Hozzávalók:
12 dkg vaj
8 dkg cukor
1 evőkanál kakaó
4 evőkanál rum
25 dkg darált keksz
25 dkg mascarpone
25 dkg gesztenyemassza

A vajat, cukrot, kakaót, 2 evőkanál rumot és 10 dkg mascarponét jól elkeverem, majd beledolgozom a kekszet is.
Kevés darált keksszel meghintem a munkalapot, és a masszát téglalappá nyújtom.
Közben összekeverem a gesztenyét a maradék rummal és mascarponéval, és a kisimított tészta tetejére kenem. Összetekerem, és tálalás előtt behűtöm.

18 dkg darálthús (eredetileg marhahús kellene, de én most csirkemellből készítettem)
1 evőkanál liszt
1 tojás
1 kiskanál gyömbér (por vagy frissen reszelt)
1 csipet őrölt szegfűszeg
10 dkg spenótlevél, megtisztítva
8 dl forró húsleves
1 evőkanál szójaszósz

A darált húst összekeverem a liszttel, tojással, gyömbérrel, szegfűszeggel és kevés sót is teszek bele. Vizes kézzel kicsi, diónyi gombócokat formázok belőle.
A spenótleveleket kevés forró olajon megforgatom, felöntöm a levessel, beleteszem a szójaszószt. Miután felforrt, beleteszem a gombócokat és pár perc alatt készre főzöm.
Tálaláskor kevés frissen őrölt gyömbért tettem bele, amitől kicsit pikáns-csípős lett.

6-7 db közepes méretű krumpli, kockákra vágva
1 nagy zellerszár (vagy -gumó), kockákra vágva
2 sárgarépa, felkarikázva
1 fej hagyma egészben, beleszúrva egy szegfűszer
1-2 babérlevél
vaj
1,5 l zöldségerőleves
1 nagy szál póréhagyma, hosszú csíkokra vágva
1,5 dl tejszín
só
frissen őrölt bors
majoránna
őrölt szerecsendió
petrezselyem, metélőhagyma

20 dkg gomba, felszeletelve
1 fej hagyma, aprítva
vaj

Egy lábosban egy nagy kanálnyi vajat hevítek, és megpirítom rajta a sárgarépát és a zellert. Rádobom a krumplit, a hagymát, felöntöm a levessel és kis lángon, fedő alatt kb. 20 percig főzöm.
Ekkor hozzáadom a póréhagymát is, és még 10 percig főzöm.

A leves kb. kétharmadát kimerem és összeturmixolom. Belekeverem a tejszínt, és visszaöntöm a levesbe. Csipetnyi majorannával, őrölt szerencsendióval, borssal és szükség szerint sóval ízesítem, és a gombás feltéttel tálalom, amit időközben így készítek:

Egy evőkanál vajon megdinsztelem a hagymát, majd ráteszem a gombát, és kevergetve megpirítom. Én most csiperkét és vargányát használtam vegyesen.
Tálaláskor a levest friss petrezselyemmel, metélőhagymával megszórom.

20 dkg tagliatelle (szélesmetélt)

1 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olívaolaj

2 dkg vaj

1 dl tejszín

1 evőkanál krémsajt (vagy 1 natúr kockasajt)

1 olajban eltett szardellafilé (elhagyható)

8-10 koktélparadicsom

1 tányérnyi friss spenótlevél

 A tésztát sós vízben kifőzöm.

A spenótot megtisztítom, kitépem belőle a vastag ereket. A nagyobb leveleket 2-3 darabra tépem. A paradicsomokat félbe-negyedbe, a fokhagymát apró kockákra vágom.

Egy serpenyőben az olajat és vajat felmelegítem, beleszórom a fokhagymát és a szardellát. Kevergetve pirítom, amíg a fokhagyma kis színt kap, a szardella pedig felolvad. (A szardella elhagyható, bár nagyon finom sós ízzel gazdagítja az ételt, és egyáltalán nem lesz halízű).

Beleöntöm a tejszínt és a sajtot, és egy-két percig kis lángon főzöm, amíg a sajt elolvad. Ekkor beleteszem a leszűrt tésztát, a paradicsomot és a spenótot, és alaposan összekeverem. A spenót a tészta és a mártás hőjétől fog összeesni és megpuhulni.

