Főtt és sült húsokhoz is ajánlom. A szokásos krumplisalátától eltérően nem kell teljesen lehűteni, inkább langyosan vagy szobahőmérsékleten tálalom.

Hozzávalók:
fél kiló krumpli
egy kis fej hagyma, apróra vágva
egy kisebb kígyóuborka, hosszában elfelezve és vastagabb szeletekre vágva
3 dkg vaj
2 dkg liszt
2,5 dl húsleves
2 dl tejföl
egy fél citrom leve és héja
kevés friss kapor

A krumplit egészben megfőzöm, majd kihűtöm, meghámozom és nagyjából fél centis karikákra vágom (nagyobb krumplikat hosszában felezem).
A vajon a hagymát és a lisztet megpirítom, felöntöm a levessel és a tejföllel, majd beleteszem az uborkát. Csak addig hagyom a tűzön, amíg egyet rottyan, majd leveszem a tűzhelyről. Belekeverem a krumplit, a citrom levét, héját és a kaprot is. Sóval és borssal ízesítem, és ízlés szerint még savanyítom citrommal vagy kevés fehérborecettel

A füstölt hal meglehetősen ritka alapanyag konyháinkban, ha mégis előfordul, akkor leginkább füstölt lazac kerül terítékre. Ennek bizonyára oka lehet a kínálati oldal szegénysége: a lazacon kívül időnként makrélát találni a polcokon, mást nem igazán (legalábbis nagy általánosságban, mert biztos van 1-2 jobban ellátott üzlet is).
A napokban azonban egy rendezvényen az egyik halgazdaság standjánál nagyon finom füstölt halakat kóstoltam, és azon nyomban vásároltam is afrikai harcsát és tokhalat.
A harcsát rögtön felhasználtam a vacsorához, és –bár magában is rendkívül ízletes volt – ebben a rendkívül egyszerűen elkészíthető receptben igazi főszereplőként tündökölt, isteni vacsoránk lett. Meleg előételként is ajánlom.

Hozzávalók:
25 dkg füstölt afrikai harcsa (vagy más füstölt halfilé), kis darabokra vágva
2 dkg vaj
1 nagy evőkanál liszt
2,5 dl tej
1 citrom reszelt héja
1 kisebb póréhagyma, felkarikázva
1 teáskanál aprított friss kapor
kevés friss snidling és petrezselyemzöld, aprítva
20-25 dkg főtt krumpli

A vajból, lisztből és tejből a szokásos módon besamelt készítek. Leveszem a tűzről, hozzákeverem a füstölt halat, a hagyma kétharmadát, a kaprot, a reszelt citromhéjat és ízlés szerint kevés snidlinget, majd sóval, fehérborssal ízesítem. (Sózni csak óvatosan, attól függően, hogy mennyire sós a hal).
A keveréket négy szufléformában elosztom (nem kell kivajazni a formákat).
A főtt krumplit összetöröm (mehet bele egy kevés vaj), belekeverem a maradék hagymát és az aprított petrezselyemzöldet, majd lazán a halas keverék tetejére halmozom.
200 fokra előmelegített sütőben nagyjából tíz perc alatt átsütöm.
Tipp: a citromhéj ne maradjon ki belőle, nagyon fontos a tökéletes ízhatás szempontjából.

Tényleg öt perc alatt elkészül, de enni ekkor még nem lehet belőle - előző nap kell elkészíteni, hogy a keksz megpuhuljon, a massza pedig megdermedjen.
Egy lábosban, közepes lángon sűrű krémmé főzöm az alábbi hozzávalókat:
25 dkg vaj,
15 dkg cukor,
3 evőkanál kókuszreszelék,
3 evőkanál finomliszt,
1 tojás,
3-4 dkg mazsola.
Az elkészült krémbe belekeverek 20 dkg darabokra tördelt háztartási kekszet.
Egy őzgerincet folpack fóliával kibélelek, belesimítom a masszát, befedem a fóliával és másnapig hűtőbe teszem. Éles késsel szeletelem.

Hozzávalók 24 darabhoz:
Tésztához:
4 tojás
4 evőkanál forró víz
12,5 dkg liszt
12,5 dkg cukor
1 evőkanál kakaópor
fél csomag sütőpor (6 gramm)

Krém:
2,5 dl tej
5 dkg liszt
10 dkg vaj
7 dkg porcukor
2 evőkanál rum (elmaradhat)

Valamint a bevonáshoz 6 dkg csoki és 6-8 dkg kókuszreszelék.

