Olvastam nemrégiben egy könyvet, abban a főszereplő szinte mindenhol rumbabát evett. Annyira felcsigázta a kíváncsiságomat, hogy kerestem is gyorsan recepteket hozzá, de aztán a nagy nyári melegben nem sütöttem meg rögtön, ma viszont igen. Nagyon finom lett, annyira puha és könnyű a tésztája!
Kicsit hosszas az elkészítés leírása, de egyáltalán nem nehéz megcsinálni.

Hozzávalók:
25 dkg liszt
1,2 dl tej
1,5 dkg élesztő
4 tojás
12 dkg vaj
6 dkg cukor
csipet só
12 dkg mazsola
rum a mazsola áztatásához

a sziruphoz: 1,5 dl víz, 15 dkg cukor, 5 evőkanál rum
a tetejére: 2-3 evőkanál baracklekvár és 1 evőkanál rum.

Először a megmosott mazsolát rumba áztatom.
A tejet meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt és hozzáadok egy teáskanálnyi cukrot, majd félreteszem, míg az élesztő felfut.
A lisztet egy tálba szitálom, belekeverem a cukrot, egy csipet sót és a felfuttatott élesztőt. Picit pihentetem, majd hozzáadom a tojásokat és a felolvasztott vajat. Jól elkeverem (a dagasztókaros robotgépet használom), majd belekeverem a lecsepegtetett mazsolát is. Az így kapott tészta sokkal lágyabb és folyósabb, mint egy szokásos kelt tészta!
Egy órán keresztül kelesztem.
Közben egy muffinsütőt jó alaposan kivajazok. Elkészítem a szirupot is, amihez először a vizet a cukorral kb. tíz percig forralva összefőzöm. Ha kihűlt, mehet hozzá a rum is.
A megkelt tésztát a muffinformába töltöm. Nem szabad a mélyedéseket teljesen megtölteni, csak félig-kétharmadig. Még egy kicsit pihentetem (10-15 percig), majd 200 fokra előmelegített sütőben negyed óra alatt készre sütöm.
A formából kivéve kicsit hűlni hagyom, majd meglocsolom, jól átitatom a sziruppal. Végül a tetejét megkenem a rumos lekvárral.
Tipp: én csak fél adagot sütöttem (sajnos ), így a 12 mélyedéses muffinsütömnek 7 mélyedése telt meg.

... vagyis töltött krumpli :)

5 közepes krumpli
20 dkg túró
1 evőkanál friss, aprított snidling
só
bors

A krumplikat forró vízben megfőzöm, de nem teljesen puhára, nehogy szétessen. Kihűtöm, majd félbevágom és egy karalábévájóval kivájom a közepét. A krumpliból kikanalazott darabokat kicsit összevágom és összekeverem a túróval, snidlinggel, sóval és kevés frissen őrölt borssal. Visszatöltöm a krumplicsónakokba, és forró sütőben készre sütöm (kb. negyed óra).

Tipp:

A krumplikat most nem hámoztam meg, mert papírvékony héja volt csak - elég volt jó alaposan megmosni főzés előtt. Vastag héjú krumpliból készítve viszont már érdemes meghámozni a főzés után.

Ha túl száraz a túró, akkor kevés krémsajttal vagy tejföllel krémesíthetjük a tölteléket. Én most "cottage cheese"-t használtam, ami már eleve krémesebb.

Ha szereted a tojásos galuskát, próbáld ki ezt is! Csak egy icipicivel van több munka vele!

Hozzávalók 4 adaghoz:
25 dkg gomba, kis kockákra vágva
1 fej hagyma, felaprítva
aprított, friss petrezselyemzöld
15 dkg túró
1 dl tej
3 dl tejföl
3 tojás
50 dkg liszt
3 dkg vaj
5 dkg reszelt sajt
só, bors, étolaj

A hagymát kevés olajon megdinsztelem, rádobom a gombát és fedő alatt megpárolom, majd fedő nélkül zsírjára pirítom.
Ezalatt 2 tojást lazán felverek, hozzáadom a túrót, tejet, a tejföl egyharmadát, a dinsztelt gombát és a lisztet. Sóval és borssal ízesítem, és összekeverem úgy, hogy galuskatészta sűrűségű legyen.
Lobogó forró vízbe szaggatva kifőzöm, majd leszűröm, tálba teszem és rögtön összekeverem az olvasztott vajjal, majd hozzákeverem a maradék tojás, tejföl és sajt keverékét.
Forró sütőben addig sütöm, míg a teteje kicsit megpirul.

