Ismét egy olyan saláta, amelynek több változata is lehet, de az alap mindenhol római saláta, parmezán és kruton  szardellás öntettel. Ezt gyakran kiegészítik még csirkehússal vagy garnélával. 

Az általam készített változat hozzávalói:

római saláta, darabokra tépkedve

sült csirkemell, feldarabolva

pirított kenyérkockák

parmezánsajt

 és az öntethez:

két tojás sárgája

1 zúzott fokhagyma

1 evőkanál szardellakrém

1 evőkanál mustár

2 evőkanál vörösborecet

1 evőkanál kapribogyó, aprítva

fél csésze olívaolaj

maréknyi reszelt parmezán

só, bors.

A salátát, csirkét és kenyérkockákat tányérra rendezem. Az öntet hozzávalóit összekeverem, rálocsolom a salátára, és  parmezánforgácsokat szórok rá.

Ezt a salátát Pisá-ban ettem először, és mivel nagyon ízlett, itthon is többször elkészítem. 

50 dkg polip (fagyasztott is lehet, de azt főzés előtt ki kell olvasztani), 1-2 sárgarépa, fehérrépa és zellerszár, 25-30 dkg krumpli, egy csomag petrezselyem, némi zöldsaláta, 1 gerezd fokhagyma, olivaolaj, citromlé, friss feketebors

A polipot megfőzöm a répákkal és zellerrel, majd leszűröm és megtisztítom (a lilás-rózsaszínes bőrt folyó víz alatt kefével lesikálom, kiszedem a szemét és a szájánál a csontocskák), feldarabolom.

Közben a krumplit felkockázom és szintén megfőzöm.

Öntetet keverek olívaolajból, citromléből, és kevés zúzott fokhagymából, sóval és borssal ízesítve.

A polipot leöntöm az öntettel, hozzáadom a krumplit, a salátaleveleket és az aprított petrezselymet.

Behűtve tálalom.

Gyakran készítek ratatouille-t a hagyományos módon (minden hozzávalót külön pirítok, majd összefőzök), de ez egy gyorsabb változat és ugyanolyan finom.

Mi kell hozzá?

1 nagy fej hagyma, aprítva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

1 piros húsú paprika, szeletelve

3 nagyobb paradicsom, felkockázva

2 dl paradicsomlé

(vagy a paradicsom és a paradicsomlé helyett 1 doboz hámozott, aprított paradicsomkonzerv)

1 padlizsán, szeletelve

1 cukkini, szeletelve

4 tojás

1 evőkanál balzsamecet

rozmaring, néhány bazsalikomlevél, só, bors

 Egy serpenyőben olajat hevítek. Beleteszem a hagymát, fokhagymát, paprikát, rászórok egy kevés rozmaringot, majd kevergetve 5 percig párolom. Hozzáadom a padlizsánt és a cukkinit, pár percig kevergetem, majd a paradicsomot és a paradicsomlevet is hozzáadom. Felforralom, ízlés szerint sózom, majd a lángot mérsékelve, lefedve puhára párolom (kb. 20 perc). Ha túl sok a leve, fedő nélkül is párolom kicsit. Belekeverem a balzsamecetet, majd négy „fészket” készítek, amibe a feltört tojásokat egyenként óvatosan beleöntöm, és a tojásokra frissen őrölt borsot szórok. Lefedve 4-5 percig kis lángon párolom, hogy a tojás megkocsonyásodjon (ízlés szerinti keménységűre). Bazsalikomlevéllel megszórva tálalom.

Hozzávalók:

18 db palacsinta

 túrótöltelék: 25 dkg túrót egy tojássárgájával, kevés cukorral és reszelt citromhéjjal összekeverek.

diótöltelék: két maréknyi diót ledarálok, kevés tejjel, cukorral és rummal sűrűre főzöm, kihűtöm (ne legyen folyós!)

meggyes töltelék: a meggybefőtt levéből egy dl-nyit felforralok, édesítem, majd egy kevés vízzel elkevert evőkanálnyi keményítővel besűrítem, és beleteszek egy bögrényi lecsepegetett meggybefőttet is (szintén jó sűrű legyen).

