül. A kész sültet kivesszük és pihentetjük. Közben a tepsiben maradt sört és megsült hagymát botmixerrel pürésítem, és egy szűrön át lábosba öntöm (azért kell a szűrő, hogy az egyben maradt, vastagabb hagymaszeleteket felfogjuk). A mártáshoz adok 1 nagy evőkanál barnacukrot, és forralással kb. a kétharmadára besűrítem. Leveszem a tűzről, beledobok egy darab hideg vajat és óvatosan mozgatom a serpenyőt, hogy elolvadjon. Nem lesz sűrű a mártás, inkább folyósabb.