Mi, magyarok talán kissé idegenkedünk a szőlőlevél fogyasztásától, de én, miután egyszer kipróbáltam ezt a receptet, minden tavasszal elkészítem, Azért ilyenkor, mert ehhez a recepthez leginkább a zsenge szőlőlevelek jók. Nem állítom, hogy ez az eredeti görög recept, nem is emlékszem már, honnan származik. A citromos mártás tökéletes kiegészítő a tekercsekhez.

Kb. negyven darab zsenge szőlőlevélre lesz szükségünk. Egy nagy lábosban vizet forralok, és egy percre beleteszem a szőlőleveleket, majd leszűröm és lecsepegtetem.

Töltelék: fél kiló darált hús, 1 fej apróra vágott hagyma, fél csésze rizs, 1 tojás, 2 evőkanál aprított mentalevél, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 4 evőkanál citromlé. (A friss mentalevél nagyon finom ízt ad neki).

A töltelék hozzávalóit összegyúrom, kb. egy evőkanálnyit ráteszek egy levélre és feltekerem. Egy széles lábosban felolvasztok 5 dkg vajat, ráterítek néhány szőlőlevelet, majd a tekercseket szépen egymás mellé fektetve ráteszem. Felöntöm annyi húslevessel, hogy egy ujjnyira ellepje, majd kis lángon, lefedve megfőzöm.

Mártás:

Egy tojás fehérjét habbá verem, hozzáadok egy kanál vizet és a tojás sárgáját, elkeverem.

4 evőkanál citromléhez egy teáskanálnyi keményítőt keverek, és ezt is a tojásos keverékhez adom. Majd a szőlőlevél főzővízéből apránként adagolok hozzá, folyamatosan kevergetve, míg közepes sűrűségű mártást kapok.

Ez egy nagyon finom, és nagyon könnyen elkészíthető réteges desszert, de sajnos nem tudtam róla szép fotót csinálni. Az angolok a nagy mesterei a trifle-nak, és ezerféle változata van. Nem éppen fogyókúrás süti, de eddig bármikor készítettem, pillanatok alatt elfogyott! Én Nigella egyik receptjét használtam.

 Hozzávalók:

 1.)1 db háromtojásos piskóta (vagy egy kész bolti lap)

 2.)1 csomag erdei mix gyümölcskeverék (fagyasztott), vagy vegyesen bogyós gyümölcsök (eper, áfonya, málna, szeder)

 3.) 3 tojás

15 dkg cukor

25 dkg mascarpone krémsajt

ízlés szerint mandulalapocskák

 1.) A piskótát (inkább kisebb alapterületű, de magasabb lapot sütök) 4-5 cm-es darabokra vágom, és egy tál aljába teszem (meg lehet locsolni egy kis rummal, ha nem gyerekeknek készül).

 2.) A felengedett gyümölcskeveréket kevés cukorral és vízzel felfőzöm, és ha nagyon leveses, akkor kevés hideg vízzel elkevert keményítővel zselésítem. (Lehet hozzá áfonyalekvárt is keverni.) Megvárom, míg kihűl, és a piskótára öntöm.

 3.) A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem, majd hozzákeverem a mascarpone-t és a tojások fehérjéből vert kemény habot. Ezt a krémet ráöntöm a gyümölcskeverékre.

Hűtőben pihentetem tálalásig. Tálalás előtt a mandulalapocskákat száraz serpenyőben megpirítom, és a krémre szórom.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 csomag szárított élesztő (7 grammos)

1 csapott evőkanál só

3 dl langyos víz

2 evőkanál olivaolaj

1 evőkanál méz

a tetejére:

2 dkg puha vaj

2 gerezd zúzott fokhagyma

kevés reszelt sajt

kakukkfű

A száraz és folyékony hozzávalókat először külön-külön elkeverem, majd összevegyítem őket és sima tésztává dagasztom.