Azonnal tálalom, a tányéron parmezánforgácsokkal meghintem.

Hagyományosan készített töltött karalábé, húsos töltelékkel és kapros szósszal.

Hozzávalók (2 főre):
3 karalábé, meghámozva
15 dkg darált hús
1 fej hagyma, aprítva
1 nagy evőkanálnyi rizs
1 tojás
só
bors
étolaj
aprított petrezselyem
aprított kapor
2-3 dl húsleves
a habaráshoz liszt, tejföl

A karalábékat félbevágom, és a közepét kivájom úgy, hogy kb. fél-egy cm vastag fala maradjon. A kivájt húst felkockázom – nem kell túl picire.
Egy kis lábosban a hagymát olajon megdinsztelem. A tűzről levéve beleforgatom a rizst, a húst, hozzákeverem a tojást, fűszerezem sóval, borssal, petrezselyemmel. Ezt a tölteléket a kivájt karalábékba töltöm.
Egy nagyobb serpenyőbe beleöntöm a húslevest, beleteszem a karalábé kivájt húsát, és egymás mellé beteszem a töltött karalábékat is.

Lefedve, közepes lángon kb. 20 perc alatt megpárolom. Kiemelem a karalábékat, a párolólébe frissen aprított kaprot szórok, majd tejfölös habarással besűrítem. Tejföllel, friss kaporral tálalom.

Egy újabb, finom és vega változat a töltött padlizsánra!

Hozzávalók 2 főre:
1 nagy padlizsán, hosszában félbevágva
1 kis fej hagyma, finomra vágva
1 fej fokhagyma összezúzva
12 dkg gomba, szeletelve
12 dkg friss spenótlevél, tisztítva, darabokra tépkedve
3-4 evőkanál tejföl
5 dkg reszelt parmezánsajt
só
bors
3 evőkanálnyi kenyérmorzsa
fél citrom reszelt héja
1 evőkanál aprított petrezselyem
2 dkg fenyőmag

A sütőt 200 fokra előmelegítem.
Egy lábosban vizet forralok, és a félbevágott padlizsánokat öt percig főzöm, majd kiveszem, leszárítom.
A padlizsánokat kevés olívaolajjal megspirccelem, és a forró sütőben kb. 25 percig sütöm, majd a húsát óvatosan
kivájom úgy, hogy tulajdonképpen csak a héj maradjon meg – vigyázva, hogy az viszont egészben maradjon.
Közben egy serpenyőben kevés olívaolajon megdinsztelem a hagymát és a fokhagymát. Rádobom a kivájt padlizsánhúst és a gombát, és 5 percig pirítom. Ekkor beleteszem a tejfölt, sajtot, spenótot és ízlés szerint sóval, borssal fűszerezem. Jól elkeverem, hogy a spenót összeessen, majd a tölteléket a kivájt padlizsánhéjakba visszatöltöm.

Összekeverem a kenyérmorzsát a citromhéjjal, fenyőmaggal és petrezselyemmel, megszórom vele a padlizsánok tetejét, és a forró sütőbe visszatolva még kb. 10 percig sütöm.
Forrás: GoodFood

Hozzávalók (2 főre)

1 bögre kerekszemű rizs (pl. arborio)
1 kis fej hagyma, felaprítva
1 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 kisebb zellerszár, kis kockákra vágva
fél deci száraz fehérbor
kb. 6 dl húsleves
parmezánsajt

Egy lábosban két evőkanálnyi olívaolajon, közepes lángon megdinsztelem a hagymát, fokhagymát és a zellert. Rászórom a rizst, és jól összekeverem, hogy lehetőleg minden rizsszemet bevonjon az olaj. Ráöntöm a fehérbort, és nagy lángon addig kevergetem, míg a rizs felszívja a bort. Ekkor ismét közepesre veszem a lángot, és egy kevés levest öntök a rizsre. Addig kevergetem, míg ismét beszívja a rizs a levest, majd így folytatva, vagyis a levest apránként adagolva, lassan kevergetve megfőzöm a rizst.
Amikor elkészült, reszelt parmezánt keverek hozzá, és tálaláskor is megszórom parmezánnal.
Most azonban parmezán helyett szarvasgomba-forgácsokat szórtam a zöldborsós risotto-ra.

