Szeretem azokat az ételeket, amelyek anélkül varázsolnak el különleges ízvilágukkal, hogy az elkészítésükhöz szakácsakadémiai végzettség kellene. Sajttal és sonkával töltött csirkemellet ugyanis biztosan minden háziasszony készített már – itt a technika szinte ugyanaz, csak az alapanyagok különböznek.

Hozzávalók:
2 fácánmell
kb. 20 libamáj, nyolc egyforma szeletre vágva (kb. fél cm vastag)
1 vargányagomba, hosszában felszeletelve (4 szelet gomba kell)
4 vékony szelet szalonna
10 kelkáposztalevél, csíkokra vágva és leforrázva
10 dkg szalonna, kis kockákra vágva
1 nagy alma, felkarikázva és kimagozva
fél dl tejszín
só, bors
majoranna
vaj
A fácánmelleket óvatosan kifilézem, 4 darab mellfilét kapok. A csontokat egy kis lábosban kevés vajon lepirítom, majd felöntöm kevés – kb. 2 dl – vízzel, és fedő alatt lassan főzöm – nagyjából másfél óráig. Semmi fűszer nem kell hozzá, ha elkészült leszűröm és picit sózom és félreteszem.
A mellfiléket félig bevágom és kiterítem. Sózom, borsozom és megszórom majorannával.
A májat kevés konyakkal meglocsolom. Két májszelet közé egy szelet gombát teszek, majd ezt a csomagocskát a mellfilé egyik felére teszem. Ráhajtom a másik felét, és körbecsavarom egy szelet szalonnával, hogy egyben maradjon.
A sütőt 180 fokra előmelegítem.
Egy serpenyőben vajat hevítek, a filéket mindkét oldalunkon 1-1 percig pirítom, majd átteszem őket egy sütőtálba. Aláöntöm az olvasztott vajat, és takarás nélkül szűk negyed óra alatt megsütöm az előmelegített sütőben. (Nem szabad sokáig sütni, mert kiszárad!)
Közben a serpenyőben megpirítom a szalonnakockákat. Ha sok zsírt enged, akkor a felesleget leöntöm, majd mehet hozzá a forrázott kelkáposzta. Ráöntöm a csontokból főzött fácánlevest, a tejszínt, majd fűszerezem fehérborssal, majorannával és csipet őrölt köménnyel. Só nem kell, mert a szalonna és a fácánlé már sós. Lefedem és kb. 8-10 perc alatt készre párolom.
Egy másik serpenyőben vajon megsütöm az almakarikákat – és már tálalhatok is!
Tippek:
- ha filézett fácánmellünk van, és nem tudunk fácánlevest készíteni, akkor a káposzta párolásához használhatunk más maradék húslevest, esetleg csak vizet (nem kell sok)
- a köret receptjén annyit változtattam, hogy a káposzta mellé dobtam két maréknyi előfőzött krumplikockát is.

Ehhez a kenyérhez többféle lisztet is felhasználtam (mindegyik rendszeresen kapható szupermarketekben vagy bio- illetve gyógynövényboltokban, tehát semmi különleges nincs benne). A sikért, magokat és pelyheket szintén bioboltban vettem, aszkorbinsavat gyógyszertárban keressünk.
Ez utóbbi talán elhagyható, de a sikér mindenképpen szükséges, mert a rozsliszt természetes sikértartalma nagyon alacsony, és ennek hiányában a kenyér tömör állagú lesz.
Az alábbi arányokkal viszont ízletes és könnyű, laza szerkezetű kenyeret sütöttem:

35 dkg fehér kenyérliszt (BL 80)
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
5 dkg világos rozsliszt
1 evőkanál sikér (3 gramm)
1 evőkanál só
2 evőkanál étolaj
1 késhegynyi aszkorbinsav
2 dkg élesztő
1 evőkanál barnacukor
4,5 dl langyos víz
2 evőkanál pehelykeverék
2 evőkanál magkerverék.

