Hozzávalók (4 főre):
60 dkg darált sertéscomb
5 szelet toast kenyér
1 fej hagyma, felaprítva
4 vékony szelet szárított sonka, kis kockákra vágva
3 evőkanál Worchester-szósz
1 teáskanál őrölt majoranna
1 teáskanál őrölt kömény
1 csokor friss petrezselyem, felaprítva
só, bors
1 csomag leveles tészta (én a Tante Fanny előre kinyújtott tésztáját használom)
a kenéshez 1 tojássárgára

Előkészületek:
A kenyeret késes robotgépben morzsásra aprítom.
A felaprított hagymát kevés olajon megdinsztelem.
A sonkát szintén kevés olajon kicsit megsütöm.

Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverem, ízlés szerint lehet erősebben is fűszerezni.
A leveles tésztát a munkalapra fektetem (ha nem kinyújtott tésztát vettél, akkor kb. 2 mm vékony téglalapra kell nyújtani). A húspástétomot henger alakúra formázom és a tészta közepére teszem (a rövidebb oldalon pár cm maradjon szabadon, a hosszabb oldalon több), és beburkolom a tésztával. Az így kapott hosszúkás csomagot egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem (úgy fordítom, hogy a tésztán hosszirányban futó hajtásvonal alulra kerüljön. A tetejét lekenem a tojássárgájával.
200 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsül.

Ez egy réges-régi recept, és azok közé a sütik közé tartozik, amiket már gyerekkoromban meg tudtam csinálni. A nagymamámtól tanultam, és mostanára csak annyit módosítottam rajta, hogy kevesebb cukrot teszek bele, mint akkor. Leginkább akkor sütöm, amikor a fagyasztóban összegyűlik egy nagyobb adag tojásfehérje.

Hozzávalók:
6 tojásfehérje
15 dkg porcukor
10 dkg liszt
10 dkg kandírozott gyümölcs, kis kockákra vágva
5 dkg mazsola
5 dkg mandula vagy dió, durvára vágva.
Tipp: az utolsó három hozzávaló tetszés szerint variálható, mehet bele pl. durvára vágott csoki, birsalmasajt, mogyoró stb.

Az elkészítés roppant egyszerű:
A tojások fehérjét a porcukorral kemény habbá verem. Az aprított gyümölcsöt és mandulát összekeverem a liszttel, majd óvatosan belekeverem a habba.
Egy püspökkenyér formát kivajazok-lisztezek, belesimítom a tésztát, és 180 fokra felmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm. Tűpróbázni kell!

Ezt a pogácsát nem kell keleszteni, ezért nagyon gyorsan elkészül: jól jöhet akkor, ha telefonálnak a barátaink, és bejelentik, hogy egy óra múlva beugranak: ennyi idő éppen elég arra, hogy friss és finom aprósütivel várjuk őket!
Néhány darab megmaradt belőle, betettem egy zárható dobozba és két nap múlva sem volt száraz – valószínűleg a sok vaj miatt - , tehát előre is elkészíthető.
Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
20 dkg vaj
15 dkg reszelt ementáli sajt
1 tojás
1 teáskanál só
1 dl tejföl
a tetejére: szezámmag, mák, köménymag stb. – bármelyik, ízlés szerint.
tojássárgája a kenéshez

A lisztet a vajjal elmorzsoltam, majd hozzáadva a többi alapanyagot, egynemű tésztává gyúrtam. Cipóvá formázva 10 percig pihentettem. (Ez az idő elég arra, hogy előkészítsük a vágódeszkát, valamint a szóráshoz a magokat; kibéleljünk egy tepsit sütőpapírral; bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra.)
A tésztacipót vágódeszkára teszem (lisztezni nem kell), és kb. ujjnyi vastagságúra sodrom. Villával megcsíkozom, lekenem tojással, megszórom szezámmaggal, és éles késsel kockákra vágom (én a pizzavágót szoktam használni).
Előmelegített sütőben megsütöm, nagyjából fél óra kell neki.

Tipp: ha csak egy tojás van otthon: a tojást felverem és csak a kétharmadát teszem a tésztához, a maradékot félreteszem a teteje lekenéséhez.

Ez az étel hasonlít egy sűrű marhapörköltre, de annál valamivel paradicsomosabb. Isteni finom a szaftja! Nagyon gyorsan elő lehet készíteni, azután már csak be kell tenni a sütőbe és várni, amíg elkészül.

