A ravioli egészen úgy készül, mint a nálunk is kedvelt derelye, csupán a tölteléke más. Ez a gombás változat különleges ízkombinációjával lenyűgözően finom!

Tészta:

20 dkg liszt

2 tojás

töltelék:

15 dkg túró

2 dkg szárított erdei gomba

kakukkfű, só, bors

mártás

3 dkg vaj

3 dl tejszín

1 teáskanál aprított zsálya

5-6 darab aszalt paradicsom, kis kockára vágva

valamint egy maréknyi tökmag, száraz serpenyőben megpirítva.

A töltelékhez a gombát legalább fél óráig áztatom, majd leszűröm, felaprítom, és a többi hozzávalóval összekeverem.

A tésztát összegyúrom, és nagyon vékonyra, téglalap alakúra kinyújtom. Félbehajtom, majd ismét kiterítem, és a felezővonaltól kezdve az egyik oldalra kiskanálnyi töltelékkupacokat teszek, egymástól kb. 2 cm távolságra. Majd ráhajtom a tészta másik felét, a töltelékközökben kézzel lenyomkodom, és felvágom. A párnácskák széleit villával lenyomkodom, majd a raviolikat forró sós vízben 5-6 perc alatt kifőzöm.

Közben egy serpenyőben a vajat megolvasztom, ráteszem a zsályát, picit kevergetem, majd hozzáadom a tejszínt, és néhány perces forralással kissé besűrítem. Végül beleteszem az aszalt paradicsomot, és a leszűrt raviolikat.

Tálaláskor a pirított tökmaggal megszórom.

Egyik kedvencünk ez a recept, az ízvilága a vadast idézi, de mégis más. Nincs vele sok munka, miután feltesszük, néhány óráig el van magában :)

Hozzávalók:

1,5 kg marhafarok

3-4 sárgarépa, karikára vágva

2-3 petrezselyemgyökér, karikára vágva

1 nagy fej hagyma

1 dl fehérbor

4  babérlevél, 1 negyed citrom, kakukkfű, szemes bors, só.

Egy lábosban forró olajon a marhadarabokat kicsit megkapatom, majd kiszedem. Beleteszem a zöldségeket, átpirítom őket, majd visszateszem a húst, ráöntöm a bort és kicsit forralom. Hozzáadom a babérlevelet, kakukkfüvet, citromot, sózom, borsozom és felöntöm annyi vízzel, hogy jól ellepje.

Lassú tűzön puhára főzöm, majd behabarom a következő keverékkel:

2 dl tejföl, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál citromlé (ha túl sűrű, a főzőlével higítom.) Egyet forralok még rajta, majd zsemlegombóccal tálalom.

Ez nem klasszikus briós, csak a formája miatt nevezem annak. Kicsit édesebb, mint egy hagyományos zsemle, mi sós hozzávalókkal, felvágottakkal fogyasztjuk, de csupán vajjal is nagyon finom!

1,5 dl langyos tejbe teszek egy evőkanál cukrot, és felfuttattok benne 3 dkg élesztőt.

 Közben a tészta hozzávalóit a dagasztótálba teszem:

50 dkg liszt

4 evőkanál cukor

1 teáskanál só

1,5 dl joghurt vagy nem túl sűrű tejföl

1,5 dl étolaj

Hozzáöntöm az élesztős tejet, simára dagasztom, és egy óráig meleg helyen pihentetem.

Lisztezett deszkára szedem, négy darabba osztom, és vastag ujjnyi kígyókat sodrok belőle. Mindegyiket háromba vágom, és csigavonalban feltekerem. Sütőpapírral bélelt tepsin, 200 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm.

Mi, magyarok talán kissé idegenkedünk a szőlőlevél fogyasztásától, de én, miután egyszer kipróbáltam ezt a receptet, minden tavasszal elkészítem, Azért ilyenkor, mert ehhez a recepthez leginkább a zsenge szőlőlevelek jók. Nem állítom, hogy ez az eredeti görög recept, nem is emlékszem már, honnan származik. A citromos mártás tökéletes kiegészítő a tekercsekhez.

