A Wachau vidéken népszerű sárgabarackos gombócnak egészen más a tésztája, mint a nálunk is népszerű szilvásgombócé. Mindenkinek ki kell próbálnia, nagyon finom!

Optimális esetben pici sárgabarackokból érdemes készíteni, hogy egy egész barack beleférjen egy gombócba. Én most nagyokat vettem, és csak felet tettem egy gombócba, így is jó lett.
Ebből a mennyiségből 8 nagy gombóc lesz.
Hozzávalók a tésztához:
25 dkg túró
20 dkg finomliszt
1 tojás
1 csomag vaníliáscukor
6 dkg puha vaj
Valamint:
8 kicsi (vagy 4 nagy, felezett) sárgabarack
8 teáskanálnyi fahéjas porcukor
8 dkg vaj
8 dkg zsemlemorzsa
3 evőkanál porcukor
1 csapott teáskanál őrölt fahéj
A tészta úgy készül, hogy a puha vajat jól kikeverem a vaníliás cukorral és csipetnyi sóval, egy másik tálban pedig összegyúrom a tojást a túróval és a liszttel, majd hozzáadom a vajat és az egészet összegyúrom. Hűtőben legalább fél órát pihentetem.
Ezután a munkafelületet megszórom liszttel, a tésztát hengerré formázom és nyolc szeletre vágom. Egy tésztakarikát kilapítok, beleteszem a barackot, aminek a magja helyére egy kiskanálnyi fahéjas cukrot szórok. Óvatosan gombóccá formázom, ügyelve, hogy jól lezárjam a tésztát. Az elkészült gombócokat liszttel bőven meghintett tálcára teszem, nehogy letapadjon.
A gombócokat gyöngyözve forró vízben kb. 15 perc alatt megfőzöm, óvatosan kiveszem, lecsepegtetem, és a közben elkészült morzsába forgatom.
Morzsa: felolvasztom a vajat, hozzáadom a zsemlemorzsát, óvatosan megpirítom és hozzákeverem a cukrot és fahéjat is (ízlés szerint). Én most teljes kiőrlésű morzsát használtam, ami nem volt túl finomra darálva, és így egy nagyon jó állagú, igazán finom és ropogós morzsát kaptam.

Szintén egy recept a gyorsan elkészíthető vacsorák, vagy vendégváró finomságok sorából.
Gyakorlatilag a töltés és a formázás pontosan megegyezik a szamósza receptjénél leírtakkal, ahol fázisfotókat is találsz a hajtogatásról ITT, ezért itt most csak a töltelék receptjét írom le.

Hozzávalók 8 darabhoz:
8 db réteslap (minden réteslapot hosszában félbehajtok, így kapom meg a hosszúkás téglalapformát),
1 csomag (10 dkg) spenót vagy bébispenót
25 dkg ricotta
10 dkg füstölt lazac
csipet só és bors
A spenótot egy tésztaszűrőbe tettem és leforráztam lobogó forró vízzel, ettől a levelek összeestek. (Ha nem bébispenótot vettél, akkor a vastag levélereket forrázás előtt tépd ki.) A vizet kinyomkodtam belőle, és kicsit felaprítottam. Nem kell teljesen megfonnyasztani a leveleket és nem kell nagyon apróra sem vágni. (Persze ha csak fagyasztott spenót vagy -püré van otthon, azzal is készíthető, de ilyenkor szezonban jobb, ha vannak nagyobb levéldarabkák is a töltelékben.
Összekevertem a spenótot, a ricottát és a lazacot, csipet sót tettem bele (nem kell sok, mert a lazac is sós) és egy mokkáskanálnyi frissen őrölt borsot. A tölteléket a szamószánál leírt módon becsomagoltam a rétesbe, a csomagok tetejét felvert tojással megkentem. 180 fokon 20 perc alatt megsült.

Ennek a tortának az elkészítésében a pisztáciakrém beszerzése jelenthet csupán némi nehézséget (delikátüzletekben érdemes keresni), amúgy végtelenül egyszerű és gyors. Én egy kicsi tortát készítettem, normál (24 vagy 26 cm-es) formához duplázni kell a mennyiségeket.

Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:
15 dkg zabkeksz (pl Győri Zabfalatok)
7 dkg olvasztott vaj
15 dkg pisztáciakrém
25 dkg ricotta
néhány szem pisztácia a díszítéshez.
A kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelem.
A kekszet morzsásra aprítom és összekeverem a vajjal, majd a tortaforma aljára simítom. Fél órára hűtőbe teszem.
Közben összekeverem a ricottát a pisztáciakrémmel és a lehűtött kekszalapra simítom. (Én cukrot egyáltalán nem tettem a krémbe, mert a pisztáciakrém elég édes volt, de ha édesebben szereted, adhatsz hozzá 1-2 kanál porcukrot).
A torta tetejét durvára vágott pisztáciával díszítem és felszeletelés előtt legalább 3-4 órán át hűtőben pihentetem.

