Aki eddig a rukkolát és a spenótot csak salátaként fogyasztotta, mindenképpen próbálja ki így tésztával is, nem fogja megbánni!

20 dkg szélesmetélt tészta
kb. 5-5 dkg rukola és spenót (egy nagy maréknyi mindkettőből)
2 dl tejszín
5 dkg túró vagy ricotta
1 kis gerezd fokhagyma, összezúzva
só, bors, szerecsendió
ízlés szerint kéksajt
A tésztát kifőzöm.
Közben egy nagy serpenyőbe – én a wok-ot használom – öntöm a tejszínt. Beleteszem a túrót, fokhagymát, ízesítem sóval, borssal és szerecsendióval, és összemelegítem.
A kifőtt tésztát lecsepegtetem és a zöldekkel együtt a tejszínhez keverem. Óvatosan összeforgatom, ezalatt a tészta hőjétől a levelek kicsit összeesnek.
A tésztát tányérra szedem, és megszórom a kockákra vágott kéksajttal.
Tipp: pirított, durvára vágott dióval megszórva is nagyon finom!

A pacalt elég kevesen szeretik, és közülük is sokan csupán pörköltnek elkészítve szokták enni.
Én kisgyerek korom óta szeretem a pacalpörköltet, de mégis kíváncsi voltam rá, hogy másképp elkészítve milyen lehet. Nemrégiben egy olasz recept szerint főztem meg, ami még a pörköltnél is jobban ízlett. Most pedig sor került a pacalcsorbára is.

Hozzávalók (2-3 adag lesz belőle):
1 marhacsont (lehet velős is)
fél kiló konyhakész pacal
1 nagy sárgarépa, tisztítva, hasábokra vágva
1 nagy fehérrépa, tisztítva, hasábokra vágva
1 kis zellergumó, tisztítva, félbe-negyedbe vágva
1 kisebb póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
babérlevél
4 dkg vaj
4 dkg liszt
1 citrom
só, bors
A pacalt és a csontot hideg vízben feltettem főni. Amikor a víz felforrt, leöntöttem és friss hideg vízzel ismét felforraltam. Pár perc forralás után újra vizet cseréltem, majd gyöngyözve forró vízben a pacalt két és fél óra alatt puhára főztem. A zöldségeket, sót és egy babérlevelet csak akkor adtam hozzá, amikor a pacal már majdnem puha volt.
Mikor a pacal már megpuhult, a vajat egy kis serpenyőben felolvasztottam és közepes lángon világosra pirítottam benne a lisztet. Ezt a rántást adtam a pacalleveshez, amit még ízesítettem zúzott fokhagymával, 1 citrom héjával, citromlével, kevés tárkonnyal és lestyánnal.
Savanyítani lehet még ecettel is, vagy a hagyományos erdélyi receptek szerint ciberével.

Ez a sütit akkor találtam ki, amikor pár napig csak fehér ételeket ehettem.

A tésztához:
5 tojásfehérje
15 dkg kristálycukor
7 dkg kókuszreszelék
4 evőkanál finomliszt
A krémhez:
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín, habbá verve,
2 evőkanál triple sec (ha gyerekek is esznek belőle, akkor kimaradhat)
5 evőkanál porcukor
A tésztához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem. Hozzákeverem a kókuszt és a lisztet.
Egy gáztepsit sütőpapírral kibélelek, rásimítom a habot – kb. 1 cm vastagságúra – és 180 fokon negyed óra alatt megsütöm.
Innentől kezdve a lépések ugyanazok, mint a piskótatekercs készítésénél: a kisült tésztát egy liszttel vékonyan meghintett, tiszta konyharuhára borítom úgy, hogy a sütőpapír legyen felül. A sütőpapírt gyorsan lehúzom és a tésztát a konyharuha segítségével feltekerem.
Közben a krém hozzávalóit összekeverem: először a mascaroponét a cukorral és a likőrrel, majd a tejszínt is beleforgatom.
A tésztát kicsavarom, krémmel megtöltöm és feltekerem. Nekem egy kevés krém még kimaradt, azzal a díszítettem a tetejét.

