20 dkg tagliatelle (szélesmetélt)

1 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olívaolaj

2 dkg vaj

1 dl tejszín

1 evőkanál krémsajt (vagy 1 natúr kockasajt)

1 olajban eltett szardellafilé (elhagyható)

8-10 koktélparadicsom

1 tányérnyi friss spenótlevél

 A tésztát sós vízben kifőzöm.

A spenótot megtisztítom, kitépem belőle a vastag ereket. A nagyobb leveleket 2-3 darabra tépem. A paradicsomokat félbe-negyedbe, a fokhagymát apró kockákra vágom.

Egy serpenyőben az olajat és vajat felmelegítem, beleszórom a fokhagymát és a szardellát. Kevergetve pirítom, amíg a fokhagyma kis színt kap, a szardella pedig felolvad. (A szardella elhagyható, bár nagyon finom sós ízzel gazdagítja az ételt, és egyáltalán nem lesz halízű).

Beleöntöm a tejszínt és a sajtot, és egy-két percig kis lángon főzöm, amíg a sajt elolvad. Ekkor beleteszem a leszűrt tésztát, a paradicsomot és a spenótot, és alaposan összekeverem. A spenót a tészta és a mártás hőjétől fog összeesni és megpuhulni.

Azonnal tálalom, a tányéron parmezánforgácsokkal meghintem.

Hagyományosan készített töltött karalábé, húsos töltelékkel és kapros szósszal.

Hozzávalók (2 főre):
3 karalábé, meghámozva
15 dkg darált hús
1 fej hagyma, aprítva
1 nagy evőkanálnyi rizs
1 tojás
só
bors
étolaj
aprított petrezselyem
aprított kapor
2-3 dl húsleves
a habaráshoz liszt, tejföl

A karalábékat félbevágom, és a közepét kivájom úgy, hogy kb. fél-egy cm vastag fala maradjon. A kivájt húst felkockázom – nem kell túl picire.
Egy kis lábosban a hagymát olajon megdinsztelem. A tűzről levéve beleforgatom a rizst, a húst, hozzákeverem a tojást, fűszerezem sóval, borssal, petrezselyemmel. Ezt a tölteléket a kivájt karalábékba töltöm.
Egy nagyobb serpenyőbe beleöntöm a húslevest, beleteszem a karalábé kivájt húsát, és egymás mellé beteszem a töltött karalábékat is.

Lefedve, közepes lángon kb. 20 perc alatt megpárolom. Kiemelem a karalábékat, a párolólébe frissen aprított kaprot szórok, majd tejfölös habarással besűrítem. Tejföllel, friss kaporral tálalom.

Egy újabb, finom és vega változat a töltött padlizsánra!

Hozzávalók 2 főre:
1 nagy padlizsán, hosszában félbevágva
1 kis fej hagyma, finomra vágva
1 fej fokhagyma összezúzva
12 dkg gomba, szeletelve
12 dkg friss spenótlevél, tisztítva, darabokra tépkedve
3-4 evőkanál tejföl
5 dkg reszelt parmezánsajt
só
bors
3 evőkanálnyi kenyérmorzsa
fél citrom reszelt héja
1 evőkanál aprított petrezselyem
2 dkg fenyőmag

A sütőt 200 fokra előmelegítem.
Egy lábosban vizet forralok, és a félbevágott padlizsánokat öt percig főzöm, majd kiveszem, leszárítom.
A padlizsánokat kevés olívaolajjal megspirccelem, és a forró sütőben kb. 25 percig sütöm, majd a húsát óvatosan
kivájom úgy, hogy tulajdonképpen csak a héj maradjon meg – vigyázva, hogy az viszont egészben maradjon.
Közben egy serpenyőben kevés olívaolajon megdinsztelem a hagymát és a fokhagymát. Rádobom a kivájt padlizsánhúst és a gombát, és 5 percig pirítom. Ekkor beleteszem a tejfölt, sajtot, spenótot és ízlés szerint sóval, borssal fűszerezem. Jól elkeverem, hogy a spenót összeessen, majd a tölteléket a kivájt padlizsánhéjakba visszatöltöm.

