Finom, üde nyári ízeket hozott az asztalunkra ez az étel!
Hozzávalók:
2-4 szelet hal
a páchoz:
1 zöldcitrom leve
olívaolaj
rozmaring
kapor

a mártáshoz:
1 kicsi padlizsán, meghámozva és felkockázva
1 fél kaliforniai paprika, kisebb kockákra vágva
1 zellerszár, felkockázva
1 nagy fej hagyma, felaprítva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 nagy paradicsom, hámozva, felkockázva
1 pohár fehérbor
chiliszósz
só, bors, kakukkfű, petrezselyem.

A páchoz kifacsarom a citrom levét, hozzáöntök ugyanannyi olívaolajat, ízesítem kaporral és rozmaringgal, és a halszeleteket legalább másfél-két órára bepácolom.
A mártáshoz kevés olajon megdinsztelem a hagymát, fokhagymát, zellert és zöldpaprikát. Kb. tíz perc párolás után beleteszem a padlizsánt, a bort, és fűszerezem kakukkfűvel, sóval, borssal és kevés chiliszósszal (aki nem szereti csípősen, hagyja ki!). További öt perc párolás után belekeverem a paradicsomot és az aprított petrezselymet és már kész is van.
Közben a halszeleteket grillserpenyőben vagy –sütőben megsütöm, és a mártással tálalom.
Forrás: Váncsa István szakácskönyve

Most csináltam először kelt tésztából knédlit, habkönnyű lett!

50 dkg liszt

1 tojás

2,5 dkg élesztő (a felfuttatásához tej és cukor)

1 nagy teáskanál só

A hozzávalókból tésztát dagasztok, és egy óráig kelesztem. Mikor megkelt, két részre osztom, óvatosan hurkát formálok belőle és folpackba csavarom (nem túl szorosan, mert még dagadni fog).

Egy lábosba kevés vizet öntök, beleteszem a párolóbetétet, arra a knédliket és lefedve készre gőzölöm. Óvatosan lehántom róla a fóliát, és felszeletelve tálalom.

Ezt a receptet azoknak is ajánlom, akik még kevésbé ismerik a vadhúsokat és az elkészítésük fortélyait. Kevés munkával megfőzhető, mégis nagyon ízletes, finom lesz a végeredmény!

1 kg vaddisznócomb, felkockázva (kb. 2 cm-es darabokra)
4 fej hagyma (kettő kockázva, 2 nagyobb cikkekre vágva)
kb. 3-5 dkg szalonna, vékonyan felszeletelve
2 gerezd aprított fokhagyma
két maréknyi szeletelt mandula
1 pohár vörösbor
2-3 dl (marha)húsleves
kevés őrölt pirospaprika
2-3 kanálnyi áfonyalekvár (nem túl édes fajta)

Egy nagyobb lábosban forró olajon a húskockákat pár perc alatt megpirítottam, majd kivettem.
Utána a szalonna zsírját kiolvasztottam, a szalonnaszeleteket kiveszem, már nem kell. A zsírján megpirítom a hagymát, majd visszateszem a húst, rádobom a fokhagymát, rászórom a mandulát, felöntöm a borral és a húslevessel, és kevés pirospaprikát is szórok rá. (Akinek van, kuktában is készítheti). Fedő alatt kis lángon puhára párolom. Ha túl sok a leve, akkor fedő nélkül, magas lángon forralva besűrítem. Mikor kész, belekeverem az áfonyalekvárt, átkeverem és knédlivel tálalom.
Knédli receptért kattints IDE!

Isteni finom krémes süti, és nem nehéz elkészíteni!

1 csomag (500 g) leveles tészta
6 lapzselatin
5 tojássárgája
3 tojás
80 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 fél vaníliarúd
4 cl rum
csipet só
fél liter tejszín
liszt a munkafelület szórásához.

A leveles tésztát két részre osztom, és lisztezett felületen két, kb. 20-30 cm-es téglalappá nyújtom. Az egyiket rögtön sütőlapra helyezem, a másikat 24 kis négyzetre vágom, és így teszem át egy sütőlapra. Villával megszurkálom, hogy ne púposodjon fel (én sajnos a tetőlapocskákat elfelejtettem megszurkálni, így duci kis párnácskák lettek).
180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsül.
Eközben a lapzselatint hideg vízbe áztatom.
A tojást, tojássárgáját, cukrot, vaníliás cukrot, a vanília kikapart belsejét, a rumot és a sót gőz fölött habosra keverem (gépi habverővel). A zselatinlapokat kinyomkodom, kb. fél deci forró vízben feloldom és a krémhez teszem. Óvatosan a krémhez forgatom a kemény habbá vert tejszínt is.
A krémet az egész tésztalapra simítom, a tetejére pedig az előre feldarabolt tésztalapocskákat teszem. (persze nem szükséges feldarabolni sütés előtt a tésztalapot, de célszerű, mert könnyebb lesz szeletelni.
A süteményt 1-2 óráig hűtőben dermesztem.
Forrás: WienTourism

