Receptjeim gyűjteménye

Oliva

Oliva

Töltött hal

2022. november 09. - Oliva receptjei

p1160694.JPG

Nagyon ajánlom ezt a receptet a halrajongóknak! Nem a szokásos - csirkéhez, sertéshez megszokott - töltelékkel töltöm a halat, hanem egy olyan keverékkel, ami remekül illik a halhoz. Nem munkaigényes - feltéve, hogy a halat tisztítva kapjuk :) , és semmi extra hozzávaló nem kell bele.

Tipp horgászoknak: otthon előkészítjük a tölteléket, és a citromos keveréket, majd kinn a vízparton kifogjuk a halacskát, megtisztítjuk, megtöltjük, és alufóliába csavarva, parázsban megsütjük!

Hozzávalók:

2 db, egyenként kb. 60-70 dkg-os ponty, tisztítva,

1 fej hagyma, karikára vágva

2 babérlevél

1 ek. aprított petrezselyem

1 citrom leve

1-2 szardella

3 dkg szárított erdei gomba

1 tojás

1 gerezd fokhagyma

zsemlemorzsa

só, bors, rozmaring,

1 kiskanál ecet,

olaj, vaj,

fél pohár száraz fehérbor

A gombát forró vízbe áztatom, legalább fél órára.  Kinyomkodom, majd vajon kevergetve megpirítom, ráöntöm a bort. A tűzről levéve ledarálom, hozzáadom a petrezselymet, a tojást és annyi zsemlemorzsát, hogy kemény masszát kapjak.

A halat sózom, borsozom és megtöltöm a gombás masszával, majd összetűzöm a nyílást jó szorosan.

 Az ecetet, szardellát, citromlevet összekeverem.

Egy sütőpapírt jól beolajozok ( a papír szélét peremszerűen felgyűrve) beleöntöm az ecetes keveréket, ráteszem a halakat, rászórom a babérlevelet, rozmaringot, hagymakarikákat, és a papírt jól lezárom (ha úgy jobb, külön-külön papírba is tehetjük a halakat).

 A csomagot sütőlapra téve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm a halakat.

Amerikai torta

p1090208.JPG

Tészta:

4 tojás sárgája

12,5 dkg puha vaj

12,5 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

15 dkg liszt

2 teáskanál sütőpor

3 evőkanál tej

 Hab:

4 tojás fehérje

10 dkg porcukor

10 dkg szeletelt mandula

Töltelék:

1 evőkanál vaj

1,25 dl víz

10 dkg cukor

2 kisebb narancs és egy fél citrom leve

3 púpozott evőkanál étkezési keményítő

2 dl tejszín

A sütőt 180 fokra előmelegítem. Habosra keverem a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd hozzáadom a tojássárgáját is, és végül a sütőport, a lisztet és a tejet.

2 db 26 cm átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibélelek, és a tésztát elosztva elsimítom bennük (bevizezett kanállal könnyebb elsimítani).

A lapok sütési ideje 25 perc, de az egyiket félidőben kiveszem, ráteszem az időközben felvert, cukros tojáshabot és megszórom a mandulával, majd tovább sütöm.

(Ha nincs két formánk, akkor egymás után süssük meg a lapokat).

A habos lapot sütés után, még melegen szeletekre vágom.

 A krémhez a vizet, cukrot és vajat felforralom, és beleöntöm a gyümölcslével elkevert keményítőt. Sűrűsödésig kevergetve forralom, majd a tűzről levéve kihűtöm.

A tejszínt habbá verem és összekeverem a kihűlt narancsos krémmel.

 A hab nélküli tortalapra simítom a krémet, és erre óvatosan ráteszem a már felszeletelt habos lapokat.