Összekeverem a kenyérmorzsát a citromhéjjal, fenyőmaggal és petrezselyemmel, megszórom vele a padlizsánok tetejét, és a forró sütőbe visszatolva még kb. 10 percig sütöm.
Forrás: GoodFood

Hozzávalók (2 főre)

1 bögre kerekszemű rizs (pl. arborio)
1 kis fej hagyma, felaprítva
1 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 kisebb zellerszár, kis kockákra vágva
fél deci száraz fehérbor
kb. 6 dl húsleves
parmezánsajt

Egy lábosban két evőkanálnyi olívaolajon, közepes lángon megdinsztelem a hagymát, fokhagymát és a zellert. Rászórom a rizst, és jól összekeverem, hogy lehetőleg minden rizsszemet bevonjon az olaj. Ráöntöm a fehérbort, és nagy lángon addig kevergetem, míg a rizs felszívja a bort. Ekkor ismét közepesre veszem a lángot, és egy kevés levest öntök a rizsre. Addig kevergetem, míg ismét beszívja a rizs a levest, majd így folytatva, vagyis a levest apránként adagolva, lassan kevergetve megfőzöm a rizst.
Amikor elkészült, reszelt parmezánt keverek hozzá, és tálaláskor is megszórom parmezánnal.
Most azonban parmezán helyett szarvasgomba-forgácsokat szórtam a zöldborsós risotto-ra.

Ez egy alap risotto recept, amit sokféleképpen variálhatunk.
A milánói risotto sáfránnyal készül: ekkor az alap szerint készítem a risottót, de egy kevés húslevest külön csészébe öntök, felmelegítem, és ebbe belekeverek némi sáfrányt, hogy jól feloldódjon, majd ezt a húslevest is a risotto-hoz adagolom.
A risotto akkor van kész, amikor a rizs már megfőtt, de nem szabad puhára, pépesre főzni! A rizsszemek pedig krémesen tapadjanak egymáshoz, ne pergősre-szárazra főzzük!

Nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető teasütemény, a zamatos baracklekvár nagyon feldobja a tészta ízét.

 Hozzávalók:

4 tojás

25 dkg porcukor

15 dkg vaj

2 evőkanál baracklekvár

25 dkg liszt

fél csomag sütőpor

darabolt dió és mandula

 A tojássárgáját a porcukorral, vajjal és baracklekvárral jól összekeverjük (géppel könnyebb). Hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet, majd a tojások keményre vert habját. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítom (kb. 25 x 35 cm), a tetejére darabolt mandulát és diót szórok.

180 fokon 30 perc alatt megsütöm.

Legnagyobb sajnálatomra elég ritkán lehet kapni csontos borjú- vagy marhalábszárat. Ehhez az ételhez a borjú lenne az igazi, de én most a marhának is megörültem. Finom lesz ebből is, csak tovább kell főzni .

Hozzávalók:
1,5 kg csontos borjú(marha)lábszár
1 sárgarépa
1 zellerszár
1 fej hagyma
2-3 paradicsom*
3 evőkanál sűrített paradicsom *
2 dl száraz fehérbor
só, bors, liszt
olívaolaj

a gremolatához:
1 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
1 citrom reszelt héja

A répát, zellert és hagymát apró kockára vágom, és olívaolajon, közepes lángon egy nagy lábosban húsz percig párolom.
Közben a húsdarabokat sózom, borsozom, leheletvékony rétegben lisztbe forgatom és felhevített serpenyőben, kevés olajon mindkét oldaláról megpirítom. Az így elősütött húsdarabokat átteszem a párolt zöldségekre.
A serpenyőbe beleöntöm a bort, és néhány percig párolom, a hús sütésekor leragadt pörzsanyagokat felkapargatom, majd átöntöm ezt is a lábosba, a húsokra. Hozzáadom még a kis kockákra vágott, kimagozott paradicsomot, a sűrített paradicsomot, és kis lángon, fedő alatt puhára párolom. Ha netán elpárologna a leve, húslevessel pótolom. Amikor a hús megpuhult, hozzákeverem az aprított fokhagyma-petrezselyem-citromhéj keverékét, és pár percig pihentetem, hogy az ízek összeérjenek.
A borjú kb. másfél óra alatt kész, de a marhára három órát is számolhatunk.

