Azon túl, hogy finom, azért szeretem még ezt a tésztasalátát, mert egyrészt szinte mindig van itthon mindegyik hozzávaló, másrészt az elkészítési ideje pont annyi, amennyi a tészta főzési ideje.

Hozzávalók 2 személyre:
20 dkg masnitészta
16 dkg olajos tonhal (konzerv)
2 evőkanál kapribogyó
20 db fekete olívabogyó, feldarabolva
1 szardellafilé
1 kis gerezd zúzott fokhagyma
3 evőkanál citromlé
bő fél dl olívaolaj
só, bors
1 csomag petrezselyemzöld aprítva

A tésztát megfőzöm, és – mivel saláta lesz belőle – hideg vízzel leöblítve lehűtöm és lecsepegtetem.
Közben a tonhalkonzervet is lecsepegtetem és egy nagyobb salátástálba teszem. Hozzáadom az olívabogyót, kapribogyót, szardellát, fokhagymát, citromlevet és az olívaolajat, ízesítem sóval és borssal, majd jól összekeverem őket. Beleteszem a tésztát és a petrezselymet is, átforgatom és tálalás előtt legalább fél órát hűvös helyen tartom, hogy az ízek összeérjenek.

Ez a desszert Szekszárdon és környékén éppoly népszerű a cukrászdákban, mint máshol a somlói galuska. Érdekes módon azonban az ország más pontján szinte teljesen ismeretlen. Az igazi szekszárdi-tál gyerekkoromban az volt, amit a cukrászdában árultak, persze aztán megszülettek a házi receptek is, amelyek már majdnem olyanok voltak mint az igazi, de azért mégsem…
A saját családi receptünk elveszett, ezt a leírást pedig úgy szereztem, hogy a Food and Wine oldalán kommentet írtam egy cikkhez, amiben azt is leírtam, hogy szeretném megszerezni ennek a sütinek a receptjét. És egy kedves lánytól – teljesen ismeretlenül –meg is kaptam, ezúton is köszönöm neki.
Az elkészítés végtelenül egyszerű, íme a hozzávalók:
1 nagy csomag babapiskóta (kb. 30-40 darab)
3 tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt
4 dl tej
10 dkg étcsoki
5 dkg mazsola (rumba áztatva)
2-3 dl tejszínből vert hab

Egy serpenyőben összekeverem a tojássárgákat a cukorral, liszttel és a tejjel. Közepes lángon, habverővel folyamatosan kevergetve addig főzöm, amíg besűrűsödik, majd beledobálom a kockára darabolt étcsokit, és a tűzről levéve még addig keverem, míg a csoki felolvad.
Kicsit hűlni hagyom a csokis krémet, ezalatt a tojások fehérjéből kemény habot verek, majd hozzákeverem a csokis krémhez.

Egy tálban rumos tejbe áztatott piskótákat és a csokis krémet több rétegben lerakom, a rétegek közé mazsolát szórok.

Tálalásig legalább 1-2 órára behűtöm, majd kanállal tányérra teszem, tetejére tejszínhabot nyomok.

Tippek:
- babapiskóta helyett 4-5 tojásból sütött piskóta is használható
- mazsola helyett pedig meggybefőttel is készíthető.

Ma ismét egyszerű és gyors ebédünk volt. A hollandi mártást nagyon ajánlom annak, aki például karácsonykor a szokásos sült vagy rántott halat szeretné egy kis új ízzel feldobni. A lime és a bor is helyettesíthető citromlével, a lényeg az, hogy legyen benne valami savanykás összetevő is.

Hozzávalók 2 személyre:
kb. 35 dkg halfilé (pangasiust vettem, de pontyból vagy más szálkátlanított halfiléből is jó)
1 doboz friss bébispenót-levél (kb. 10 dkg)
3-4 közepes paradicsom, cikkekre vágva
1 fej fokhagyma, felaprítva
15 dkg tagliatelle tészta
kevés citromlé
liszt a hal bundázásához
olívaolaj és napraforgó étolaj

A mártáshoz:
2 tojás sárgája
1 fél lime leve
fél dl száraz fehérbor
csipet cukor, só és bors
10 dkg olvasztott vaj
1 evőkanálnyi aprított kapor

A halat kis darabokra vágom, sóval és kevés citromlével fűszerezem. Megforgatom lisztben és forró étolajban kisütöm.

