Ezt a receptet azért szeretem, mert a kisült mézeskalácsok már sütés után is puhák, nem kell különböző trükköket bevetni, hogy végre megpuhuljanak.
Cserébe viszont az összegyúrt tésztát pihentetni kell: ideális esetben a kisütést megelőző napon összeállítom, de ha ez nem megy, akkor is pihenjen néhány órát a tészta.
Az elkészítése nagyon egyszerű.

Hozzávalók:
25 dkg méz
2 csapott teáskanálnyi őrölt gyömbér
2 csapott teáskanálnyi őrölt szegfűszeg
2 csapott teáskanálnyi őrölt fahéj*
30 dkg Rama margarin
3 tojás
30 dkg cukor
1 kg liszt
1 csapott evőkanál szódabikarbóna
pici só
(* a három fűszer helyett használhatunk mézes sütemény fűszerkeveréket is)
Elkészítése:

1. A mézet és a fűszereket (gyömbér, szegfűszeg és fahéj) egy kis lábosban felmelegítem, csak annyira, hogy éppen felmelegedjen és folyósabb legyen – nehogy karamellizáljuk! Ezután leveszem a tűzről és belekeverem a margarint, amit előzőleg kisebb darabokra vágtam – szépen bele fog oldódni. A mézes keveréket félreteszem.

2. Egy tálban az egész tojásokat habosra keverem a cukorral (robotgéppel).

3. Egy nagy tálba beleszitálom a lisztet, hozzáadom a szódabikarbónát és a sót, és jól elkeverem.

4. A lisztes keverékhez hozzáadom a mézet és a cukros tojást, majd az egészet összegyúrom. Nem nehéz összeállítani, mert meglehetősen lágy állagú lesz.

5. Az összeállított tésztát jól körbetekerem folpack fóliával és egy napra hűtőbe teszem.

6. Másnap kiveszem (egy kicsit előbb, mint ahogy felhasználnám, mert a hűtéstől megkeményedik a tészta, de egy kis gyúrás után lágyul), és vékonyan lisztezett deszkán kb. fél cm vastagságúra sodrom, majd tetszőleges formákra kiszaggatom.

7. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem (ne túl közel egymáshoz, mert megnő sütés közben), és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöm. Ez kb. 10-12 percig tart, nem szabad túlsütni, éppen elég, ha már szép színt kap – a teteje még viszonylag puha ilyenkor.

8. Ha kihűlt, tetszés szerint dekorálhatjuk, de lehet sütés előtt is: mandulaszeletkéket, diót, stb. nyomkodhatunk óvatosan a tetejére, és így sütjük ki.

Hozzávalók:
10 db savanyított káposztalevél
40 dkg vágott savanyú káposzta
35 dkg darált sertéscomb
10 dkg füstölt szalonna
2 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tojás
5 dkg rizs
1-1 kávéskanál majoranna, őrölt kömény
1-2 babérlevél
só, bors, pirospaprika
a rántáshoz 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt és 1 dl víz
a tálaláshoz tejföl

A káposztaleveleket és a vágott káposztát hideg vízzel átöblítem.

A szalonna felét szeletekre vágom, a másik felét felkockázom. A kockára vágott szalonna zsírját kiolvasztom, a kisült pörcöt a darált húshoz teszem.
A visszamaradt zsírban megpirítom a felaprított vöröshagymát, majd ennek a felét is a darált húshoz adom. A lábosban maradt hagymára egy kávéskanálnyi pirospaprikát szórok, ráöntök egy deci vizet és hozzákeverem a vágott káposzta felét. Félrehúzom a tűzről, amíg elkészítem a tekercseket.
Ehhez a darált húst, a kisült szalonnakockákat, a pirított hagymát, a felaprított fokhagymát, tojást, rizst, majorannát, köményt, valamint ízlés szerinti mennyiségű sót és borsot jól összekeverem.
A káposztalevelekből kivágom a vastag főeret. Mindegyikre teszek egy kanálnyi húst, és feltekerem úgy, hogy a két szélét közben visszahajtom, hogy a töltelék a levélbe zárva maradjon.
A tekercseket a lábosba fektetem, ráterítem a szalonnaszeleteket és a maradék vágott káposztát. Teszek rá néhány babérlevelet, és szükség szerint még egy kis vizet. Kis lángon, fedő alatt készre főzöm – kb. egy óra alatt. Közben kevergetni nem szabad, legfeljebb csak óvatosan megrázogatni a lábost.
Ezután a káposztatekercseket óvatosan kiszedem egy tálra, a visszamaradt káposztás levet rántással besűrítem, visszateszem a töltött káposztákat és lefedve még 5-10 percig főzöm.
Tejföllel meglocsolva tálalom.

