Ez a receptet Bódi Margó mutatta a TV Paprika egyik műsorában. Eddigi zserbó-próbálkozásaim nem voltak sikeresek, a sütemény száraz lett. Ez viszont nagyon finom: a tészta omlós és puha, a töltelék bőséges és nagyon finom benne az egész rumos dió és a mazsola. Mindenképpen meg akarom őrizni ezt a receptet, ezután már csak így fogok zserbót sütni.
A hozzávalók egy 30x22 cm méretű tepsihez elegendőek, a nagyméretű gáztepsihez duplázni kell ezeket a mennyiségeket.

A tésztához:
50 dkg liszt
1 doboz tejföl (1,5 – 2 dl)
10 dkg kristálycukor
20 dkg margarin
1 tojás
fél dl tej
1-2 dkg élesztő
csipet só
fél csomag sütőpor
fél mokkáskanálnyi őrölt fahéj

Töltelék:
25 dkg darált dió
10 dkg egész dióbél
fél dl rum
3 csomag vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja
1 dl tej
3 evőkanál kristálycukor
5 dkg mazsola
kb. 15 dkg baracklekvár

1.A töltelékhez egy tálban összekeverem a darált diót, 2 evőkanál kristálycukrot, vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat.
2.Egy másik tálban összekeverem a rumot 1 evőkanál cukorral és beleteszem a mazsolát és az egész diót.
3. A tésztához az élesztőt cukros tejben felfuttatom. A többi hozzávalót keverőtálba teszem, hozzáadom a közben felfuttatott élesztős tejet is, és géppel laza tésztává gyúrom. Ha kézzel készítjük, akkor előbb a margarint a liszttel morzsoljuk el.). A tésztából lisztezett deszkán 3 cipót formálok, és lefedve pihentetem.
4. Amíg a tészta pihen, felforralom az 1 dl tejet, majd beleöntöm a rumos-mazsolás diót. 5-6 percig kevergetve főzöm, ezalatt a tejes rum besűrűsödik. A maradék kevés levet egy evőkanálnyi darált dióval besűrítem.
5. A tésztacipókat a tepsi méretéhez igazodóan kisodrom. Az első lapot a kivajazott tepsibe teszem. Megkenem gazdagon baracklekvárral, rászórom a darált dió felét, majd a rumos dió és mazsola felét is. Következik még egy lap, majd újra a töltelék és végül a harmadik lap.
6. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt megsütöm.
7. A sütemény tetejét olvasztott csokoládéval bevonom.

Ezt a tortát nem nehéz megsütni, de érdekes módon minden előkészület a gőz fölött zajlik

A torta átmérője 18 cm, ehhez a következő hozzávalók kellenek:
A tésztához:
4 tojás
7 dkg cukor
6 dkg liszt
1,5 dkg kakaópor

A krémhez:
2 tojás
8 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg puha vaj
10 dkg étcsokoládé

valamint:
10-12 darab babapiskóta
20 dkg marcipánmassza
kevés rum

A tésztához a tojást és a cukrot egy tálban gőz fölött kevergetem habverővel, amíg krémes lesz. Utána leveszem a gőzről és a habverővel felhabosítom, közben kicsit le is hűtöm. Óvatosan belekeverem az átszitált lisztet és a kakaóport, majd sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntöm, és 180 fokos sütőben megsütöm (kb. 40 perc). Kiveszem, és a tésztát rácson kihűtöm.

Míg a tészta sül, elkészítem a krémet: ehhez szintén gőz fölött – az előzőhöz hasonló módon – a tojást és a cukrot krémesre keverem. A gőzről levéve belekeverem a vaníliás cukrot (közben egy másik tálban a gőzre teszem az étcsokit, hogy felolvadjon), a puha vajat és simára keverem. Hozzáadom a felolvadt csokit is, majd a krémet rövid időre a hűtőben teszem.

