Vettem egy doboz gombát, hogy majd lesz belőle gombapaprikás. De aztán úgy döntöttem, egy kicsit csavarok a dolgon, és hát nem is én lennék, ha nem kísérleteznék mindig valami újdonsággal! Próbáljátok ki, nagyon finom! Most egyszerű csiperkegombából főztem, de vegyes gombákból talán még finomabb lehet.

Hozzávalók:
fél kiló csiperkegomba
1 gramm szárított erdei gombakeverék (pl. vargánya)
2 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
fél pohár száraz vörösbor (bő fél deci)
2 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál vörösborecet
1 paradicsom, kis kockákra vágva
1 babérlevél
1 kis darabka fahéj
1 mokkáskanálnyi kakukkfű
2 borókabogyó
6-8 szem feketebors
olívaolaj
tálaláshoz: parmezánsajt és friss petrezselyemzöld

A szárított gombát 1 dl forró vízbe áztattam. A vöröshagymát és a gombát nagyobb cikkekre vágtam.(Nekem nagyméretű, tölteni való gombáim voltak, azt 8 részre vágtam, a hagymafejeket pedig keresztben félbevágtam – így olyan lett, mint egy gombafej – majd ezeket a feleket 8 cikkbe vágtam). A fokhagymát felaprítottam.
Egy lábosba kb. fél deci olívaolajat öntöttem és a vöröshagymát – egy csipetnyi sóval megszórva - közepes lángon, időnként kevergetve 20 percig sütöttem, így szép lassan karamellszínűre pirult. Szűrőlapáttal kivettem, majd ment bele a gomba a fokhagymával és szükség szerint még egy kevés olívaolaj. A gombát szintén közepes lángon 10 percig pirítottam, közben néha megkevergettem.
Ezután visszatettem a hagymát, ráöntöttem a bort és nagy lángon 2 percig forraltam. A lábosba tettem a többi hozzávalót – az áztatott gombát az áztatólével együtt - és lefedve, mérsékelt tűzön készre főztem (kb. 20-30 perc).
Közben készítettem egy kis krumplipürét köretnek.
Az elkészült gombát frissen vágott petrezselyemmel és reszelt parmezánnal szórtam meg.

Hogy mitől pikáns ez a ragu? Elsősorban a nem megszokott fűszerektől: mazsolát, fahéjat és csokoládét a desszertekbe teszünk inkább. Ha idegenkedsz ezektől az ízektől egy vadételben, akkor a csokit elhagyhatod, de a mazsolát és a fahéjat nem érdemes kihagyni.
Az étel elkészítése kétfázisú: az első lépés a pácolás, a második pedig maga a főzés. A pácolás 1-2 napig tartson, így lesz igazán ízletes a hús. Nem munkaigényes fogás.
A receptet egy külföldi vadászos könyvben találtam.

Hozzávalók: 1 kg vaddisznócomb vagy –lapocka (vagy őz/szarvas)
A pácléhez:
fél liter vörösbor
3 evőkanál vörösborecet
3 evőkanál olívaolaj
1 sárgarépa, felkarikázva
1 zellerszár, felszeletelve
1 vöröshagyma, felszeletelve
3 gerezd fokhagyma, felszeletelve
2 babérlevél
1 teáskanál szárított rozmaring, oregánó és borókabogyó
pár szem feketebors

A raguba:
10 dkg szalonna, felkockázva
1 fej hagyma, vékonyan felszeletelve
1 evőkanál liszt
1 evőkanál mazsola
késhegynyi őrölt fahéj és szerecsendió
3 dkg magas kakaótartalmú étcsoki
só, bors

Először a húst tisztítottam meg az inaktól, hártyáktól, majd 2-3 cm-es kockákra vágtam. Összekevertem a páclé hozzávalóit, beletettem a húst is, és jól lezárva, két napra a hűtőszekrénybe tettem (egy nap után kicsit átkevergettem).

A ragu elkészítése:
A páclevet leszűrtem, félretettem, szükség lesz még rá. A húst és a páclében lévő zöldségeket szétválogattam: csak a hús kell, a többit el lehet dobni. A húskockákat konyhai papírtörlővel megtörölgettem, hogy nem legyen túl nedves.
Egy nagy lábosban kevés olajat hevítettem, és kisütöttem rajta a szalonnát, majd kivettem, félretettem. A maradék zsiradékon két adagban megpirítottam a húst, szintén kivettem és félretettem.
Ezután a hagymát dinszteltem meg a lábosban. A megsült hagymára szórtam a lisztet, majd felöntöttem a páclével és simára kevertem. Felforraltam, és hozzátettem a megsült szalonnát, húst, valamint a mazsolát és a fűszereket is (a csokit még nem kell beletenni). Sóztam, borsoztam, és 200 fokos sütőben másfél óráig sütöttem. Félóránként kivettem, megkevergettem, és ha túl sűrű lenne, ilyenkor lehet pici vizet hozzáadni.
Amikor elkészült, belekevertem a csokoládét is.
Vajas-petrezselymes szélesmetélttel tálaltam.

