Szintén egy recept a gyorsan elkészíthető vacsorák, vagy vendégváró finomságok sorából.
Gyakorlatilag a töltés és a formázás pontosan megegyezik a szamósza receptjénél leírtakkal, ahol fázisfotókat is találsz a hajtogatásról ITT, ezért itt most csak a töltelék receptjét írom le.

Hozzávalók 8 darabhoz:
8 db réteslap (minden réteslapot hosszában félbehajtok, így kapom meg a hosszúkás téglalapformát),
1 csomag (10 dkg) spenót vagy bébispenót
25 dkg ricotta
10 dkg füstölt lazac
csipet só és bors
A spenótot egy tésztaszűrőbe tettem és leforráztam lobogó forró vízzel, ettől a levelek összeestek. (Ha nem bébispenótot vettél, akkor a vastag levélereket forrázás előtt tépd ki.) A vizet kinyomkodtam belőle, és kicsit felaprítottam. Nem kell teljesen megfonnyasztani a leveleket és nem kell nagyon apróra sem vágni. (Persze ha csak fagyasztott spenót vagy -püré van otthon, azzal is készíthető, de ilyenkor szezonban jobb, ha vannak nagyobb levéldarabkák is a töltelékben.
Összekevertem a spenótot, a ricottát és a lazacot, csipet sót tettem bele (nem kell sok, mert a lazac is sós) és egy mokkáskanálnyi frissen őrölt borsot. A tölteléket a szamószánál leírt módon becsomagoltam a rétesbe, a csomagok tetejét felvert tojással megkentem. 180 fokon 20 perc alatt megsült.

Ennek a tortának az elkészítésében a pisztáciakrém beszerzése jelenthet csupán némi nehézséget (delikátüzletekben érdemes keresni), amúgy végtelenül egyszerű és gyors. Én egy kicsi tortát készítettem, normál (24 vagy 26 cm-es) formához duplázni kell a mennyiségeket.

Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:
15 dkg zabkeksz (pl Győri Zabfalatok)
7 dkg olvasztott vaj
15 dkg pisztáciakrém
25 dkg ricotta
néhány szem pisztácia a díszítéshez.
A kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelem.
A kekszet morzsásra aprítom és összekeverem a vajjal, majd a tortaforma aljára simítom. Fél órára hűtőbe teszem.
Közben összekeverem a ricottát a pisztáciakrémmel és a lehűtött kekszalapra simítom. (Én cukrot egyáltalán nem tettem a krémbe, mert a pisztáciakrém elég édes volt, de ha édesebben szereted, adhatsz hozzá 1-2 kanál porcukrot).
A torta tetejét durvára vágott pisztáciával díszítem és felszeletelés előtt legalább 3-4 órán át hűtőben pihentetem.

A koktélszószos ráksaláta a nyolcvanas években a svédasztalok és hideg büfék sztárja volt, egyetlen menő partyról sem hiányozhatott. Mivel nagyon egyszerű és finom, kár lenne kihagyni csak azért, mert már nem divatos :)

Hozzávalók négy főre: (előételnyi adag)
20 dkg garnéla
1 fej szívsaláta, a levelek kisebb darabokra tépkedve
3 evőkanál majonéz
1 evőkanál ketchup v. sima paradicsomszósz
1 evőkanál joghurt
só, bors, Worcherster szósz, aprított friss petrezselyemzöld
A rákot forrásban lévő sós vízben három perc alatt megfőzöm, leszűröm.
Összekeverem a majonézt, joghurtot, ketchupot, ízlés szerint sóval, borssal, néhány csepp Worchester-szósszal ízesítem, majd belekeverem a rákokat (a nagyobbakat félbevágom) és a petrezselyemzöldet.
Kis tálka vagy üvegkehely aljára salátaleveleket szórok, erre kerül a szószos rák.
Koktélparadicsommal, citromszeletkével díszítem, lehűtve tálalom.
Extra hozzávaló: ezt az alapsalátát lehet gazdagítani kockára vágott avokádóval vagy főtt fürjtojással is.

Hozzávalók:
25 dkg kenyérliszt
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
4 evőkanál mag, vegyesen (pl.: napraforgó-, chia-, szezám-, len-, tökmag)
1 teáskanál só
1 mokkáskanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
5 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál tejföl
kb. 1,5 dl langyos víz
A langyos vízben elkeverem a cukrot és az élesztőt, hagyom felfutni.
A többi hozzávalót dagasztótálban elkeverem, hozzáadom a felfuttatott élesztőt, és géppel megdagasztom (szükség esetén kevés langyos vizet lehet hozzáadni. Másfél órányi kelesztés után a tésztából 8 zsemlét formázok, sütőpapírral béltelt tepsire teszem, és még 20-30 percig pihentetem. 200 fokos sütőben 25 perc alatt megsül.

