Érdemes a paszternákot kiemelni a leveszöldségek sorából, és más szerepben is megkóstolni. Édeskésebb íze remekül összeillik a mézes-mustáros szósszal.
Pikk-pakk elkészíthető étel!

Hozzávalók:
60 dkg pulykacombfilé (vagy csirke), nagyobb darabokra vágva
30 dkg paszternák (2 nagy darab), hasábokra vágva
2 fej hagyma, finoman felaprítva
3 dl húsleves
2 evőkanál méz
2 evőkanál mustár
1 kávéskanál kakukkfű
só, bors
friss petrezselyem.

Egy serpenyőben olajat hevítek, és a húsdarabokat pár perc alatt barnára pirítom, majd kiveszem és félreteszem. A serpenyőben visszamaradt olajon 4-5 percig dinsztelem a hagymát, majd visszateszem a combfiléket, ráöntöm a húslevest, amibe előzőleg elkevertem a mézet és a mustárt. Fűszerezem kakukkfűvel, borssal és sóval, de óvatosan, mert a húsleves is sós. Lefedve, alacsony hőfokon kb. fél óra alatt készre főzöm.
Friss petrezselyemmel megszórva tálalom.

Ez a fánk kicsit munkásabb, de megéri, mert nagyon finom! Hajtogatott leveles tésztája van és isteni vaníliás-narancsos tölteléke! Az eredeti nápolyi sfogliatelle kicsit bonyolultabb hajtogatással készül, és nagy gyakorlatot igényel, de kezdő lépésnek ez a módszer is jó :)

Tésztához:
7,5 dkg disznózsír (jóféle házi mangalicazsírom volt)
7,5 dkg cukor
2 tojássárgája
50 dkg finomliszt
1 és háromnegyed dl víz
csipet só

Töltelékhez:
2 tojássárgája
3,5 dkg étkezési keményítő
fél vaníliarúd
1 narancs reszelt héja
2,5 dl tej
7,5 dkg cukor

a kenéshez egy tojásfehérje, a sütéshez olaj.

A töltelék elkészítése:
Egy kis lábosban csomómentesen összekeverem a tojássárgáját, keményítőt, a vanília kikapart belsejét (ha nincs, akkor egy csomag bourbon vaníliás cukor is jó), a narancs héját és a tejet. Közepes lángon, állandóan kevergetve sűrűre főzöm, majd a tűzről levéve belekeverem a cukrot is. Felhasználásig félreteszem hűlni.

A tésztához a lisztet, zsírt, cukrot és sót késes robotgépbe teszem, és egy perc alatt eldolgozom őket (gép hiányában kézzel elmorzsolom a zsírt a liszttel). Hozzáadom a vízzel elkevert tojást és tésztává állítom össze.
A tésztát lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtom, majd hajtogatom: először vízszintesen harmadolom el képzeletben a tésztát, behajtom a felső harmadot, majd arra az alsót, ezután behajtom jobbról majd balról is. Kinyújtom, majd még kétszer megismétlem a hajtogatást. (Bevallom, nem volt könnyű kinyújtani a többször hajtott tésztát, mert még elég rugalmatlan).
A tésztát ezután folpackba csavarva 1 órán át pihentetem szobahőmérsékleten, majd lisztezett deszkán 2 mm vékonyra nyújtom. Most már könnyű nyújtani, a pihentetés alatt megpuhul a tészta.
Nyújtás után egy kb. 40x50 cm-es lapot kaptam, amit 10x10 cm-es kockákra vágtam, így 20 darab lett.
A tésztanégyzetek közepére elosztom a tölteléket, a tészta szélét megkenem tojásfehérjével és háromszög alakban összehajtom. Jól összezárom (tényleg jó alaposan le kell zárni, mert a leveles tészta sütés közben könnyen kinyílhat, nekem egy sajnos így járt).
Közepesen forró olajban, oldalanként 1-1 percig kisütöm.
Forrás: Stahl magazin

Bár ez az étel nem készül el egy óra alatt, mert a halat pácolni kell, de munka az igazán kevés van vele.