Kb. negyven darab zsenge szőlőlevélre lesz szükségünk. Egy nagy lábosban vizet forralok, és egy percre beleteszem a szőlőleveleket, majd leszűröm és lecsepegtetem.

Töltelék: fél kiló darált hús, 1 fej apróra vágott hagyma, fél csésze rizs, 1 tojás, 2 evőkanál aprított mentalevél, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 4 evőkanál citromlé. (A friss mentalevél nagyon finom ízt ad neki).

A töltelék hozzávalóit összegyúrom, kb. egy evőkanálnyit ráteszek egy levélre és feltekerem. Egy széles lábosban felolvasztok 5 dkg vajat, ráterítek néhány szőlőlevelet, majd a tekercseket szépen egymás mellé fektetve ráteszem. Felöntöm annyi húslevessel, hogy egy ujjnyira ellepje, majd kis lángon, lefedve megfőzöm.

Mártás:

Egy tojás fehérjét habbá verem, hozzáadok egy kanál vizet és a tojás sárgáját, elkeverem.

4 evőkanál citromléhez egy teáskanálnyi keményítőt keverek, és ezt is a tojásos keverékhez adom. Majd a szőlőlevél főzővízéből apránként adagolok hozzá, folyamatosan kevergetve, míg közepes sűrűségű mártást kapok.

Ez egy nagyon finom, és nagyon könnyen elkészíthető réteges desszert, de sajnos nem tudtam róla szép fotót csinálni. Az angolok a nagy mesterei a trifle-nak, és ezerféle változata van. Nem éppen fogyókúrás süti, de eddig bármikor készítettem, pillanatok alatt elfogyott! Én Nigella egyik receptjét használtam.

 Hozzávalók:

 1.)1 db háromtojásos piskóta (vagy egy kész bolti lap)

 2.)1 csomag erdei mix gyümölcskeverék (fagyasztott), vagy vegyesen bogyós gyümölcsök (eper, áfonya, málna, szeder)

 3.) 3 tojás

15 dkg cukor

25 dkg mascarpone krémsajt

ízlés szerint mandulalapocskák

 1.) A piskótát (inkább kisebb alapterületű, de magasabb lapot sütök) 4-5 cm-es darabokra vágom, és egy tál aljába teszem (meg lehet locsolni egy kis rummal, ha nem gyerekeknek készül).

 2.) A felengedett gyümölcskeveréket kevés cukorral és vízzel felfőzöm, és ha nagyon leveses, akkor kevés hideg vízzel elkevert keményítővel zselésítem. (Lehet hozzá áfonyalekvárt is keverni.) Megvárom, míg kihűl, és a piskótára öntöm.

 3.) A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem, majd hozzákeverem a mascarpone-t és a tojások fehérjéből vert kemény habot. Ezt a krémet ráöntöm a gyümölcskeverékre.

Hűtőben pihentetem tálalásig. Tálalás előtt a mandulalapocskákat száraz serpenyőben megpirítom, és a krémre szórom.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 csomag szárított élesztő (7 grammos)

1 csapott evőkanál só

3 dl langyos víz

2 evőkanál olivaolaj

1 evőkanál méz

a tetejére:

2 dkg puha vaj

2 gerezd zúzott fokhagyma

kevés reszelt sajt

kakukkfű

A száraz és folyékony hozzávalókat először külön-külön elkeverem, majd összevegyítem őket és sima tésztává dagasztom.

A tésztát lisztezett lapra teszem, és kb. egy cm vastagra nyújtom. A tetejét megkenem a fokhagyma-vaj keverékkel (ha túl ragacsos a teteje, előtte finoman belisztezem), rászórom a sajtot, a kakukkfüvet, és 40 percig meleg helyen kelesztem.

200 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt megsütöm, kiveszem. 10-20 percnyi hűlés után kockákra vágva tálalom.

