Hozzávalók 20-22 darabhoz:

A tésztához:
2 tojás
20 dkg liszt

A töltelékhez:
40-44 db garnélarák
1 fej fokhagyma
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
kevés vaj

A paradicsommártáshoz:
1 zellerszár
1 nagy sárgarépa
1 fej hagyma
1 fokhagyma
3-4 dl paradicsomlé
fél dl száraz fehérbor
olívaolaj, só, bors, bazsalikom

Először a mártást készítem el. Az összes zöldséget kis kockára aprítom és olívaolajon megpirítom. Hozzáöntöm a bort, felforralom, majd beleöntöm a paradicsomlevet és fűszerezem. Lefedve lassan főzöm, kb. 45 percig.

A töltelékhez egy serpenyőbe kevés vajat teszek, hozzáadom az összezúzott fokhagymát és a garnélát. Pár percig kevergetve pirítom, majd belekeverem a petrezselymet is, és félreteszem hűlni, amíg a tészta elkészül.

A tésztához a tojást a liszttel összegyúrom és vékonyra sodrom. Nagyobb fánkszaggatóval vagy pohárral kör alakú tésztákat szaggatok ki belőle (kb. 8 cm átmérőjűeket). A tészta egyik felére 2 garnélát teszek, majd a tésztakorong szélét – vízbe mártott ujjammal – körben benedvesítem (ettől jól összetapad a tészta).

A tésztalapocskát félbehajtom, összenyomom, villával is lenyomkodom – így már biztosan nem fog kinyílni főzés közben.

Lobogó forró, sós vízben 2-3 perc alatt kifőzöm a raviolikat és a mártásra szedve, frissen reszelt parmezánnal meghintve tálalom.

Ezt a receptet férjem édesanyjának kézzel írt receptes könyvében találtam. Már többször megsütöttem, mert pihekönnyű – leginkább piskótához hasonlító – tésztája és finom íze van.
Ez a mennyiség egy nagy kuglófformához elég, én most mini kuglófformába töltöttem, de ahhoz sok volt, így még muffin is lett belőle
Citrom helyett lehet készíteni naranccsal is.

Hozzávalók:
5 tojás
30 dkg porcukor
30 dkg liszt
1 citrom leve és reszelt héja
1 dl víz
1 dl étolaj
1 csomag sütőpor

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem. Hozzáadom a citromlevet, reszelt citromhéjat, vizet, étolajat és a sütőporral elkevert lisztet is.
Jól összekeverem, majd óvatosan beleforgatom a tojások keményre vert habját.
Vékonyan kivajazott kuglófformába öntöm. Először 10 percig 190 fokon sütöm, majd további 30-40 percig 170 fokon.
Akkor kész, ha a közepébe szúrt tűre már nem ragad rá tészta.

Évek óta ez a kedvenc padlizsánkrém-receptem, és még azoknak is ízlik, akik amúgy nem rajonganak a padlizsánért.

Egy kb. 40-50 dkg nagyságú padlizsánt megmosok, és 1-2 cm-es kockákra vágok (nem kell meghámozni).
Előveszek egy közepes méretű, magasabb falú tepsit, és a következőket teszem bele:
5 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál méz
1 evőkanál kapribogyó
6-8 bazsalikomlevél
8-10 darab olívabogyó, felaprítva
1 gerezd fokhagyma, összezúzva
só és bors ízlés szerint.

A fentieket jól összekeverem, majd a padlizsánkockákat is beleforgatom.

A tepsit befedem alufóliával és 180 fokon egy órán át sütöm.
Amikor kihűlt, botmixerrel kissé pürésítem, de én úgy szeretem, ha maradnak benne nagyobb padlizsándarabok is. Ha szükséges, sóval és borssal még ízesítem.

Gondoltam, ha már karácsony, akkor mégse a megszokott csirkesült legyen, így vettem két picinyke csibét. Tulajdonképpen ugyanúgy készíthető, mint a normál méretű, de javaslom, hogy ne fűszerezzük túl – pláne mindenféle ízfokozóval dúsított fűszerkeverékkel -, hadd érvényesüljön a csirke saját, finom íze.