A tésztát kifőzöm, leszűröm és lecsepegtetem (nem öblítem le hideg vízzel!). Mikor a tészta már majdnem kész, egy nagyobb serpenyőbe 2-3 evőkanálnyi olívaolajat öntök, beleteszem a fokhagymát és közepes lángon picit sütöm, de ne égjen meg! Beleteszem a paradicsomot, egyet keverek rajta, majd ráteszem a leszűrt, lecsepegtetett tésztát és a spenótot is. A lángot már elzárom a serpenyő alatt, és a tésztát jól összeforgatom a többi hozzávalóval. A spenót a tészta hőjétől fog összeesni és megpárolódni.

A mártáshoz a tojássárgákat egy habverő segítségével összekeverem a limelével, borral, sóval, cukorral és borssal. Vízgőz fölött habosra keverem, majd a gőzről levéve hozzákeverem az olvasztott vajat úgy, hogy a vajat csak vékony sugárban, lassan adagolom. Amikor kész, belekeverem a kaprot is.

Tippek:
Amíg a tészta főtt, a tésztafőző lábos tetején elkészítettem a mártást (egy perc alatt felhabosodik a tojás.) Csak arra kell ügyelni, hogy a tojásos edényünk alja ne érje bele a forró vízbe, mert akkor kicsapódik a tojás és rántotta lesz belőle!

Amikor megnéztem a Julia és Julie című filmet, azonnal elhatároztam, hogy ezt a marharagut mindenképpen meg kell főznöm! Csak éppen akkor a nyári kánikula kellős közepén voltunk, és könnyedebb ételekre vágytam. Most viszont eljött az ősz, itt volt az ideje, hogy elkészítsem ezt az igazán kiváló ételt.
A leírás hosszadalmas, de egy kis gyakorlattal már nem nehéz megfőzni!

Hozzávalók 4 személyre:
18 dkg füstölt szalonna, ha lehet, bőrével együtt
1,5 kg ragunak való marhahús, 3-4 cm-es kockákra vágva
1 sárgarépa, felszeletelve
1 hagyma, felszeletelve
2 evőkanál liszt
5 dl testes vörösbor
4-5 dl húsleves
1 evőkanál paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma, összetörve
kakukkfű
1-2 babérlevél
só, bors, olivaolaj

A hagymához:
Kb. 20 darab gyöngyhagyma
vaj, olivaolaj, kevés húsleves

A gombához:
45 dkg gomba, lehetőleg kis fejű (ha nagyobb, akkor félbe, negyedekbe vágom)
vaj, olivaolaj, csipet kakukkfű és bors

1. A szalonna bőrét levágom, majd a szalonnát feldarabolom kb. 3 x 0,5 cm-es darabokra és forrásban lévő vízben 5 percig főzöm. (A bőrt is). Leszűröm, hagyom megszáradni. (Ha főtt szalonnát vettünk, ez a lépés kimaradhat.
2. Egy nagy, magasabb falú serpenyőbe egy evőkanálnyi olívaolajat öntök, beleteszem a szalonnát és közepes lángon addig sütöm, amíg a szalonna halványan megbarnul. A szalonnát szűrőkanállal kiveszem és félreteszem.
3. A kiolvadt zsiradékot felforrósítom. Közben a kockára vágott húst szárazra törlöm, majd a forró olajon megpirítom. Egyszerre ne legyen sok hús a serpenyőben, inkább több adagban süssünk rá barna kérget. A húst szűrőkanállal kiveszem, a szalonnához teszem.
4. Ezután a visszamaradt olajban megpirítom répát és a hagymát, majd hozzáadom a szalonnát és a húst is. Sózom, borsozom, megszórom a liszttel, majd kevergetve kicsit pirítom, hogy a húsdarabokat egyenletesen bevonja a liszt. Hozzáöntöm a bort, és annyi húslevest, hogy a húst teljesen ellepje. Beleteszem a paradicsompürét, a fokhagymát, egy fél teáskanálnyi kakukkfüvet, babérlevelet és a szalonnabőrt. Felforralom, majd lefedve, takaréklángon kb. 2,5 – 3 óra alatt készre főzöm. (Vagy sütőben 160 fokon készítem el).
5. Közben egy serpenyőben 1 evőkanálnyi olajat és vajat hevítek. Rádobom a gombát, és a serpenyőt rázogatva pár perc alatt megpirítom. Közben kevés sóval és kakukkfűvel ízesítem. A megpirult gombát félreteszem.
6. Egy másik serpenyőben szintén kevés vajat és olajat hevítek. Beleteszem a hagymát, világosbarnára pirítom, majd sózom és kevés húslevest ráöntve 15-20 perc alatt megpárolom. (Én most konzerv hagymát használtam, így csak 5 percig pároltam.)
7. Ha a hús megpuhult, az egész ragut szűrőbe öntöm. A levet természetesen felfogom, majd visszaöntöm a serpenyőbe. Ha túl sok a lé, akkor forralással kicsit még besűrítem (de ha kevés, adok hozzá még húslevest). A szűrőből a húsdarabokat kiszedegetem és visszateszem a serpenyőbe (a visszamaradt zöldségekre már nincs szükség, kidobhatjuk). A raguhoz keverem a gombát és a hagymát, összemelegítem és kész is.
8. Tálaláskor friss petrezselyemmel megszórom. Vajas főtt burgonyával vagy burgonyagombóccal körítem.