10 dkg fehércsokoládé
3 dl tejszín
1,5 dl fehér rum
3 dkg porcukor
1 teáskanál vaníliás cukor
A tejszínt közepes lángon felmelegítem. Beleteszem a cukrot, vaníliás cukrot és a darabokra tördelt csokit. Ha a csoki felolvadt, lekapcsolom alatta a lángot. Amikor langyosra hűlt, hozzáadom a rumot és üvegekbe töltve hűtőben tárolom. Hűtés után már fogyasztható, de ha nem fogy el rögtön, minden nap kicsit összerázom, hogy ne ülepedjen le a csoki az üveg aljára.

Tudom, nagyon finom tojáslikőröket árulnak az üzletekben is, de azért a házi készítésű mégis más, különösen ünnepekkor.

Hozzávalók:

3 tojássárgája
2 dl tejszín
1 dl alkohol (gyógyszertárban kapható 70%-os, de lehet használni vodkát vagy fehér rumot is)
7 dkg cukor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
A tojások sárgáját a cukorral, vaníliás cukorral és a tejszínnel elkeverem. Közepes lángon, habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzöm. (Óvatosan kell vele bánni, nehogy kicsapódjon a tojás – aki biztosra akar menni, inkább vízgőz felett csinálja.)
Ha a langyosra hűlt, hozzákeverem az alkoholt. Üvegbe töltve hűtőben tárolom. Naponta összerázom kicsit. Pár nap alatt összeérik az íze.
Szép halványsárga színe lesz, de a fotón sajnos ez nem jól látszik.

Hasonló a vargabéleshez, de ez túró nélkül készül és másfajta tésztával.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:
4 dkg mazsola
2 tojás
4 dkg puha vaj
6 dkg cukor
1 csomag bourbon vaníliás cukor
10 dkg rövid szélesmetélt tészta (csusza)
2 dl tej
1,5 dl víz
1 kis doboz tejföl (kb. 1,5 dl)
A mazsolát megmosom és kevés rumba áztatom.
A tésztát a tej és víz keverékében puhára főzöm: közepes lángon és folyamatosan kevergetve, mert fel fogja venni a folyadékot, és nem akarom, hogy leragadjon. Ha megfőtt, szürőben lecsepegtetem (nem kell leöblíteni!).
Közben a tojás sárgáját habosra keverem a vajjal, cukorral, vaníliás cukorral és csipet sóval. Hozzákeverem a tejfölt, a tésztát és a mazsolát, majd óvatosan beleforgatom a főtt tésztát és a tojások kemény habbá vert fehérjét.
Egy kis sütőformát (én egy kb. 22 cm átmérőjű kerek formát használtam) kivajazok és zsemlemorzsával behintek. Belesimítom a keveréket és 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütöm.
Lekvárral tálaltam, amit kicsit ízesítettem: mivel sűrű lekvárom volt, tettem hozzá egy kis vizet, mikróban megmelegítettem és öntöttem hozzá egy kevés rumot.
Egy kis tejfölt is tehetünk a tetejére.