Nálam most így készült:

A két csirkét megmostam, és jól leszárítgattam. Kb. öt deka vajat felolvasztottam és belekevertem a sót, borsot és 1 teáskanálnyi friss, aprított rozmaringot. Ezzel a keverékkel a csirkéket kívül-belül befűszereztem, a hasüregbe még dugtam egy-egy kisebb rozmaringágat és zellerlevelet.

Egy tepsiben megágyaztam a pipiknek: sárgarépát, petrezselyemgyökeret, szárzellert, vörös- és fokhagymát dobtam bele, erre került a hús.

Kevés fehérbort löttyintettem még alá, és fóliával lefedtem. 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt megpuhult, ekkor levettem a takarást és pár percig sütöttem (grillfokozaton), hogy szép piros, ropogós legyen.

Burgonyás rétessel (receptjét IDE kattintva találod) tálaltam.

Nagyon laktató, kiadós és mutatós köret, ez a mennyiség 4-5 személy részére is elég.

Hozzávalók:
1 vajas-leveles tészta (pl. Tante Fanni)
40 dkg burgonya
5-10 dkg füstölt szalonna
3 gerezd zúzott fokhagyma
2 tojás
2 dl tejföl
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
1 evőkanál aprított snidling
1 kávéskanál őrölt kömény
só
bors

1. A krumplit meghámozom, és kisebb kockákra vágva sós vízben megfőzöm, majd lecsepegtetem és tálba teszem.
2. A szalonnát kockákra vágom, és serpenyőben ropogósra sütöm, majd a krumplihoz öntöm.
3. A krumplihoz adom az összes többi hozzávaló (a tészta kivételével ), és jól elkeverem. Ha túl száraz lenne, tejfölt adhatunk még hozzá vagy esetleg tojást.
4. A tésztát széthajtogatom és a tölteléket a hosszabbik oldal mentén a tészta alsó harmadára halmozom. Feltekerem, sütőpapírral borított tepsire teszem, a tetejét megkenem tojássárgájával és 180 fokon kb. fél óra alatt készre sütöm.

A karácsonyi menü zárófogásaként készítettem ezt a nagyon finom, mandulás-marcipános tortát.

A tésztához:
8 tojás
25 dkg cukor
30 dkg darált mandula
fél citrom reszelt héja

A krémhez:
1 csomag mandulás pudingpor*
4 dl tej
2 dl tejszín
4-5 dkg szeletelt mandula
8-10 dkg kandírozott gyümölcs, kis kockára vágva

a tetejére:
25 dkg marcipánmassza
(*sehol nem kaptam mandulás pudingot, ezért sima tejszínhab ízűt vettem, és a készítésekor a tejbe mandulaaromát tettem).

A tésztához a tojásokat szétválasztom. A sárgáját a cukorral habosra keverem, hozzáadom a citromhéjat és a mandulát, majd óvatosan beleforgatom a kemény habbá vert tojásfehérjét is.
A masszát sütőpapírral bélelt, 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntöm és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütöm.

A krémhez a pudingot 4 dl tejben megfőzöm, és teljesen kihűtöm. (Amikor megfőtt, a felszínére folpackot borítok, így nem fog megbőrösödni.)
A tejszínt habbá verem, és a kihűlt pudinggal összekeverem.

Összeállítás: a tésztát félbevágom, az alsó karikát rummal meglocsolom. Rákenem a krémet (egy-két kanálnyit félreteszek a tetejére), megszórom a mandulával és a kandírozott gyümölcsökkel, majd ráborítom a másik tésztakarikát. A tetejét és az oldalát vékonyan bekenem a krémmel.
A marcipánt porcukorral megszórt deszkán vékonyra nyújtom, és beborítom vele a tortát. Tetszés szerint díszíthetjük.
(Az eredeti recept szerint cukormázzal kell bevonni a tortát, ebben az esetben nem kell krémet hagyni a tetejére, mert a cukormáz közvetlenül a tésztára kerül.
Forrás: Varázslatos torták

Az alábbi recept liba- és kacsamájpástétom készítéséhez egyaránt használható.
Fogyasztás előtt legalább két nappal kell kezdeni az előkészületeket.

