Nagyon szépen nő a zsályabokrom az udvarban, gondoltam felhasználok belőle egy adagot, mielőtt még elszáradna ebben a melegben.
Ez ismét egy olyan étel, amivel nem kell sokat bíbelődni, mégis a szokásos sült hús helyett egy izgalmas finomságot tehetünk az asztalra.

Hozzávalók:
4 szelet karaj (én csontosat vettem, de csont nélküli is lehet)
10 dkg levegőn szárított, szeletelt sonka
kb. 25-30 zsályalevél
egy nagy citrom
bors
A hússzeleteket beirdaltam: a szélétől kezdve kb. fél cm távolságban párhuzamosan bevágtam nagyjából a szeletek harmadáig. Óvatosan megsóztam (ha nagyon sós a sonka, akkor nem kell sózni), és megszórtam borssal.
A sonkát, a zsályaleveleket, a citrom vékonyan levágott héját és fél citrom levél késes aprítóban pépesítettem, majd ezt a pépet a hússzeleteken elosztottam, és jól rányomkodtam.
A grillserpenyőt vékonyan megkentem olajjal, jól felforrósítottam. Először a sonkapépes oldallal lefelé fordítva sütöttem 6 percig a hússzeleteket, majd megfordítva a másik felére, további 6 perc alatt készre sütöttem.
Tálaláskor friss zsályalevelet tettem a húsra és mehet még rá 1-2 csepp citromlé.
Amíg a hús sült, még arra is volt időm, hogy egy fej salátát megmossak, összetépkedjek, és keverjek hozzá egy finom öntetet.

Néhány egyszerű hozzávalóval és pár perc munkával a natúr krémsajt ínyencséggé változtatható.

12 dkg krémsajt (pl. natúr Philadelphia vagy mascarpone)re
12 dkg tejföl
6 evőkanál tökmag
2 evőkanál friss narancslé
1 evőkanál friss aprított snidling
só, fehérbors ízlés szerint
A tökmagot száraz serpenyőben kicsit megpirítom, majd robotgépben durvára aprítom. Összekeverem a többi hozzávalóval és hűtőbe teszem, hogy kicsit összeérjenek az ízek.

Ez egy nagyon finom rizottó, a pestót friss bazsalikomból készítettem hozzá.
A szokásos alaprecept szerint rizottót főztem. Mikor elkészült, belekevertem a pesztót is és jól összekevertem. Közben egy kis serpenyőben kevés olivaolajon apróra vágott fokhagymát dinszteltem, és megsütöttem rajta a garnélákat. A rákocskákat tálaláskor tettem a rizottó tetejére.
A rizottó alapreceptje ITT található.

A pestót pedig így csinálom:
1 nagy csokor bazsalikom
10 dkg fenyőmag
tengeri só
maréknyi reszelt parmezán
olívaolaj
A bazsalikomleveleket, a fenyőmagot és egy csipet nagy szemű tengeri sót (azért használok nagy szemű sót, mert a kristályok is segítenek a zúzásban) mozsárba teszek, rálöttyintek kevés olívaolajat, és pépessé zúzom. Öntök hozzá még annyi olívaolajat, hogy a kívánt állagot megkapjam, majd belekeverem a reszelt parmezánt is.
A bazsalikom és fenyőmag kombinációja a klasszikus – ha jól tudom genovai – pesto, de már több változatot is készítettem, ezeket is érdemes kipróbálni:
petrezselymes-diós,
rukkolás-mandulás.

A naan-kenyér népszerű, indiai laposkenyér. Szaftos ételekhez, mártogatósokhoz kiváló kísérő. Most frissen ettük (curry-s hússal), de a megsült kenyérkéket le is lehet fagyasztani.

