Imádom a tenger gyümölcseit nyáron, egy gyors és könnyed fokhagymás-fehérboros alapon elkészítve. Imádom télen is, de ilyenkor lehet egy kicsit nehezíteni, gazdagítani a mártást. Ez a recept is ilyen. Én most gnocchit készítettem hozzá, de lehet enni tésztával vagy akár friss, ropogós kenyérrel mártogatva ….

Hozzávalók:
35-40 dkg vegyes tenger gyümölcsei (én most tintahalkarikákat és óriásgarnélát vettem)
2 zellerszár, felaprítva
1 fej vöröshagyma, felaprítva
1 fokhagymagerezd, felaprítva
1,5 dl fehérbor
3 dl húsleves v. zöldségalaplé
1 dl tejszín
1 evőkanál keményítő
kis csokor aprított petrezselyem v. bazsalikom
olívaolaj

Egy serpenyőben olajon kb. 10 perc alatt megpárolom a zellert és a hagymát, az utolsó percben a fokhagymát is hozzáadom. Ráöntöm a bort és addig forralom, míg a bor szinte teljesen elpárolog. Ekkor hozzáöntöm a húslevest, és a tenger gyümölcseit. Közepes lángon pár perc alatt megfőzöm, majd besűrítem a kevés vízzel elkevert keményítővel. Ízlés szerint még sózom, friss borsot szórok rá, és a tejszínnel dúsítom. Végezetül megszórom az aprított zöldfűszerrel.

Ehhez a süteményhez érdemes a mogyorót kicsit megpirítani: csak pár perccel tart tovább az elkészítés, de az íze sokkal finomabb lesz. Én úgy szoktam csinálni, hogy egy tepsire szórom a mogyorót és pár percre beteszem a forró sütőbe, felső sütést vagy grillfunkciót választok. A grillnél figyelni kell, mert tényleg 1-2 perc és már kész is, nehogy elégjen.Kicsit kihűtöm és ledörzsölöm róla a vékony héját.
Mivel egy kevert sütiről van szó, az elkészítése egyszerű és gyors.

Hozzávalók:
1 egész tojás
12 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 kisebb citrom reszelt héja
10 dkg őrölt mogyoró
15 dkg finomliszt
fél csomag sütőpor
2,5 dl tej
tetejére:
egy maréknyi durvára vágott mogyoró
csokiöntet (lehet olvasztott csokoládé is, én ezúttal a Nesquik csokiszirupját használtam)
Egy tálban habosra keverem a tojást a cukorral és a vaníliás cukorral. Egy másik tálban összekeverem a lisztet, sütőport és a darált mogyorót, majd az egészet a tojásos keverékhez öntöm. Belereszelem a citromhéjat is, majd a tejet lassan adagolva, az egészet simára keverem. Híg tésztát kapok.
Egy kisebb, kb. 20x30 cm-es sütőformát sütőpapírral kibélelek, beleöntöm a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöm: a teteje halvány aranyszínű legyen (tűpróba!).
A megsült tésztát kihűtöm, rácsorgatom a csokiöntetet és megszórom az aprított mogyoróval.

Nagyon finom, habos-könnyű desszert. Tálalás előtt legalább három órával érdemes elkészíteni.

Hozzávalók:
1 db piskótalap (3 tojásból)
15 dkg Amaretti keksz
25 dkg gyümölcs
2 dl tejszín
A krémhez:
7 tojás sárgája
1 dl tejszín
5 dl tej (nem zsírszegény!!)
7 dkg cukor
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő (kukoricakeményítő)

Először a krémet készítem el:
A tejet és a tejszínt lábasba öntöm és közepes lángon elkezdem melegíteni.
Közben habosra keverem a tojások sárgáját a cukorral, és belekeverem a keményítőt is. Mikor a tej elkezd forrni, óvatosan, lassan adagolva hozzáöntöm a tojásos keverékhez, majd visszaöntöm a lábasba és visszateszem a tűzhelyre. Kézi habverővel addig kevergetem, amíg be nem sűrűsödik. Félreteszem hűlni (közvetlenül a krém tetejére folpackot szoktam tenni, hogy a teteje nem bőrösödjön.)
A piskótát kézzel darabokra tépkedem (nagyjából golflabdányi méretűre) és egy nagy üvegtál aljára szórom. (Ha gyerekek nem fognak enni belőle, akkor rummal vagy mandulalikőrrel meglocsolom). A keksz felét rámorzsolom és rászórom a gyümölcsök kb. kétharmadát. Ráöntöm a kihűlt krémet.
A 2 dl tejszínt habbá verem és a tetejére simítom. Rászórom a maradék gyümölcsöt és rámorzsolom a maradék kekszet is.

