Hozzávalók 4 személyre:
5 dkg szalonna, kis kockákra vágva
1 fej hagyma, felaprítva
15 dkg lángolt kolbász, karikákra vágva
25 dkg gomba, felszeletelve
1 liter csontleves
15-20 dkg csipetke
só, bors, kakukkfű, zsálya, őrölt pirospaprika
a habaráshoz 2 dl tejföl és 2 evőkanál liszt.

A szalonnakockákat egy lábosban kisütöm, majd kiveszem és félreteszem. A visszamaradt zsiradékon megpirítom a hagymát, rádobom a gombát, fűszerezem sóval, borssal, kakukkfűvel, pirospaprikával és zsályával, majd ráöntöm a levest (vagy vizet), beleteszem a kolbászt és a félretett szalonnakockákat is. Felforralom, majd letakarva kis lángon kb. negyed óra alatt megfőzöm. Beleteszem a csipetkét is, pár percig főzöm, majd a tejfölben elkevert liszttel behabarom.

Már régóta terveztem, hogy kipróbálom a konfitálást. Ami eddig visszatartott, az a sütéshez szükséges nagy mennyiségű zsír. De – mint tapasztaltam – egyáltalán nem lett zsíros a hús tőle, még több zsírt öntöttem le sütés után, mint amennyit ráöntöttem.

4 db libacomb
egy nagy fej hagyma, karikára vágva
3-4 babérlevél
1 nagy gerezd fokhagyma felszeletelve
egy rozmaringág (vagy szárított rozmaring)
kb. fél liter libazsír, felolvasztva

A combokat sóval és frissen őrölt borssal jól bedörzsölöm.
A hagymakarikákat egy tepsi aljára teszem, és egymás mellé helyezve ráfektetem a libacombokat úgy, hogy a bőrös felül lefelé legyen. (A tepsi akkora legyen, amekkorában pont elférnek a combok egymás mellett, nem baj, ha közel vannak egymáshoz.) A tepsit felöntöm a libazsírral (azért is ne legyen nagy a tepsi, mert akkor kevesebb zsír kell).
Annyi zsír kell, amennyi ellepi a combokat. Beleszórom még az aprított fokhagymát, a babérlevelet és a rozmaringot is.
150 fokra előmelegített sütőben másfél óráig sütöm, majd a combokat megfordítom úgy, hogy a bőrös felük legyen felül.
A hőmérsékletet 130-140 fokra mérsékeltem, és további két óráig sütöttem a húst. Mivel úgy fordítottam meg a combokat, hogy a bőr már éppen ne legyen ellepve a zsírral, így a bőre piros-ropogós lett, a hús viszont isteni omlós, puha és szaftos.
Ha nem esszük meg a húst melegen, akkor a maradék a zsírral leöntve hűtőben sokáig eltartható.
Hagymás tört krumplival tálaltam.

Nagyon ízlett nekünk ez a puding, igazi karácsonyi íze van! Könnyű elkészíteni, a hozzávalók kimérése tart a legtovább, meg persze a gőzölés.

Hozzávalók:
1 csésze finomliszt
1 csomag sütőpor
1 csésze mazsola, megmosva és rumba áztatva
1 csésze aprított aszalt szilva
1 csésze puha vaj
1 csésze zsemlemorzsa
1 csésze barnacukor
1 csésze tej
fél csésze darabolt mandula
fél csésze darabolt dió
1 csapott evőkanál fahéj
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
1 narancs reszelt héja (ez semmiképpen ne maradjon ki!!)
(1 csésze = 2,5 dl)

A sütőt 120 fokra előmelegítem.
Az összes hozzávalót jól összegyúrom.
4 darab hőálló formát (nagyobb szufléformát, bögrét vagy tálkát) kivajazok-lisztezek, elosztom bennünk a masszát, és óvatosan lenyomkodom, tetejét alufóliával lezárom.
Egy tepsibe állítom a formákat, és forró vízzel feltöltöm a tepsit úgy, hogy a formákat félig ellepje.
Az előmelegített formában másfél órán keresztül gőzölöm.
Ha kész, tányérokra borítom (melegen és hidegen is tálalható, mi hidegen ettük).
A tetejére csokiöntetet készítettem 10 dkg csoki és 5 dkg vaj összeolvasztásával.