Julia Child receptje alapján

Hozzávalók a tésztához:
7 dkg puha vaj
11 dkg porcukor
7 dkg darált dió
3 tojás
1 evőkanál zsemlemorzsa
3 dkg liszt

valamint: 2-3 evőkanálnyi málnalekvár, 4-5 tojás fehérje, 14 dkg kristálycukor

A tésztához habosra keverem a tojások sárgáját a porcukorral és a vajjal. Hozzákeverem a diót, lisztet, zsemlemorzsát, majd óvatosan beleforgatom a tojások keményre vert habját.
Egy kb. 20-30 cm-es vajazott, zsemlemorzsázott tepsibe öntöm a tésztát, és 180 fokon világosra sütöm (kb. 20 perc). Kiveszem, vékonyan megkenem málnalekvárral, és rásimítom a kemény habbá vert, cukros tojáshabot. Visszateszem a sütőbe és készre sütöm. Ha kihűlt, kockákra vágom.

Negyed óra alatt, könnyen elkészíthető desszert, és még sütni sem kell!

16 db babapiskóta
1 csomag gesztenyepüré (20 dkg)
2 dl tejszín
5 dkg csokoládé
1 dl tej
fél dl rum

A gesztenyét almareszelővel lereszelem (vagy krumplinyomóval is össze lehet törni).
A rumot és a tejet összekeverem, belemártom a piskóták felét, és egymás mellé lefektetem őket. Rászórom a gesztenye egyharmadát, majd arra rakom a második sor áztatott babapiskótát. Megszórom a gesztenye kétharmadával.
A tejszínt kemény habbá verem, és habzsákkal a gesztenye tetejére nyomom, majd végül a máglyát olvasztott csokival meglocsolom.
Tálalásig hűtőben tartom.

Ha húslevest főzök, akkor abból mindig nagyobb adag készül.  Amit nem eszünk meg, azt leszűröm és adagonként lefagyasztom. Rizottóhoz vagy más levesekhez alapléként használom fel. Ez történt most is, a hétvégi húsleves született újjá távol-keleti módra.

Hozzávalók:
1 liter húsleves
1 csirkemellfilé
1 tojásfehérje
2 evőkanál kukoricakeményítő
7 dkg gomba (én most shiitake-t vettem), ha nagyobb fejek, akkor feldarabolva
7 dkg bambuszrügy
2-3 újhagyma, felkarikázva
4 evőkanál szójaszósz
friss gyömbérből kb. egy cm-es darab, lereszelve.

A húslevest felforralom, közben a csirkehúst vékony csíkokra vágom (kb. 2 x 0,5 cm-esre). A tojásfehérjét csomómentesen elkeverem a keményítővel és beleforgatom a csirkehúst, hogy minden darabot jól bevonjon a keményítős massza.
Beleteszem a húst a forró levesbe, hozzáadom az újhagymát, gombát és a bambuszrügyet is. Hozzákeverem a szójaszószt és a gyömbért, és 3-4 percig főzöm, majd tálalom.

Újabb ötlet csirkemellre: a gyömbértől nagyon finom, pikáns ízű lesz a nyársunk.
Szabadtűzön is, grillsütőben is süthető, gyorsan elkészül.

2 darab csirkemellfilé, ledarálva
1 ujjnyi gyömbér, lereszelve
1 nagy gerezd fokhagyma, összezúzva
2-3 evőkanálnyi aprított friss petrezselyemzöld
só, bors
1 fél kigyóuborka, kis kockákra vágva
2 dl tejföl
friss snidling aprítva
bambuszpálcikák a sütéshez

A fapálcikákat vízbe teszem, hogy kicsit megázzon. Ez azért kell, mert így nem fog meggyulladni a grillsütőben a fa.
A csirkemellet ledarálom. Ehhez én az aprítógépemet használom: a kockákra vágott húst gyorsan péppé aprítja.
A darált húst összekeverem a gyömbérrel, fokhagymával és petrezselyemmel. Sóval és borssal ízesítem.
A húsból rudacskákat formázok és hosszirányban rászúrom a pálcikákra. Jól megnyomkodom. A grillrácsra alufóliát teszek és erre fektetem a nyársakat. Grillsütőben 15 perc alatt szépen megsültek, közben egyszer fordítottam rajtuk.

