Hozzávalók:

1 csomag lasagne tészta

A bolognai szószhoz:
1 nagy fej hagyma, aprítva
1 szál szárzeller, aprítva,
fél kg darált hús
2 kisebb sárgarépa lereszelve
fél liter passzírozott paradicsomlé
1 kis pohárka száraz fehérbor
olívaolaj, só, bors, friss bazsalikom, oregano.

A hagymát, zellert és répát olívaolajon kicsit megpirítom. Hozzáadom a húst, és kevergetve addig pirítom tovább, míg a hús is elveszti nyers színét. Ekkor beleöntöm a bort, kicsit forralom, hogy az alkohol elpárologjon, majd felöntöm paradicsomlével, és fűszerezem. Fedő alatt, lassú tűzön készre főzöm (legalább egy óra, de ha tovább főzöm, még finomabb!)

Közben besamelmártást készítek 5 dkg vajból, 5 dkg lisztből és fél liter tejből.

Összeállítás:
Egy tepsi aljára vékonyan besamelt kenek, erre jön a tészta, majd a besamel - bolognai szósz - tészta ismétlődik addig, míg tartanak a hozzávalók. A tetejére besamel kerül, amit sajttal megszórok. Sütőben kb. 40 perc alatt megsütöm.

A bolti, száraz lasagne tésztát nem kell előfőzni, mert a mártás nedvességétől megpuhul.
Házi készítésű tészta esetén ekkora adaghoz 40 dkg lisztből és 4 tojásból gyúrom a tésztát.

A hozzávalók egy 28 cm átmérőjű tortaformához elegendőek.

A tésztához összegyúrok:
20 dkg lisztet,
5 dkg finom kristálycukrot,
10 dkg hideg vajat,
1 tojássárgáját,
1 citrom reszelt héját,
1 csipet sót,
majd hűtőben kb. egy óráig pihentetem.

Ezután a tésztát kisodrom, és kibélelem vele a sütőpapírral bélelt tortaformát, villával picit megszurkálom. A tésztából kis peremet is formázok a tortához.

A mandulás töltelékhez (robotgéppel) jól összekeverek
7 dkg puha vajat,
25 dkg finom kristálycukorral és
5 tojással.
Ezután hozzákeverek
28 dkg darált mandulát,
2 dkg szeletelt mandulát,
1 citrom v. narancs reszelt héját.

A tölteléket a tésztára öntöm és 170 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütöm.

Errefelé a Szigetközben az a mondás járja, hogy nem is igazi horgásztanya az, ahol a betérő vendéget a gazda nem tudja ecetes hallal megkínálni! Horgásztanyám nincs, az ecetes halat viszont szeretem, így csinálom:
Először a páclevet készítem el. Mennyiségeket nehéz írni, kóstolgatni kell, hogy a saját ízlésünk szerinti arányokat eltaláljuk.
Egy nagy jénaiba vizet öntök, kb. a tál feléig. Beleteszek
egy evőkanál sót,
egy evőkanál cukrot,
kb. fél deci ecetet. Jól elkeverem, hogy a fűszerek feloldódjanak.

Jön még bele:
egy egész citrom felkarikázva
egy vöröshagyma, tisztítva és felkarikázva
1 gerezd fokhagyma, felszeletelve
1 teáskanálnyi mustármag
1 teáskanálnyi koriandermag
2-3 babérlevél
pár szem egész feketebors és borókabogyó (utóbbi elhagyható)
kb. fél deci olívaolaj (v. más étolaj)
Most jön a kóstolgatás és utánfűszerezés.

Ezután a szokott módon a halszeleteket kirántom, és még forrón beteszem a lébe.
A lényeg, hogy a páclé jó ellepje a halakat. Lefedem és hűtőben legalább két napig pihentetem.
Nem árt azért egy nap után ránézni: ha a halszeletek nagyon „megitták” a levet, kicsit utána kell pótolni.

Van aki fordított módszerrel csinálja, a kihűlt halszeletekre önti a felforralt páclevet.

Általában nem használok margarint, de van 1-2 olyan régi süteményrecept, amin nem változtattam, úgy készítem, ahogy azt még Anyukámtól vagy Nagymamámtól kaptam. Ilyen ez a hókifli is.

Hozzávalók:
43 dkg liszt
25 dkg margarin
9-10 evőkanál szódavíz
1 kávéskanál ecet
1 csomag sütőpor
csipet só

A sütőport, sót és a lisztet összekeverem, majd a margarinnal elmorzsolom. Hozzáadom az ecetet és a szódavizet és összegyúrom. 2 órán keresztül a hűtőben pihentetem.
Lisztezett felületen szép vékonyra nyújtom, kerek formával kiszaggatom, majd megtöltöm, félbehajtom és a szélét jól lezárom.
180 fokos sütőben megsütöm – de ne barnuljon meg – majd még melegen vaníliás porcukorba forgatom.