Tészta: A tojások sárgáját a cukorral és a forró vízzel habosra keverem (robotgéppel), egészen fehéredjen ki a krém. Ezután belekeverem a lisztet, kakaóport és a sütőport, majd óvatosan beleforgatom a tojások felvert habját is.
A masszát egy sütőpapírral bélelt gáztepsire simítom, és 170 fokon 15 perc alatt megsütöm. Kiveszem és hűlni hagyom (a papírt majd kihűlés után húzom le róla).
Közben elkészítem a krémet: a lisztet a tejjel simára keverem, majd a tűzhelyen – folyamatosan habverővel kevergetve – puding sűrűségűre főzöm. Félreteszem hűlni, ezalatt a vajat a cukorral habosra keverem. Ha a főzött krém kihűlt, a kettőt robotgéppel összekeverem, néhány kanál rummal ízesítem.

A kihűlt lapot félbevágom. Az egyik lapot vékonyan megkenem a krémmel, ráteszem a másik felét, és 24 kockára vágom. (Nekem 6x4-es arányban jött ki.) A kockák oldalát a maradék krémmel bekenem, kókuszreszelékben megforgatom. A tetejét olvasztott csokival bevonom.

Tipp: Aki valóban kozák sapkát szeretne, az ne kockákat vágjon, hanem pogácsaszaggatóval szép kerek formákat szúrjon ki a tésztából.

Gyakran nézegetek angol receptújságokat, weblapokat, és ezeken találkoztam már pár éve ezzel a tipikus húsvéti zsemlével. Mivel inkább a brióshoz hasonlít (édes), mint a szokványos zsemléhez, ezért mindig továbbléptem. Idén azonban úgy döntöttem, kipróbálom, és egyáltalán nem bántam meg! Finom lett, foszlós, és nem is túl édes: egy jó vajjal vagy dzsemmel megkenve éppen úgy ízlik, mint egy szelet finom sonkával.
A keresztény hagyományok szerint egyébként ezt a zsemlét a nagyhéten kell fogyasztani, húshagyó keddtől kezdődően.
Nem nagy kunszt elkészíteni, de több időt kell rászánni, mint a szokásos zsemlére, mert többször kell keleszteni. 
Hozzávalók 12 zsemléhez:

50 dkg kenyérliszt
3 dl tej
5 dkg olvasztott vaj
2,5 dkg friss élesztő (vagy egy 7 grammos csomag porélesztő)
7 dkg cukor
1 tojás
1 teáskanál só
5 dkg mazsola
5 dkg kandírozott citrushéj, apróra vágva
1 késhegynyi őrölt fahéj
1 késhegynyi őrölt gyömbér
1 narancs reszelt héja
A keresztekhez: 7 dkg liszt, 7 evőkanál víz
A kenéshez: 1 evőkanál baracklekvár
1. A tejet meglangyosítom, beleteszem a cukrot és az élesztőt, meleg helyen felfuttatom.
2. A lisztet, olvasztott vajat, sót, felvert tojást és a felfuttatott élesztőt a robotgép dagasztótáljába teszem, és alaposan megdagasztom. Kissé ragacsosabb lesz a tészta, mint amikor kenyeret készítek.
3. A tálat letakarom, és 1 óráig kelesztem, majd beleteszem a mazsolát, kandírozott gyümölcsöt, fahéjat, gyömbért és a narancs reszelt héját. Kézzel néhány mozdulattal beledolgozom, majd további egy órát kelesztem.
4. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítom, és 12 részre osztom (ha nagyobb zsemléket szeretnék, akkor 9 részre osztom); zsemléket formázok és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Újabb egy óráig pihentetem, a duplájára fognak nőni. (35 fokos kelesztőfiókban 30 perc is elég.)
5. Közben összekeverem a lisztet a vízzel, egy zacskóba töltöm, és levágom a sarkát: csak egy pici lyuk legyen. A megkelt zsemlékre kereszt alakban rányomom a lisztes keveréket.
6. 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt szép barnára sütöm őket, de a hőmérsékletet 15 perc után 180 fokra visszavettem.
7. A baracklekvárt kevés vízzel felmelegítem, majd vékonyan átkenem a frissen sült zsemlék tetejét.

