Hozzávalók:

18 db palacsinta

 túrótöltelék: 25 dkg túrót egy tojássárgájával, kevés cukorral és reszelt citromhéjjal összekeverek.

diótöltelék: két maréknyi diót ledarálok, kevés tejjel, cukorral és rummal sűrűre főzöm, kihűtöm (ne legyen folyós!)

meggyes töltelék: a meggybefőtt levéből egy dl-nyit felforralok, édesítem, majd egy kevés vízzel elkevert evőkanálnyi keményítővel besűrítem, és beleteszek egy bögrényi lecsepegetett meggybefőttet is (szintén jó sűrű legyen).

Elkészítés:

6 db palacsintával egy kivajazott őzgerincet kibélelek:

 4 db palacsintát folpack fóliára terítek, olyan szélességben, amilyen hosszú a sütőformám:

A közepére hosszában ráteszem a tölteléket, és az alul-felül szabadon maradt részeket felhajtva, a  palacsintát összetekerem egy rúd alakzatba. Ezt megismétlem a másik két töltelékkel is.

 A fólia segítségével a három rudat a kibélelt formába teszem (nekem ez volt a legnehezebb), majd 15 percig 180 fokos sütőben átsütöm.

 Tálcára borítom, és kicsit kihűtöm szeletelés előtt.

Az olaszok rengeteg változatát ismerik ennek a levesnek, az olasz szakácskönyvem is többféle receptet közöl. Ami mindegyikben közös, hogy rengeteg fajta zöldségből készülő, tartalmas leves. A mi kedvencünk ez, amit ez alkalommal nem én, hanem a férjem készített el:

 Hozzávalók:

sokféle zöldség, mindegyikből csak kis mennyiség (a végén együtt úgy is rengeteg lesz), tetszés szerinti darabokra vágva, pl:

vöröshagyma

póréhagyma,

fokhagyma,

szárzeller,

sárgarépa,

fehérrépa,

borsó,

zöldbab,

szárazbab (konzerv)

cukkini,

gomba, 

padlizsán,

brokkoli,

krumpli stb.

valamint paradicsomlé, só, bors, bazsalikom, oregano, olívaolaj és kevés spagetti tészta 2-3 cm-es darabokra tördelve.

Az olívaolajon megdinsztelem a hagymákat, majd rádobom a keményebb zöldségeket (amelyeknek hosszabb főzési idő kell). Kicsit párolom, majd felöntöm a paradicsomlével és vízzel. Fűszerezem sóval és borssal, oreganot és friss bazsalikomleveleket teszek bele. Kb. húsz percnyi főzés után beleteszem a maradék zöldségeket és a tésztát, és készre főzöm.

Tálaláskor parmezánt reszelek a tetejére.

Hozzávalók:

6 darab csirke felsőcomb

páchoz:

3 gerezd zúzott fokhagyma

2 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál olaj

2 evőkanál méz

2 evőkanál ötfűszer-keverék.

2 evőkanál rizsbor.

 A pác hozzávalóit összekeverem, a húsra öntöm, és legalább 20 percig (de egy napig is lehet) hűtőben érlelem, majd 200 fokos sütőben, lefedés nélkül fél óra alatt megsütöm.

Nagyon ajánlom ezt a receptet a halrajongóknak! Nem a szokásos - csirkéhez, sertéshez megszokott - töltelékkel töltöm a halat, hanem egy olyan keverékkel, ami remekül illik a halhoz. Nem munkaigényes - feltéve, hogy a halat tisztítva kapjuk :) , és semmi extra hozzávaló nem kell bele.

Tipp horgászoknak: otthon előkészítjük a tölteléket, és a citromos keveréket, majd kinn a vízparton kifogjuk a halacskát, megtisztítjuk, megtöltjük, és alufóliába csavarva, parázsban megsütjük!

Hozzávalók:

2 db, egyenként kb. 60-70 dkg-os ponty, tisztítva,

1 fej hagyma, karikára vágva

2 babérlevél

1 ek. aprított petrezselyem

1 citrom leve

1-2 szardella

3 dkg szárított erdei gomba

1 tojás

1 gerezd fokhagyma

zsemlemorzsa

só, bors, rozmaring,

1 kiskanál ecet,

olaj, vaj,

fél pohár száraz fehérbor

A gombát forró vízbe áztatom, legalább fél órára.  Kinyomkodom, majd vajon kevergetve megpirítom, ráöntöm a bort. A tűzről levéve ledarálom, hozzáadom a petrezselymet, a tojást és annyi zsemlemorzsát, hogy kemény masszát kapjak.

A halat sózom, borsozom és megtöltöm a gombás masszával, majd összetűzöm a nyílást jó szorosan.

 Az ecetet, szardellát, citromlevet összekeverem.

Egy sütőpapírt jól beolajozok ( a papír szélét peremszerűen felgyűrve) beleöntöm az ecetes keveréket, ráteszem a halakat, rászórom a babérlevelet, rozmaringot, hagymakarikákat, és a papírt jól lezárom (ha úgy jobb, külön-külön papírba is tehetjük a halakat).

 A csomagot sütőlapra téve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm a halakat.

Tészta:

4 tojás sárgája

12,5 dkg puha vaj

12,5 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

15 dkg liszt

2 teáskanál sütőpor

3 evőkanál tej

 Hab:

4 tojás fehérje

10 dkg porcukor

10 dkg szeletelt mandula

Töltelék:

1 evőkanál vaj

1,25 dl víz

10 dkg cukor

2 kisebb narancs és egy fél citrom leve

3 púpozott evőkanál étkezési keményítő

2 dl tejszín

A sütőt 180 fokra előmelegítem. Habosra keverem a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd hozzáadom a tojássárgáját is, és végül a sütőport, a lisztet és a tejet.