Tölteni lehet diós vagy mákos töltelékkel, vagy lekvárral.

Rántott csirkemell nagyon finom, krémes gombás töltelékkel.
Hozzávalók:
2 csirkemell
5 dkg erdei gomba aprítva (vagy egy nagyobb evőkanálnyi szárított, amit fél órára langyos vízbe áztatok)
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
2 evőkanál sajtkrém (vagy reszelt sajt)
fél dl tejszín
kevés aprított petrezselyemzöld
só, bors
a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa

A vajon a gombát megpirítom, rászórom a lisztet, kicsit még pirítom, majd ráöntöm a tejszínt, belekeverem a sajtkrémet és a petrezselymet (ha reszelt sajttal dolgozunk, a sajt olvadjon fel), és félreteszem hűlni.
A csirkét sóval és borssal fűszerezem, és oldalirányból kezdve zsebet vágok bele. Ezekbe a zsebekbe teszem a tölteléket, összetűzöm, majd a szokott módon panírozom, és forró olajban kisütöm.

Snidlinges csuszával ettük, ami így készül:

A tésztát (2 főre kb. 12 dkg) kifőztem, és most – a szokásossal ellentétben – hideg vízzel leöblítettem, azért, hogy a tészta majd ne szívja magába a vajas szószt.
Miközben a tészta fő, egy serpenyőben 2 evőkanál vajat és 1 evőkanál olivaolajat felmelegítettem és beleöntöttem kb. fél dl tejszínt. Picit forraltam, majd ment bele só, bors és egy jó maréknyi aprított snidling. A lecsepegtetett tésztát beleforgattam.

Azoknak ajánlom, akik nem szeretik a lisztes rántásalapon készülő paradicsomlevest, de a paradicsomot igen.
Kell hozzá:
1 fej hagyma, felaprítva
1 kisebb szál szárzeller, felaprítva
4 nagy, érett paradicsom, felkockázva
1 fél kaliforniai paprika, felkockázva
2 pohár szárnyashúsleves
1 mokkáskanálnyi kakukkfű, majoranna,
só, bors, étolaj

A felforrósított olajon megdinsztelem a hagymát, zellert és paprikát. Hozzáadom a paradicsomot, fűszerezem és felöntöm a húslevessel. Felforralom, majd lassú tűzön kb. 20 perc alatt megfőzöm.

Hozzávalók:

A tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg margarin
15 dkg porcukor
1 tojássárgája
1 cs. vaníliás cukor

Töltelék:
18 dkg kristálycukor
18 dkg kandírozott gyümölcs vegyesen
18 dkg szeletelt mandula
1,2 dl tejszín

valamint: kevés (barack)lekvár, és a díszítéshez csoki

A tészta hozzávalóit összegyúrom, fél cm vastagra kisodrom, és egy kivajazott tepsibe teszem. A tészta tetejét vékonyan megkenem lekvárral.
A töltelék hozzávalóit lassú tűzön összemelegítem, és még melegen a tészta tetejére simítom.
180 fokra előmelegített sütőben megsütöm.
Még melegen felszeletelem a tepsiben, de még nem veszem ki, mert puha, és nehezen kezelhető. Ha kihűlt, tálcára teszem, és a tetejét olvasztott csokival megcsorgatom.

Hozzávalók:
1 adag omlós alaptészta, recept itt: OMLÓS TÉSZTA
1 citrom reszelt héja
4-5 csomag vaníliás cukor
A tésztába a reszelt citromhéjat belegyúrom, majd kb. 12 cm hosszú, vékony rudakat sodrok. Félbehajtom, megcsavarom és sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokos sütőben készre sütöm. Rögtön melegen vaníliás cukorba forgatom.

Hozzávalók:

1 adag omlós alaptészta, recept itt: OMLÓS TÉSZTA

5 dkg darált mandula

1 tojás sárgája

5 dkg aprított mogyoró

kevés csoki a díszítéshez.

A tésztába belegyúrom a darált mandulát, majd kisodrom (kb. 3 mm), és koszorú formákat szúrok ki. Megkenem a tetejét tojássárgájával, megszórom mogyoróval, és sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokos sütőben készre sütöm. Ha kihűlt, olvasztott csokit csorgatok rá.

1 adag omlós alaptészta, recept itt : OMLÓS TÉSZTA

20 dkg marcipánmassza

1 tojássárgája

2 dkg porcukor

aprított pisztácia v. mogyoró a díszítéshez

A tésztát kisodrom (kb. 3 mm), majd köröket szúrok ki, és megkenem őket kevés porcukorral elkevert tojásfehérjével. Mindegyik közepébe egy marcipánmasszából gyúrt golyót teszek, a tésztát három oldalról a marcipángolyó tetejére hajtom.

Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokos sütőben készre sütöm.