A marcipánmasszát kettéosztom, az egyik rész kicsit nagyobb legyen, mint a másik (kb: 60% - 40% arányban) A kisebbik részből egy akkora kört nyújtok, ami pont a tortaforma méretével egyezik, a nagyobbikból pedig – amit majd a bevonásra használok, néhány centivel nagyobb átmérőjűt.

Összeállítás:
A tésztát visszateszem a tortakarikába és meglocsolom rummal. Rásimítom a krém felét, amire a kisebbik marcipánkört teszem. A tetejét kirakom rumos tejbe mártott babapiskótával, jó szorosan. Ezt megint megkenem a csokis krémmel, de egy kis krém még maradjon.
A tortát most kiveszem a karikából, az oldalát is vékonyan megkenem a csokikrémmel, majd óvatosan ráteszem a nagyobb marcipánlapot és szépen lesimítgatom az oldalán.
A tortát tetszés szerint dekorálhatjuk.

Kaptam egy szép darab vadhúst. A comb viszonylag szárazabb húsrész, ezért valami szaftosat akartam belőle készíteni. Másrészt már régóta készülök arra, hogy Eszterházy-rostélyost főzzek, így most összeraktam a kettőt. Természetesen az étel – az eredeti recept szerint – marharostélyosból is elkészíthető.

Hozzávalók 4-6 fő részére:

kb. 1 kg-os vaddisznócomb (csont nélkül)
50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), zsülienre vágva
liszt
1 fej hagyma, felaprítva
2 dl fehérbor
2 babérlevél
1 teáskanál mustár
fél citrom reszelt héja
2 dl tejföl
pici cukor
só, bors, étolaj
petrezselyemzöld

Az alaposan megtisztított és lehártyázott vadhúst kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágom. Sózom, borsozom és lisztbe forgatom. Egy nagy, magas falú serpenyőben (aminek fedője is van), olajat hevítek és a hússzeleteket pár perc alatt elősütöm, majd kiveszem és félreteszem.
A maradék olajon (ha kell, pótolom) egy evőkanál lisztet pirítok, rászórom a hagymát, majd felöntöm egy deci vízzel (vagy ha van, akkor húslevessel), beleöntöm a bort és simára keverem. Fűszerezem sóval, borssal és babérlevéllel. Ebbe a szószba teszem vissza a hússzeleteket és lefedve puhára párolom.
Közben a leveszöldségeket egy másik edényben kevés olajon megpirítom, majd megpárolom (ne legyen túl puha).
Ha a hús elkészült, a szaftot ízesítem mustárral, reszelt citromhéjjal, kevés cukorral és aprított friss petrezselyemzölddel. Belekeverem a tejfölt és a zöldségeket, óvatosan átforgatom és tálalhatom is.
Köretként főtt spagettit vagy galuskát adhatunk.

A téli szezonban nálunk is jobban mennek a tartalmasabb, laktatóbb ételek, ezért került sor most erre a húsos-káposztás ételre. Nem nehéz elkészíteni és igazán nagyon finom!

Miből készült?:
1,5 kg sertésoldalas
80 dkg krumpli
kb. 20 dkg finomliszt
70 dkg savanyú káposzta
fokhagyma
fehérbor
só
bors
köménymag (szemes és őrölt is)
babérlevél

1. Az oldalast a csontok mentén feldarabolom. Beteszem egy nagy lábosba, sóval és borssal fűszerezem.
Két-három gerezd megtisztított és felszeletelt fokhagymát is szórok rá. Ráöntök kb. 2 dl száraz fehérbort (vizet is lehet), és lefedve, alacsony fokozaton puhára párolom. Ha megpuhult, fedő nélkül, magas fokozatra kapcsolva pirosra sütöm.

