Nagyon finom, habos-könnyű desszert. Tálalás előtt legalább három órával érdemes elkészíteni.

Hozzávalók:
1 db piskótalap (3 tojásból)
15 dkg Amaretti keksz
25 dkg gyümölcs
2 dl tejszín
A krémhez:
7 tojás sárgája
1 dl tejszín
5 dl tej (nem zsírszegény!!)
7 dkg cukor
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő (kukoricakeményítő)

Először a krémet készítem el:
A tejet és a tejszínt lábasba öntöm és közepes lángon elkezdem melegíteni.
Közben habosra keverem a tojások sárgáját a cukorral, és belekeverem a keményítőt is. Mikor a tej elkezd forrni, óvatosan, lassan adagolva hozzáöntöm a tojásos keverékhez, majd visszaöntöm a lábasba és visszateszem a tűzhelyre. Kézi habverővel addig kevergetem, amíg be nem sűrűsödik. Félreteszem hűlni (közvetlenül a krém tetejére folpackot szoktam tenni, hogy a teteje nem bőrösödjön.)
A piskótát kézzel darabokra tépkedem (nagyjából golflabdányi méretűre) és egy nagy üvegtál aljára szórom. (Ha gyerekek nem fognak enni belőle, akkor rummal vagy mandulalikőrrel meglocsolom). A keksz felét rámorzsolom és rászórom a gyümölcsök kb. kétharmadát. Ráöntöm a kihűlt krémet.
A 2 dl tejszínt habbá verem és a tetejére simítom. Rászórom a maradék gyümölcsöt és rámorzsolom a maradék kekszet is.

Ez a finom desszertet az Ízőrzők berceli adásában láttam, rögtön neki is álltam elkészíteni. Az íze, elkészítése hasonlít a stíriai metéltre.

Hozzávalók:
50 dkg túró
20 dkg liszt
2 evőkanál étolaj
10 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
8 dkg vaj
2 dl tejföl
6 tojás
só
1 citrom reszelt héja
2 dl tejföl
tálaláshoz: rummal ízesített baracklekvár
A metélt tésztájához összegyúrom a túrót, a lisztet, 3 tojást és egy csipetnyi sót. (Ha krémes túrót használsz, akkor talán kicsivel több liszt kell majd, hogy a tészta összeálljon.
Bőségesen lisztezett gyúrótáblán a tésztát kisodrom (kb. fél centisre) és derelyevágóval metéltre vágom:

Forró, bő vízben tíz perc alatt kifőzöm:

Leszűröm, lecsepegtetem és óvatosan átforgatom 2 evőkanál olajjal, hogy ne ragadjon össze.
Amíg hűl, elkészítem a krémet:
Habosra keverem a maradék 3 tojás sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadom a reszelt citromhéjat, puha vajat, tejfölt és a felvert tojáshabot (aki szereti, mazsolával is gazdagíthatja). A krémet óvatosan összeforgatom a metélttel, és az egészet egy kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tepsibe simítom:

170 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt szép aranybarnára sütöm.
A kész süteményt felmelegített és rummal ízesített baracklekvárral tálalom.

A ribollita a toszkán régióban népszerű, tartalmas, sűrű le kben; a takarékos olasz háziasszonyok nem dobtak ki semmit, még a száraz kenyeret is felhasználták.
Természetesen ennek a receptnek is rengeteg változata létezik, ezért én most az olasz konyhaakadémia receptjét írom le, amit mindenki kedvére variálhat (én például konzervbabot használtam a gyorsabb elkészíthetőség miatt; illetve csak fodroskelt tettem bele – a recept szerinti káposztafélék mennyisége az én ízlésemnek túl sok lett volna).
Hagyományosan cserépedényben főzik, de egy testes vaslábos is megfelel.

Hozzávalók 6 főre:
40 dkg szárazbab (kisszemű fehérbab)
40 dkg fodroskel
50 dkg kelkáposzta
20 dkg mángold
2 krumpli
2 hagyma, felkockázva
2 sárgarépa, felkockázva
2 zellerszár, felkockázva
30 dkg paradicsom
50 dkg szikkadt kenyér
olívaolaj, só, bors
A babot előző este beáztatom, majd megfőzöm. A megfőtt bab kisebb részét kiveszem, a nagyobb részét a főzővízben hagyva áttöröm.
A lábosban megpirítom a hagymát, sárgarépát, szárzellert; fűszerezem, majd hozzáadom a paradicsomot, krumplit, csíkokra vágott zöldeket is, valamint az áttört babot a főzővízzel együtt. Lassan főzöm, nagyjából egy órán át, ha szükséges, a főzővizet pótolom. Amikor megfőtt, belekeverem az egészben hagyott főtt babot is.
Tálaláskor egy szelet olívaolajjal meglocsolt kenyeret teszek a tányér aljára, és arra merem a forró levest.