Amíg a csirke sül, összekeverem a tejfölt az uborkával, friss snidlinggel, sóval és borssal. Snidling helyett más zöldfűszer is használható, pl. kapor.
A megsült nyársakat a tejfölös uborkával és zöldsalátával együtt tálalom.

Pizzát elég gyakran készítek, egy jó ideje már csak ezt a receptet használom.
A megadott mennyiségből két, 30 cm átmérőjű, vékony tésztájú kerek pizza lesz, vagy a gáztepsiben egy nagy, közepes tésztavastagságú szögletes pizza.
Régebben fehér búzalisztet (BL 55) használtam, mostanában már lehet kapni pizzalisztet (az úgynevezett 00-ás liszt), azzal a legjobb készíteni.

Hozzávalók:

35 dkg liszt
1 csomag szárított élesztő
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2,5-3 dl langyos víz

A hozzávalókat dagasztógépbe teszem, elindítom a dagasztást. Először csak 2,5 dl vizet öntök bele, és szükség szerint adagolom hozzá a maradékot. (A tésztához néha adok egy-két evőkanálnyi olívaolajat, és szórok bele kb. egy teáskanálnyi morzsolt oreganót is, de ezek elhagyhatóak.)
Ha nincs dagasztógép, akkor kézzel rugalmas tésztát kell gyúrni a hozzávalókból.
Az összeállított tésztát lefedve 50 percig pihentetem, majd kinyújtom és átteszem a pizzasütő formára. Megkenem paradicsomszósszal, ráteszem a feltétet, és 250 fokra előmelegített, forró sütőben 8-10 perc alatt készre sütöm.

A paradicsomszószról:
A kedvencem a házilag készített passzírozott paradicsom. Ha ez hígabb állagú, akkor lábosban forralva besűrítem.
Tulajdonképpen ezt már lehet is a tésztára kenni (csak meg kell sózni előtte és mehet rá oregano is).

Ha több időm van, akkor a következő paradicsomszószt főzöm:
Olívaolajon kevés aprított hagymát dinsztelek. Hozzáöntök egy fél deci száraz fehérbort, kicsit forralom, majd beleöntöm a passzírozott paradicsomot. Fűszerezem sóval, borssal, oregánóval. Ha van friss bazsalikom, akkor abból is teszek bele bőven. Addig forralom, míg kellően besűrűsödik.
A paradicsom lehet bolti is, de ne a konzervdobozos sűrített paradicsom, hanem a passzírozott, leves változat (passata néven kapható).

A feltét nálunk általában vékonyra szelt paradicsom, szalámi és jó bőven mozzarella. Ennél több minden nem is kell rá, sőt felőlem a szalámi is lemaradhat! Miután megsült, friss bazsalikomleveleket szoktam még rászórni.

Nem sütöttem még soha grízes rétest, mert a gríz pirítását, párolását túl bonyolultnak gondoltam. Ezzel a recepttel viszont ezt a lépést megspórolhatom, és a végeredmény mégis egy nagyon finom rétes lesz!
Azt azért még el kell mondanom, hogy ezt a rétest most nem én, hanem Anyu sütötte.

Hozzávalók:

9 réteslap
3 tojás
2 pohár cukor
1 vaníliás cukor
2 pohár natúr joghurt
1 pohár étolaj
1 és 1/3 pohár gríz
1 csomag sütőpor
1 üveg magozott meggybefőtt

A receptben a joghurtospohár szolgál mértékegységül.

A meggyet lecsepegtetjük, a levére nem lesz szükség.
A 3 tojást a cukorral és vaníliás cukorral habosra keverem, hozzáadom a joghurtot és az olajat is, majd végül a sütőporral elkevert grízt.

Egy réteslapot kiterítek, megkenem a grízes töltelékkel, ráteszek még egy lapot, újra töltelék, majd még egy lap és ismét töltelék következik. Ezt a harmadik réteget megszórom meggyel, feltekerem és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A maradék 6 lapból, ugyanígy eljárva még 2 rétest tekerek.

A grízes masszát úgy kell elosztani, hogy egy kevés még maradjon a három rétes feltekerése után, így ezzel a maradékkal megkenem a tekercsek tetejét.
180 fokos sütőben szép aranyszínűre sütöm (kb. fél óra alatt).
Tipp: bár igazán nem tart sokáig elkészíteni, de ha minden perc számít, akkor előző este is összeállítható, és a hűtőben eláll sütésig.