6 csirke felsőcomb, bőr nélkül

2 tojás

liszt

1 nagy fej hagyma, felkockázva

2 gerezd fokhagyma, felaprítva

1 kis zellergumó (v. szárzeller), kis kockákra vágva

4 nagy paradicsom, felkockázva

8-10 olivabogyó, karikákra vágva

1 evőkanálnyi kapribogyó

bazsalikom, bors, só, petrezselyem

1,5 dl fehérbor

2 dl paradicsomlé

A csirkecombokat sózom, borsozom. A tojásokat felverem, és annyi liszttel elkeverem, hogy sűrű palacsintatésztát kapjak.  A csirkecombokat ebbe a masszába forgatom, majd egy serpenyőben, forró olajban pár perc alatt átsütöm, hogy a bundája egy kis színt kapjon. A combokat egy tűzálló tálba átteszem.

A serpenyőben maradt olajban a hagymát, fokhagymát, zellert megdinsztelem. Hozzáadom a paradicsomot, olíva- és kapribogyót, beleszórom a bazsalikomot (ha van friss az jobb, de nekem most csak szárított volt), teszek bele friss petrezselyemzöldet. Felöntöm a borral és a paradicsomlével, ízlés szerint sózom, borsozom, és néhány percig az egészet összefőzöm. Ezután a csirkecombokra öntöm a ragut, a tálat lefedem, és 200 fokos sütőben egy óra alatt készre sütöm.

Kifőtt tésztával tálalom.

Hozzávalók:

1 kg marhafarok, feldarabolva
1 nagy sárgarépa, nagyobb darabokra vágva
1 nagy sárgarépa, kis kockára vágva
1 zellerszár, nagy darabokra vágva
1 nagy fej hagyma, cikkekre vágva
4-5 szál újhagyma, felkarikázva
2 gerezd fokhagyma
2-3 babérlevél
1-2 kakukkfű ágacska vagy 1 teáskanálnyi szárított kakukkfű
3 dl vörösbor
3 evőkanál paradicsompüré
5 dl húsleves
1 csapott evőkanál barnacukor
1 kisebb zellergumó
2 nagy paradicsom, felkockázva
só, bors, olaj,
petrezselyemzöld a tálaláshoz

Egy nagy lábosban kevés olajat hevítek, és pár perc alatt körbesütöm a húsdarabokat, majd kiveszem, félreteszem. A maradék olajon a nagy darabokra vágott sárgarépát, zellerszárat és hagymát megpirítom. Visszateszem a húst, mehet bele a paradicsompüré, fokhagyma, babér és kakukkfű. Felöntöm a vörösborral és pár percig forralom, majd beleöntöm a húslevessel és lassú tűzön puhára főzöm. (Ha nem kuktában főzzük, akkor ennek bizony kell pár óra.)
Közben kis kockára vágott sárgarépát, zellert és újhagymát kevés sós vízben roppanós-puhára párolom, majd leszűröm és félreteszem.
Amikor a hús megpuhult, egy tálba kiszedem. A mártást leszűröm (ezek a zöldségek már nem kellenek), és nagy lángon, fedő nélkül besűrítem. Belekeverem a cukrot, a félretett párolt zöldségkockákat, és a paradicsomot. A húsra öntöm, és megszórom petrezselyemzölddel.
Forrás: Szakácsok könyve

Ez a torta nem az igazi tiramisu recept alapján készül, de nagyon finom, és jó alternatíva azoknak, akik idegenkednek a nyers tojással készülő valódi tiramisu krémtől.

Hozzávalók:
1 nagy csomag babapiskóta (kb. 40 db)
50 dkg mascarpone
12 dkg porcukor
4-5 evőkanál amaretto (mandulalikőr)
5 dkg étcsoki, aprítva
1,5 dl tejszín

fél dl kávé (lehet neszkávé is)
kevés rum

Egy szögletes kenyérsütő formát folpack fóliával kibélelek (a fólia bőven lógjon túl a forma szélén.
A krémhez összekeverem a mascarponét a likőrrel, porcukorral, majd beleforgatom a csokit és a habbá vert tejszínt. 

A kávét és a rumot egy tálba öntöm. Belemártogatom a piskótákat, de csak egy pillanatra (el ne ázzon!), majd kirakom fele a forma alját és mindegyik oldalát is „felfalazom”. Beleteszem a krém felét, majd középre hosszirányba fektetek két piskótát. Rákanalazom a maradék krémet, és az egészet beborítom piskótával. Ráhajtogatom a kilógó fóliát, és tálalásikg legalább 2-3 órán át hűtőben pihentetem.
Forrás: GoodFood

Nagyon szeretem a disznósajtot, de ritkán veszek, mert nem igazán tudom, mi mindent kevernek bele… Disznóölésre nem járunk, így a házi disznósajt is kimaradt… mindaddig, amig magam láttam neki disznósajtot készíteni. Persze ehhez az is kellett, hogy bevásárláskor hentespultban megláttam egy fél disznófejet.