Hozzávalók:
Az omlós tésztához:
1 tojás
10 dkg cukor
20 dkg hideg vaj
30 dkg liszt
továbbá
5 nagy alma (Golden), hámozva, kimagozva és cikkekre vágva
10 dkg vaj
10 dkg cukor
2 evőkanál víz
1. A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom, és legalább 1 órán át hűtőben pihentetem.
2. Egy magasabb falú, nagy serpenyőben a cukrot, vajat és a vizet világos színűre karamellizálom. Beleteszem az almaszeleteket, és kis lángon kb. fél óráig párolom, fedő nélkül. A karamellnek mézhez hasonló állagúnak kell lennie. (Ha az alma túl sok levet eresztene és fél óra múlva még hígabb lenne a karamell, akkor nagy lángon forralva be lehet sűríteni.)
3. Az almagerezdeket egy tortaforma aljára rendezem, ráöntöm a karamellszószt és 180 fokon fél óráig sütöm, majd kihűtöm.
4. A tésztát kicsivel nagyobbra sodrom, mint a tortaforma. Megszurkálom villával és az almára borítom. A széleit lenyomkodom és 180 fokon fél óra alatt megsütöm. Óvatosan tálra borítom.
Tippek:
- Az 1.-3. lépést előző nap is megcsinálhatjuk, a hűtőben a tészta és az elősütött alma is eláll egy napot.
- A tésztát én folpack fólián sodrom ki, mert nagyon zsíros, és így egyrészt nem ragad a munkalaphoz, másrészt a fóliával könnyebb felemelni és az almára borítani.

Ezt a receptet teljesen véletlenül találtam a neten. Eredetileg két tortára szólt a recept, ezt alakítottam át egy tortához. Az én tortaformám 26 cm-es, de akinek 24 cm-es formája van, dolgozhat ugyanezekkel a mennyiségekkel, legfeljebb picit magasabb lesz a torta.
Én nem díszítettem a tortát, és a fotóm sem sikerült túl mutatósra, de a torta nagyon finom lett: könnyű és habos. Valószínűleg más gyümölccsel is ki fogom próbálni, szerintem jó hozzá a meggy vagy a barack; de gondolkodom még egy narancsos változaton is.
Az elkészítése sem bonyolult, de elég sok mosogatnivalóval jár, szerencsére van mosogatógép!

Hozzávalók:
5 tojásból készített kerek piskóta 
A csokikrémhez:
15 dkg étcsokoládé
1 tojás
2 tojássárgája
2 dl tejszínből vert hab
cukorszirup 4 evőkanál vízből és 8 dkg cukorból
A szilvakrémhez:
30 dkg szilva, botmixerrel pürésítve
2 tojásfehérje
2 dl tejszínből vert hab
cukorszirup 5 evőkanál vízből és 10 dkg cukorból
5 lapzselatin (vagy más zselatinból fél liter folyadékhoz való mennyiség)
Először megsütöttem a piskótát. Amíg hűlt, elkészítettem a krémeket.
Mivel mindkét krémhez kell tejszínhab, egyszerre felvertem a 4 dl tejszínt habnak, és felhasználásig a hűtőbe tettem.
Ezután nekiálltam a csokikrémnek:
A csokit vízgőz fölött megolvasztom.
A vízből és cukorból közepes lángon, 4-5 perc alatt szirupot főzők. Közben a tojást, tojássárgáját és cukrot egy tálban habosra kevertem (olyan tál kell hozzá, amit utána gőz fölé tehetünk.), majd lassan belecsorgattam a cukorszirupot, közben elektromos habverővel folyamatosan kevergettem. Ezután a tojásos krémet vízgőz fölé tettem, és folyamatosan kevergetve felmelegítettem. A gőzről levéve tovább vertem, míg sűrű krém lett belőle. Az olvadt csokihoz 2-3 evőkanálnyi tejszínhabot tettem, hogy lazább legyen, majd hozzákevertem a tojásos krémet és végül a többi tejszínhabot is.
A piskótalapot keresztben félbevágtam.
Az alsó karikát visszatettem a kapcsos tortaformába, ráöntöttem a csokis krémet (ekkor még elég folyós, de gyorsan szilárdulni fog), és rátettem a piskótalap tetejét. Erre kerül a szilvás hab, ami így készül:
Ismét készítettem egy cukorszirupot. Közben a tojásfehérjét elkezdtem felverni, majd lassan csorgatva hozzá a szirupot, folyamatosan tovább vertem, míg szép fényes hab lett belőle.
A zselatinlapot vízbe áztattam, kinyomkodtam, majd kevés forró vizet öntöttem rá, hogy feloldódjon, és belekevertem a szilvába.
Ezután óvatosan összeforgattam a szilvát, a tejszínhabot és a tojáshabot, majd a torta tetejére simítottam.
Szeletelés előtt hűtőben néhány óráig pihentettem.
Tipp, vagyis inkább mentőötlet : amikor a csokis krémhez készítettem a tojáshabot, és beleöntöttem a cukorszirupot, valószínűleg túl gyors voltam (vagy a szirup lett sűrűbb), mert az egész szirup összeállt egy tömbbé. Gyorsan kikaptam a tojáskrémből, visszatettem a lábosba, tettem rá még egy csepp vizet és újramelegítettem, majd a tojáskrémhez adagoltam, immár lassabban. Így már jó lett a krém.