Jó ideig nem mertem nekiállni képviselőfánkot sütni, mert biztos voltam benne, hogy az nagyon nehéz, nekem biztosan nem sikerülne. Aztán egyszer nekiálltam, és gond nélkül sikerült – persze nem lett olyan tökéletesen szép, mint a cukrászdai, de az íze kifogástalan volt.
Ezután a siker után bátran nekiálltam a profiterolnak, ami ugyanabból az égetett tésztából készül, de a formázás egyszerűbb – nem kell habzsákkal csúcsos fánkocskákat formázni, elég csak sima golyókat gömbölyíteni a tésztából. 

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:
5 dkg vaj
7,5 dkg liszt
12,5 dkg víz
2 tojás
1 csipet só
A betöltéshez:
2 dl tejszín, ízlés szerint porcukor
A csokikrémhez:
10 dkg étcsokoládé, felolvasztva
2 tojás sárgája
2,5 dl tej
2 evőkanál cukor
1 púpos evőkanál keményítő
Egy lábosban felforralom a vizet a vajjal és egy csipet sóval, majd belekeverem a lisztet. Az egészet folyamatosan keverem még 2-3 percig – a tészta egy gombóccá fog összeállni.
Leveszem a tűzről, és hűlni hagyom. Amikor már kihűlt, akkor keverem hozzá a tojásokat, de csak egyesével: a második tojást csak akkor adom hozzá, amikor az elsőt jó alaposan elkevertem. A tésztát addig keverem, amíg kis hólyagok lesznek benne. (Ezt a fázist én robotgéppel szoktam csinálni: a kihűlt tésztát átöntöm a gép táljába, és egyenként adom hozzá a tojásokat.)
A tésztából dió nagyságú golyókat formázok – vizes kézzel könnyebb – és sütőpapírral bélelt tepsire teszem. 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm. A golyók nagyjából kétszeres méretűre nőnek, és a belsejük üreges lesz.
Betöltés: a tejszínt a cukorral habbá verem, habzsákba töltöm. Egy pici lyukat nyitok a tésztalabdákon és ezen keresztül megtöltöm őket a tejszínnel, majd tálra rendezem és leöntöm őket a már kihűlt csokikrémmel.
Csokiöntet: a tojások sárgáját elkeverem a keményítővel, cukorral és a tejjel. Tűzhelyre teszem, és habverővel kevergetve sűrűre főzöm. Hozzákeverem az olvasztott csokit, majd lehűtöm. (Ha túl sűrű lenne, tejjel lehet még higítani. Nekem maradt még némi tejszínhab a betöltés után, azt is belekevertem).

A gofri tésztájába őrölt mandulát kevertem, és olyan jó gofri sült belőle, ami magában is nagyon finom.

Hozzávalók:
10 dkg finomliszt
15 dkg őrölt mandula
10 dkg puha vaj
4 tojás
1 csomag vaníliás cukor
15 dkg méz
(lehet bele tenni egy teáskanálnyi sütőport is, én most nem tettem).
A vajat, mézet, tojások sárgáját és a vaníliás cukrot habosra keverem. Ezután belekeverem a lisztet és az őrölt mandulát, majd óvatosan beleforgatom a tojások keményre vert habját.
Felforrósított gofrisütőben megsütöm.

A dagasztás nélküli módszerrel nem lehet villámgyorsan friss zsemléket az asztalra varázsolni, hiszen minimum 12 óráig magára kell hagynunk a tésztát. Cserébe viszont a kezdő kenyérsütőknek is sikerélményt ad, mert nagyon egyszerű a tésztát összedobni, másrészt a kisült zsemle is könnyű, levegős lesz.