Ez a finom desszertet az Ízőrzők berceli adásában láttam, rögtön neki is álltam elkészíteni. Az íze, elkészítése hasonlít a stíriai metéltre.

Hozzávalók:
50 dkg túró
20 dkg liszt
2 evőkanál étolaj
10 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
8 dkg vaj
2 dl tejföl
6 tojás
só
1 citrom reszelt héja
2 dl tejföl
tálaláshoz: rummal ízesített baracklekvár
A metélt tésztájához összegyúrom a túrót, a lisztet, 3 tojást és egy csipetnyi sót. (Ha krémes túrót használsz, akkor talán kicsivel több liszt kell majd, hogy a tészta összeálljon.
Bőségesen lisztezett gyúrótáblán a tésztát kisodrom (kb. fél centisre) és derelyevágóval metéltre vágom:

Forró, bő vízben tíz perc alatt kifőzöm:

Leszűröm, lecsepegtetem és óvatosan átforgatom 2 evőkanál olajjal, hogy ne ragadjon össze.
Amíg hűl, elkészítem a krémet:
Habosra keverem a maradék 3 tojás sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadom a reszelt citromhéjat, puha vajat, tejfölt és a felvert tojáshabot (aki szereti, mazsolával is gazdagíthatja). A krémet óvatosan összeforgatom a metélttel, és az egészet egy kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tepsibe simítom:

170 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt szép aranybarnára sütöm.
A kész süteményt felmelegített és rummal ízesített baracklekvárral tálalom.

A ribollita a toszkán régióban népszerű, tartalmas, sűrű le kben; a takarékos olasz háziasszonyok nem dobtak ki semmit, még a száraz kenyeret is felhasználták.
Természetesen ennek a receptnek is rengeteg változata létezik, ezért én most az olasz konyhaakadémia receptjét írom le, amit mindenki kedvére variálhat (én például konzervbabot használtam a gyorsabb elkészíthetőség miatt; illetve csak fodroskelt tettem bele – a recept szerinti káposztafélék mennyisége az én ízlésemnek túl sok lett volna).
Hagyományosan cserépedényben főzik, de egy testes vaslábos is megfelel.

Hozzávalók 6 főre:
40 dkg szárazbab (kisszemű fehérbab)
40 dkg fodroskel
50 dkg kelkáposzta
20 dkg mángold
2 krumpli
2 hagyma, felkockázva
2 sárgarépa, felkockázva
2 zellerszár, felkockázva
30 dkg paradicsom
50 dkg szikkadt kenyér
olívaolaj, só, bors
A babot előző este beáztatom, majd megfőzöm. A megfőtt bab kisebb részét kiveszem, a nagyobb részét a főzővízben hagyva áttöröm.
A lábosban megpirítom a hagymát, sárgarépát, szárzellert; fűszerezem, majd hozzáadom a paradicsomot, krumplit, csíkokra vágott zöldeket is, valamint az áttört babot a főzővízzel együtt. Lassan főzöm, nagyjából egy órán át, ha szükséges, a főzővizet pótolom. Amikor megfőtt, belekeverem az egészben hagyott főtt babot is.
Tálaláskor egy szelet olívaolajjal meglocsolt kenyeret teszek a tányér aljára, és arra merem a forró levest.

Ez egy gyorsan elkészíthető vadétel, ügyelni kell rá, hogy a fácánmellet nem szabad sokáig főzni, mert nagyon száraz lesz. Mindenképpen vargányát vagy más karakteres erdei gombát javasolok hozzá.

Hozzávalók:
6 db fácánmellfilé
3 dkg szárított vargánya
2 dl forró víz
1 kis fej hagyma, felaprítva
2 dl húsleves
kakukkfű, rozmaring
2 csapott teáskanál keményítő
étolaj

A szárított gombákat 2 dl forró vízbe áztatom legalább fél órára, majd kiveszem és a levet nem öntöm ki!!! A nagyobb gombaszeleteket kisebbre vágom.
Egy serpenyőben 3 evőkanál olajon a besózott melleket elősütöm (mindkét oldalát nagyjából egy percig), majd kiveszem és félreteszem. A maradék olajon (szükség esetén pótlom) a hagymát megpirítom, felöntöm a húslevessel és a gomba áztatólevével. Felforralom, visszateszem bele a melleket, beleteszem a gombát, ízlés szerint sózom, kakukkfűvel/rozmaringgal ízesítem. Lefedve, kis lángon készre párolom – ez legfeljebb 20 perc. Ezután a keményítőt vízzel elkeverem és kicsit sűrítem vele a rántást.
Fűszeres sült édesburgonyával tálaltam.