Hozzávalók:

25 dkg vegyes leveszöldség kockára vágva (sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert vettem)

20-25 dkg csirkemáj

1 tojás

1 dl tejföl

liszt

só, bors, majoranna

 Kevés olajat hevítek és a zöldségeket pár percig, kevergetve pirítom. Felöntöm vízzel (vagy húslevessel, úgy finomabb lesz), ízesítem sóval, borssal és majorannával, majd felforralom. Amikor felforrt, mérsékelem a tüzet és beleteszem a csirkemájakat is. Három-négy  percnyi főzés után a májakat kiveszem, és kihűtöm. A levest készre főzöm, majd egy kevés liszttel elkevert tejföllel behabarom.

Közben elkészítem a májgaluskát: a kihűlt májat almareszelőn lereszelem, hozzáadom az egész tojást, sót, borsot és majorannát, és annyi lisztet, hogy sűrű masszává álljon össze. Lobogó forró vízbe kiszaggatom, 2-3 perc alatt megfőzöm, leszűröm és a kész levesbe átteszem (lehet egyből a levesbe is szaggatni).

Ezt az ételt nyáron önmagában könnyű vacsorára szoktam készíteni, vagy pedig kiflikarikán, esetleg pirítóson tálalva előételként. Remek vendégváró falatka.

1 camembert sajt
1 nagy paradicsom
8-10 fekete olívabogyó
1 lime reszelt héja
olívaolaj
citromlé
só, bors

A sajtot felkockázom.
A paradicsomot kimagozom, és kis kockákra vágom.
Az olívabogyót is felaprítom, majd mindent tálba teszek, ráreszelem a lime héját, meglocsolom 1-2 evőkanál citromlével, sózom, borsozom, és meglocsolom 4-5 evőkanálnyi olívaolajjal. Pár óráig hűvös helyen tartom, hogy az ízek jól összeérjenek.

Egyszerű hozzávalók, egyszerű recept - remek végeredmény!

1 vöröshagyma, felkockázva
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
1 kisebb szárzeller, felaprítva
2-2 dkg vaj
30 dkg zöldbab
5 csapott evőkanál árpagyöngy (gersli)
8 fej gomba
2 dl tejföl
2 csapott evőkanál liszt
só, bors, tárkony, friss petrezselyem
1 liter húsleves

A vajon a hagymát, zellert és fokhagymát megpárolom. Hozzáadom a zöldbabot, további tíz percig párolom, majd ráöntöm a levest, fűszerezem egy teáskanálnyi tárkonnyal és némi borssal. Sózni csak óvatosan, mert a leves már sós! Belekanalazom a gerslit is, majd közepes lángon fél óra alatt megfőzöm. Közben vajon megpirítom a gombát, a leveshez adom, majd a liszttel elkevert tejföllel a levest behabarom.
Friss petrezselyemmel megszórva tálalom.

A rozmaringos-mézes páctól nagyon finom ízletes és ropogós lesz a kacsa bőre. Ha valaki hagyományosan szeretné megsütni a kacsát, akkor is javaslom, hogy a majdnem készre sült kacsát kenegesse meg vele – finom lesz!

2 kacsacomb
2 sárgarépa
2 fehérrépa
1 szál zeller
20 dkg lencse
2 evőkanál méz
1 teás narancslikőr
1 evőkanál aprított friss rozmaring

A kacsacombot 1 liter sós vízbe teszem, felforralom, a keletkező habot leszedem, majd lefedve lassan fél óráig főzöm.
A répákat és a zellert megtisztítom, felkarikázom.
A megfőtt combokat kiveszem a főzőlevéből, amiből egy fél liternyit hagyok a lábosban, a többit kiöntöm. A visszamaradt lébe teszem a lencsét és a zöldségeket és fél óra alatt megfőzöm.
A kacsacombot lecsepegtetem és átteszem egy tepsibe, aminek az alján rácsbetét van. Sózom, borsozom és 200 fokra előmelegített sütőbe teszem, Kb. negyed óráig sütöm, ezután kiveszem, megkenegetem a méz-likőr-rozmaring keverékével és további 15 percig sütöm. Közben néhányszor még megkenegetem a mézes mázzal.

Azon túl, hogy finom, azért szeretem még ezt a tésztasalátát, mert egyrészt szinte mindig van itthon mindegyik hozzávaló, másrészt az elkészítési ideje pont annyi, amennyi a tészta főzési ideje.