Elkészítés:

6 db palacsintával egy kivajazott őzgerincet kibélelek:

 4 db palacsintát folpack fóliára terítek, olyan szélességben, amilyen hosszú a sütőformám:

A közepére hosszában ráteszem a tölteléket, és az alul-felül szabadon maradt részeket felhajtva, a  palacsintát összetekerem egy rúd alakzatba. Ezt megismétlem a másik két töltelékkel is.

 A fólia segítségével a három rudat a kibélelt formába teszem (nekem ez volt a legnehezebb), majd 15 percig 180 fokos sütőben átsütöm.

 Tálcára borítom, és kicsit kihűtöm szeletelés előtt.

Az olaszok rengeteg változatát ismerik ennek a levesnek, az olasz szakácskönyvem is többféle receptet közöl. Ami mindegyikben közös, hogy rengeteg fajta zöldségből készülő, tartalmas leves. A mi kedvencünk ez, amit ez alkalommal nem én, hanem a férjem készített el:

 Hozzávalók:

sokféle zöldség, mindegyikből csak kis mennyiség (a végén együtt úgy is rengeteg lesz), tetszés szerinti darabokra vágva, pl:

vöröshagyma

póréhagyma,

fokhagyma,

szárzeller,

sárgarépa,

fehérrépa,

borsó,

zöldbab,

szárazbab (konzerv)

cukkini,

gomba, 

padlizsán,

brokkoli,

krumpli stb.

valamint paradicsomlé, só, bors, bazsalikom, oregano, olívaolaj és kevés spagetti tészta 2-3 cm-es darabokra tördelve.

Az olívaolajon megdinsztelem a hagymákat, majd rádobom a keményebb zöldségeket (amelyeknek hosszabb főzési idő kell). Kicsit párolom, majd felöntöm a paradicsomlével és vízzel. Fűszerezem sóval és borssal, oreganot és friss bazsalikomleveleket teszek bele. Kb. húsz percnyi főzés után beleteszem a maradék zöldségeket és a tésztát, és készre főzöm.

Tálaláskor parmezánt reszelek a tetejére.

Hozzávalók:

6 darab csirke felsőcomb

páchoz:

3 gerezd zúzott fokhagyma

2 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál olaj

2 evőkanál méz

2 evőkanál ötfűszer-keverék.

2 evőkanál rizsbor.

 A pác hozzávalóit összekeverem, a húsra öntöm, és legalább 20 percig (de egy napig is lehet) hűtőben érlelem, majd 200 fokos sütőben, lefedés nélkül fél óra alatt megsütöm.

Nagyon ajánlom ezt a receptet a halrajongóknak! Nem a szokásos - csirkéhez, sertéshez megszokott - töltelékkel töltöm a halat, hanem egy olyan keverékkel, ami remekül illik a halhoz. Nem munkaigényes - feltéve, hogy a halat tisztítva kapjuk :) , és semmi extra hozzávaló nem kell bele.

Tipp horgászoknak: otthon előkészítjük a tölteléket, és a citromos keveréket, majd kinn a vízparton kifogjuk a halacskát, megtisztítjuk, megtöltjük, és alufóliába csavarva, parázsban megsütjük!

Hozzávalók:

2 db, egyenként kb. 60-70 dkg-os ponty, tisztítva,

1 fej hagyma, karikára vágva

2 babérlevél

1 ek. aprított petrezselyem

1 citrom leve

1-2 szardella

3 dkg szárított erdei gomba

1 tojás

1 gerezd fokhagyma

zsemlemorzsa

só, bors, rozmaring,

1 kiskanál ecet,

olaj, vaj,

fél pohár száraz fehérbor

A gombát forró vízbe áztatom, legalább fél órára.  Kinyomkodom, majd vajon kevergetve megpirítom, ráöntöm a bort. A tűzről levéve ledarálom, hozzáadom a petrezselymet, a tojást és annyi zsemlemorzsát, hogy kemény masszát kapjak.