* = paradicsom és sűrített paradicsom nélkül is készíthető
Sáfrányos risotto-val tálalom.

Érdemes legalább egyszer kipróbálni ezt az ételt, nagyon-nagyon finom!!

Hozzávalók:

1 tojás
3 tojássárgája
3 dkg cukor
4 dl tej
kevés barnacukor a tetejére

A tojást és a sárgákat a cukorral habosra keverem. A tejet eközben felforralom, majd óvatosan adagolva, folyamatosan kevergetve a tojáshoz adom.
Egy tepsibe forró vizet öntök, abba teszem a szufléformákat úgy, hogy a víz kb. a formák feléig érjen. A tojásos keveréket szétosztom a formákban, és 220 fokon kb. 20 percig sütöm, hogy a krém megszilárduljon – kocsonyásan remegős lesz.
Ezután hűtőbe teszem. Tálalás előtt kevés barna cukrot szórok a tetejére, és 1 percre a grillsütőbe teszem, közvetlenül a grill alá, hogy a cukor karamellizálódjon. Hidegen és melegen is tálalható.
Forrás: Larousse

40 dkg liszt (teljes kiőrlésűt és réteslisztet kevertem)
2 dkg élesztő
2,5 dl meleg víz
1 teáskanál cukor
2 teáskanál só
olívaolaj
a tetejére: nagy szemű tengeri só, kakukkfű

A meleg vízbe szórom a cukrot és az élesztőt, elkeverem és 10 percig pihentetem. Hozzáadom a lisztet, a sót, 2-3 evőkanál olivaolajat és összedagasztom. Egy óráig pihentetem.
Lisztezett felületen kb. 1 cm vastagra nyújtom. Olajjal kikent sütőlemezre teszem. A tetejét az ujjaimmal benyomkodom, hogy kis gödröcskék legyenek rajta. Megkenem olívaolajjal, hintek rá egy kevés nagy szemű sót és szárított kakukkfüvet. 220 fokos sütőben 20 perc alatt megsül.

Ehhez az ételhez friss feketekagylókat vettem. Otthon egy órára hideg vízbe áztattam, majd kefével lesúroltam őket. A kinyílt vagy összetörött kagylókat ki kell dobni, csak a teljesen zártak kerülhetnek a lábosba.
Viszont miután elkészült az étel, a ki nem nyílt kagylókat kell kidobni!

1,5 kg kagyló, letisztítva
6 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 csokor petrezselyem, felaprítva
fél dl olivaolaj
1,2 dl száraz fehérbor
só, bors

Egy nagy lábosba teszem az olivaolajat, fokhagymát és a petrezselyem nagy részét, és közepes lángon öt perci pirítom. Hozzáadom a kagylót, ízlés szerint kicsit sózom és borsozom, majd ráöntöm a fehérbort. Felforralom, majd lefedve 6-8 perc alatt megpárolom.
Frissen sült focaccia-val ettük.

1 kg krumpli
30 dkg liszt
1 fej hagyma, kis kockákra felaprítva
5 dkg szalonna, felkockázva
só, bors
tejföl

A krumplit meghámozom, kockákra vágom, és annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzöm. A krumplit a főzőlevében hagyva összetöröm, hozzákeverem a lisztet, sózom, borsozom.
Míg a krumpli fő, a szalonnát kisütöm és a zsírján a hagymát is megpirítom (a sült szalonnakockákat nem veszem ki).
Egy tűzálló tálat zsíradékkal kikenek. Egy nagyobb kanalat a hagymás zsírba mártogatva a tálba szaggatom a kruplimasszát. Ha marad még hagymás szalonna, azt a kiszaggatott krumplira öntöm. Meglocsolom tejföllel (ez elmaradhat), és forró, kb. 220 fokos sütőben megpirítom.