A tésztát lisztezett lapra teszem, és kb. egy cm vastagra nyújtom. A tetejét megkenem a fokhagyma-vaj keverékkel (ha túl ragacsos a teteje, előtte finoman belisztezem), rászórom a sajtot, a kakukkfüvet, és 40 percig meleg helyen kelesztem.

200 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt megsütöm, kiveszem. 10-20 percnyi hűlés után kockákra vágva tálalom.

Hozzávalók:

1 doboz fehérbab konzerv leszűrve, lecsepegtetve

1 maréknyi zöldbab

1 maréknyi cukorborsó

1 póréhagyma, karikázva

5-6 szelet levegőn szárított sonka, szeletelve

 Öntet:

fél citrom leve

4 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál mustár

1 teáskanál méz

egy csokor petrezselyemzöld, aprítva

só, bors

A sonkát és a pórét serpenyőben kicsit megpirítom, salátástálba teszem.

A zöldbabot megpárolom, a cukorborsót leforrázom, és a fehérbabbal együtt a tálba teszem.

Az öntet hozzávalóit összekeverem, és a zöldségekkel összeforgatom.

Behűtöm, lágytojással tálalom.

Ismét egy olyan saláta, amelynek több változata is lehet, de az alap mindenhol római saláta, parmezán és kruton  szardellás öntettel. Ezt gyakran kiegészítik még csirkehússal vagy garnélával. 

Az általam készített változat hozzávalói:

római saláta, darabokra tépkedve

sült csirkemell, feldarabolva

pirított kenyérkockák

parmezánsajt

 és az öntethez:

két tojás sárgája

1 zúzott fokhagyma

1 evőkanál szardellakrém

1 evőkanál mustár

2 evőkanál vörösborecet

1 evőkanál kapribogyó, aprítva

fél csésze olívaolaj

maréknyi reszelt parmezán

só, bors.

A salátát, csirkét és kenyérkockákat tányérra rendezem. Az öntet hozzávalóit összekeverem, rálocsolom a salátára, és  parmezánforgácsokat szórok rá.

Ezt a salátát Pisá-ban ettem először, és mivel nagyon ízlett, itthon is többször elkészítem. 

50 dkg polip (fagyasztott is lehet, de azt főzés előtt ki kell olvasztani), 1-2 sárgarépa, fehérrépa és zellerszár, 25-30 dkg krumpli, egy csomag petrezselyem, némi zöldsaláta, 1 gerezd fokhagyma, olivaolaj, citromlé, friss feketebors

A polipot megfőzöm a répákkal és zellerrel, majd leszűröm és megtisztítom (a lilás-rózsaszínes bőrt folyó víz alatt kefével lesikálom, kiszedem a szemét és a szájánál a csontocskák), feldarabolom.

Közben a krumplit felkockázom és szintén megfőzöm.

Öntetet keverek olívaolajból, citromléből, és kevés zúzott fokhagymából, sóval és borssal ízesítve.

A polipot leöntöm az öntettel, hozzáadom a krumplit, a salátaleveleket és az aprított petrezselymet.

Behűtve tálalom.

Gyakran készítek ratatouille-t a hagyományos módon (minden hozzávalót külön pirítok, majd összefőzök), de ez egy gyorsabb változat és ugyanolyan finom.

Mi kell hozzá?

1 nagy fej hagyma, aprítva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

1 piros húsú paprika, szeletelve

3 nagyobb paradicsom, felkockázva

2 dl paradicsomlé

(vagy a paradicsom és a paradicsomlé helyett 1 doboz hámozott, aprított paradicsomkonzerv)