Salátákhoz, hidegtálakhoz vagy köretként halak, húsok mellé is nagyon finom. Sajnos nem tudom mennyi ideig áll el a hűtőben tartósítószer nélkül, mert én általában pár napon belül felhasználom.

Hozzávalók:
1. fél kiló csiperkegomba
2. 3 evőkanál olívaolaj
3. 1 csapott evőkanál cukor
4. 1 kávéskanál só
5. 1 kávéskanál kakukkfű
6. 2 babérlevél
7. 4 szegfűszeg
8. 4 szegfűbors
9. 6 egész feketebors
10. 3 evőkanál tárkonyos ecet
11. 2 fokhagymagerezd, összezúzva
12. 1 evőkanál aprított petrezselyem
13. 1 evőkanál aprított kapor

A gombát megmosom; a nagyobbakat negyedekbe vágom, a kisebbeket felezem vagy akár egészben is maradhatnak.
A 2-9. hozzávalókat lábosba teszem, közepes hőmérsékleten melegítem. Amikor a cukor már olvad, beleteszem a gombát és az ecetet, megkeverem és kis lángon kb. öt percig főzöm. A gomba levet fog engedni, vizet nem kell ráönteni.
Hozzákeverem a fokhagymát, petrezselymet és kaprot, még 1-2 percig főzöm, majd forrón befőttesüvegbe töltöm. Lezárom, és ha kihűlt, mehet a hűtőbe.
Néhány óra múlva már használható, de egy nap múlva még finomabb!

Ezt a receptet akkor használom, ha formára szaggatott kekszeket szeretnék készíteni: mivel sem sütőpor, sem élesztő nincs benne, így sütés közben nem híznak a kekszek és szépen megőrzik formájukat.

A rozmaring helyett más ízesítőt is lehet használni, de érdemes valamilyen fűszerrel mindenképpen feldobni az ízét.

Hozzávalók két tepsinyi mennyiséghez:

20 dkg liszt
17 dkg vaj
12 dkg reszelt sajt
1 teáskanál aprított friss rozmaring
1 teáskanál só
tetejére: 1 tojássárgája

A hozzávalókat összegyúrom (hogy könnyebben menjen, a vajat vékonyra szeletelve teszem a keverőtálba). Ha nem akar összeállni a tészta, 1 evőkanálnyi vizet tehetünk hozzá.
Ezután lisztezett felületen fél cm vastagra nyújtom, kiszaggatom, tepsibe teszem (a tepsibe kell sütőpapír). A tetejét tojássárgájával megkenem (extra feltétként meg lehet szórni szezámmal stb.)
180 fokon kb. 20-25 perc alatt sül meg.

Ezt a receptet nagyobb malacrész sütésekor is lehet alkalmazni, egyedül a sütési idő változhat. A hozzávalók száma minimális, a lényeg szerintem az, hogy ne elfedjük, hanem inkább kiemeljük a malachús ízét.
Az enyhén köményes íz és a sörmártás a bajor éttermek ízvilágát idézi, amit fokozhatunk még savanyú káposztás-knédlis körítéssel.

Hozzávalók:
1 malaccomb
fél liter sör
1 nagy fej hagyma
só, bors, őrölt kömény

A sültemhez egy szép malaccombot vettem. A csont mentén az egyik oldalon hosszában bevágtam a húst, egészen a csontig: egyrészt azért, hogy jól be tudjam sózni, másrészt a húst így ki tudtam teríteni, úgy hogy a bőrös része szinte teljes egészében felfelé nézzen.
Ezután a bőrös részt átlósan beirdaltam, viszonylag sűrűen, így majd könnyebb lesz a ropogós bőrű kész sültet is szeletelni.

Fűszerezés: a húst jól besóztam. Arra kell ügyelni, hogy a bőrére ne kerüljön só, mert állítólag akkor nem ropogósra, hanem nyúlósra sül. A són kívül még borsot és kevés őrölt köményt használtam, illetőleg 3-4 tisztított fokhagymagerezddel megspékeltem.