Stahl Judit recepje alapján

Ezt a finom ételt gyorsabb elkészíteni, mint a receptet leírni!

Hozzávalók:

1 nagy libamell
25 dkg libamáj,
egy alma
egy evőkanálnyi mazsola megmosva, és kevés tokaji aszúba áztatva
2 dl tokaji aszú
5 dkg jéghideg vaj

A sütőt 180 fokra előmelegítem, és beteszek egy kis sütőtálat is melegedni.
A libamell bőrét átlósan bevagdosom, majd a húst sóval és borssal jól bedörzsölöm.
Forró serpenyőbe teszem a bőrös oldalával lefelé. Kicsit lenyomom, hogy a zsír jól kisüljön belőle. Három perc múlva megfordítom, és a másik oldalán is elősütöm két percig, majd az előmelegített sütőtálra áttéve sütőbe tolom, és kb. negyed óra alatt készre sütöm. Ekkor kiveszem és letakarva pihentetem.
Miközben a libamellem még a serpenyőben sül, a májat másfél centi széles szeletekre vágom, sózom és borsozom.
Amint átteszem a mellet a sütőbe, a serpenyőbe máris teszem a májszeleteket (előtte kicsit mérsékelek a hőfokon), és fedő nélkül, oldalanként 2-3 perc alatt a májat is megsütöm. Tálra teszem, és tálalásig melegen tartom.
Amíg a máj sül, az alma magházát kiveszem, és fél centis karikákra vágom.
Ha a serpenyőben túl sok lenne a kisült zsír, akkor leöntök belőle, de maradjon benne egy kevés, mert a visszamaradt zsiradékon megpirítom az almákat, egy-két perc alatt ez is készen van, kiveszem.
A serpenyőbe beszórom a mazsolát, hozzáöntöm az aszút, és kb. öt percig nagy hőfokon forralom, majd beleteszem a kockára vágott hideg vajat, amit rázogatással felolvasztok benne, így sűrítve a mártást.
Tálaláskor a mellet felszeletelem, az almakarikákra májat ültetek, és köré locsolom az aszús mártást.
Burgonyafánkot tálaltam még hozzá.

Ezt a felfújtat előre meg lehet sütni, és tálaláskor csak újramelegíteni kell, így megkönnyítheti a vendégvárós vagy ünnepi vacsorák előkészületeit.

Hozzávalók 6 adaghoz:
4 dkg vaj
2,5 dkg finomliszt
3 dl tej
8,5 dkg krémsajt (pl. Philadelphia)
2 evőkanál aprított kapor
3 nagy tojás
8,5 dkg lazac, kis darabokra vágva
fél citrom reszelt héja

valamint a tálaláshoz még tejföl és lazac.

A vajat, a lisztet és a tejet egy kis lábosban, kevergetve sűrűre összefőzöm (mint a besamelt). Hozzákeverem a sajtot, a kaprot, sóval és borssal ízesítem, majd félreteszem kicsit hűlni.
A sütőt előmelegítem 200 fokra. 6 felfújtformát kivajazok, és az aljára mindegyiknek teszek sütőpapírt is.
A masszába keverem a tojássárgáját, a lazacot és a citromhéjat, majd óvatosan a tojások fehérjéből vert kemény habot is, majd az előkészített formákba kanalazom.
Egy tepsibe teszem a formákat, majd a tepsibe annyi hideg vizet öntök, hogy a formáknak kb. feléig érjen.
Az előmelegített sütőben 15 percig sütöm, majd kiveszem, és teljesen kihűtöm. (Délelőtt elkészítettem, és este tálaltam, így addig a formákkal együtt hűtőbe tettem.)