A halat sózom, borsozom és megtöltöm a gombás masszával, majd összetűzöm a nyílást jó szorosan.

 Az ecetet, szardellát, citromlevet összekeverem.

Egy sütőpapírt jól beolajozok ( a papír szélét peremszerűen felgyűrve) beleöntöm az ecetes keveréket, ráteszem a halakat, rászórom a babérlevelet, rozmaringot, hagymakarikákat, és a papírt jól lezárom (ha úgy jobb, külön-külön papírba is tehetjük a halakat).

 A csomagot sütőlapra téve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm a halakat.

Tészta:

4 tojás sárgája

12,5 dkg puha vaj

12,5 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

15 dkg liszt

2 teáskanál sütőpor

3 evőkanál tej

 Hab:

4 tojás fehérje

10 dkg porcukor

10 dkg szeletelt mandula

Töltelék:

1 evőkanál vaj

1,25 dl víz

10 dkg cukor

2 kisebb narancs és egy fél citrom leve

3 púpozott evőkanál étkezési keményítő

2 dl tejszín

A sütőt 180 fokra előmelegítem. Habosra keverem a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd hozzáadom a tojássárgáját is, és végül a sütőport, a lisztet és a tejet.

2 db 26 cm átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibélelek, és a tésztát elosztva elsimítom bennük (bevizezett kanállal könnyebb elsimítani).

A lapok sütési ideje 25 perc, de az egyiket félidőben kiveszem, ráteszem az időközben felvert, cukros tojáshabot és megszórom a mandulával, majd tovább sütöm.

(Ha nincs két formánk, akkor egymás után süssük meg a lapokat).

A habos lapot sütés után, még melegen szeletekre vágom.

 A krémhez a vizet, cukrot és vajat felforralom, és beleöntöm a gyümölcslével elkevert keményítőt. Sűrűsödésig kevergetve forralom, majd a tűzről levéve kihűtöm.

A tejszínt habbá verem és összekeverem a kihűlt narancsos krémmel.

 A hab nélküli tortalapra simítom a krémet, és erre óvatosan ráteszem a már felszeletelt habos lapokat.

Forrás: Varázslatos torták

Hozzávalók:

1 evőkanál olaj

1 evőkanál cukor

2 fej lilahagyma, felszeletelve

1 dl száraz vörösbor

kevés balzsamecet

2 camembert sajt

4 szelet rozskenyér

sajtkrém

petrezselyemzöld

Az olajon karamellizálom a cukrot, rádobom a hagymát, majd rövid párolás után hozzáöntöm a bort. Picit sózom, majd lassú tűzön párolom, amíg a hagyma megpuhul, de nem esik szét. (kb. 20 perc). Hozzáadok egy kevés balzsamecetet, és még egy percig párolom.

 Közben a kenyérszeleteket megkenem a sajttal, rászórom az aprított petrezselymet.

A sütőt 180 fokra előmelegítem és az egész camembert sajtokat 2 perc alatt átmelegítem.

A sajtot félbevágom, és minden kenyérszeletre teszek egy fél sajtot és egy kanál hagymát.

Hozzávalók:

2 nagyobb krumpli

2 szál póréhagyma, felszeletelve

1 doboz krémsajt (kb. 12 dkg)

1 tojás

petrezselyemzöld, só, bors

 A krumplikat alaposan megmosom, és forró vízben majdnem készre főzöm.

Kicsit kihűtöm, félbevágom, és kikanalazom a közepét.

A krumpli kivájt belsejét pépesítem, hozzákeverem a pórét, sajtot, tojást. Fűszerezem, majd visszatöltöm a krumpliba.

220 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöm.

Zöldsalátával tálalom.