Hozzávalók

1.)
2 darab lazacfilé
10-15 dkg rizstészta
1 evőkanál méz
1 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál szezámmag
egy kb. 10 cm-es darab kígyóuborka
1 szál póréhagyma, karikára vágva és pici olajon megpirítva

2.)
1 zöldcitrom leve
6 evőkanál szójaszósz
1 kis darab gyömbér, lereszelve
2 evőkanál halszósz
2 evőkanál barnacukor
1 evőkanál szezámmagolaj

Először egy tálban összekeverem a 2.) hozzávalókat, majd elfelezem: egyik felébe a halat pácolom, a másik fele a tésztasaláta öntete lesz. Amíg a hal pácolódik – kb. 1 óráig – elkészítem a salátát:
Ehhez a rizstésztát a csomagoláson szereplő utasítás szerint megfőzöm, majd hideg vízzel leöblítem, hogy kihűljön.
Összekeverem az öntettel, belekeverem a hagymát (nyersen is lehet), és a tetszőlegesen feldarabolt uborkát.

Egy nagy serpenyőben szárazon megpirítom a szezámmagot, majd átöntöm egy tálkába. A serpenyőbe kevés olajat teszek (ha van, akkor szezámolajat), és megsütöm rajta a halszeleteket: oldalanként 1-2 perc sütés elég.
A megsült lazacot tálra teszem, a serpenyőbe öntöm a mézet és szójaszószt, fél pillanat alatt felforrósítom, összekeverem és a halra öntöm.
A lazacot a rizstésztával körítve és a pirított szezámmaggal megszórva tálalom.

Hozzávalók:

1.)
1,5 liter víz
1 kisebb zellergumó, tisztítva, negyedelve
2 közepes sárgarépa, tisztítva, negyedelve
1 fej vöröshagyma, félbevágva
kb. 2 cm-es gyömbérdarab, 4-5 kisebb darabra vágva
1 teáskanálnyi szárított ázsiai citromfű (persze, ha van friss, akkor abból egy kisebb darab)
1 csipet só

2.)
10 dkg shiitake gomba, cikkekre vágva (más gombával is helyettesíthető)
20 dkg tofu, kb. 1x1 cm-es darabokra vágva
10 dkg friss (bébi)spenót
8 dkg rizstészta
1 darab póréhagyma (kb. 20 cm-es darab), felkarikázva
1 fokhagyma
4-5 evőkanál szójaszósz
1 zöldcitrom leve

1. Egy lábosba egy evőkanálnyi olajat hevítek és megpirítom rajta a félbevágott hagymát (vágási felülettel lefelé rakva). Hozzáadom az 1.) pontban felsorolt összes többi hozzávalót. Csak nagyon pici só kell bele, mert a szójaszósztól sós lesz! Lefedve lassú tűzön addig főzöm, míg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor a levet egy tálba átszűröm, a főtt zöldségekre már nem lesz szükség.

2. Közben egy serpenyőben nagyon kevés olajon kicsit megpirítom a póréhagymát. Átöntöm egy nagy levesestálba, és máris jön a helyére a gomba, egy-két keverés után ez is mehet a levesestálba.
A serpenyőbe most beleszórom a fokhagymát és a tofut, 1 percig pirítom, kevés – kb. 1 evőkanálnyi – szójaszószt löttyintek rá, és ezzel is készen vagyok, átteszem a tálba a zöldségekhez.
A rizstésztát a csomagon szereplő előírás szerint megfőzöm (általában nem is főzni kell őket, hanem zubogó forró vízzel leöntve 5-8 percig pihentetni, ezalatt megpuhul), leszűröm, és szintén a levesestálba teszem.

3. Az elkészült és leszűrt levest beízesítem a szójaszósszal és a zöldcitrom levével, ha nem elég sós, akkor még szójaszósszal vagy sóval ízesítem.
A levesestálban már várakozik a hagyma, a gomba, a tészta és a tofu, rászórom még a friss spenótot, majd ráöntöm a forró levest és összekeverés után máris tálalom.

Nemrégiben vettem egy kuglófsütő formát, amivel helyes mini kuglófokat lehet sütni, ezért most sorra sütöm a kuglófokat. Ez a mennyiség nekem 6 kisebb kuglófhoz volt elég, de megsüthető 1 nagy formában is, akkor a sütési idő kicsit több lesz.