2. Közben a krumplit megtisztítom, kockákra vágom, és annyi sós vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm.
A krumplit leszűröm, de a főzőlevet nem öntöm ki! Összetöröm a krumplit, visszateszem a lábosba és ráöntöm a vizet is. Közepes lángon, kevergetve főzöm, közben lassan beleszórom a lisztet is. (A liszt mennyisége változó lehet: ha több volt a víz, vagy kevésbé lisztes krumplit főzünk, akkor többet is felvehet). Folyamatosan kevergetve egy sűrű masszát kapunk (nagyjából olyan galuskatészta-szerűt). Felhasználásig félreteszem.

3. A káposztát hideg vízzel átöblítem és jól lecsepegtetem. Egy nagyobb serpenyőben 2-3 evőkanálnyi olajat hevítek, beleteszem a káposztát, és kevergetve átpirítom. Fűszerezem sóval, borssal, köménnyel, teszek bele egy babérlevelet is. Öntök rá egy kevés fehérbort, és kb. 10 percig párolom.

4. Egy nagy tepsit vékonyan kivajazok (olajjal is ki lehet kenni). Az alján egyenletesen szétszórom a káposzta kétharmadát.
Egymástól nagyjából egyenletes távolságra szétosztom rajta a a megsült oldalas darabokat, a közöket pedig a krumplis masszával kibélelem (egy evőkanál segítségével nagyobb „galuskákat” szaggatok).

A tetejére szórom a maradék káposztát,

majd 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt megsütöm.

Érdemes a paszternákot kiemelni a leveszöldségek sorából, és más szerepben is megkóstolni. Édeskésebb íze remekül összeillik a mézes-mustáros szósszal.
Pikk-pakk elkészíthető étel!

Hozzávalók:
60 dkg pulykacombfilé (vagy csirke), nagyobb darabokra vágva
30 dkg paszternák (2 nagy darab), hasábokra vágva
2 fej hagyma, finoman felaprítva
3 dl húsleves
2 evőkanál méz
2 evőkanál mustár
1 kávéskanál kakukkfű
só, bors
friss petrezselyem.

Egy serpenyőben olajat hevítek, és a húsdarabokat pár perc alatt barnára pirítom, majd kiveszem és félreteszem. A serpenyőben visszamaradt olajon 4-5 percig dinsztelem a hagymát, majd visszateszem a combfiléket, ráöntöm a húslevest, amibe előzőleg elkevertem a mézet és a mustárt. Fűszerezem kakukkfűvel, borssal és sóval, de óvatosan, mert a húsleves is sós. Lefedve, alacsony hőfokon kb. fél óra alatt készre főzöm.
Friss petrezselyemmel megszórva tálalom.

Ez a fánk kicsit munkásabb, de megéri, mert nagyon finom! Hajtogatott leveles tésztája van és isteni vaníliás-narancsos tölteléke! Az eredeti nápolyi sfogliatelle kicsit bonyolultabb hajtogatással készül, és nagy gyakorlatot igényel, de kezdő lépésnek ez a módszer is jó :)

Tésztához:
7,5 dkg disznózsír (jóféle házi mangalicazsírom volt)
7,5 dkg cukor
2 tojássárgája
50 dkg finomliszt
1 és háromnegyed dl víz
csipet só

Töltelékhez:
2 tojássárgája
3,5 dkg étkezési keményítő
fél vaníliarúd
1 narancs reszelt héja
2,5 dl tej
7,5 dkg cukor

a kenéshez egy tojásfehérje, a sütéshez olaj.

A töltelék elkészítése:
Egy kis lábosban csomómentesen összekeverem a tojássárgáját, keményítőt, a vanília kikapart belsejét (ha nincs, akkor egy csomag bourbon vaníliás cukor is jó), a narancs héját és a tejet. Közepes lángon, állandóan kevergetve sűrűre főzöm, majd a tűzről levéve belekeverem a cukrot is. Felhasználásig félreteszem hűlni.