12 darabhoz:
25 dkg liszt
1 dl langyos víz
1 csapott teáskanál porélesztő (kb. egy fél zacskónyi) vagy 1,5 dkg friss
1 teáskanál cukor
2 teáskanál só
1 tojás
2 evőkanál joghurt
1 evőkanál étolaj
Az összes hozzávalót dagasztótálba tettem, és megdagasztottam. 45 percnyi pihentetés után lisztezett deszkára borítottam, kicsit átgyúrtam, és 12 darabra vágtam. Sodrófával vékonyra nyújtottam, kb. 2-3 mm vastagságúra.
Egy teflonserpenyőt felforrósítottam, és olaj nélkül megsütöttem benne a kenyérkéket: mindkét oldalát 3-4 percig sütöttem, közben helyenként fel is fog hólyagosodni, de az a jó!

Ennek a tölteléknek valami fantasztikusan finom íze van! A reszelt citromhéj semmiképpen ne maradjon ki – ez adja a nyárias, üde karakterét.
Melegen is finom, de kihűtve is, ráadásul hidegen szépen szelhető, így akár hidegtálra is jó lehet.

Hozzávalók:
2 nagy csirkemellfilé
A töltelékhez:
15 dkg fetasajt, kis kockákra vágva
1 fej hagyma, felaprítva, olajon megdinsztelve
4-5 aszalt paradicsom, felaprítva
1 csokor petrezselyemzöld, felaprítva
1 citrom reszelt héja
5 dkg kenyérmorzsa (két kis szelet kenyeret héja nélkül késes robotgépben aprítottam)
A csirkemelleket kb. fél cm vékonyra kiklopfolom és úgy rendezgetem el egymás mellett, hogy nagyjából egy téglalapot formázzanak.
A töltelék hozzávalóit összekeverem, és a húsra simítom. A húst előtte meg lehet sózni, de óvatosan, mert a feta sós.
Ezután a húst szépen feltekerem – mint egy piskótaroládot – és a tekercset alufóliába tekerem, jó szorosan, henger alakúra.
Tepsibe teszem (nem kell aláönteni semmi folyadékot vagy olajat) és 200 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt megsütöm
Édesköményes uborkasalátával tálaltam, receptje IDE kattintva elérhető.

Ha eddig csak nézegetted a zöldségesnél az édeskömény-gumókat, de nem merted megvenni, akkor itt az alkalom, hogy egy egyszerű receptben kipróbáld!

Hozzávalók:
1 kígyóuborka
1 édeskömény-gumó
1 evőkanál kapribogyó
15 dkg majonéz
1 evőkanál mustár
fél citrom leve és reszelt héja
Az uborkát hosszában félbevágtam, a közepéről kikotortam a magokat. Vékony szeletekre vágtam és egy tálba téve megsóztam.
A köményt hosszirányban negyedeltem és szintén vékony szeletekre vágtam.
Egy tálban összekevertem a majonézt, mustárt, kapribogyót, citromlevet és –héjat, az édesköményt, és a kinyomkodott uborkát.
Ízlés szerint kevés sóval és friss borssal lehet még fűszerezni.
Érdemes fogyasztás előtt legalább fél-egy órával elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek.

Ennek a rétesnek kicsit vastagabb a tésztája, mint a nyújtottnak; inkább a tiroli rétesre hasonlít. Nagyon jó gyümölcsös rétesek készítéséhez, mert magában tartja a tölteléket, nem folyik ki belőle a gyümölcs szaftja – főleg, ha a végét is szépen behajtjuk.

Hozzávalók a tésztához, 1 rúd réteshez:
18 dkg rétesliszt
10 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 evőkanál cukor
csipetnyi só
2 evőkanál tejföl
A fenti hozzávalókból tésztát gyúrunk. Én késes robotgépben csinálom, így 1 perc alatt kész. A tésztát hűtőben fél óráig pihentetem, majd lisztezett deszkán kinyújtom kb. 2 mm vékonyra. Mehet rá a töltelék, majd felcsavarom – úgy, mint a bejglit – és 180 fokos sütőben kb. fél óra alatt megsütöm. Sütés előtt én tejföllel kentem meg a tetejét, de tojássárgával megkenve még szebb lesz.
A töltelék nálam most a következő volt:
A tésztára darált diót és barnacukrot szórtam, majd erre a lecsepegtetett, magozott cseresznyét.