Sütőpapírból kivágtam 6 db négyzetet, akkorát, hogy egy-egy felfújt elférjen rajta. A kihűlt felfújtakat óvatosan ezekre a sütőpapír-négyzetekre kiborítottam, sütőlapra tettem (a forma aljáról rátapadt sütőpapírt el kell dobni). A tetejükre 1-1 kanál tejfölt kentem.
200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütöttem.
Friss lazacdarabokkal tálaltam.

A recept szerint kihűtéskor a felfújt összeeshet, de ez nem baj, mert a tálalás előtti sütéskor újra felpuffad. Nekem szinte csak leheletnyit esett össze, és tálaláskor is szépen megtartotta az alakját.
Forrás: GoodFood

Az adventi, karácsonyi időszakban legalább egy gyümölcskenyeret kell sütni! Ez egy jó gazdag változat, Stahl Judit receptje alapján.

Hozzávalók:
30 dkg vaj
30 dkg liszt
15 dkg nádcukor
5 tojás
1 citrom reszelt héja
1 cs. vaníliás cukor (igazi vaníliával)
1 kávéskanál sütőpor
csipet só és fahéj
valamint a tészta súlyával kb. egyező súlyú, ízlés szerinti mag és gyümölcs vegyesen, darabolva:
pl. dió, mogyoró mandula
kandírozott narancs- vagy citromhéj
aszalt gyümölcsök.

A vajat robotgéppel habosra keverem, majd a cukrot is hozzáadva tovább keverem. Folyamatosan tovább keverve egyesével hozzáadom a tojások sárgáját.
Közben a tojásfehérjéből a vaníliás cukorral kemény habot verek.
A lisztet a sütőporral, sóval, fahéjjal, citromhéjjal elkeverem.
Ezután a vajas keverékbe részletekben és váltogatva belekeverem a lisztet és a tojáshabot, de ezt már kézzel. Végül óvatosan beleforgatom a gyümölcsöket is.
Vajjal és morzsával kikent formában, 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöm (kb. 45 perc, tűpróbázni kell).
Ha kihűlt, csokoládéval bevonom.
Én most fél adag tésztát kevertem (azért nem lett olyan magas), amihez kb. 40 dekányi vegyes gyümölcsöt, diót használtam.

Igazi kalóriabomba, és sajnos ellenállhatatlanul finom!

A tészta hozzávalói:
6 db tojásfehérje
6 evőkanál cukor
2 evőkanál liszt
2 evőkanál zsemlemorzsa
fél csomag sütőpor

valamint:
fél üveg mogyorókrém
15 dkg apróra vágott dió
kb. 40 db négyzet alakú háztartási keksz

A krémhez:
fél liter tej
6 tojás sárgája
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás puding
3 evőkanál liszt
10 dkg csokoládé
25 dkg vaj
3 dl tejszín

A tésztához a fehérjéből habot verek, beleforgatom a többi hozzávalót, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem (kb. 25x35 cm.es). Rászórom a diót és 170 fokos sütőben megsütöm (tűpróba!)
A megsült, de még meleg tésztát mogyorókrémmel megkenem.
Amíg a tészta sül, addig a tejből, tojássárgájából, lisztből, cukorból és vaníliás pudingból sűrű krémet főzök. Két részre osztom, és az egyikbe belekeverem a felolvasztott csokit.
Ha a krém kihűlt, a vajat elfelezem és a két krémhez keverem.

Összeállítás:
A mogyorókrémes tésztára a sárga krémet kenem, ezt kirakom tejbe mártott háztartási keksszel, erre jön a csokis krém, utána a kemény habbá vert tejszín.
Tetejére csokit reszelek díszítésnek.