A tésztához a lisztet, zsírt, cukrot és sót késes robotgépbe teszem, és egy perc alatt eldolgozom őket (gép hiányában kézzel elmorzsolom a zsírt a liszttel). Hozzáadom a vízzel elkevert tojást és tésztává állítom össze.
A tésztát lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtom, majd hajtogatom: először vízszintesen harmadolom el képzeletben a tésztát, behajtom a felső harmadot, majd arra az alsót, ezután behajtom jobbról majd balról is. Kinyújtom, majd még kétszer megismétlem a hajtogatást. (Bevallom, nem volt könnyű kinyújtani a többször hajtott tésztát, mert még elég rugalmatlan).
A tésztát ezután folpackba csavarva 1 órán át pihentetem szobahőmérsékleten, majd lisztezett deszkán 2 mm vékonyra nyújtom. Most már könnyű nyújtani, a pihentetés alatt megpuhul a tészta.
Nyújtás után egy kb. 40x50 cm-es lapot kaptam, amit 10x10 cm-es kockákra vágtam, így 20 darab lett.
A tésztanégyzetek közepére elosztom a tölteléket, a tészta szélét megkenem tojásfehérjével és háromszög alakban összehajtom. Jól összezárom (tényleg jó alaposan le kell zárni, mert a leveles tészta sütés közben könnyen kinyílhat, nekem egy sajnos így járt).
Közepesen forró olajban, oldalanként 1-1 percig kisütöm.
Forrás: Stahl magazin

Bár ez az étel nem készül el egy óra alatt, mert a halat pácolni kell, de munka az igazán kevés van vele.

Hozzávalók

1.)
2 darab lazacfilé
10-15 dkg rizstészta
1 evőkanál méz
1 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál szezámmag
egy kb. 10 cm-es darab kígyóuborka
1 szál póréhagyma, karikára vágva és pici olajon megpirítva

2.)
1 zöldcitrom leve
6 evőkanál szójaszósz
1 kis darab gyömbér, lereszelve
2 evőkanál halszósz
2 evőkanál barnacukor
1 evőkanál szezámmagolaj

Először egy tálban összekeverem a 2.) hozzávalókat, majd elfelezem: egyik felébe a halat pácolom, a másik fele a tésztasaláta öntete lesz. Amíg a hal pácolódik – kb. 1 óráig – elkészítem a salátát:
Ehhez a rizstésztát a csomagoláson szereplő utasítás szerint megfőzöm, majd hideg vízzel leöblítem, hogy kihűljön.
Összekeverem az öntettel, belekeverem a hagymát (nyersen is lehet), és a tetszőlegesen feldarabolt uborkát.

Egy nagy serpenyőben szárazon megpirítom a szezámmagot, majd átöntöm egy tálkába. A serpenyőbe kevés olajat teszek (ha van, akkor szezámolajat), és megsütöm rajta a halszeleteket: oldalanként 1-2 perc sütés elég.
A megsült lazacot tálra teszem, a serpenyőbe öntöm a mézet és szójaszószt, fél pillanat alatt felforrósítom, összekeverem és a halra öntöm.
A lazacot a rizstésztával körítve és a pirított szezámmaggal megszórva tálalom.

Hozzávalók:

1.)
1,5 liter víz
1 kisebb zellergumó, tisztítva, negyedelve
2 közepes sárgarépa, tisztítva, negyedelve
1 fej vöröshagyma, félbevágva
kb. 2 cm-es gyömbérdarab, 4-5 kisebb darabra vágva
1 teáskanálnyi szárított ázsiai citromfű (persze, ha van friss, akkor abból egy kisebb darab)
1 csipet só

2.)
10 dkg shiitake gomba, cikkekre vágva (más gombával is helyettesíthető)
20 dkg tofu, kb. 1x1 cm-es darabokra vágva
10 dkg friss (bébi)spenót
8 dkg rizstészta
1 darab póréhagyma (kb. 20 cm-es darab), felkarikázva
1 fokhagyma
4-5 evőkanál szójaszósz
1 zöldcitrom leve

1. Egy lábosba egy evőkanálnyi olajat hevítek és megpirítom rajta a félbevágott hagymát (vágási felülettel lefelé rakva). Hozzáadom az 1.) pontban felsorolt összes többi hozzávalót. Csak nagyon pici só kell bele, mert a szójaszósztól sós lesz! Lefedve lassú tűzön addig főzöm, míg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor a levet egy tálba átszűröm, a főtt zöldségekre már nem lesz szükség.