A magok kivételével az összes hozzávalót a dagasztótálba tettem. Az élesztőt nem kell felfuttatni, lazán a többi alkotórész tetejére morzsoltam. Géppel szép tésztát dagasztottam. Belekevertem a magokat is, majd egy folpack fóliával lefedtem és egy óráig kelni hagytam.
Ezután egy kenyérsütő formát sütőpapírral béleltem (nekem a hagyományos szögletes, kb. 30x12 cm méretű, kb. 10 cm magasságú van).
A tésztát lisztezett deszkára borítottam, lazán átgyúrtam, majd a kétharmad részét a formába tettem. Bármilyen formát használunk is, a lényeg, hogy ne legyen tele a tésztával, mert még kelni fog. Én jó félig töltöttem meg a tésztámmal.
A maradékból zsemléket formáztam, és egy sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket.
Ezután még háromnegyed óráig kelni hagytam őket. Ez alatt a kenyér olyan szépen megkelt, hogy kitöltötte a formát.
Előmelegítettem a sütőt 220 fokra. A kenyér és a zsemlék tetejét kevés vízzel megkentem, szórtam rá még magokat és a forró sütőbe tettem őket. Tíz perc múlva a hőmérsékletet 190 fokra mérsékeltem és további kb. fél óra alatt készre sütöttem őket.
(Azért kezdem magasabb hőfokon a sütést, mert így szerintem ropogósabb héja lesz a kenyérnek).
Tipp: sütéskor a sütő aljára egy tepsiben vizet teszek, mert a keletkező pára is segít abban, hogy jó állagú kenyerünk legyen.

Ez egy finom és ideális desszert kánikula idejére: nem kell sütni és gyorsan elkészül.

Kell hozzá egy őzgerincforma, valamint
1 doboz vaníliafagylalt (én egy 1 literes tégellyel vettem, és annak kb. a 3/4-ét használtam fel)
2 dl tejszín
kb. 5-6 dkg kandírozott gyümölcs
3-4 evőkanál rum
10-12 db babapiskóta (vagy egy piskótalap)
ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukor.
Elkészítése:
A tejszínt a cukorral kemény habbá vertem, hozzákevertem a kandírozott gyümölcsdarabokat és a rumot.
Egy őzgerincformát ujjnyi vastagon beborítottam a vaníliafagylalttal (pár perccel korábban érdemes kivenni a hűtőből, hogy jól formázható legyen), majd az üregbe töltöttem a rumos-gyümölcsös habot. A tetejét kiraktam babapiskótával, majd az egészet folpackba csomagoltam és mélyhűtőbe tettem.
A dermesztési idő legalább 3-4 óra.
Fogyasztás előtt az őzgerincformát rövid időre forró vízbe mártottam, és így a formát tálra borítva könnyen kicsúszik a fagyos desszert.
Tippek:
- vaníliafagylalt helyett más ízű fagylalttal is készíthető
- a tejszínbe tehetünk diót, mogyorót stb is, nem csak gyümölcsöket.

Bármilyen idénygyümölcsből finom ez a süti. A megadott mennyiségek egy kb. 20x35 cm-es tepsihez elegendőek, de ahol két főnél nagyobb a család, ott érdemes dupla adagot sütni, gáztepsiben. A tepsi mindenképpen magasabb falú legyen.

A tésztához:
10 dkg puha vaj
8 dkg porcukor
3 tojás
1 citrom reszelt héja
20 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
2 evőkanál tejföl
csipet só
máz a tetejére:
4 dkg vaj
3 dkg cukor
2 evőkanál méz
1 teáskanál liszt
10 dkg marcipánmassza
10 dkg szeletelt mandula
valamint kb. 50-60 dkg gyümölcs (nálam most sárgabarack és cseresznye).

A tésztához habosra keverem a vajat, cukrot és a tojást, majd a többi hozzávalót is beletéve, simára keverem. A tepsit vajazom-lisztezem, elsimítom benne a tésztát, és a tetejét sűrűn kirakom a gyümölcsökkel, kicsit bele is nyomkodom (a barackot magoztam és feleztem, a cseresznyét magoztam előtte) és 180 fokon 20 percig sütöm.
Közben a máz hozzávalóit egy kis lábosban közepes lángon összemelegítem. Rácsorgatom a süteményre, megszórom a mandulával és további 20 perc alatt készre sütöm.

Olaszország Amalfi partvidéke többek között az ott termelt citromról és a Limoncello likőrröl ismert. Sikerült szert tennem néhány darab Amalfiban termett citromra, amely mind ízében, mind méretében felülmúlja a hazai üzletekben kaphatót. Ebben a finom, nyárias tortában hasznosítottam őket. A receptben szereplő citrommennyiség természetesen a hazai, megszokott citromokban értendő. (Nekem viszont elég volt egy is ebből a gigantikus méretűből).