Ez is egy olyan étel, amivel sokat nem kell foglalkozni: miután feltettem, fedő alatt szépen párolódott magában.
Nem csak fácánból, hanem csirkéből is nagyon finom lehet.

Hozzávalók:
4-4 db fácáncomb és –mell
2 nagy sárgarépa
2 zellerszár
1 nagy fej hagyma
1,5 dl száraz fehérbor
2-3 dkg szárított vargánya
1 üveg (280 g) csiperkegomba (apróbb fajta)
2 dl zöldborsó
2 dl tejföl
1 nagy kanál liszt
étolaj
Előkészületek:
A húst megsózom; a zellert, répát és hagymát kis kockákra vágom; a szárított gombát meleg vízbe áztatom.
Elkészítés:
Egy nagyobb lábosban (én a kedvenc vaslábosomat használtam) olajat hevítek és a húsdarabokat pár perc alatt megpirítom, majd kiveszem. Az olajat pótlom, majd mehet a lábosba a répa, hagyma zeller, ezeket is megpirítom, időnként kevergetve, kb. öt percig. Ráöntöm a bort, nagy lángom forralom, majd visszateszem a húsdarabokat. Ráöntöm a gomba áztatólevét, majd alacsony lángon, lefedve megpárolom. (Szükség esetén vizet vagy alaplevet lehet még ráönteni). Amikor majdnem kész, beleteszem a csiperkét, az áztatott vargányát és a zöldborsót, majd behabarom a tejföl és liszt keverékével. Ekkor még sózni is lehet. (A habarásban a liszt mennyisége attól is függ, hogy több vagy kevesebb lével készült az étel, ezt ízlés szerint lehet beállítani.)
Krumpligombócokkal tálaltam.

Imádom a tenger gyümölcseit nyáron, egy gyors és könnyed fokhagymás-fehérboros alapon elkészítve. Imádom télen is, de ilyenkor lehet egy kicsit nehezíteni, gazdagítani a mártást. Ez a recept is ilyen. Én most gnocchit készítettem hozzá, de lehet enni tésztával vagy akár friss, ropogós kenyérrel mártogatva ….

Hozzávalók:
35-40 dkg vegyes tenger gyümölcsei (én most tintahalkarikákat és óriásgarnélát vettem)
2 zellerszár, felaprítva
1 fej vöröshagyma, felaprítva
1 fokhagymagerezd, felaprítva
1,5 dl fehérbor
3 dl húsleves v. zöldségalaplé
1 dl tejszín
1 evőkanál keményítő
kis csokor aprított petrezselyem v. bazsalikom
olívaolaj

Egy serpenyőben olajon kb. 10 perc alatt megpárolom a zellert és a hagymát, az utolsó percben a fokhagymát is hozzáadom. Ráöntöm a bort és addig forralom, míg a bor szinte teljesen elpárolog. Ekkor hozzáöntöm a húslevest, és a tenger gyümölcseit. Közepes lángon pár perc alatt megfőzöm, majd besűrítem a kevés vízzel elkevert keményítővel. Ízlés szerint még sózom, friss borsot szórok rá, és a tejszínnel dúsítom. Végezetül megszórom az aprított zöldfűszerrel.

Ehhez a süteményhez érdemes a mogyorót kicsit megpirítani: csak pár perccel tart tovább az elkészítés, de az íze sokkal finomabb lesz. Én úgy szoktam csinálni, hogy egy tepsire szórom a mogyorót és pár percre beteszem a forró sütőbe, felső sütést vagy grillfunkciót választok. A grillnél figyelni kell, mert tényleg 1-2 perc és már kész is, nehogy elégjen.Kicsit kihűtöm és ledörzsölöm róla a vékony héját.
Mivel egy kevert sütiről van szó, az elkészítése egyszerű és gyors.

Hozzávalók:
1 egész tojás
12 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 kisebb citrom reszelt héja
10 dkg őrölt mogyoró
15 dkg finomliszt
fél csomag sütőpor
2,5 dl tej
tetejére:
egy maréknyi durvára vágott mogyoró
csokiöntet (lehet olvasztott csokoládé is, én ezúttal a Nesquik csokiszirupját használtam)
Egy tálban habosra keverem a tojást a cukorral és a vaníliás cukorral. Egy másik tálban összekeverem a lisztet, sütőport és a darált mogyorót, majd az egészet a tojásos keverékhez öntöm. Belereszelem a citromhéjat is, majd a tejet lassan adagolva, az egészet simára keverem. Híg tésztát kapok.
Egy kisebb, kb. 20x30 cm-es sütőformát sütőpapírral kibélelek, beleöntöm a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöm: a teteje halvány aranyszínű legyen (tűpróba!).
A megsült tésztát kihűtöm, rácsorgatom a csokiöntetet és megszórom az aprított mogyoróval.