Hozzávalók:

1 csomag lasagne tészta

A bolognai szószhoz:
1 nagy fej hagyma, aprítva
1 szál szárzeller, aprítva,
fél kg darált hús
2 kisebb sárgarépa lereszelve
fél liter passzírozott paradicsomlé
1 kis pohárka száraz fehérbor
olívaolaj, só, bors, friss bazsalikom, oregano.

A hagymát, zellert és répát olívaolajon kicsit megpirítom. Hozzáadom a húst, és kevergetve addig pirítom tovább, míg a hús is elveszti nyers színét. Ekkor beleöntöm a bort, kicsit forralom, hogy az alkohol elpárologjon, majd felöntöm paradicsomlével, és fűszerezem. Fedő alatt, lassú tűzön készre főzöm (legalább egy óra, de ha tovább főzöm, még finomabb!)

Közben besamelmártást készítek 5 dkg vajból, 5 dkg lisztből és fél liter tejből.

Összeállítás:
Egy tepsi aljára vékonyan besamelt kenek, erre jön a tészta, majd a besamel - bolognai szósz - tészta ismétlődik addig, míg tartanak a hozzávalók. A tetejére besamel kerül, amit sajttal megszórok. Sütőben kb. 40 perc alatt megsütöm.

A bolti, száraz lasagne tésztát nem kell előfőzni, mert a mártás nedvességétől megpuhul.
Házi készítésű tészta esetén ekkora adaghoz 40 dkg lisztből és 4 tojásból gyúrom a tésztát.

A hozzávalók egy 28 cm átmérőjű tortaformához elegendőek.

A tésztához összegyúrok:
20 dkg lisztet,
5 dkg finom kristálycukrot,
10 dkg hideg vajat,
1 tojássárgáját,
1 citrom reszelt héját,
1 csipet sót,
majd hűtőben kb. egy óráig pihentetem.

Ezután a tésztát kisodrom, és kibélelem vele a sütőpapírral bélelt tortaformát, villával picit megszurkálom. A tésztából kis peremet is formázok a tortához.

A mandulás töltelékhez (robotgéppel) jól összekeverek
7 dkg puha vajat,
25 dkg finom kristálycukorral és
5 tojással.
Ezután hozzákeverek
28 dkg darált mandulát,
2 dkg szeletelt mandulát,
1 citrom v. narancs reszelt héját.

A tölteléket a tésztára öntöm és 170 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütöm.

Errefelé a Szigetközben az a mondás járja, hogy nem is igazi horgásztanya az, ahol a betérő vendéget a gazda nem tudja ecetes hallal megkínálni! Horgásztanyám nincs, az ecetes halat viszont szeretem, így csinálom:
Először a páclevet készítem el. Mennyiségeket nehéz írni, kóstolgatni kell, hogy a saját ízlésünk szerinti arányokat eltaláljuk.
Egy nagy jénaiba vizet öntök, kb. a tál feléig. Beleteszek
egy evőkanál sót,
egy evőkanál cukrot,
kb. fél deci ecetet. Jól elkeverem, hogy a fűszerek feloldódjanak.

Jön még bele:
egy egész citrom felkarikázva
egy vöröshagyma, tisztítva és felkarikázva
1 gerezd fokhagyma, felszeletelve
1 teáskanálnyi mustármag
1 teáskanálnyi koriandermag
2-3 babérlevél
pár szem egész feketebors és borókabogyó (utóbbi elhagyható)
kb. fél deci olívaolaj (v. más étolaj)
Most jön a kóstolgatás és utánfűszerezés.

Ezután a szokott módon a halszeleteket kirántom, és még forrón beteszem a lébe.
A lényeg, hogy a páclé jó ellepje a halakat. Lefedem és hűtőben legalább két napig pihentetem.
Nem árt azért egy nap után ránézni: ha a halszeletek nagyon „megitták” a levet, kicsit utána kell pótolni.

Van aki fordított módszerrel csinálja, a kihűlt halszeletekre önti a felforralt páclevet.