Ez nem egy mediterrán jellegű tésztaétel, és talán kalóriában is gazdagabb, de az íze mennyei 

Hozzávalók két személyre:
18 dkg maccheroni
5 dkg húsos szalonna, kis kockákra vágva
1 csomag (80 g) bébispenót, megmosva, lecsepegtetve
1,5 zöldség v. húsleves alaplé
1 csapott evőkanál liszt
2 dkg vaj
olívaolaj
A tésztát sós vízben kifőzöm.
A szalonnakockákat a vaj és kevés olívaolaj keverékén megsütöm. Rászórom a lisztet, kevergetve pirítom még fél percig, majd felöntöm az alaplével. Tovább kevergetem, amíg szép, krémes mártást kapok – esetleg kevés tejszínt is lehet hozzáönteni. A kész mártásba beleforgatom a tésztát és a spenótot. Friss borssal megszórva máris lehet tálalni.

Ehhez a recepthez az oldalast először meg kell főzni, és utána a sütőben kap egy finom kérget.
Kerti grillezéshez is ajánlom, mert a nyers oldalas a grillsütőn nem sülne át, így viszont biztos a siker!
Hozzávalók:
1 kg oldalas
1 sárgarépa
1 szárzeller
1 vöröshagyma
só, bors
kb. 3 dl sör
kb. 6 dl víz
A barbecue-szószhoz:
1 kis fej vöröshagyma, apróra vágva
0,7 dl natúr paradicsomszósz
2 teáskanál Worchester szósz
2 teáskanál mustár
1 teáskanál só
fél teáskanál frissen őrölt bors
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál barnacukor

Az oldalast lábosba teszem, rászórom a karikára vágott zöldségeket:

Felöntöm a sörrel és a vízzel (annyi folyadék kell hogy éppen ellepje és nagyjából fele annyi legyen a sör, mint a víz).
Sózom, borsozom és lefedve, kis lángon két óra alatt puhára főzöm. Közben elkészítem a BBQ-szószt: az összes hozzávalót kisebb lábosba teszem, és negyed óráig gyöngyözve összefőzöm.
A megfőtt húst a léből kiveszem, lecsepegtetem. (Eddig a pontig előző nap is elkészíthető, a kihűlt hús hűtőben másnapig eltartható.)
Ezután a húst sütőlapra teszem, jól körbekenegetem a mártással. 200 fokra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt készre sütöm, közben időnként átkenegetem a szósszal. A sütést kerti grillsütőn is el lehet végezni, szerintem még finomabb lesz

Ennek a pitének az állaga nem annyira egy kevert tésztához hasonlít, inkább a tejpitéhez. A hozzávalók összekeverése után is egy meglehetősen folyékony anyagot kapunk, de hidd el, össze fog állni és süti lesz belőle.

Hozzávalók:
4 tojás
3 evőkanál porcukor
fél liter tej
fél deci Amaretto likőr (de el is hagyható, e nélkül is finom lesz)
25 dkg amaretti keksz, elmorzsolva
1 evőkanál kakaópor
1 evőkanál liszt
vaj és liszt a piteforma kenéséhez.
Először a tojásokat a cukorral habosra keverem (géppel). Hozzáöntöm a tejet és a likőrt.
Egy másik tálban a kekszmorzsát, a lisztet és a kakaóport is összekeverem, majd a tojásos keverékhez öntöm, és az egészet elkeverem.
Egy kb. 25 cm átmérőjű piteformát kivajazok, kilisztezek és beleöntöm a folyékony keveréket. (Én tettem még bele egy hámozott és cikkekre vágott körtét, ami nagyon jól harmonizált az amarettivel – de a gyümölcs elhagyható).
180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt sült meg.

Egy külföldi szakácskönyvben találtam ezt a receptet, és kíváncsi voltam, hogyan fog ízleni a borsóleves tejszínnel és főtt sonkával. Nos, a recept egyszerűsége ellenére olyannyira ízlett, hogy a receptet ide is el kell mentenem

Hozzávalók 2 nagy tányér leveshez:
1 kis fej hagyma, felaprítva
1 kisebb sárgarépa kis kockákra vágva,
1 zellerszár, kis kockákra vágva
2 dl zöldborsó
fél liter csirkehúslé (vagy más alaplé)
5 dkg főtt sonka, kis kockára vágva
1 csapott evőkanál liszt
1 dl tejszín
só, bors, olaj

Olajat forrósítok egy lábosban és kevergetve megpirítom rajta a hagymát, répát, zellert. Rászórom a lisztet, egy percig még kevergetve pirítom, majd felöntöm a húslevessel. Beleteszem a zöldborsót és a sonkát, 10 percig (illetve amíg a zöldségek kellően megpuhulnak) lassan főzöm. Közben borssal fűszerezem és sózom, ha szükséges. Belekeverem a tejszínt is, még egy perc főzés – és már kész is!