Hozzávalók:
kb. 80 dekás marhahús (pl. szegy, felsál), ujjnyi szeletekre vágva
3 nagy fej vöröshagyma, felszeletelve
3 gerezd fokhagyma, felszeletelve
1 dl vörösbor
1 doboz hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
fél dl vörösborecet
1 babérlevél
1 evőkanál paradicsompüré
mokkáskanálnyi őrölt pirospaprika
só, bors, olívaolaj

Egy lábosban (legjobb, ha vaslábost használunk, de mindenképpen olyan legyen, amit sütőbe is lehet tenni) felhevítem az olívaolajat, és szép barna kérget sütök a hússzeletekre, kiveszem és félreteszem.
A lábosba öntöm az ecetet, addig forralom, míg elpárolog. (Vigyázz: ez alatt a művelet alatt ne hajolj a lábos fölé, sőt inkább pár lépés távolságban állj, mert az ecet gőze csípheti a szemet!)
Egy-két kanál olívaolajat öntök hozzá, majd jöhet a hagyma és a fokhagyma: ezeket kevergetve megpárolom (kb. 15 perc), majd beleteszem a vörösbort, a paradicsompürét, pirospaprikát, babérlevelet, paradicsomkonzervet, sózom és borsozom, és végül visszateszem az elősütött húst is. Lefedve 150 fokra előmelegített sütőbe teszem, és puhára párolom. Nagyjából 2 óra alatt készül el, ezalatt egyszer-kétszer pillants rá, és ha nagyon elfőne a leve, akkor kevés vízzel utána lehet pótolni, de nekem erre nem volt szükség.
Medvehagymás dödöllét ettünk hozzá.

Ehhez a recepthez nem tudok mennyiségeket írni, amúgy érzés szerint készül. A krumplit megtisztítva és felkockázva lábosba teszem, felöntöm annyi vízzel amennyi ellepi, megsózom és puhára főzöm.
A megfőtt krumplit a főzővízében összetöröm – ekkor egy viszonylag krémes, folyós massza lesz belőle.
Visszateszem a tűzre (kis lángon), és elkezdek lisztet adagolni hozzá, közben folyamatosan kevergetem a masszát. Annyi liszt kell, hogy formázható masszává álljon össze (a liszt mennyisége legfeljebb a krumpli mennyiségének a harmada, vagy még kevesebb).
Végül – a tűzről levéve – belekeverem az aprított medvehagymát és ha nem elég sós, akkor még sót is.
Ezután vajat olvasztok és vajas kézzel gombóckákat formázok. A gombócokat vajazott sütőtálba teszem, meglocsolom a maradék vajjal és forró sütőben átsütöm, hogy picit megpiruljon a teteje. (a fotó még sütés előtt készült).

Ezt a fogást egy több száz éves recept alapján készítettem. Akkoriban a matrózok még bizonyára gyakran ettek nyulat :)
Szerintem bármilyen más húsból elkészíthető, főleg a szárazabb részek alkalmasak hozzá.

Hozzávalók:
1 nyúlgerinc, csíkokra vágva
1 fej vöröshagyma, felaprítva
4 dkg liszt
2 dl száraz fehérbor
4 dl húsleves
csipetnyi őrölt szegfűszeg
1 babérlevél
1 szardellafilé (elhagyható)
3 citromkarika
friss petrezselyemzöld, só, bors

A húst egy serpenyőben, forró olajon megpirítom, majd kiveszem és félreteszem.
Ezután megpárolom a hagymát, rászórom a lisztet, felöntöm a borral és a levessel. Kevergetve simára főzöm, majd beleteszem a fűszereket, szardellafilét és a citromot is. A citromot érdemes előtte meghámozni, hogy a héjától esetlegesen ne legyen keserű a mártás. Visszateszem a húst is, és nagyjából 30 perc alatt, takaréklángon puhára párolom.
Amikor kész, friss petrezselymet szórok bele.

Könnyen elkészíthető, húsmentes vacsora a böjti időszakban!
Hozzávalók (kb. 30x30 cm-es tepsiben sütöttem)
1 csomag leveles tészta
3 fej hagyma, cikkekre vágva (legalább 8 cikkre vágtam egy fejet)
10 dkg kicsi csiperkegomba
5 dkg dió
fél deci száraz fehérbor
5 dkg reszelt sajt (pld. cheddar)
kakukkfű, só, bors, olaj

Egy serpenyőben olajat hevítettem és megpároltam rajta a hagymát. Ez kb. húsz percig is eltart, közben időnként megkevergettem.
Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadtam a gombát is, majd fűszereztem sóval, borssal és kakukkfűvel. Még öt percig pároltam, majd ráöntöttem a bort, és addig kevergettem, míg a bor teljesen elpárolgott.
Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral (lehet kerek piteformát is venni, de nekem könnyebb a leveles tésztát szögletesre nyújtani). Belesimítottam a hagymát, rászórtam a diót és a reszelt sajtot, majd beborítottam a kinyújtott leveles tésztával. A tésztát pár centivel nagyobbra nyújtottam, mint amekkora a tepsi, így a szélein szépen lenyomkodtam.
180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sül.
Amikor kivettem, pihentettem öt percig, majd a sütőpapír segítségével kivettem és átfordítottam a kész lepényt, hogy a hagyma legyen felül.
Zöld salátával ettük.