Tippek:
Érdemes nagyobb tepsibe, vékonyan elteríteni, így nagyobb felületen lesz ropogós.
Én két adagot csináltam, de csak a galuskához adott tej, tojás és liszt mennyiségét feleztem, a gombát nem, így gazdagon gombás lett.
Most nem hagyományos túró, hanem krémes-rögös „cottage cheese” volt itthon, és a kész galuskába is érezhetően megmaradtak a nagy, finom túrórögök.

Egy hétvégi napon érdemes rászánni tíz percet erre a finom reggelire!

Hozzávalók (4 formához):
4 tojás
1 nagy paradicsom
1 piros húsú paprika
3 nagy szelet gépsonka
só, bors

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A paradicsomot, paprikát és sonkát kis kockákra vágom. Egy kisebb serpenyőben olajat hevítek, és egy perc alatt megpirítom rajta a feldarabolt hozzávalókat. Hőálló formákba osztom, majd mindegyik tetejére egy tojást ütök:

Tepsibe teszem a formákat és a tepsibe annyi forró vizet öntök, hogy a formák kb. kétharmadáig érjen a víz. Forró sütőben kb. 10 perc alatt megsül.

Egy másik változatnál vajon párolt spenótot teszek a tálkákba, arra ütöm a tojást és kb. egy evőkanálnyi tejszínt csorgatok rá, így sütöm meg.

Hozzávalók:
1 doboz hámozott, darabolt paradicsomkonzerv (vagy egy nagy bögrényi friss paradicsom, felkockázva)
1 fokhagymagerezd, összezúzva
4-5 paradicsom, felkarikázva
2 kisebb salátacukkini, felkarikázva
1 mozzarella, felkarikázva
só, bors, bazsalikom
olivaolaj

A sütőt 200 fokra előmelegítem.
A paradicsomos mártáshoz egy serpenyőben, kevés olivaolajon megfuttatom a zúzott fokhagymát.
Ráöntöm a darabolt paradicsomot, sóval, borssal és friss, apróra vágott bazsalikommal fűszerezem.
Pár percig nagy lángon forralom.
Előveszek egy tűzálló tálat, és beleöntöm a paradicsomszószt. Szépen elterítem, majd tetőcserépszerűen rárakom felváltva a paradicsom- és cukkinikarikákat.


Tetejére tépkedek még kevés bazsalikomot, mehet rá egy csipet só és bors. Lefedem alufóliával és a forró sütőben 20 percig sütöm.
Ekkor leveszem a fóliát, ráteszem a mozzarelladarabokat, és takarás nélkül készre sütöm, ami kb. további 20 percet jelent.

Nem igazán szeretem a gyorsfagyasztott zöldségkeverékeket, pláne nyáron, amikor annyi friss van! De néha jó szolgálatot tesznek, főleg, ha sokféléből kell kis mennyiség, mint például ehhez az extragyorsan elkészíthető leveshez:

15 dkg garnéla
20 dkg ázsiai zöldségkeverék (wok keveréket vettem, ebben most volt bébirépa, bébikukorica, cukorborsó, piros húsú paprika, zöldbab, spárga)
póréhagyma (kb. 5-6 cm hosszú darab), gyufaszálnyi csíkokra vágva
1 ujjnyi gyömbér, felaprítva
6 dl húsleves
szójaszósz

A húslevesbe tettem a gyömbért, a pórét, a zöldségkeveréket és egy evőkanálnyi szójaszószt. Addig főztem, míg a zöldségek megpuhultak, majd beletettem a rákocskákat, és még egy percig főztem.
Tálaláskor kevés friss snidlinget szórtam rá.

Többek állítása szerint ennek a tojásfasírtnak az íze, állaga szinte teljesen olyan, mint a darált húsból készült változaté – főleg, ha ugyanolyan fűszerezéssel készítjük. Remek feltét főzelékekhez. Most így csináltam:

Egy kisebb fej, kockára vágott hagymából és 4 felvert tojásból rántottát sütöttem. Hozzákevertem egy tejbe áztatott, kinyomkodott zsemlét, sót, borsot, aprított friss snidlinget, és őrölt köményt.

Egy szikkadt zsemlét gépben morzsásra aprítottam, és a formázott tojáspogácsákat ebben forgattam meg (lehet zsemlemorzsába is forgatni), majd forró olajon kisütöttem.

Persze nem teljesen olyan, mint  a gyári, de azért fincsi :)

28 dkg tejszín ízű habpor
3 evőkanál porcukor
4,5 dl tej
12 dkg tortabevonó csoki
1 evőkanál étolaj

A habport csomómentesen elkeverem a cukorral és a tejjel, és habbá verem.
A csokoládét gőz fölött megolvasztom és hozzákeverem az étolajat.
Ez őzgerincformát folpack fóliával kibélelek. Az aljára habot simítok, erre egy vékony réteg csokit csorgatok, majd ezt ismétlem addig, míg a hozzávalók elfogynak. Fóliával jól becsomagolom, és mélyhűtőben megfagyasztom.
Ebből a mennyiségből nekem egy őzgerincforma telt meg.