Hozzávalók 2 személyre:
20 dkg masnitészta
16 dkg olajos tonhal (konzerv)
2 evőkanál kapribogyó
20 db fekete olívabogyó, feldarabolva
1 szardellafilé
1 kis gerezd zúzott fokhagyma
3 evőkanál citromlé
bő fél dl olívaolaj
só, bors
1 csomag petrezselyemzöld aprítva

A tésztát megfőzöm, és – mivel saláta lesz belőle – hideg vízzel leöblítve lehűtöm és lecsepegtetem.
Közben a tonhalkonzervet is lecsepegtetem és egy nagyobb salátástálba teszem. Hozzáadom az olívabogyót, kapribogyót, szardellát, fokhagymát, citromlevet és az olívaolajat, ízesítem sóval és borssal, majd jól összekeverem őket. Beleteszem a tésztát és a petrezselymet is, átforgatom és tálalás előtt legalább fél órát hűvös helyen tartom, hogy az ízek összeérjenek.

Ez a desszert Szekszárdon és környékén éppoly népszerű a cukrászdákban, mint máshol a somlói galuska. Érdekes módon azonban az ország más pontján szinte teljesen ismeretlen. Az igazi szekszárdi-tál gyerekkoromban az volt, amit a cukrászdában árultak, persze aztán megszülettek a házi receptek is, amelyek már majdnem olyanok voltak mint az igazi, de azért mégsem…
A saját családi receptünk elveszett, ezt a leírást pedig úgy szereztem, hogy a Food and Wine oldalán kommentet írtam egy cikkhez, amiben azt is leírtam, hogy szeretném megszerezni ennek a sütinek a receptjét. És egy kedves lánytól – teljesen ismeretlenül –meg is kaptam, ezúton is köszönöm neki.
Az elkészítés végtelenül egyszerű, íme a hozzávalók:
1 nagy csomag babapiskóta (kb. 30-40 darab)
3 tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt
4 dl tej
10 dkg étcsoki
5 dkg mazsola (rumba áztatva)
2-3 dl tejszínből vert hab

Egy serpenyőben összekeverem a tojássárgákat a cukorral, liszttel és a tejjel. Közepes lángon, habverővel folyamatosan kevergetve addig főzöm, amíg besűrűsödik, majd beledobálom a kockára darabolt étcsokit, és a tűzről levéve még addig keverem, míg a csoki felolvad.
Kicsit hűlni hagyom a csokis krémet, ezalatt a tojások fehérjéből kemény habot verek, majd hozzákeverem a csokis krémhez.

Egy tálban rumos tejbe áztatott piskótákat és a csokis krémet több rétegben lerakom, a rétegek közé mazsolát szórok.

Tálalásig legalább 1-2 órára behűtöm, majd kanállal tányérra teszem, tetejére tejszínhabot nyomok.

Tippek:
- babapiskóta helyett 4-5 tojásból sütött piskóta is használható
- mazsola helyett pedig meggybefőttel is készíthető.

Ma ismét egyszerű és gyors ebédünk volt. A hollandi mártást nagyon ajánlom annak, aki például karácsonykor a szokásos sült vagy rántott halat szeretné egy kis új ízzel feldobni. A lime és a bor is helyettesíthető citromlével, a lényeg az, hogy legyen benne valami savanykás összetevő is.

Hozzávalók 2 személyre:
kb. 35 dkg halfilé (pangasiust vettem, de pontyból vagy más szálkátlanított halfiléből is jó)
1 doboz friss bébispenót-levél (kb. 10 dkg)
3-4 közepes paradicsom, cikkekre vágva
1 fej fokhagyma, felaprítva
15 dkg tagliatelle tészta
kevés citromlé
liszt a hal bundázásához
olívaolaj és napraforgó étolaj

A mártáshoz:
2 tojás sárgája
1 fél lime leve
fél dl száraz fehérbor
csipet cukor, só és bors
10 dkg olvasztott vaj
1 evőkanálnyi aprított kapor

A halat kis darabokra vágom, sóval és kevés citromlével fűszerezem. Megforgatom lisztben és forró étolajban kisütöm.

A tésztát kifőzöm, leszűröm és lecsepegtetem (nem öblítem le hideg vízzel!). Mikor a tészta már majdnem kész, egy nagyobb serpenyőbe 2-3 evőkanálnyi olívaolajat öntök, beleteszem a fokhagymát és közepes lángon picit sütöm, de ne égjen meg! Beleteszem a paradicsomot, egyet keverek rajta, majd ráteszem a leszűrt, lecsepegtetett tésztát és a spenótot is. A lángot már elzárom a serpenyő alatt, és a tésztát jól összeforgatom a többi hozzávalóval. A spenót a tészta hőjétől fog összeesni és megpárolódni.