2 db 26 cm átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibélelek, és a tésztát elosztva elsimítom bennük (bevizezett kanállal könnyebb elsimítani).

A lapok sütési ideje 25 perc, de az egyiket félidőben kiveszem, ráteszem az időközben felvert, cukros tojáshabot és megszórom a mandulával, majd tovább sütöm.

(Ha nincs két formánk, akkor egymás után süssük meg a lapokat).

A habos lapot sütés után, még melegen szeletekre vágom.

 A krémhez a vizet, cukrot és vajat felforralom, és beleöntöm a gyümölcslével elkevert keményítőt. Sűrűsödésig kevergetve forralom, majd a tűzről levéve kihűtöm.

A tejszínt habbá verem és összekeverem a kihűlt narancsos krémmel.

 A hab nélküli tortalapra simítom a krémet, és erre óvatosan ráteszem a már felszeletelt habos lapokat.

Forrás: Varázslatos torták

Hozzávalók:

1 evőkanál olaj

1 evőkanál cukor

2 fej lilahagyma, felszeletelve

1 dl száraz vörösbor

kevés balzsamecet

2 camembert sajt

4 szelet rozskenyér

sajtkrém

petrezselyemzöld

Az olajon karamellizálom a cukrot, rádobom a hagymát, majd rövid párolás után hozzáöntöm a bort. Picit sózom, majd lassú tűzön párolom, amíg a hagyma megpuhul, de nem esik szét. (kb. 20 perc). Hozzáadok egy kevés balzsamecetet, és még egy percig párolom.

 Közben a kenyérszeleteket megkenem a sajttal, rászórom az aprított petrezselymet.

A sütőt 180 fokra előmelegítem és az egész camembert sajtokat 2 perc alatt átmelegítem.

A sajtot félbevágom, és minden kenyérszeletre teszek egy fél sajtot és egy kanál hagymát.

Hozzávalók:

2 nagyobb krumpli

2 szál póréhagyma, felszeletelve

1 doboz krémsajt (kb. 12 dkg)

1 tojás

petrezselyemzöld, só, bors

 A krumplikat alaposan megmosom, és forró vízben majdnem készre főzöm.

Kicsit kihűtöm, félbevágom, és kikanalazom a közepét.

A krumpli kivájt belsejét pépesítem, hozzákeverem a pórét, sajtot, tojást. Fűszerezem, majd visszatöltöm a krumpliba.

220 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöm.

Zöldsalátával tálalom.

Tavaszi tekercset sokszor készítek, mindig más töltelékkel, ezért ennél a receptnél nem írok mennyiségeket, mert minden ízlés szerint változik. 

Hozzávalók:

rizstészta lapok

Töltelékhez:

surimi rákhús

póréhagyma

2 tojásból készült omlett

petrezselyem

uborka

(minden vékony csíkokra vágva)

 ami még lehet:

sárgarépa, sült csirkehús, gomba, stb.

A tölteléket rizslisztből készült tésztalapokba tekerem. Ehhez először egy nagy kerek lapos tálba kézmeleg vizet teszek. Ebbe beleteszek egy lapot, ami fél perc alatt megpuhul. Kiveszem, lecsepegtetem, ráteszem a tölteléket, és – mint a töltött káposztát – feltekerem.

Ha nincs nyers hozzávaló a töltelékben, akkor a tészta így már ehető, nem kell kisütni. Ilyenkor a tekercseket még egy salátalevélbe is tekerem.

Ha nyers hozzávalót is használok,  akkor forró, bő olajban pár perc alatt kisütöm.

 Ami viszont mindig ugyanaz, az a mártogatós receptje:

1 kis gerezd fokhagyma, apróra vágva

1 lime leve

4 evőkanál halszósz

2 evőkanál barnacukor

1 teáskanál édes chiliszósz (vagy csak egy kevés aprított chili)

Egy kis retró :)

Hozzávalók:

1 nagy fej hagyma, apróra vágva

50 dkg gomba, nem túl vékonyra szelve

3 evőkanál sűrített paradicsom

2 babérlevél, só, bors, reszelt citromhéj

olaj

Forró olajon a hagymát megfuttatom, rádobom a gombát, fűszerezem, és zsírjára pirítom. Hozzáadom a paradicsomot, 1-2 percig még kevergetve párolom.

Behűtve tálalom.

Hozzávalók:

20 dkg olasz tészta (Trofie Liguri-ból csináltam most, de penne még nagyon jó hozzá)

12 dkg pancetta (hasaalja szalonna), csíkokra vágva

3 dl paradicsomlé

2 nagy paradicsom, hámozva, kimagozva, és felszeletelve (a szeletek alakja a tésztához hasonlítson)

1 pohár száraz fehérbor (vörös is lehet)

2 babérlevél

 A tésztát a dobozon lévő útmutató szerint kifőzöm.

Közben egy serpenyőben a szalonna zsírját kisütöm (ha túl húsos, akkor olívaolajat öntök hozzá), ráöntöm a bort, és egy percig forralom. Beleteszem a babérlevelet, hozzáöntöm a paradicsomlevet is, és további néhány perces forralással besűrítem. Sózni nem kell, mert a szalonna sós, friss bors viszont mehet bele! A leszűrt tésztát a szószhoz adom átforgatom és friss parmezánforgácsokkal tálalom.

Giorgio Locatelli receptje alapján