Hozzávalók:
kb. fél kilós máj
8 gramm só
1 gramm őrölt fehérbors
1 gramm őrölt szerecsendió
kb. 1 dl tokaji aszú

1. nap
A májat először megtisztítottam az erektől: ehhez hosszában felvágtam a májlebenyt, és kihúzogattam belőle az ereket. Nem baj, ha a máj sérül, és csak „trancsírozva” tudjuk ezt a feladatot megoldani, a végeredményben ez nem fog meglátszani. A lényeg, hogy alaposan sikerüljön a tisztítás. Ezután a májat visszaformáztam eredeti alakjára, a sóval, borssal és szerecsendióval egyenletesen befűszereztem, egy zárható edénybe tettem és ráöntöttem a bort. Lezárva, hűtőszerkényben pihentettem egy napig (de min. egy éjszakán át pihenjen).

2. nap
A májat kivettem a borból, lecsepegtettem, és hurka alakban jó szorosan, légmentesen folpack fóliába csavartam, majd még alufóliába is becsomagoltam és a sütő rácsára tettem. 80 fokos sütőben 50 percig készült, ezután a hűtőben pihent még egy napig.
Akinek van pástétomkészítő edénye, az a májat szorosan, légmentesen tegye az edénybe, fedje le, és vízfürdőbe téve készítse el, szintén 80 fokon 40-50 perc alatt.

A hideg pástétomot szeletelve brióssal (recept: ITT), tokaji aszú zselével és sárgabarack csatnival tálaltam.

Tokaji aszú zselé

Bő fél deci tokaji aszút és ugyanennyi lezsírozott húslevest serpenyőben felforraltam. 2 lapzselatint hideg vízben megpuhítottam, kinyomkodtam és a forró folyadékba kevertem. A keveréket ezután egy kisebb, szögletes edénybe öntöttem (olyant választottam, amiben kb. fél-egy cm magasan állt a folyadék). Hűtőben megdermesztettem, majd kis kockákra vágva a pástétom mellé szórtam.

Sárgabarack csatni

10-12 darab aszalt sárgabarackot apró kockára vágtam és bő fél deci tokaji aszúban, lassú tűzön 15 percig pároltam. Ekkor belekevertem egy késhegynyi őrölt gyömbért, csipet cukrot és sót és egy evőkanálnyi finomra aprított póréhagymát. Még öt percig főztem.

Első ránézésre rizses húsnak látszik, de nem az! Illetve, mondjuk rizses hús arab módra: rizs helyett bulgurral (vagyis tört búzával), és izgalmas fűszerekkel.
Az elkészítése nem tart tovább fél óránál.

Hozzávalók (2 személyre):

2 csirkemellfilé, kisujjnyi csíkokra vágva
12 dkg bulgur
1 kávéskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál őrölt koriander (nekem csak szemes volt, mozsárban összezúztam)
1 fej hagyma, felaprítva
1 gerezd fokhagyma, összezúzva
2 evőkanál sűrített paradicsom
1 csokor petrezselyemzöld, felaprítva
1 gránátalma
10 dkg dió
olívaolaj
vaj

1. A bulgurt sós, forró vízben 8-10 perc alatt puhára főzöm.

2. Közben egy nagy serpenyőben a diót – zsiradék nélkül, szárazon – megpirítom, majd deszkára borítva durvára vágom.

3. A serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat és kb. 2 dekányi vajat melegítek, és a sóval-borssal fűszerezett csirkemellcsíkokat kb. 7-8 perc alatt megpirítom. Az utolsó percben adom hozzá az őrölt köményt és koriandert. A megsült húst egy nagy tálba borítom.