Nagyon finom körete lehet a nyári sülteknek, a reszelt citromhéj különösen feldobja az ízét.

Kb. 10 darab közepes méretű újkrumplit megfőztem. Egy másik lábosban nagyjából ugyanennyi mennyiségű tisztított zöldbabot főztem.
Miközben a zöldségek főttek, egy tálban vízből, ecetből, sóból és pici cukorból salátalevet készítettem. A megfőtt újkrumplit negyedeltem, és ebbe a lébe téve hagytam kihűlni.
A megfőtt zöldbabot lecsepegtettem.
A krumpliról leöntöttem az ecetes levet, hozzáadtam a zöldbabot, 3 evőkanálnyi pestót, ráreszeltem egy citrom héját, és jól összekevertem. Tálalásig a hűtőben pihentettem.

Nem lesz gyakori fogás nálunk, mert a császárhús meglehetősen zsíros része a malacnak. Egyszer-egyszer azért belefér egy könnyebb körettel.
A húst már eleve szépen felcsavarva és átkötözve árulták, így olyan gusztusos volt a pultban, hogy megvettem.
Legjobb, ha már előző este bepácoljuk a következő keverékbe:
3 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál őrölt kömény
2 gerezd zúzott fokhagyma
kakukkfű ízlés szerint – én frisset használtam, 4-5 ágacskáról csipkedtem le a leveleket.
A húsról levágtam a kötözőzsineget és bőrös oldalával lefelé kiterítettem. A fűszeres olajat csak a belső részére masszíroztam, majd felcsavartam és pihentettem.
Sütés előtt besóztam belülről és a külső bőrös részét is bedörzsöltem sóval. Ismét feltekertem és zsineggel összekötöttem. A zsineget én mindig benedvesítem, úgy könnyebb vele dolgozni. Egy tálba zöldségeket tettem: néhány hasáb sárgarépát és fehérrépát, újhagymát, szárzellert. Ráültettem a húst és 200 fokra előmelegített sütőben fél óráig sütöttem.
Utána a hőfokot visszavettem 160 fokra és további két óráig sütöttem. Időközben a pecsenyét a kisült saját zsírjával meglocsoltam. Letakarni nem kell, csak akkor, ha nagyon erősen süt a sütő felülről és nem akarjuk, hogy megégjen a bőre. Ebben az esetben elég egy darab alufóliát lazán ráfektetni.
Köretként pesztós-zöldbabos krumplisalátát tálaltam. Recept: ITT

A tésztához:
25 dkg puha vaj
15 dkg cukor
1 csipet só
5 tojás
25 dkg liszt
fél csomag sütőpor
A tetejére:
5 dkg puha vaj
4 evőkanál darált mák
5 dkg darált mandula (ha nincs, akkor liszt)
8 dkg cukor
1 mokkáskanál őrölt fahéj
fél citrom reszelt héja
valamint szilva, magozva, felezve
A tésztához először a vajat a cukorral és csipetnyi sóval habosra keverem (géppel), majd egyenként belekeverem a tojásokat, végül a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát 26 cm átmérőjű tortaformába simítom (de lehet szögletes tepsiben is sütni).
A tetejét kirakom szilvával.
Erre került a mákos morzsa, ami a következőképpen készül: az összes hozzávalót géppel összekeverem. Nem fog összeállni, olyan állaga lesz, mint a vizes homok a tengerparton. Maroknyi adagokban a tészta tetejére morzsálom.
180 fokos sütőben 45 perc alatt sült meg, az utolsó öt perben felső sütés üzemmódra állítottam, így ropogós lett a tetején a morzsa.