Nagyon finom, habos-könnyű desszert. Tálalás előtt legalább három órával érdemes elkészíteni.

Hozzávalók:
1 db piskótalap (3 tojásból)
15 dkg Amaretti keksz
25 dkg gyümölcs
2 dl tejszín
A krémhez:
7 tojás sárgája
1 dl tejszín
5 dl tej (nem zsírszegény!!)
7 dkg cukor
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő (kukoricakeményítő)

Először a krémet készítem el:
A tejet és a tejszínt lábasba öntöm és közepes lángon elkezdem melegíteni.
Közben habosra keverem a tojások sárgáját a cukorral, és belekeverem a keményítőt is. Mikor a tej elkezd forrni, óvatosan, lassan adagolva hozzáöntöm a tojásos keverékhez, majd visszaöntöm a lábasba és visszateszem a tűzhelyre. Kézi habverővel addig kevergetem, amíg be nem sűrűsödik. Félreteszem hűlni (közvetlenül a krém tetejére folpackot szoktam tenni, hogy a teteje nem bőrösödjön.)
A piskótát kézzel darabokra tépkedem (nagyjából golflabdányi méretűre) és egy nagy üvegtál aljára szórom. (Ha gyerekek nem fognak enni belőle, akkor rummal vagy mandulalikőrrel meglocsolom). A keksz felét rámorzsolom és rászórom a gyümölcsök kb. kétharmadát. Ráöntöm a kihűlt krémet.
A 2 dl tejszínt habbá verem és a tetejére simítom. Rászórom a maradék gyümölcsöt és rámorzsolom a maradék kekszet is.

Ez a finom desszertet az Ízőrzők berceli adásában láttam, rögtön neki is álltam elkészíteni. Az íze, elkészítése hasonlít a stíriai metéltre.

Hozzávalók:
50 dkg túró
20 dkg liszt
2 evőkanál étolaj
10 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
8 dkg vaj
2 dl tejföl
6 tojás
só
1 citrom reszelt héja
2 dl tejföl
tálaláshoz: rummal ízesített baracklekvár
A metélt tésztájához összegyúrom a túrót, a lisztet, 3 tojást és egy csipetnyi sót. (Ha krémes túrót használsz, akkor talán kicsivel több liszt kell majd, hogy a tészta összeálljon.
Bőségesen lisztezett gyúrótáblán a tésztát kisodrom (kb. fél centisre) és derelyevágóval metéltre vágom:

Forró, bő vízben tíz perc alatt kifőzöm:

Leszűröm, lecsepegtetem és óvatosan átforgatom 2 evőkanál olajjal, hogy ne ragadjon össze.
Amíg hűl, elkészítem a krémet:
Habosra keverem a maradék 3 tojás sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadom a reszelt citromhéjat, puha vajat, tejfölt és a felvert tojáshabot (aki szereti, mazsolával is gazdagíthatja). A krémet óvatosan összeforgatom a metélttel, és az egészet egy kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tepsibe simítom:

170 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt szép aranybarnára sütöm.
A kész süteményt felmelegített és rummal ízesített baracklekvárral tálalom.

A ribollita a toszkán régióban népszerű, tartalmas, sűrű le kben; a takarékos olasz háziasszonyok nem dobtak ki semmit, még a száraz kenyeret is felhasználták.
Természetesen ennek a receptnek is rengeteg változata létezik, ezért én most az olasz konyhaakadémia receptjét írom le, amit mindenki kedvére variálhat (én például konzervbabot használtam a gyorsabb elkészíthetőség miatt; illetve csak fodroskelt tettem bele – a recept szerinti káposztafélék mennyisége az én ízlésemnek túl sok lett volna).
Hagyományosan cserépedényben főzik, de egy testes vaslábos is megfelel.

Hozzávalók 6 főre:
40 dkg szárazbab (kisszemű fehérbab)
40 dkg fodroskel
50 dkg kelkáposzta
20 dkg mángold
2 krumpli
2 hagyma, felkockázva
2 sárgarépa, felkockázva
2 zellerszár, felkockázva
30 dkg paradicsom
50 dkg szikkadt kenyér
olívaolaj, só, bors
A babot előző este beáztatom, majd megfőzöm. A megfőtt bab kisebb részét kiveszem, a nagyobb részét a főzővízben hagyva áttöröm.
A lábosban megpirítom a hagymát, sárgarépát, szárzellert; fűszerezem, majd hozzáadom a paradicsomot, krumplit, csíkokra vágott zöldeket is, valamint az áttört babot a főzővízzel együtt. Lassan főzöm, nagyjából egy órán át, ha szükséges, a főzővizet pótolom. Amikor megfőtt, belekeverem az egészben hagyott főtt babot is.
Tálaláskor egy szelet olívaolajjal meglocsolt kenyeret teszek a tányér aljára, és arra merem a forró levest.