Hozzávalók:
40 dkg finomliszt
20 dkg túró
1 narancs héja lereszelve
1 narancs leve (kb. fél deciliter)
1 tojás
1,5 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
10 dkg finom kristálycukor
csipet só

Először a tejet meglangyosítom, beleteszek egy evőkanálnyit a cukorból, belemorzsolom az élesztőt és langyos helyen felfuttatom.
A többi hozzávalót beleteszem a dagasztógép keverőtáljába, majd hozzáadom a felfuttatott élesztős tejet is, és jól kidolgozom a tésztát. Lefedve 45 percig langyos helyen pihentetem.
A kuglófformát vékonyan kivajazom*, elosztom benne a tésztát, majd további 30 percig pihentetem.
170 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütöm.

*Tipp: a mintás vagy recés formákat úgy lehet szép vékonyan, de egyenletesen kivajazni, hogy a megolvasztott vajat kenőecsettel viszem fel a forma belső oldalára.

Nagyon egyszerű krémes, negyed óra alatt össze lehet dobni! Érdekessége, hogy egyetlen folyékony keveréket kell készíteni, ami sütés közben alakul át réteges desszertté.

Hozzávalók:
8 tojás
30 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
25 dkg margarin
1 liter tej
10 kanál liszt

A sütőt 160 fokra előmelegítem.

A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral és a vaníliás cukorral, majd belekeverem a tejet, olvasztott margarint, lisztet, és óvatosan a tojások kemény habbá vert fehérjét is. Egy nagyon híg állagú, szinte folyékony keveréket kapok.
Egy nagy tepsit (az enyém kb. 40x25 cm-es és kb. 6 cm magas fala van) vékonyan kivajazok, lisztezek, és beleöntöm a keveréket.
Egy órán át sütöm, ezalatt a sütemény rétegei maguktól szépen kialakulnak.
A sütőből kivéve kicsit pihentetem felszeletelés előtt.

A rakott tészta igazi jolly joker, legtöbben azért szeretik, mert száraz tészta mindig akad a kamrapolcon, a többi hozzávaló meg a szerint változhat, hogy mi van éppen a hűtőben.

Nálunk most ezek voltak:
14 dkg maccheroni (csőtészta)
1 csomag bébispenót, kb. 10 dkg
1 nagy csirkemellfilé
1 fej lilahagyma
1 kis doboz shiitake gomba, kb. 5-10 dkg
15 dkg mascarpone (vagy másmilyen krémsajt)
1 pohár (2 dl) tejföl
kevés sajt, amit a tetejére reszelhetünk majd
és a fűszerek: só, bors, friss aprított snidling, oregano.

A tésztát sós vízben kifőztem.
Közben a csirkemellet csíkokra vágtam, sóztam-borsoztam, kevés olajon serpenyőben megpirítottam, majd átraktam egy nagy tálba. A serpenyőbe visszamaradt olajon kicsit megpirítottam a szálasra vágott hagymát és a feldarabolt gombát, majd ezeket is a áttettem a tálba.
Ezekhez adtam az időközben kifőtt és lecsepegtetett tésztát, a megmosott spenótot, tejfölt, krémsajtot és a fűszereket, majd jól összekevertem.
A tésztás keveréket egy tűzálló tálba simítottam, a tetejét reszelt sajttal megszórtam, és kb. 190 fokos sütőben átsütöttem, amíg a sajt szépen megpirult a tetején.

Sütés nélkül készíthető, gyors gesztenyés finomság.

Hozzávalók:

25 dkg gesztenyemassza
1 csomag vaníliás puding
4 dl tej
20 dkg cukor
2 dl tejszín
3 lapzselatin
1 csomag babapiskóta
15 dkg kandírozott gyümölcs
és a piskóta mártásához kevés rum.