1 padlizsán, szeletelve

1 cukkini, szeletelve

4 tojás

1 evőkanál balzsamecet

rozmaring, néhány bazsalikomlevél, só, bors

 Egy serpenyőben olajat hevítek. Beleteszem a hagymát, fokhagymát, paprikát, rászórok egy kevés rozmaringot, majd kevergetve 5 percig párolom. Hozzáadom a padlizsánt és a cukkinit, pár percig kevergetem, majd a paradicsomot és a paradicsomlevet is hozzáadom. Felforralom, ízlés szerint sózom, majd a lángot mérsékelve, lefedve puhára párolom (kb. 20 perc). Ha túl sok a leve, fedő nélkül is párolom kicsit. Belekeverem a balzsamecetet, majd négy „fészket” készítek, amibe a feltört tojásokat egyenként óvatosan beleöntöm, és a tojásokra frissen őrölt borsot szórok. Lefedve 4-5 percig kis lángon párolom, hogy a tojás megkocsonyásodjon (ízlés szerinti keménységűre). Bazsalikomlevéllel megszórva tálalom.

Hozzávalók:

18 db palacsinta

 túrótöltelék: 25 dkg túrót egy tojássárgájával, kevés cukorral és reszelt citromhéjjal összekeverek.

diótöltelék: két maréknyi diót ledarálok, kevés tejjel, cukorral és rummal sűrűre főzöm, kihűtöm (ne legyen folyós!)

meggyes töltelék: a meggybefőtt levéből egy dl-nyit felforralok, édesítem, majd egy kevés vízzel elkevert evőkanálnyi keményítővel besűrítem, és beleteszek egy bögrényi lecsepegetett meggybefőttet is (szintén jó sűrű legyen).

Elkészítés:

6 db palacsintával egy kivajazott őzgerincet kibélelek:

 4 db palacsintát folpack fóliára terítek, olyan szélességben, amilyen hosszú a sütőformám:

A közepére hosszában ráteszem a tölteléket, és az alul-felül szabadon maradt részeket felhajtva, a  palacsintát összetekerem egy rúd alakzatba. Ezt megismétlem a másik két töltelékkel is.

 A fólia segítségével a három rudat a kibélelt formába teszem (nekem ez volt a legnehezebb), majd 15 percig 180 fokos sütőben átsütöm.

 Tálcára borítom, és kicsit kihűtöm szeletelés előtt.

Az olaszok rengeteg változatát ismerik ennek a levesnek, az olasz szakácskönyvem is többféle receptet közöl. Ami mindegyikben közös, hogy rengeteg fajta zöldségből készülő, tartalmas leves. A mi kedvencünk ez, amit ez alkalommal nem én, hanem a férjem készített el:

 Hozzávalók:

sokféle zöldség, mindegyikből csak kis mennyiség (a végén együtt úgy is rengeteg lesz), tetszés szerinti darabokra vágva, pl:

vöröshagyma

póréhagyma,

fokhagyma,

szárzeller,

sárgarépa,

fehérrépa,

borsó,

zöldbab,

szárazbab (konzerv)

cukkini,

gomba, 

padlizsán,

brokkoli,

krumpli stb.

valamint paradicsomlé, só, bors, bazsalikom, oregano, olívaolaj és kevés spagetti tészta 2-3 cm-es darabokra tördelve.

Az olívaolajon megdinsztelem a hagymákat, majd rádobom a keményebb zöldségeket (amelyeknek hosszabb főzési idő kell). Kicsit párolom, majd felöntöm a paradicsomlével és vízzel. Fűszerezem sóval és borssal, oreganot és friss bazsalikomleveleket teszek bele. Kb. húsz percnyi főzés után beleteszem a maradék zöldségeket és a tésztát, és készre főzöm.

Tálaláskor parmezánt reszelek a tetejére.

Hozzávalók:

6 darab csirke felsőcomb

páchoz:

3 gerezd zúzott fokhagyma

2 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál olaj

2 evőkanál méz

2 evőkanál ötfűszer-keverék.

2 evőkanál rizsbor.

 A pác hozzávalóit összekeverem, a húsra öntöm, és legalább 20 percig (de egy napig is lehet) hűtőben érlelem, majd 200 fokos sütőben, lefedés nélkül fél óra alatt megsütöm.