Ez egy gyorsan elkészíthető vadétel, ügyelni kell rá, hogy a fácánmellet nem szabad sokáig főzni, mert nagyon száraz lesz. Mindenképpen vargányát vagy más karakteres erdei gombát javasolok hozzá.

Hozzávalók:
6 db fácánmellfilé
3 dkg szárított vargánya
2 dl forró víz
1 kis fej hagyma, felaprítva
2 dl húsleves
kakukkfű, rozmaring
2 csapott teáskanál keményítő
étolaj

A szárított gombákat 2 dl forró vízbe áztatom legalább fél órára, majd kiveszem és a levet nem öntöm ki!!! A nagyobb gombaszeleteket kisebbre vágom.
Egy serpenyőben 3 evőkanál olajon a besózott melleket elősütöm (mindkét oldalát nagyjából egy percig), majd kiveszem és félreteszem. A maradék olajon (szükség esetén pótlom) a hagymát megpirítom, felöntöm a húslevessel és a gomba áztatólevével. Felforralom, visszateszem bele a melleket, beleteszem a gombát, ízlés szerint sózom, kakukkfűvel/rozmaringgal ízesítem. Lefedve, kis lángon készre párolom – ez legfeljebb 20 perc. Ezután a keményítőt vízzel elkeverem és kicsit sűrítem vele a rántást.
Fűszeres sült édesburgonyával tálaltam.

Ez nem egy mediterrán jellegű tésztaétel, és talán kalóriában is gazdagabb, de az íze mennyei 

Hozzávalók két személyre:
18 dkg maccheroni
5 dkg húsos szalonna, kis kockákra vágva
1 csomag (80 g) bébispenót, megmosva, lecsepegtetve
1,5 zöldség v. húsleves alaplé
1 csapott evőkanál liszt
2 dkg vaj
olívaolaj
A tésztát sós vízben kifőzöm.
A szalonnakockákat a vaj és kevés olívaolaj keverékén megsütöm. Rászórom a lisztet, kevergetve pirítom még fél percig, majd felöntöm az alaplével. Tovább kevergetem, amíg szép, krémes mártást kapok – esetleg kevés tejszínt is lehet hozzáönteni. A kész mártásba beleforgatom a tésztát és a spenótot. Friss borssal megszórva máris lehet tálalni.

Ehhez a recepthez az oldalast először meg kell főzni, és utána a sütőben kap egy finom kérget.
Kerti grillezéshez is ajánlom, mert a nyers oldalas a grillsütőn nem sülne át, így viszont biztos a siker!
Hozzávalók:
1 kg oldalas
1 sárgarépa
1 szárzeller
1 vöröshagyma
só, bors
kb. 3 dl sör
kb. 6 dl víz
A barbecue-szószhoz:
1 kis fej vöröshagyma, apróra vágva
0,7 dl natúr paradicsomszósz
2 teáskanál Worchester szósz
2 teáskanál mustár
1 teáskanál só
fél teáskanál frissen őrölt bors
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál barnacukor

Az oldalast lábosba teszem, rászórom a karikára vágott zöldségeket:

Felöntöm a sörrel és a vízzel (annyi folyadék kell hogy éppen ellepje és nagyjából fele annyi legyen a sör, mint a víz).
Sózom, borsozom és lefedve, kis lángon két óra alatt puhára főzöm. Közben elkészítem a BBQ-szószt: az összes hozzávalót kisebb lábosba teszem, és negyed óráig gyöngyözve összefőzöm.
A megfőtt húst a léből kiveszem, lecsepegtetem. (Eddig a pontig előző nap is elkészíthető, a kihűlt hús hűtőben másnapig eltartható.)
Ezután a húst sütőlapra teszem, jól körbekenegetem a mártással. 200 fokra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt készre sütöm, közben időnként átkenegetem a szósszal. A sütést kerti grillsütőn is el lehet végezni, szerintem még finomabb lesz

Ennek a pitének az állaga nem annyira egy kevert tésztához hasonlít, inkább a tejpitéhez. A hozzávalók összekeverése után is egy meglehetősen folyékony anyagot kapunk, de hidd el, össze fog állni és süti lesz belőle.