Hozzávalók:
egy fél disznófej
1 sertésszív
(ezen kívül kerülhet bele vese, fül, nyelv is)
8 borókabogyó
6 szegfűbors
1 teáskanálnyi egész fekete bors
6-7 gerezd fokhagyma
só
majoranna, őrölt kömény, pirospaprika

A disznófejet és a szívet felteszem főni annyi vízben, amennyi ellepi. Amikor felforr, lehabozom. A borsot, szegfűborsot és borókát durvára töröm, a fokhagymát összezúzom és a főzőléhez adom. Megsózom, és lassú tűzön, fedő alatt éppen gyöngyöztetve olyan puhára főzöm, hogy a hús a csonttól elváljon. (Ez nekem három és fél óráig tartott).
Ekkor a húst kivettem, kicsontoztam. (A főzőlevet még nem öntöm ki!) Csak a húst használtam fel és nagyon kevés bőrös részt. Ezeket nagyobb darabokra vágva tálba tettem és fűszereztem sóval, teáskanálnyi majorannával és őrölt köménnyel, frissen őrölt borssal, és összekevertem. A fűszerezést kóstolással kell beállítani egyéni ízlés szerint.

Most érkezett el az a pont, ami még fejtörést okozott, vagyis, hogy mégis mibe töltsem a húst, ha nincs hozzá bél? Erre jó ötlet lehet a konyharuhába, vagy muszlin- esetleg sűrű gézanyagba csomagolás. Én egy teljesen új nejlonharisnyát használtam (nem üvegszálast), előtte forró vízben átöblítettem, majd szépen beletöltöttem a húskeveréket. Gömböcöt formáztam, szorosan megkötöttem, majd a főzővízbe visszatéve még 30 percig főztem, szintén kis lángon.
Ekkor kivettem, lecsepegtettem, vágódeszkára tettem, a tetejére is tettem egy vágódeszkát, amire némi súlyt pakoltam, és amíg ki nem hűlt, így lenyomtatva tartottam. Ezután egy éjszakára hűtőszekrénybe tettem.
Másnap a harisnyaburoktól megszabadítottam a disznósajtot, és máris megkóstoltuk – csuda finom lett!
Bár kicsit hosszas a leírás, igazán nincs vele sok munka.

Ennek a répatortának nagyon finom, könnyű és puha tésztája.

Hozzávalók:

25 dkg főtt répa, lereszelve*
6 tojás
30 dkg porcukor
1 kávéskanál sütőpor
fél citrom leve és reszelt héja
8 dkg darált mogyoró (dióval, mandulával is helyettesíthető)
10 dkg finom zsemlemorzsa
6 dkg liszt
kevés őrölt fahéj.
A citrommázhoz egy citrom leve és porcukor.

A tojások fehérjéből kemény habot verek. A tojássárgáját és a cukrot habosra keverem. Hozzáadom a többi hozzávalót és óvatosan beleforgatom a tojáshabot is.
Vajazott, lisztezett tortaformában (24-26 cm átmérőjűben, vagy egy szögletes tepsiben), 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm.
A mázhoz a citromlevet annyi porcukorral elkeverem, amennyitől sűrű mázat kapok, és a kihűlt tészta tetejére csorgatom.

*A répát ízesítetlen, tiszta vízben főztem meg, és nem teljesen puhára, csak annyira, hogy egy kis tartása maradjon, és ne pép legyen belőle reszeléskor.

Tipp: Cukros citrommáz helyett szoktam narancslével, narancshéjjal és porcukorral elkevert mascarponés mázzal is készíteni.

Ez is egy szupergyorsan elkészíthető leves, tovább tart felaprítani a hozzávalókat, mint maga a főzés.

1 fej hagyma, aprítva
1 gerezd fokhagyma, aprítva
1 szál póréhagyma, karikára vágva
5-6 dkg szalonna, kis kockákra vágva
1 sárgarépa, kockákra vágva
1 szál zeller (v. kis gumó), felkockázva
1 doboz konzerv bab (nettó 25 dkg)
2-3 fej gomba, darabolva (elhagyható)
1 fél teáskanál majoranna
2 babérlevél
6-7 dl csirkeleves
étolaj

Egy lábosban felhevítem az olajat, beleteszem a szalonnát, hagymákat, répát, zellert, kevergetve kicsit pirítom, majd közepes lángon, lefedve pár percig párolom (nehogy odakapjon!)
Ezután hozzáöntöm a húslevest, beleteszem a gombát, babérlevelet, ízesítem majorannával, és ha a húsleves nem elég sós, akkor sóval is. Lefedve, közepes lángon főzöm 6-8 percig, majd beleteszem a babot, még egy percig főzöm, és máris tálalom.
Forrás: GoodFood