A tészta hozzávalói:
140 g liszt
85 g vaj
30 g cukor
1 evőkanál hideg víz
1 tojás sárgája
a kenéshez egy tojásfehérje lazán felverve
A krém hozzávalói:
4 tojás
1 tojás sárgája
3 citrom leve
2 citrom reszelt héja
150 g tejszín (a gramm nem elírás, így szerepel az eredeti receptben, kb. 1,5 dl-nyi mennyiség)
110 g cukor
A tészta hozzávalóit jól összegyúrom (ez késes robotgépben egy perces munka), és hűtőben legalább 30 percig pihentetem.
Ezután kisodortam és egy 24 cm átmérőjű formába tettem úgy, hogy legyen kb. 2-3 cm magas pereme is. Villával megszurkáltam és 190 fokos sütőben 15 percig sütöttem.
Közben a krém hozzávalóit összekevertem.
Az elősütött tésztát ezután megkentem a lazán felvert tojásfehérjével, majd beleöntöttem a tölteléket és további 25 perc alatt készre sütöttem.
A tetejét citromkarikákkal és mentalevéllel dekoráltam.

Ez az étel is gyorsan elkészíthető, és olyan egyszerű a receptje, hogy szinte a képről is leolvasható. Azért pár szóban leírom:
A csirkemelleket vékonyra klopfoltam (kb. fél cm-esre), sóval és borssal befűszereztem. Mindegyiket beborítottam jóféle, levegőn szárított sonkaszeletekkel és megszórtam aprított snidlinggel (tetszés szerint más zöldfűszer is választható). Szorosan felcsavartam, és kb. 2 cm széles csíkokra vágtam. Az így kapott csigákat bambuszpálcikákra fűztem.
Serpenyőben kevés olajat hevítettem és a nyársak mindkét oldalát elősütöttem, majd rádobtam kevés vajat, mérsékeltem a hőfokot, és lefedve puhára pároltam (kb. 10 perc). A fedőt levettem, majd magas lángon még egy picit pirítottam, hogy szép színt kapjon.
A nyársakat kivettem, és a visszamaradt sültszaftos vajba egy kevés tejszínt öntöttem. Éppen csak összeforraltam, és ezt a mártást a kínáltam a húshoz.
Párolt spárgával tálaltam.

A csoki és a narancs kombinációját nagyon szeretem, ebben a sütiben is jól működik.

Hozzávalók:
A tésztához:
5 tojássárgája
20 dkg porcukor
15 dkg margarin
2 evőkanál kakaópor
20 dkg liszt
1 narancs reszelt héja
1 csomag sütőpor
1 dl tej
0,5 dl narancslé
A krémhez:
2 csomag főzés nélkül készíthető pudingpor (Oetker Gálá-t vettem)
5 dkg porcukor
1 csomag habfixáló
3 dl tejszín 
2 narancs reszelt héja
1,5 dl narancslé
Habhoz:
5 tojásfehérje
20 dkg kristálycukor
Tészta:
Habosra kevertem a tojássárgákat a porcukorral, majd a margarint is beletéve tovább kevertem. Elkevertem a lisztet, sütőport, kakaót és a narancshéjat, és a tojásos keverékhez adtam, amibe még beleöntöttem a tejet és a narancslevet is. Jól összekevertem, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem. A tepsi mérete: 25 x 35 cm.
Krém:
Összekevertem porcukrot a pudingporral és a habfixálóval. Hozzákevertem a tejszínt, narancshéjat, narancslevet és habbá vertem. (A recept, ami alapján készítettem, zselatint is ír a krémhez, de nekem anélkül is elég sűrű, tartós lett a krémem, így azt kihagytam).
Hab:
A tojások fehérjét a cukorral gőz fölött kemény habbá vertem.
Összeállítás:
A kihűlt tésztára kentem a narancsos krémet, majd óvatosan a habot is. Hosszú pengéjű késsel szépen el lehet simítani a krémet.

Egyszerű, natúr tonhalkonzervből készítettem ezt a krémet. Most könnyű, hideg vacsoraként ettük, de előételként vagy büféasztalon is mutatós. Gyorsan elkészíthető. A citromtól nem lesz savanyú, csak kellemesen pikáns!

Hozzávalók:
1 citrom
1 doboz, sós lében eltett tonhalkonzerv, lecsepegtetve (112 grammos volt, amit vettem)
4 keményre főtt tojás, apróra felvágva
2 evőkanál aprított, friss snidling
1 evőkanál kapribogyó
kb. 2 dl majonéz
só, frissen őrölt bors
A megmosott citromot hosszában félbevágom, és kivájom a belsejét. Úgy a legkönnyebb, ha egy kiskanállal a citromgerezdeket burkoló hártya és a vastag fehér héj közé furakodunk óvatosan, így szinte egyben ki lehet emelni a fél gyümölcsöt.
A gyümölcshúsból kiszedegetem a magokat, és amennyire tudom, a hártyákat is. Felkockázom és tálba teszem a többi hozzávalóval együtt. Lazán összekeverem, és az így kapott krémet a citromhéjakba visszatöltve tálalom.
Az összes krém nem fog elférni a két fél citromban, ezért ha ilyen módon akarjuk tálalni, akkor még 1-2 citromot ki kell vájni hozzá.