Ez egy alap risotto recept, amit sokféleképpen variálhatunk.
A milánói risotto sáfránnyal készül: ekkor az alap szerint készítem a risottót, de egy kevés húslevest külön csészébe öntök, felmelegítem, és ebbe belekeverek némi sáfrányt, hogy jól feloldódjon, majd ezt a húslevest is a risotto-hoz adagolom.
A risotto akkor van kész, amikor a rizs már megfőtt, de nem szabad puhára, pépesre főzni! A rizsszemek pedig krémesen tapadjanak egymáshoz, ne pergősre-szárazra főzzük!

Nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető teasütemény, a zamatos baracklekvár nagyon feldobja a tészta ízét.

 Hozzávalók:

4 tojás

25 dkg porcukor

15 dkg vaj

2 evőkanál baracklekvár

25 dkg liszt

fél csomag sütőpor

darabolt dió és mandula

 A tojássárgáját a porcukorral, vajjal és baracklekvárral jól összekeverjük (géppel könnyebb). Hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet, majd a tojások keményre vert habját. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítom (kb. 25 x 35 cm), a tetejére darabolt mandulát és diót szórok.

180 fokon 30 perc alatt megsütöm.

Legnagyobb sajnálatomra elég ritkán lehet kapni csontos borjú- vagy marhalábszárat. Ehhez az ételhez a borjú lenne az igazi, de én most a marhának is megörültem. Finom lesz ebből is, csak tovább kell főzni .

Hozzávalók:
1,5 kg csontos borjú(marha)lábszár
1 sárgarépa
1 zellerszár
1 fej hagyma
2-3 paradicsom*
3 evőkanál sűrített paradicsom *
2 dl száraz fehérbor
só, bors, liszt
olívaolaj

a gremolatához:
1 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
1 citrom reszelt héja

A répát, zellert és hagymát apró kockára vágom, és olívaolajon, közepes lángon egy nagy lábosban húsz percig párolom.
Közben a húsdarabokat sózom, borsozom, leheletvékony rétegben lisztbe forgatom és felhevített serpenyőben, kevés olajon mindkét oldaláról megpirítom. Az így elősütött húsdarabokat átteszem a párolt zöldségekre.
A serpenyőbe beleöntöm a bort, és néhány percig párolom, a hús sütésekor leragadt pörzsanyagokat felkapargatom, majd átöntöm ezt is a lábosba, a húsokra. Hozzáadom még a kis kockákra vágott, kimagozott paradicsomot, a sűrített paradicsomot, és kis lángon, fedő alatt puhára párolom. Ha netán elpárologna a leve, húslevessel pótolom. Amikor a hús megpuhult, hozzákeverem az aprított fokhagyma-petrezselyem-citromhéj keverékét, és pár percig pihentetem, hogy az ízek összeérjenek.
A borjú kb. másfél óra alatt kész, de a marhára három órát is számolhatunk.

* = paradicsom és sűrített paradicsom nélkül is készíthető
Sáfrányos risotto-val tálalom.

Érdemes legalább egyszer kipróbálni ezt az ételt, nagyon-nagyon finom!!

Hozzávalók:

1 tojás
3 tojássárgája
3 dkg cukor
4 dl tej
kevés barnacukor a tetejére

A tojást és a sárgákat a cukorral habosra keverem. A tejet eközben felforralom, majd óvatosan adagolva, folyamatosan kevergetve a tojáshoz adom.
Egy tepsibe forró vizet öntök, abba teszem a szufléformákat úgy, hogy a víz kb. a formák feléig érjen. A tojásos keveréket szétosztom a formákban, és 220 fokon kb. 20 percig sütöm, hogy a krém megszilárduljon – kocsonyásan remegős lesz.
Ezután hűtőbe teszem. Tálalás előtt kevés barna cukrot szórok a tetejére, és 1 percre a grillsütőbe teszem, közvetlenül a grill alá, hogy a cukor karamellizálódjon. Hidegen és melegen is tálalható.
Forrás: Larousse