A mártáshoz a tojássárgákat egy habverő segítségével összekeverem a limelével, borral, sóval, cukorral és borssal. Vízgőz fölött habosra keverem, majd a gőzről levéve hozzákeverem az olvasztott vajat úgy, hogy a vajat csak vékony sugárban, lassan adagolom. Amikor kész, belekeverem a kaprot is.

Tippek:
Amíg a tészta főtt, a tésztafőző lábos tetején elkészítettem a mártást (egy perc alatt felhabosodik a tojás.) Csak arra kell ügyelni, hogy a tojásos edényünk alja ne érje bele a forró vízbe, mert akkor kicsapódik a tojás és rántotta lesz belőle!

Amikor megnéztem a Julia és Julie című filmet, azonnal elhatároztam, hogy ezt a marharagut mindenképpen meg kell főznöm! Csak éppen akkor a nyári kánikula kellős közepén voltunk, és könnyedebb ételekre vágytam. Most viszont eljött az ősz, itt volt az ideje, hogy elkészítsem ezt az igazán kiváló ételt.
A leírás hosszadalmas, de egy kis gyakorlattal már nem nehéz megfőzni!

Hozzávalók 4 személyre:
18 dkg füstölt szalonna, ha lehet, bőrével együtt
1,5 kg ragunak való marhahús, 3-4 cm-es kockákra vágva
1 sárgarépa, felszeletelve
1 hagyma, felszeletelve
2 evőkanál liszt
5 dl testes vörösbor
4-5 dl húsleves
1 evőkanál paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma, összetörve
kakukkfű
1-2 babérlevél
só, bors, olivaolaj

A hagymához:
Kb. 20 darab gyöngyhagyma
vaj, olivaolaj, kevés húsleves

A gombához:
45 dkg gomba, lehetőleg kis fejű (ha nagyobb, akkor félbe, negyedekbe vágom)
vaj, olivaolaj, csipet kakukkfű és bors

1. A szalonna bőrét levágom, majd a szalonnát feldarabolom kb. 3 x 0,5 cm-es darabokra és forrásban lévő vízben 5 percig főzöm. (A bőrt is). Leszűröm, hagyom megszáradni. (Ha főtt szalonnát vettünk, ez a lépés kimaradhat.
2. Egy nagy, magasabb falú serpenyőbe egy evőkanálnyi olívaolajat öntök, beleteszem a szalonnát és közepes lángon addig sütöm, amíg a szalonna halványan megbarnul. A szalonnát szűrőkanállal kiveszem és félreteszem.
3. A kiolvadt zsiradékot felforrósítom. Közben a kockára vágott húst szárazra törlöm, majd a forró olajon megpirítom. Egyszerre ne legyen sok hús a serpenyőben, inkább több adagban süssünk rá barna kérget. A húst szűrőkanállal kiveszem, a szalonnához teszem.
4. Ezután a visszamaradt olajban megpirítom répát és a hagymát, majd hozzáadom a szalonnát és a húst is. Sózom, borsozom, megszórom a liszttel, majd kevergetve kicsit pirítom, hogy a húsdarabokat egyenletesen bevonja a liszt. Hozzáöntöm a bort, és annyi húslevest, hogy a húst teljesen ellepje. Beleteszem a paradicsompürét, a fokhagymát, egy fél teáskanálnyi kakukkfüvet, babérlevelet és a szalonnabőrt. Felforralom, majd lefedve, takaréklángon kb. 2,5 – 3 óra alatt készre főzöm. (Vagy sütőben 160 fokon készítem el).
5. Közben egy serpenyőben 1 evőkanálnyi olajat és vajat hevítek. Rádobom a gombát, és a serpenyőt rázogatva pár perc alatt megpirítom. Közben kevés sóval és kakukkfűvel ízesítem. A megpirult gombát félreteszem.
6. Egy másik serpenyőben szintén kevés vajat és olajat hevítek. Beleteszem a hagymát, világosbarnára pirítom, majd sózom és kevés húslevest ráöntve 15-20 perc alatt megpárolom. (Én most konzerv hagymát használtam, így csak 5 percig pároltam.)
7. Ha a hús megpuhult, az egész ragut szűrőbe öntöm. A levet természetesen felfogom, majd visszaöntöm a serpenyőbe. Ha túl sok a lé, akkor forralással kicsit még besűrítem (de ha kevés, adok hozzá még húslevest). A szűrőből a húsdarabokat kiszedegetem és visszateszem a serpenyőbe (a visszamaradt zöldségekre már nincs szükség, kidobhatjuk). A raguhoz keverem a gombát és a hagymát, összemelegítem és kész is.
8. Tálaláskor friss petrezselyemmel megszórom. Vajas főtt burgonyával vagy burgonyagombóccal körítem.

Julia Child receptje alapján