Hozzávalók:

1 doboz fehérbab konzerv leszűrve, lecsepegtetve

1 maréknyi zöldbab

1 maréknyi cukorborsó

1 póréhagyma, karikázva

5-6 szelet levegőn szárított sonka, szeletelve

 Öntet:

fél citrom leve

4 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál mustár

1 teáskanál méz

egy csokor petrezselyemzöld, aprítva

só, bors

A sonkát és a pórét serpenyőben kicsit megpirítom, salátástálba teszem.

A zöldbabot megpárolom, a cukorborsót leforrázom, és a fehérbabbal együtt a tálba teszem.

Az öntet hozzávalóit összekeverem, és a zöldségekkel összeforgatom.

Behűtöm, lágytojással tálalom.

Ismét egy olyan saláta, amelynek több változata is lehet, de az alap mindenhol római saláta, parmezán és kruton  szardellás öntettel. Ezt gyakran kiegészítik még csirkehússal vagy garnélával. 

Az általam készített változat hozzávalói:

római saláta, darabokra tépkedve

sült csirkemell, feldarabolva

pirított kenyérkockák

parmezánsajt

 és az öntethez:

két tojás sárgája

1 zúzott fokhagyma

1 evőkanál szardellakrém

1 evőkanál mustár

2 evőkanál vörösborecet

1 evőkanál kapribogyó, aprítva

fél csésze olívaolaj

maréknyi reszelt parmezán

só, bors.

A salátát, csirkét és kenyérkockákat tányérra rendezem. Az öntet hozzávalóit összekeverem, rálocsolom a salátára, és  parmezánforgácsokat szórok rá.

Ezt a salátát Pisá-ban ettem először, és mivel nagyon ízlett, itthon is többször elkészítem. 

50 dkg polip (fagyasztott is lehet, de azt főzés előtt ki kell olvasztani), 1-2 sárgarépa, fehérrépa és zellerszár, 25-30 dkg krumpli, egy csomag petrezselyem, némi zöldsaláta, 1 gerezd fokhagyma, olivaolaj, citromlé, friss feketebors

A polipot megfőzöm a répákkal és zellerrel, majd leszűröm és megtisztítom (a lilás-rózsaszínes bőrt folyó víz alatt kefével lesikálom, kiszedem a szemét és a szájánál a csontocskák), feldarabolom.

Közben a krumplit felkockázom és szintén megfőzöm.

Öntetet keverek olívaolajból, citromléből, és kevés zúzott fokhagymából, sóval és borssal ízesítve.

A polipot leöntöm az öntettel, hozzáadom a krumplit, a salátaleveleket és az aprított petrezselymet.

Behűtve tálalom.

Gyakran készítek ratatouille-t a hagyományos módon (minden hozzávalót külön pirítok, majd összefőzök), de ez egy gyorsabb változat és ugyanolyan finom.

Mi kell hozzá?

1 nagy fej hagyma, aprítva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

1 piros húsú paprika, szeletelve

3 nagyobb paradicsom, felkockázva

2 dl paradicsomlé

(vagy a paradicsom és a paradicsomlé helyett 1 doboz hámozott, aprított paradicsomkonzerv)

1 padlizsán, szeletelve

1 cukkini, szeletelve

4 tojás

1 evőkanál balzsamecet

rozmaring, néhány bazsalikomlevél, só, bors

 Egy serpenyőben olajat hevítek. Beleteszem a hagymát, fokhagymát, paprikát, rászórok egy kevés rozmaringot, majd kevergetve 5 percig párolom. Hozzáadom a padlizsánt és a cukkinit, pár percig kevergetem, majd a paradicsomot és a paradicsomlevet is hozzáadom. Felforralom, ízlés szerint sózom, majd a lángot mérsékelve, lefedve puhára párolom (kb. 20 perc). Ha túl sok a leve, fedő nélkül is párolom kicsit. Belekeverem a balzsamecetet, majd négy „fészket” készítek, amibe a feltört tojásokat egyenként óvatosan beleöntöm, és a tojásokra frissen őrölt borsot szórok. Lefedve 4-5 percig kis lángon párolom, hogy a tojás megkocsonyásodjon (ízlés szerinti keménységűre). Bazsalikomlevéllel megszórva tálalom.