Szerettem volna megúszni a fánksütéssel óhatatlanul együtt járó olajszagot a lakásban, ezért próbálkoztam a sütőben sütéssel. Azt hiszem, a fánknak viszont alapvető tulajdonsága, hogy olajban sült tésztáról van szó, így ez csak majdnem fánk. Ez volt az első próbálkozásom, és finom lett, gyorsan le is írom, hogyan csináltam:

Dagasztótálba tettem a következő hozzávalókat:

60 dkg átszitált finomliszt
8 dkg kristálycukor
10 dkg olvasztott vaj
2 dl langyos tej
2 egész tojás
1 evőkanál sütőrum
1 citrom reszelt héja
csipet só
3 dkg élesztő, elmorzsolva
1 kávéskanálnyi őrölt vanília (ha ilyen nincs, akkor 1 csomag vaníliás cukor)

Lágy tésztát dagasztottam, egy órán át kelesztettem. Ezután kiszaggattam a fánkokat egy kb. 7-8 cm-es fánkszaggatóval, és a közepét egy kicsi formával kilyukasztottam (2-3 cm-es forma).
Sütőpapírral borított tepsire tettem őket, pihentettem még kb. 20 percig, majd 170 fokra előmelegített sütőben szép aranyszínűre sütöttem.
Amikor kivettem a sütőből, gyorsan megkentem vaníliás cukros tejjel, így szép fényes lesz.

Hozzávalók két személyre:

4 szelet lazacfilé
2 salátacukkíni
7 dkg kuszkusz
szűk 1 dl húsleves
1 citrom
1 kevés friss kapor
egy kis darab póréhagyma, apróra vágva
olívaolaj, só, bors

A citrom levét kifacsarom, és körülbelül annyi olívaolajat öntök hozzá, amennyi a citromlé. Sózom, borsozom és belekeverem az aprított póréhagymát. A halszeleteket ebbe a pácba forgatom, picit állni hagyom.

A kuszkuszt tálba teszem és leöntöm a forró húslevessel. Kicsit átkeverem, majd lefedem: néhány perc alatt a kuszkusz magába szívja a levest és megpuhul.

A cukkiniket megmosom (ha szükséges, akkor meg is hámozom), félbevágom, a magokat eltávolítom (a salátacukkiniben szerencsére nem sok van) és felszeletelem.
Egy serpenyőben olívaolajat forrósítok és megpirítom-párolom rajta a cukkinidarabkákat. Ez kb. 6-8 perc alatt készen van; időközben megkevergetem. A megsült zöldséget a kuszkuszhoz adom.
A serpenyőbe szükség esetén kevés olajat öntök, majd a lazacszeleteket is megsütöm. Oldalanként 4-5 perc elég, ha nem túl vastag a hal.
Közben a kuszkuszhoz adok még aprított friss kaprot is, jól összekeverem, ha szükséges, megsózom, és már lehet is tálalni.

Gyűjtögetem a tojásfehérjéket a fagyasztómban, aztán amikor több összejön, sütök egy Pavlova-tortát, Eszterházy-tortát, habcsókot. Most egy diós-mogyorós torta készült.

Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához:
8 tojásfehérje
15 dkg barnacukor
10 dkg fehércsoki, lereszelve
15 dkg mogyoró, darálva
egy citrom reszelt héja

1.krém:
25 dkg mascarpone
12 dkg porcukor
1-2 evőkanál tej

2. krém
3 dl tejszín felverve (egy keveset tegyél félre belőle a torta oldalának bevonásához)
20 dkg darált dió
3 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
tetejére: bogyós gyümölcsök (nálam most amarettó meggy és eper),
1 csomag tortazselé

Tészta elkészítése:
A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem (a cukrot folyamatosan kell adagolni, nem pedig egyszerre beletenni). Óvatosan beleforgatom a többi hozzávalót, majd 3 darab, 24 cm átmérőjű lapot sütök belőle: a sütőlapra sütőpapírt teszek, erre a tortasütő karimáját, belekanalazom a tészta harmadrészét és szépen elsimítom. A karimát leveszem – így pont megfelelő méretű, szép szabályos körlapot kapok.
180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsül.

A lapokat kihűtöm, közben elkészítem a krémeket, ami csak annyiból áll, hogy összekeverem a hozzávalókat. A mascarponés krémbe a tej csak akkor kell, ha nagyon sűrű a sajtkrém, a tejjel picit lehet lazítani az állagát.

Összeállítás:

A kapcsos tortaforma aljára teszek egy lapot, megkenem az első krémmel. Erre jön a második lap és a második krém, végül a harmadik lappal lezárom. A tetejét kirakom gyümölccsel, a zselét a csomagoláson szereplő utasítás szerint elkészítem és a gyümölcsökre kanalazom. (Az amarettó meggybefőtt levét használtam folyadékként a zseléhez).
A tortát pár órára hűtőbe teszem, majd kiveszem a formából és az oldalát bekenem a maradék tejszínhabbal.