A koktélszószos ráksaláta a nyolcvanas években a svédasztalok és hideg büfék sztárja volt, egyetlen menő partyról sem hiányozhatott. Mivel nagyon egyszerű és finom, kár lenne kihagyni csak azért, mert már nem divatos :)

Hozzávalók négy főre: (előételnyi adag)
20 dkg garnéla
1 fej szívsaláta, a levelek kisebb darabokra tépkedve
3 evőkanál majonéz
1 evőkanál ketchup v. sima paradicsomszósz
1 evőkanál joghurt
só, bors, Worcherster szósz, aprított friss petrezselyemzöld
A rákot forrásban lévő sós vízben három perc alatt megfőzöm, leszűröm.
Összekeverem a majonézt, joghurtot, ketchupot, ízlés szerint sóval, borssal, néhány csepp Worchester-szósszal ízesítem, majd belekeverem a rákokat (a nagyobbakat félbevágom) és a petrezselyemzöldet.
Kis tálka vagy üvegkehely aljára salátaleveleket szórok, erre kerül a szószos rák.
Koktélparadicsommal, citromszeletkével díszítem, lehűtve tálalom.
Extra hozzávaló: ezt az alapsalátát lehet gazdagítani kockára vágott avokádóval vagy főtt fürjtojással is.

Hozzávalók:
25 dkg kenyérliszt
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
4 evőkanál mag, vegyesen (pl.: napraforgó-, chia-, szezám-, len-, tökmag)
1 teáskanál só
1 mokkáskanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
5 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál tejföl
kb. 1,5 dl langyos víz
A langyos vízben elkeverem a cukrot és az élesztőt, hagyom felfutni.
A többi hozzávalót dagasztótálban elkeverem, hozzáadom a felfuttatott élesztőt, és géppel megdagasztom (szükség esetén kevés langyos vizet lehet hozzáadni. Másfél órányi kelesztés után a tésztából 8 zsemlét formázok, sütőpapírral béltelt tepsire teszem, és még 20-30 percig pihentetem. 200 fokos sütőben 25 perc alatt megsül.

Ez is egy olyan étel, amivel sokat nem kell foglalkozni: miután feltettem, fedő alatt szépen párolódott magában.
Nem csak fácánból, hanem csirkéből is nagyon finom lehet.

Hozzávalók:
4-4 db fácáncomb és –mell
2 nagy sárgarépa
2 zellerszár
1 nagy fej hagyma
1,5 dl száraz fehérbor
2-3 dkg szárított vargánya
1 üveg (280 g) csiperkegomba (apróbb fajta)
2 dl zöldborsó
2 dl tejföl
1 nagy kanál liszt
étolaj
Előkészületek:
A húst megsózom; a zellert, répát és hagymát kis kockákra vágom; a szárított gombát meleg vízbe áztatom.
Elkészítés:
Egy nagyobb lábosban (én a kedvenc vaslábosomat használtam) olajat hevítek és a húsdarabokat pár perc alatt megpirítom, majd kiveszem. Az olajat pótlom, majd mehet a lábosba a répa, hagyma zeller, ezeket is megpirítom, időnként kevergetve, kb. öt percig. Ráöntöm a bort, nagy lángom forralom, majd visszateszem a húsdarabokat. Ráöntöm a gomba áztatólevét, majd alacsony lángon, lefedve megpárolom. (Szükség esetén vizet vagy alaplevet lehet még ráönteni). Amikor majdnem kész, beleteszem a csiperkét, az áztatott vargányát és a zöldborsót, majd behabarom a tejföl és liszt keverékével. Ekkor még sózni is lehet. (A habarásban a liszt mennyisége attól is függ, hogy több vagy kevesebb lével készült az étel, ezt ízlés szerint lehet beállítani.)
Krumpligombócokkal tálaltam.

Imádom a tenger gyümölcseit nyáron, egy gyors és könnyed fokhagymás-fehérboros alapon elkészítve. Imádom télen is, de ilyenkor lehet egy kicsit nehezíteni, gazdagítani a mártást. Ez a recept is ilyen. Én most gnocchit készítettem hozzá, de lehet enni tésztával vagy akár friss, ropogós kenyérrel mártogatva ….

Hozzávalók:
35-40 dkg vegyes tenger gyümölcsei (én most tintahalkarikákat és óriásgarnélát vettem)
2 zellerszár, felaprítva
1 fej vöröshagyma, felaprítva
1 fokhagymagerezd, felaprítva
1,5 dl fehérbor
3 dl húsleves v. zöldségalaplé
1 dl tejszín
1 evőkanál keményítő
kis csokor aprított petrezselyem v. bazsalikom
olívaolaj

Egy serpenyőben olajon kb. 10 perc alatt megpárolom a zellert és a hagymát, az utolsó percben a fokhagymát is hozzáadom. Ráöntöm a bort és addig forralom, míg a bor szinte teljesen elpárolog. Ekkor hozzáöntöm a húslevest, és a tenger gyümölcseit. Közepes lángon pár perc alatt megfőzöm, majd besűrítem a kevés vízzel elkevert keményítővel. Ízlés szerint még sózom, friss borsot szórok rá, és a tejszínnel dúsítom. Végezetül megszórom az aprított zöldfűszerrel.