Szeretem a pacalpörköltet, főleg azt szerettem nagyon, amit a nagypapám főzött bográcsban, szabad tűzön. Elég ritkán kerül azonban ez az étel nálunk asztalra, talán 2-3 évente. Étteremben soha nem kérek, mert nem szeretem, ha zsíros, és csakis a tökéletesen elkészítettet eszem meg.
Egyik nap a TV Paprikán az Olasz meló c. műsorban egy olasz szakács mutatta be a római pacalt, és mivel nagyon ígéretesnek tűnt, ki is próbáltam. Várakozáson felül nagyon finom lett, Párom repetázott is, pedig amúgy nincs oda a pacalért.

Hozzávalók:
60 konyhakész pacal (mélyhűtött is lehet)
1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva
2 sárgarépa, kis kockákra vágva (vagy lereszelve)
2 zellerszár, kis kockákra vágva
kb. fél liter sűrű paradicsomlé
1-1,5 dl száraz fehérbor
1 mokkáskanál kakaópor (cukrozatlan)
2-3 babérlevél
só, bors
olívaolaj
Mélyhűtött pacalt vettem, mert nem mertem bevállalni a házilagos feldolgozást.
Annyi volt csupán részemről az előkészítés, hogy a kiolvasztott pacalt feltettem főni annyi vízben, ami bőven ellepte. A vízbe sót, egész borsot, 1-2 borókabogyót és babérlevelet dobtam.
Addig főztem, amíg az ételhez szükséges hozzávalókat felaprítottam, majd leszűrtem, és a főzővizet kiöntöttem.
Egy lábosban felhevítettem az olajat. Megdinszteltem rajta a hagymát, répát és a zellert. Rádobtam a leszűrt pacalt, hozzáöntöttem a bort és pár percig forraltam, hogy a bor alkoholtartalma elillanjon. Ekkor beletettem a paradicsomlevet és a kakaóport. A kakaópor azért kell, mert – az olasz séf szerint – közömbösíti a pacal esetleges markánsabb ízét. Nyugodtan beletehetjük, nem lesz kakaóízű az étel!
Fűszereztem sóval, őrölt borssal; tettem bele még 1-2 babérlevelet és néhány friss bazsalikomlevelet is.
Lefedve, kis lángon addig főztem, míg megpuhult – ez nekem kb. másfél órát vett igénybe. Ha időközben nagyon elpárologna a leve, paradicsomlevet vagy egy kis húslevest önthetünk még bele.

Ez az étel is beállhat a fél óra alatt elkészíthető, finom vacsorák sorába. Tálalhatjuk paradicsomos salsával, de akár friss zöldsalátával is.

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 hagyma, felaprítva,
2 fokhagymagerezd, finomra vágva
1 teáskanál őrölt kömény (ha van, akkor római kömény)
40 dkg főtt bab (konzerv)
1 teáskanál őrölt pirospaprika
8 tortilla lap
10 dkg reszelt sajt
1 maréknyi aprított petrezselyemzöld
olaj, só, bors
A tálaláshoz paradicsom salsa* vagy tejföl.
Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és megpirítom rajta a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadom a kömény és további egy percig pirítom. Mehet bele a leszűrt bab, a pirospaprika, ízlés szerint só és bors. Egy krumplinyomóval kicsit összetöröm, és ha túl szoros lenne, akkor egy-két kanál vizet teszek hozzá.
4 tortillalapot lefektetek a munkalapra. Elosztom rajtuk a babos masszát, megszórom a petrezselyemmel és a reszelt sajttal, majd beborítom a maradék tortillákkal.

Egy teflonserpenyőt felhevítek (olaj nem kell), beleteszek egy tortillaszendvicset, kb. fél percig sütöm, majd óvatosan megfordítva a másik oldalát is megsütöm. Csak annyi ideig kell sütni, hogy kicsit megpiruljon-barnuljon és átmelegedjen, ezért inkább közepes lángon melegítsük a serpenyőt, nehogy megégjen a tészta.
Cikkekre vágva tálalom.
*A paradicsomsalsát most az alábbiakból kevertem össze:
kockára vágott paradicsom és sült pirospaprika;
aprított póréhagyma, snidling, és petrezselyem
olívaolaj, vörösborecet, csipet mustár
só, bors
Forrás: GoodFood