Sütés: a hagymát meghámoztam, 6 gerezdre vágtam és a tepsi aljára szórtam. Erre ültettem rá a húst, bőrös felével felfelé. Ráöntöttem a sört és 140 fokra előmelegített sütőbe tettem. Lefedni nem kell. A sütési idő ezen a hőfokon kb. 150 perc. Ezzel a módszerrel a hús omlós és ízletes, a bőre roppanós lesz. Sütés közben időnként meg lehet locsolgatni a sörrel, de az első egy órában még ne zavarjuk a husit.

Sörmártás: roppant egyszerűen készül. A kész sültet kivesszük és pihentetjük. Közben a tepsiben maradt sört és megsült hagymát botmixerrel pürésítem, és egy szűrön át lábosba öntöm (azért kell a szűrő, hogy az egyben maradt, vastagabb hagymaszeleteket felfogjuk). A mártáshoz adok 1 nagy evőkanál barnacukrot, és forralással kb. a kétharmadára besűrítem. Leveszem a tűzről, beledobok egy darab hideg vajat és óvatosan mozgatom a serpenyőt, hogy elolvadjon. Nem lesz sűrű a mártás, inkább folyósabb.

Kicsit időigényes süti, de megéri a munka, nagyon finom süti! Kb. 70 darab lesz ebből a mennyiségből.

Hozzávalók:

tésztához:
20 dkg liszt
1,5 dkg kakaópor
15 dkg darált mandula
12 dkg porcukor
1 csipet vaníliaőrlemény
2 tojás sárgája
2 teáskanál rum
17 dkg vaj, kis darabkákra vágva

a tetejére:
20 dkg sárgabarackzselé
1 narancs reszelt héja
2 evőkanál narancslé
30 dkg marcipánmassza
1,2 dl tejszín
5 dkg méz
3 dkg vaj
15 dkg étcsokoládé

A lisztet és a kakaóport átszitálom, és a többi hozzávalóval összegyúrom. Hűtőben pihentetem egy órán át.
Közben a barackzselét, narancslevet és –héjat összefőzöm, és ha darabos a zselé, akkor simára turmixolom. Félreteszem hűlni.
A tésztát fél cm vastagságúra nyújtom, kicsi szív alakú formával kiszúrom. Sütőpapírral borított tepsire teszem őket, és 160 fokon kb. 15 perc alatt megsütöm. Közben a marcipánmasszát is kinyújtom (kb. 2 mm-esre), és ugyanannyi szívecskét szúrok ki belőle, mint a tésztából.
Ha a tésztaszívek kihűltek, megkenem őket baracklekvárral, mindegyikre teszek egy marcipánszívet, és egy órát száradni hagyom.
A bevonáshoz a tejszínt, a mézet, a vajat és a csokit összeolvasztom, és bevonom vele a sütiket. Pár órára ismét félreteszem, hogy a bevonat megszáradjon.

Ha gyorsan kell valami finom karácsonyi sütemény sütni, akkor ez a recept jó választás!

Hozzávalók:
10 dkg vaj
7,5 dkg porcukor
15 dkg túró
30 dkg finomliszt
1 teáskanál őrölt fahéj
fél csomag (7 g) sütőpor
5 dkg szeletelt mandula
15 dkg kandírozott gyümölcs, kis kockákra vágva (vagy mazsola)
2-3 evőkanál rum
fél narancs reszelt héja

A tetejére: 10 dkg porcukor és 10 dkg olvasztott vaj

Először a vajat a porcukorral habosra keverem, majd hozzákeverem a túrót és a narancshéjat is.
Egy külön tálban összevegyítem a lisztet, fahéjat, sütőport, és a túrós keverékhez adom. Mehet bele a mandula és a kandírozott gyümölcsök, valamint a rum is. Kézzel összegyúrom.
A tepsit sütőpapírral kibélelem. A tésztából nagyobb diónyi golyókat gyúrok (ügyesebbek mini stollennek is formázhatják), kicsit lelapítva a tepsire teszem.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt világos aranybarnára megsütöm. A még meleg stollenek tetejét egy kenőecset segítségével vajjal jól megkenem, és az átszitált porcukorba forgatom.
Miután kihűlt, egy napig zárt dobozban pihentetem, hogy az ízei összeérjenek (feltéve, ha kibírjuk, hogy ne együk meg addig)

Kedvelt és népszerű adventi sütemény Németországban. Könnyű elkészíteni, nekem az tartott legtovább, amikor a kiszaggatott csillagocskák tetejét kellett a cukros mázzal egyenként bevonni.