Ehhez a süteményhez érdemes a mogyorót kicsit megpirítani: csak pár perccel tart tovább az elkészítés, de az íze sokkal finomabb lesz. Én úgy szoktam csinálni, hogy egy tepsire szórom a mogyorót és pár percre beteszem a forró sütőbe, felső sütést vagy grillfunkciót választok. A grillnél figyelni kell, mert tényleg 1-2 perc és már kész is, nehogy elégjen.Kicsit kihűtöm és ledörzsölöm róla a vékony héját.
Mivel egy kevert sütiről van szó, az elkészítése egyszerű és gyors.

Hozzávalók:
1 egész tojás
12 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 kisebb citrom reszelt héja
10 dkg őrölt mogyoró
15 dkg finomliszt
fél csomag sütőpor
2,5 dl tej
tetejére:
egy maréknyi durvára vágott mogyoró
csokiöntet (lehet olvasztott csokoládé is, én ezúttal a Nesquik csokiszirupját használtam)
Egy tálban habosra keverem a tojást a cukorral és a vaníliás cukorral. Egy másik tálban összekeverem a lisztet, sütőport és a darált mogyorót, majd az egészet a tojásos keverékhez öntöm. Belereszelem a citromhéjat is, majd a tejet lassan adagolva, az egészet simára keverem. Híg tésztát kapok.
Egy kisebb, kb. 20x30 cm-es sütőformát sütőpapírral kibélelek, beleöntöm a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöm: a teteje halvány aranyszínű legyen (tűpróba!).
A megsült tésztát kihűtöm, rácsorgatom a csokiöntetet és megszórom az aprított mogyoróval.

Nagyon finom, habos-könnyű desszert. Tálalás előtt legalább három órával érdemes elkészíteni.

Hozzávalók:
1 db piskótalap (3 tojásból)
15 dkg Amaretti keksz
25 dkg gyümölcs
2 dl tejszín
A krémhez:
7 tojás sárgája
1 dl tejszín
5 dl tej (nem zsírszegény!!)
7 dkg cukor
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő (kukoricakeményítő)

Először a krémet készítem el:
A tejet és a tejszínt lábasba öntöm és közepes lángon elkezdem melegíteni.
Közben habosra keverem a tojások sárgáját a cukorral, és belekeverem a keményítőt is. Mikor a tej elkezd forrni, óvatosan, lassan adagolva hozzáöntöm a tojásos keverékhez, majd visszaöntöm a lábasba és visszateszem a tűzhelyre. Kézi habverővel addig kevergetem, amíg be nem sűrűsödik. Félreteszem hűlni (közvetlenül a krém tetejére folpackot szoktam tenni, hogy a teteje nem bőrösödjön.)
A piskótát kézzel darabokra tépkedem (nagyjából golflabdányi méretűre) és egy nagy üvegtál aljára szórom. (Ha gyerekek nem fognak enni belőle, akkor rummal vagy mandulalikőrrel meglocsolom). A keksz felét rámorzsolom és rászórom a gyümölcsök kb. kétharmadát. Ráöntöm a kihűlt krémet.
A 2 dl tejszínt habbá verem és a tetejére simítom. Rászórom a maradék gyümölcsöt és rámorzsolom a maradék kekszet is.

Ez a finom desszertet az Ízőrzők berceli adásában láttam, rögtön neki is álltam elkészíteni. Az íze, elkészítése hasonlít a stíriai metéltre.

Hozzávalók:
50 dkg túró
20 dkg liszt
2 evőkanál étolaj
10 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
8 dkg vaj
2 dl tejföl
6 tojás
só
1 citrom reszelt héja
2 dl tejföl
tálaláshoz: rummal ízesített baracklekvár
A metélt tésztájához összegyúrom a túrót, a lisztet, 3 tojást és egy csipetnyi sót. (Ha krémes túrót használsz, akkor talán kicsivel több liszt kell majd, hogy a tészta összeálljon.
Bőségesen lisztezett gyúrótáblán a tésztát kisodrom (kb. fél centisre) és derelyevágóval metéltre vágom:

Forró, bő vízben tíz perc alatt kifőzöm:

Leszűröm, lecsepegtetem és óvatosan átforgatom 2 evőkanál olajjal, hogy ne ragadjon össze.
Amíg hűl, elkészítem a krémet:
Habosra keverem a maradék 3 tojás sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadom a reszelt citromhéjat, puha vajat, tejfölt és a felvert tojáshabot (aki szereti, mazsolával is gazdagíthatja). A krémet óvatosan összeforgatom a metélttel, és az egészet egy kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tepsibe simítom:

170 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt szép aranybarnára sütöm.
A kész süteményt felmelegített és rummal ízesített baracklekvárral tálalom.