2. Közben egy serpenyőben nagyon kevés olajon kicsit megpirítom a póréhagymát. Átöntöm egy nagy levesestálba, és máris jön a helyére a gomba, egy-két keverés után ez is mehet a levesestálba.
A serpenyőbe most beleszórom a fokhagymát és a tofut, 1 percig pirítom, kevés – kb. 1 evőkanálnyi – szójaszószt löttyintek rá, és ezzel is készen vagyok, átteszem a tálba a zöldségekhez.
A rizstésztát a csomagon szereplő előírás szerint megfőzöm (általában nem is főzni kell őket, hanem zubogó forró vízzel leöntve 5-8 percig pihentetni, ezalatt megpuhul), leszűröm, és szintén a levesestálba teszem.

3. Az elkészült és leszűrt levest beízesítem a szójaszósszal és a zöldcitrom levével, ha nem elég sós, akkor még szójaszósszal vagy sóval ízesítem.
A levesestálban már várakozik a hagyma, a gomba, a tészta és a tofu, rászórom még a friss spenótot, majd ráöntöm a forró levest és összekeverés után máris tálalom.

Nemrégiben vettem egy kuglófsütő formát, amivel helyes mini kuglófokat lehet sütni, ezért most sorra sütöm a kuglófokat. Ez a mennyiség nekem 6 kisebb kuglófhoz volt elég, de megsüthető 1 nagy formában is, akkor a sütési idő kicsit több lesz.

Hozzávalók:
40 dkg finomliszt
20 dkg túró
1 narancs héja lereszelve
1 narancs leve (kb. fél deciliter)
1 tojás
1,5 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
10 dkg finom kristálycukor
csipet só

Először a tejet meglangyosítom, beleteszek egy evőkanálnyit a cukorból, belemorzsolom az élesztőt és langyos helyen felfuttatom.
A többi hozzávalót beleteszem a dagasztógép keverőtáljába, majd hozzáadom a felfuttatott élesztős tejet is, és jól kidolgozom a tésztát. Lefedve 45 percig langyos helyen pihentetem.
A kuglófformát vékonyan kivajazom*, elosztom benne a tésztát, majd további 30 percig pihentetem.
170 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütöm.

*Tipp: a mintás vagy recés formákat úgy lehet szép vékonyan, de egyenletesen kivajazni, hogy a megolvasztott vajat kenőecsettel viszem fel a forma belső oldalára.

Nagyon egyszerű krémes, negyed óra alatt össze lehet dobni! Érdekessége, hogy egyetlen folyékony keveréket kell készíteni, ami sütés közben alakul át réteges desszertté.

Hozzávalók:
8 tojás
30 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
25 dkg margarin
1 liter tej
10 kanál liszt

A sütőt 160 fokra előmelegítem.

A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral és a vaníliás cukorral, majd belekeverem a tejet, olvasztott margarint, lisztet, és óvatosan a tojások kemény habbá vert fehérjét is. Egy nagyon híg állagú, szinte folyékony keveréket kapok.
Egy nagy tepsit (az enyém kb. 40x25 cm-es és kb. 6 cm magas fala van) vékonyan kivajazok, lisztezek, és beleöntöm a keveréket.
Egy órán át sütöm, ezalatt a sütemény rétegei maguktól szépen kialakulnak.
A sütőből kivéve kicsit pihentetem felszeletelés előtt.