Hozzávalók:
50 dkg darált mandula vagy mandulaliszt
30 dkg porcukor
2 teáskanál őrölt fahéj
2 tojás fehérje
2 evőkanál (mandula)likőr

a tetejére: 1 tojásfehérje és 12 dkg átszitált porcukor

Először a mandulát, porcukrot és fahéjat kevertem el. Hozzáadtam a tojásfehérjét és a likőrt és kézi mixerrel összedolgoztam, majd kézzel gombóccá gyúrtam össze.

A munkafelületet vékonyan megszórtam porcukorral. A tésztát kinyújtottam: akkor lesz jó, ha a tészta vastagsága fél cm és egy cm között van. Csillag alakú formával kiszúrtam, sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam.
Ezután a mázhoz felvertem a tojásfehérjét, közben folyamatosan adagoltam hozzá az átszitált porcukrot. Ezzel a sűrű mázzal egyenként megkentem a süteményeket, majd 150 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütöttem.
Ebből a mennyiségből két nagy tepsi süteményem lett.

Nem gyakran szoktam olajban sült ételeket készíteni, de ezt a receptet mindenképpen szerettem volna kipróbálni. Hagyományos étolaj helyett kókuszzsírt használtam, így egészségesebb.
A recept érdekessége, hogy a szárnyakat sütés után meg kell fürdetni a szószban, így kapja meg a végső ízét.
Nagyon jól passzol hozzá a kéksajtos mártogatós vagy az amerikai káposztasaláta.
Megéri kipróbálni, nagyon finom, nem véletlenül kedvelt recept világszerte.

A csirke fűszerezéséhez:
só, zellersó, őrölt pirospaprika, liszt

A szószhoz:
5 dkg vaj
1 evőkanál csípőspaprika-szósz (hot sauce), de ha csípősen szereted, több is lehet
2 evőkanál fehérborecet
4 evőkanál méz

A mártogatóshoz:
1,5 dl tej
1,5 dl tejszín
10 dkg kéksajt
csipet fokhagymasó
só

A szárnyakat fűszerezem sóval, zellersóval és kevés pirospaprikával. Megforgatom lisztben (én réteslisztet használtam, így ropogósabb lesz), majd közepesen forró kókuszzsírban megsütöttem őket: oldalanként 8-10 perc sütési idő kell, attól függően, hogy milyen vastag a hús.

Közben a szósz hozzávalóit egy kis serpenyőben összeolvasztottam, és a kész szárnyakra csorgattam, és alaposan összeforgattam.

A mártogatóshoz egy villával összetörtem a sajtot és elkevertem a többi hozzávalóval.

Kis munka, nagy siker – ez jutott eszembe erről a receptről: nagyjából 10 percnyi munka van vele, utána már csak be kell tenni a sütőbe, és kivárni, míg elkészül.
Nagyon kevés hozzávaló kell hozzá, és semmilyen különleges fűszert nem tettem bele, mégis rendkívül ízletes, szaftos lett a ragu.

Hozzávalók 2 személyre:

60 dkg marhahús (pl. nyak, lábszár; olyan hús, amiből pörköltet is főznénk)
25 dkg sonkahagyma, megtisztítva
6 dl marhahúsleves
só, bors, kevés liszt és étolaj (én kókuszzsírt használtam)
A gombóchoz:
15 dkg finomliszt
5 dkg sertésháj
3 dkg reszelt torma
fél dl víz.

A marhahúst nagy kockákra vágom; sózom, borsozom, és kevés liszttel megszórom, úgy, hogy a húskockákat mindenhol egyenletesen liszt borítsa.
A hagymát megtisztítom, a nagyobbakat keresztben félbevágom, a kicsik maradhatnak egészben. (Az a jó, ha kisebb hagymákat veszünk).
Egy lábosban (amelyiket majd aztán a sütőbe is be lehet tenni – én a vaslábosomat használtam) kevés olajon barnára pirítom a hagymákat, majd kiveszem, félreteszem. Ezután a maradék olajon a húst is megpirítom, visszateszem a hagymát, ráöntöm a húslevest, lefedem és 150 fokra előmelegített sütőbe teszem 2,5 órára.
Ekkor kiveszem, és ellenőrzöm a fűszerezést, valamint, hogy megpuhult-e a hús. Ha kevés a szaft, lehet még egy kis levest önteni rá. Ha a hús puha, akkor beleteszem a gombócokat, a hőfokot 180 fokra emelem, és fedő nélkül még 20-25 percig sütöm.

A gombóc elkészítése: a hájat fagyosan lereszeltem, összekevertem a többi hozzávalóval. Rugalmas, kemény tésztát kell kapni, ezért a vizet lassan adagoljuk. Nagy diónyi gombócokat formáztam belőle.

Természetesen más körettel is finom, pl.: zsemlegombóc, knédli stb.