Hozzávalók:
4 tojás
3 evőkanál porcukor
fél liter tej
fél deci Amaretto likőr (de el is hagyható, e nélkül is finom lesz)
25 dkg amaretti keksz, elmorzsolva
1 evőkanál kakaópor
1 evőkanál liszt
vaj és liszt a piteforma kenéséhez.
Először a tojásokat a cukorral habosra keverem (géppel). Hozzáöntöm a tejet és a likőrt.
Egy másik tálban a kekszmorzsát, a lisztet és a kakaóport is összekeverem, majd a tojásos keverékhez öntöm, és az egészet elkeverem.
Egy kb. 25 cm átmérőjű piteformát kivajazok, kilisztezek és beleöntöm a folyékony keveréket. (Én tettem még bele egy hámozott és cikkekre vágott körtét, ami nagyon jól harmonizált az amarettivel – de a gyümölcs elhagyható).
180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt sült meg.

Egy külföldi szakácskönyvben találtam ezt a receptet, és kíváncsi voltam, hogyan fog ízleni a borsóleves tejszínnel és főtt sonkával. Nos, a recept egyszerűsége ellenére olyannyira ízlett, hogy a receptet ide is el kell mentenem

Hozzávalók 2 nagy tányér leveshez:
1 kis fej hagyma, felaprítva
1 kisebb sárgarépa kis kockákra vágva,
1 zellerszár, kis kockákra vágva
2 dl zöldborsó
fél liter csirkehúslé (vagy más alaplé)
5 dkg főtt sonka, kis kockára vágva
1 csapott evőkanál liszt
1 dl tejszín
só, bors, olaj

Olajat forrósítok egy lábosban és kevergetve megpirítom rajta a hagymát, répát, zellert. Rászórom a lisztet, egy percig még kevergetve pirítom, majd felöntöm a húslevessel. Beleteszem a zöldborsót és a sonkát, 10 percig (illetve amíg a zöldségek kellően megpuhulnak) lassan főzöm. Közben borssal fűszerezem és sózom, ha szükséges. Belekeverem a tejszínt is, még egy perc főzés – és már kész is!

Nem autentikus mexikói recept, csak olyan hirtelen ötletből született, gyorsan elkészíthető fogás. A hozzávalók mennyisége is teljesen ízlés szerinti, ezért csak fotókon mutatom, lépésről-lépésre, hogyan készítettem.
1.A csirkemelleket forró serpenyőben, kevés olajon elősütöm, és sütőpapírral borított tepsire teszem.
2.A hússzeletek tetejét megkenem salsa szósszal (bolti szószt vettem), és némi tejfölt is csepegtetek rá.
3. Megszórom tortilla chips-szel, amit előtte kicsit összetörtem.
4. A tetejére sajtot reszelek (én cheddart vettem).
5. Forró sütőben készre sütöm, és már tálalom is!

Ez a recept is mutatja, hogy a padlizsánból mennyi finomság készülhet!
Egyszerű, fokhagymás paradicsomszósszal tálaltam, de paradicsomos spagettivel is nagyon finom!

Hozzávalók:
2 közepes padlizsán
1 mozzarellagolyó, pici kockákra vágva
5 dkg parmezán, lereszelve
5 dkg fenyőmag, száraz serpenyőben megpirítva
kb. 10 dkg kenyérmorzsa
1 ágacska rozmaring (vagy teáskanálnyi szárított)
1 tojás

A padlizsánt megmosom (meghámozni nem szükséges), szárát levágom és kicsi kockákra vágom (1 cm-esnél is kisebbre.) Tepsibe teszem, sózom, locsolok rá néhány kanálnyi olívaolajat és 180 fokos sütőben nagyjából fél óra alatt puhára sütöm.
A megsült és kissé kihűlt padlizsánt egy tálba öntöm, hozzáadom a tojást, mozzarellát, fenyőmagot, kenyérmorzsát, parmezánt és a rozmaring aprított levélkéit. Összekeverem és kb. pingponglabda méretű golyókat formázok belőle.
Egy nagy tepsire sütőpapírt teszek, nagyon vékonyan megkenem olívaolajjal és rásorakoztatom a golyókat. A tetejére is permetezek kevés olívaolajat és 180 fokos sütőben, 20 perc alatt megsütöm.