A pudingot a cukros tejben megfőzöm. Még melegen hozzáadom a gesztenyemasszát és robotgéppel simára keverem.
A lapzselatint pár percre hideg vízbe áztatom, kinyomkodom, és belekeverem a pudingos gesztenyébe (amíg meleg a puding, el fog benne oldódni). Beleforgatom a kandírozott gyümölcsöket és a habbá vert tejszínt.
Egy félgömb alakú tálat (kb. másfél literes űrtartalmút) folpack fóliával kibélelek és beleöntöm a krémet.
A tetejét kirakom rumba mártott babapiskótával, majd az egészet fóliával becsomagolom és hűtőben dermesztem.
Stahl Judit receptje alapján

Ezt az ételt megint a tévéből lestem el, Rachel Allen készítette.Korábban azért nem készítettem még szamószát, mert attól tartottam, hogy az erős indiai fűszerezés nem ízlene nagyon, de ez elsőre megtetszett, mert semmi extra fűszert nem használt hozzá Rachel, másrészt remekül illik a gyorsan-finomat koncepciómba.
Biztosan többször el fogom készíteni, akár más töltelékkel is!
Hozzávalók:
1 csomag réteslap (8 db-os)
30 dkg darált sertéshús
1 fej hagyma, felaprítva
1 csésze zöldborsó
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál koriandermag
1 evőkanálnyi aprított, friss petrezselyemzöld
só, bors, étolaj
a kenéshez 1 tojás, felverve

a joghurtos mártogatóhoz:
2 dl natúr joghurt
1 lime leve
1-2 evőkanálnyi aprított friss petrezselyemzöld
csipet só.

Egy forró teflonserpenyőben zsiradék nélkül megpirítom a kömény- és koriandermagot. Átöntöm a mozsárba és jól összezúzom.
A serpenyőbe kevés étolajat forrósítok, megpirítom rajta a hagymát és a darált húst. Hozzáadom az összetört fűszereket, a borsót és a petrezselymet, és 4-5 percig párolom.
Közben a réteslapokat hosszirányban félbevágom. Két fél darabot egymásra fektetek. A két hosszanti szélét kb. egy cm szélesen behajtom.

A réteslap alsó részére teszek egy adag tölteléket úgy, hogy utána majd az alsó felét háromszögszerűen rá tudjam hajtani.

A már korábban behajtott széleket tojással megkenem, és a háromszög formát tartva kis batyukat készítek. Közben vigyázok,hogy a töltelék ne folyjon ki. A kész batyukat tojással megkenem és sütőpapírral borított tepsire teszem.

180 fokon kb. 20 perc alatt megsütöm.

Mialatt sül, elkészítem a joghurtos mártogatót, ami rendkívül egyszerű: csak összekeverem a fent felsorolt hozzávalókat és ízlés szerint sózom.

Rendkívül egyszerűen elkészíthető, mégis mutatós és finom fogás!

Hozzávalók négy személyre:
4 db lazacfilé (egyenként kb. 15 dekásak)
70-75 dkg krumpli
20 db garnélarák
2 dl tejszín
1 szelet rozskenyér v. egy nagy zsemle
1 tojás??
2 evőkanál méz
1 evőkanál aprított kapor
só, bors

A sütőt 190 fokra előmelegítettem.
A krumplit meghámoztam és szeletelőgéppel vékonyra vágtam, kb. 3 mm-es vastagságúra.
Egy tálba tettem, fűszereztem sóval, borssal, ráöntöttem a tejszínt és jól átforgattam, hogy a fűszer és a tejszín egyenletesen bevonja a krumpliszeleteket. Ezután az egészet egy tűzálló tálba terítettem.
A krumplit betettem a sütőbe (nem kell lefedni), hogy kissé elősüljön (kb. fél óra).
Közben a kenyérből morzsát készítettem (aprítógépben). A morzsához kevertem a mézet, a tejszínt és a kaprot, valamint pici sót, és az enyhén besózott halszeletek tetejére tettem, jól rányomkodtam:

A sütőből kivettem a majdnem készre sült krumplit, rátettem szépen egymás mellé a lazacszeleteket és 10 percre visszatettem a sütőbe, de ekkor már csak kb. 170 fokra.
Ezután a garnélát is rápakoltam a halszeletekre és újabb 5 perc sütés után el is készült az étel.