Hozzávalók 12 darab nagy zsemléhez:
50 dkg búzakenyérliszt (vagy sima fehér finomliszt)
25 dkg rozsliszt
1,5 dkg só
1,5 dkg méz
1 dkg friss élesztő, elmorzsolva
1 kávéskanál őrölt kömény
6,5 dl langyos víz
Egy nagy tálban a víz kivételével összes hozzávalót elkeverem, majd a vizet is belekeverem. Csak annyi ideig kell keverni, míg a hozzávalók elegyednek, nem kell simára kevergetni a tésztát. Sűrű, galuskatészta-szerű eredményt kapunk. Fontos az is, hogy nagy tálat válasszunk, mert a megkelt tészta a duplájára fog nőni.
Ezután a tálat egy folpack fóliával lezárjuk, és a konyhapulton hagyjuk legalább 12 órára. (Ha hűvösebb helyre tesszük – pl. kamra – akkor tovább is pihenhet a tészta, de egy napnál ne tovább). Én este kevertem össze, másnap reggel a megkelt tésztát egy alaposan meglisztezett munkafelületre borítottam. A tészta meglehetősen ragacsos állagú még, de ettől nem kell megijedni. Késsel négy részre vágom, majd a negyedeket még háromba, és lisztes kézzel zsemléket formálok. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket, és még kb. háromnegyed óráig kelesztem, hogy duplájára nőjenek (nekem a 12 zsemle nem is fért el egy gáztepsiben)
A sütőt 250 fokra előmelegítem. A zsemléket öt percig sütöm magas hőfokon, majd 200 fokon további 35-40 perc alatt készre sütöm.
Dagasztás nélküli, ropogós héjú rozscipó receptje ITT található.

A marhapörkölt nagyon finom, de nem lehetne most inkább valami mást főzni? És a munka se legyen több vele, sőt, inkább kevesebb?
Ez a ragu tökéletesen megfelel ezeknek a kívánalmaknak, és tényleg nincs vele sok tennivaló – még galuskát sem kell szaggatni.

80-90 dkg marharostélyos, 2 cm-es kockákra vágva
3 nagy fej hagyma, felkarikázva
3 gerezd fokhagyma, felszeletelve
10 dkg vaj
3 dl Guinness sör
3 dl húsleves
1 púpozott evőkanál liszt
1 teáskanál kakukkfű
1 teáskanál borecet
1 evőkanál barnacukor
2 babérlevél
4 zellerszár, 2-3 cm-es darabokra vágva
1 bagett, felkarikázva
1 evőkanál mustár

Egy nagy serpenyőben 4 dkg vajat felolvasztok, és közepes lángon 10-12 percig dinsztelem a hagymát, az utolsó percben hozzáteszem a fokhagymát is. A párolt hagymát átöntöm egy tálba, majd megint teszek egy kis vajat a serpenyőbe és kis adagokban elősütöm benne a marhahúst, amit előtte sóval és borssal megfűszereztem. Amikor az egész adaggal végzek, az összes húst visszateszem a serpenyőbe és rászórom a lisztet. Kevergetve átpirítom, majd beleteszem a hagymát, beleöntöm a húslevest, a sört, az ecetet, cukrot, babérlevelet és a kakukkfüvet. Felforralom, majd átöntöm egy tepsibe és 180 fokra előmelegített sütőben másfél óráig sütöm.
Közben a mustárt összekeverem 2 dkg vajjal, és megkenem vele a karikára vágott bagetteket.
A ragut kiveszem a sütőből, beleteszem a zellert is (közben megkóstolom, hogy van-e elég só benne), és a tetejére pakolom a bagettkarikákat. Még fél óráig sütöm, hogy a bagett szép aranyszínű legyen.
Tipp: Valószínűleg bármilyen sörből finom lehet ez az étel, de Guinness-szel az igazi!

Egy meleg előétel? Vagy egy könnyed vacsora? Nálunk most az utóbbi volt, nagy adag zöldsalátával.
Hozzávalók 4 nagy felfújthoz:
25 dkg túró
3 tojás
ízlés szerint friss zöldfűszerek, nálam most snidling, petrezselyem és bazsalikom
só, bors, őrölt kömény.

A sütőt 175 fokra előmelegítem.
A túrót összekeverem a tojások sárgájával, sóval, borssal, késhegynyi köménnyel és ízlés szerint bőséges – 3-4 evőkanálnyi – mennyiségű aprított zöldfűszerrel. A tojások fehérjét habbá verem és óvatosan a túróhoz forgatom.
Négy szufléformát kivajazok és elosztom bennük a túrós keveréket. Beleteszem őket egy tepsibe, és forrásban lévő vizet öntök a formák köré, annyit, hogy a formáknak nagyjából a feléig érjen.
Az előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütöm.
Tipp: Aki szereti a különleges ízeket, készítheti kecske- vagy juhtúróból is.