Forrás: Varázslatos torták

p1090209.JPG

Camembert sajt hagymalekvárral

p1090293.JPG

Hozzávalók:

1 evőkanál olaj

1 evőkanál cukor

2 fej lilahagyma, felszeletelve

1 dl száraz vörösbor

kevés balzsamecet

2 camembert sajt

4 szelet rozskenyér

sajtkrém

petrezselyemzöld

Az olajon karamellizálom a cukrot, rádobom a hagymát, majd rövid párolás után hozzáöntöm a bort. Picit sózom, majd lassú tűzön párolom, amíg a hagyma megpuhul, de nem esik szét. (kb. 20 perc). Hozzáadok egy kevés balzsamecetet, és még egy percig párolom.

 Közben a kenyérszeleteket megkenem a sajttal, rászórom az aprított petrezselymet.

A sütőt 180 fokra előmelegítem és az egész camembert sajtokat 2 perc alatt átmelegítem.

A sajtot félbevágom, és minden kenyérszeletre teszek egy fél sajtot és egy kanál hagymát.

Pórés-sajtkrémes töltött burgonya

p1090240.JPG

Hozzávalók:

2 nagyobb krumpli

2 szál póréhagyma, felszeletelve

1 doboz krémsajt (kb. 12 dkg)

1 tojás

petrezselyemzöld, só, bors

 A krumplikat alaposan megmosom, és forró vízben majdnem készre főzöm.

Kicsit kihűtöm, félbevágom, és kikanalazom a közepét.

A krumpli kivájt belsejét pépesítem, hozzákeverem a pórét, sajtot, tojást. Fűszerezem, majd visszatöltöm a krumpliba.

220 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöm.

Zöldsalátával tálalom.

Tavaszi tekercs

p1090223.JPG

Tavaszi tekercset sokszor készítek, mindig más töltelékkel, ezért ennél a receptnél nem írok mennyiségeket, mert minden ízlés szerint változik. 

Hozzávalók:

rizstészta lapok

Töltelékhez:

surimi rákhús

póréhagyma

2 tojásból készült omlett

petrezselyem

uborka

(minden vékony csíkokra vágva)

 ami még lehet:

sárgarépa, sült csirkehús, gomba, stb.

A tölteléket rizslisztből készült tésztalapokba tekerem. Ehhez először egy nagy kerek lapos tálba kézmeleg vizet teszek. Ebbe beleteszek egy lapot, ami fél perc alatt megpuhul. Kiveszem, lecsepegtetem, ráteszem a tölteléket, és – mint a töltött káposztát – feltekerem.

Ha nincs nyers hozzávaló a töltelékben, akkor a tészta így már ehető, nem kell kisütni. Ilyenkor a tekercseket még egy salátalevélbe is tekerem.

Ha nyers hozzávalót is használok,  akkor forró, bő olajban pár perc alatt kisütöm.

 Ami viszont mindig ugyanaz, az a mártogatós receptje:

1 kis gerezd fokhagyma, apróra vágva

1 lime leve

4 evőkanál halszósz

2 evőkanál barnacukor

1 teáskanál édes chiliszósz (vagy csak egy kevés aprított chili)

Svéd gombasaláta

p1090215.JPG

Egy kis retró :)

Hozzávalók:

1 nagy fej hagyma, apróra vágva

50 dkg gomba, nem túl vékonyra szelve

3 evőkanál sűrített paradicsom

2 babérlevél, só, bors, reszelt citromhéj

olaj

Forró olajon a hagymát megfuttatom, rádobom a gombát, fűszerezem, és zsírjára pirítom. Hozzáadom a paradicsomot, 1-2 percig még kevergetve párolom.

Behűtve tálalom.

Paradicsomos-szalonnás tészta

p1090221.JPG

Hozzávalók:

20 dkg olasz tészta (Trofie Liguri-ból csináltam most, de penne még nagyon jó hozzá)

12 dkg pancetta (hasaalja szalonna), csíkokra vágva

3 dl paradicsomlé

2 nagy paradicsom, hámozva, kimagozva, és felszeletelve (a szeletek alakja a tésztához hasonlítson)

1 pohár száraz fehérbor (vörös is lehet)

2 babérlevél

 A tésztát a dobozon lévő útmutató szerint kifőzöm.