Nagyon finom pirítóssal reggelire, vacsorára, ebédre is :) Érdemes belőle szezonban egy nagyobb adagot készíteni, mert eláll. Több változata is ismert.

A következő mennyiségből nekem 3 befőttesüveg telt meg (egyenként kb. 3 dl-esek):
1 nagy fej vöröshagyma
70 dkg padlizsán
45 dkg piros paprika (kápiát vettem, szerintem még a pritamin is jó)
30 dkg paradicsom
25 dkg főtt bab (én nagy szemű, fehér konzervbabot vettem, így a babfőzési időt is megspóroltam)
1 dl étolaj

A padlizsánokat forró sütőben (kb. 180-200 fok) puhára sütöm. Ez a padlizsánok méretétől függően ¾ - 1 óráig tarthat.
A paprikát késes aprítógéppel felaprítom, a paradicsomot összeturmixolom.
A hagymát az olajon elkezdem dinsztelni, ráteszem a paprikát, és fedő alatt, kis lángon kb. háromnegyed óráig párolom.
Közben a megsült padlizsánt lehámozom, feldarabolom. A leszűrt babot krumplinyomóval megtörtem (nem kell nagyon pépesre, csak olyan rusztikusan darabosra.
A hagymás-paprikás alaphoz hozzáadom a paradicsomot, padlizsánt és a babot, és még fél óráig főzöm.
Még forrón befőttesüvegekbe töltöm. Az üvegekbe tettem csipetnyi szalicilt, hogy ne romoljon meg.
Szárazdunsztban hagyom kihűlni.

Az étel neve és leírása alapján nehogy azt gondolja valaki, hogy sok időt kell a konyhában tölteni az elkészítésével! Alig több, mint egy óra alatt elkészült, de azzal számolni kell, hogy a húst előző nap be kell pácolni.
A finom, friss vargánya, amit a piacon kaptam, nagyon feldobta a köret ízét!

Hozzávalók:
2 kisebb vaddisznó szűzpecsenye
4-5 evőkanál méz
1 teáskanálnyi aprított, friss rozmaring
1 teáskanálnyi aprított, friss kakukkfű
1-1 teáskanálnyi aprított, friss petrezselyem (1 a felfújthoz, 1 a mézes páchoz)
só, bors
3 zsemle
3 tojás
30 dkg vargányagomba, cikkekre vágva (a húsos tönk is felhasználható, kis kockákra vágva)
2 dl tejszín
1 kis fej lilahagyma, felkockázva.

A hús előkészítése: a készítést megelőző napon lehártyázom, megmosom és szárazra törlöm. Egy mélyebb, lezárható műanyagdobozba beleöntöm egy kisebb citrom levét, és kb. 1 dl olajat. Összekeverem és belemerítem a húst, hogy az olaj ellepje. Lezárom, másnapig hűtőben tartom.

Elkészítés:
A húst a pácból kiveszem, lecsepegtetem, sóval és borssal bedörzsölöm. Egy felforrósított serpenyőben, kevés olajon körbesütöm. Átteszem egy sütőtálba (sem folyadék, sem zsiradék nem kell alá), betakarom egy alufóliával és 170-180 fokos sütőbe teszem.

A serpenyőt egy papírtörlővel kitörlöm, beledobok egy kevés – kb. 2 dekányi – vajat, majd megpirítom rajta a gombát. Ez egy percnél ne tartson tovább, csak éppen megpiruljon, nem kell, hogy kiengedje a levét. A serpenyőből kiöntve félreteszem.

A zsemlét tejbe áztatom és kinyomkodom. Hozzáadom a tojások sárgáját, a pirított gomba kétharmadát, sózom, borsozom és összekeverem. Teszek bele kevés aprított petrezselyemzöldet majd óvatosan beleforgatom a tojások keményre vert habját. Vajjal kikent, morzsával v. liszttel kiszórt formába – pl. őzgerincbe – öntöm, és beteszem a 170 fokos sütőbe, a vaddisznó mellé. A sütési ideje kb. 25 perc, tűvel ellenőrzöm, hogy a közepe is megsült-e.

Összekeverem a mézet a rozmaringgal, petrezselyemmel és kakukkfűvel, valamint kevés sót és borsot is teszek bele. Mikor a hús már kb. 20 perce sült, kiveszem a sütőből, bekenem a mézes kencével, majd visszateszem és így sütöm tovább, még kb. 20-25 percig.

Közben a serpenyőben kevés vajon megpirítom a felaprított hagymát, hozzáöntöm a tejszínt és 1-2 percnyi forralással besűrítem, majd belekeverem a félretett gomba megmaradt egyharmadát.