Az aquacotta szó szerint főtt vizet jelent; valószínűleg ez az étel is az olasz paraszti konyhákból ered: víz, száraz kenyér és egy kis paradicsom mindig akadt a főzéshez.
Egy kis fantáziával kevés hozzávalóból tartalmas leves készíthető.

Hozzávalók 2 nagy adaghoz:
2 szelet szikkadt kenyér
1 nagy fej hagyma, felaprítva
2 közepes paradicsom, kis kockákra vágva
egy darabka zellerszár felaprítva (én egy kb. 5 cm-es darabot használtam, de helyettesíthető aprított zellerzölddel is)
néhány bazsalikomlevél
2 tojás
A hagymát 2 evőkanálnyi olívaolajon, közepes lángon megdinszteltem, pépesre pároltam. (Ehhez lehet önteni rá csöppnyi vizet, én egy kortynyi fehérbort öntöttem hozzá.) Ezután hozzáadtam a paradicsomot, zellert, bazsalikomot és kb. 1 dl vizet. 20 percig főztem, majd felöntöttem fél liter húslevessel (vagy vízzel), és még 15 percig főztem.
Amikor elkészült, óvatosan beleöntöttem a feltört tojásokat, és még 2-3 percig főztem kis lángon. A tojás sárgája folyós maradjon.
A tányér aljára egy szelet kenyeret tettem és erre mertem a forró levest.

A dagasztás nélküli kenyér (DNK) receptjét alakítottam át rozsos változatra.
Aki a fehérkenyeret jobban szereti, készítheti csak egyfajta fehérlisztből is. Rendkívül egyszerű elkészíteni.

Hozzávalók:
40 dkg kenyérliszt (BL 80)
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
15 dkg fehérliszt (BL 55)
1 evőkanál só
2,5 dkg friss élesztő (vagy egy evőkanálnyi szárított)
4 dl meleg víz
2 dl langyos tej
fél dl étolaj
1 evőkanál méz
Egy nagy tálban összekeverem a száraz hozzávalókat, majd folyadékokat is hozzáadom. Egy fakanállal összekeverem, mint a galuskatésztát. Dagasztani nem kell.
Letakarva kelesztem legalább másfél órát, de akár 12 óráig is keleszthető. (Este összekeverem és reggel sütöm a kenyeret).
Ezalkalommal kb. három óráig pihentettem.
Sütése: egy nagy jénai tálat (vagy akinek van, vaslábost), aminek fedele is van, beteszek a sütőbe, amit 230 fokra felfűtök.
A munkalapot bőségesen lisztezem, ráöntöm a tésztát, és a tetejét is megszórom liszttel.
A felforrósodott tálat kiveszem (óvatosan!!!) gyors mozdulattal belepottyantom a tésztát. Ráteszem a fedelét és 30 percig sütöm.
Ezután a hőmérsékletet 200 fokra mérsékelem és leveszem a tál tetejét. További 15-20 perc alatt készre sütöm a kenyeret.
Ha megsült, gyorsan kiborítom, és rácson kihűtöm.
Isteni ropogós héja van.