4. A visszamaradt olajon megpirítom a vöröshagymát, a fokhagymát, hozzáadom a paradicsompürét és további 1-2 percig pirítom, majd a csirkéhez adom.

5. A tálban már várakozik a húst, a főtt bulgur és a paradicsomos hagyma, ezekhez keverem a diót, a gránátalma magjait és az aprított petrezselymet. Szükség esetén sózom-borsozom és máris tálalom.
Stahl Judit receptje alapján

Hozzávalók:
4 csirkecomb
25 dkg gomba, tetszőlegesen felszeletelve
25 dkg paradicsom, kis kockákra vágva
1 fej hagyma, felaprítva
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
tárkony
bő fél deci száraz fehérbor
petrezselyemzöld
só
bors
étolaj
liszt

A csirkecombokat sózom, borsozom és lisztbe forgatom. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és közepes hőfokon elősütöm combokat, majd kiveszem és félreteszem.
A visszamaradt olajon megpirítom a hagymát, hozzáadom a gombát, fokhagymát, a paradicsomot, fűszerezem sóval, borssal, kevés tárkonnyal és friss petrezselyemmel. Hozzáöntöm a bort, felforralom, majd a raguba visszateszem a csirkecombokat és alacsony hőfokon, lefedve készre főzöm.
Párolt rizzsel tálalom.

Ezt az adventi gyümölcskenyeret a TV Paprika műsorán láttam. Több olyan stollenreceptet hallottam már, ahol a kész süteményt egy-két hétig kamrában kell tárolni és csak utána fogyasztható, de ez szerencsére nem olyan!

Hozzávalók 2 rúdhoz:

60 dkg liszt
10 dkg cukor
2 db tojás
12 dkg vaj
2 dkg élesztő
1,8 dl tej
15 dkg őrölt mandula
5 dkg mazsola
3 dkg kandírozott narancs
3 dkg kandírozott citrom
1 citrom reszelt héja*
1 teáskanál só
csipet fahéj
kevés rum a mazsola áztatásához
25 dkg marcipán
A tetejére: 10 dkg vaj és 5-10 dkg porcukor
(* reszelés helyett jobb, ha egy speciális eszköz segítségével vékony csíkokban lehántott citromhéj darabkákat használunk, de ha nincs ilyen hámozónk, megteszi a reszelő is)

1. A tej felét meglangyosítom, beleteszem az élesztőt, elkeverem, majd hozzákeverek 7 dkg lisztet, és az egész keveréket 45 percig pihentetem.

2. Egy lábosban megolvasztom a vajat, hozzáadom a cukrot, a maradék tejet és a sót, majd - a tűzről már levéve - beleteszem a felfuttatott lisztes élesztőt és simára keverem egy kézi habverővel.

3. Egy tálba szitálom a lisztet, beleütöm a tojásokat, beleöntöm a darált mandulát és a vajas keveréket, majd robotgéppel alaposan kidagasztom, nagyjából 15 percig. Az utolsó pár percben hozzáadom a kandírozott gyümölcsöket, a mazsolát és a citromhéjat is. Ha a tészta nem elég lágy, mehet hozzá még egy kis tej. A tésztát ezután 1 órán át kelesztem.

4. A tésztát ezután két részre osztom, és két ovális lapra nyújtom (kb. 30 cm hosszú és 20 cm széles, és a vastagsága nagyjából 1 cm.)

5. A marcipántömböt hosszában szelve 4 egyenlő rúdra vágom, és a tészta közepére teszem, majd a tésztát feltekerem bagett alakúra, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket. Még 15-20 percig pihentetem, majd 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütöm.

6. A kisült tésztát kiveszem, megkenegetem olvasztott vajjal, jól megszórom porcukorral, majd 3 percre visszateszem a sütőbe. Ezt még kétszer megismétlem – és kész is van a finom gyümölcskenyér!