Közben egy serpenyőben a szalonna zsírját kisütöm (ha túl húsos, akkor olívaolajat öntök hozzá), ráöntöm a bort, és egy percig forralom. Beleteszem a babérlevelet, hozzáöntöm a paradicsomlevet is, és további néhány perces forralással besűrítem. Sózni nem kell, mert a szalonna sós, friss bors viszont mehet bele! A leszűrt tésztát a szószhoz adom átforgatom és friss parmezánforgácsokkal tálalom.

Giorgio Locatelli receptje alapján

Leves sült csirkével

p1090176.JPG

Maradék sült csirke hasznosítására egy jó kis recept.

Hozzávalók:

1 evőkanál olaj

2 fej hagyma, aprítva

2 közepes sárgarépa, darabolva

1 teáskanálnyi kakukkfű

1 liter csirkeleves

20 dkg sült csirkehús, darabolva

15 dkg zöldborsó

3 evőkanál sűrű joghurt (vagy tejföl)

1 gerezd zúzott fokhagyma

fél citrom leve

 

A forró olajon a hagymát, répát és kakukkfüvet 15 percig kevergetve párolom. Felöntöm a levessel, hozzáadom  a zöldborsót, és további 10 perc alatt megfőzöm.

A zöldségek felét kiveszem, pürésítem, visszateszem a levesbe, és beleteszem a csirkehúst is.

Összekeverem a joghurtot a fokhagymával és citromlével, és ezt is a levesbe keverem.

Melegen tálalom.

Forrás: GoodFood

Kukoricás-rákos puffancs chiliszósszal

 p1090170.JPG

Hozzávalók:

1 tojás

4 evőkanál finomliszt

1 kis gerezd összezúzott fokhagyma

340 g kukorica (1 konzervdoboznyi)

15 dkg rákhús

1 nagy póré, vékonyra felkarikázva

1 csomag petrezselyemzöld v. korianderzöld

olaj a sütéshez.

 A szószhoz: 4 evőkanál édes chiliszósz, 1/2 lime leve, 5 cm kigyóuborka magozva és kis kockákra vágva

 A tojást, lisztet, a kukorica háromnegyedét és a fokhagymát turmixban pürésítem.

Tálba öntöm és hozzákeverem a maradék kukoricát, rákhúst, aprított petrezselymet és hagymát.

A masszából kb. golflabdányi mennyiségeket bő, forró olajba szaggatok, és 2-3 perc alatt kisütöm.

A szósz hozzávalóit összekeverem és a meleg puffancsokkal tálalom.

Bajor krumplisaláta

 

 

p1090166.JPG

Hozzávalók:

7-8 db közepes sárga burgonya

5 dkg húsos szalonna, kis kockára vágva

1-2 szál póré karikázva,

3 dl húsleves

4 evőkanál vörösborecet

2 evőkanál olivaolaj

bors, reszelt citromhéj, petrezselyemzöld, kapribogyó.

 A krumplit meghámozom és egészben, sós vízben puhára főzöm (vagy héjastól megfőzöm, és utána hámozom, de én nem nagyon szeretem forrón hámozni).

Közben elkészítem az öntetet: a szalonna zsírját kiolvasztom, kicsit átpirítom rajta a pórét, ráöntöm a húslevest és felforralom, leveszem a tűzről.

Majd salátástálba öntöm, hozzáadom az ecetet és az olívaolajat is. A megfőtt krumplit még forrón felkarikázom, beleteszem az öntetbe, és ízesítem petrezselyemzölddel, reszelt citromhéjjal, borssal, és kevés kapribogyóval. Sózni csak óvatosan, mert a szalonna és húsleves is sós. Ízlés szerint az ízesítők mennyisége változhat.

süti beállítások módosítása