Nekem ez a recept teljesen a mediterrán konyhát idézi, nem hasonlít a hagyományos, magyaros vaddisznópörköltre; ettől függetlenül mindenkit csak bátorítok, hogy próbálja ki!

Hozzávalók 6-8 személyre:
1,2 kg vaddisznóhús, amit előtte két napig vizes pácban érleltem (páclé receptje ITT)
4 db sárgarépa (kb. 40 dkg), felaprítva
3 szárzeller, felaprítva
2 fej hagyma, felaprítva
1 piros húsú paprika, felkockázva
8 gerezd fokhagyma, tisztítva
1 mokkáskanál köménymag
3 babérlevél
5 kakukkfűág
fél liter száraz fehérbor
2 doboz darabolt paradicsomkonzerv (2x400 grammos)
1 doboz fehérbab konzerv (400 grammos)
fél dl olívaolaj

A húst kiveszem a pácléből, lecsepegtetem, és 2-3 cm-es kockákra vágom. (A páclevet a zöldségekkel együtt ki lehet önteni, nincs rá szükség).
Egy nagy lábosban olívaolajat hevítek és megpirítom rajta a felaprított hagymát, sárgarépát és zellert. Ezután hozzáadom a húst és még addig pirítom, amíg a húsdarabkák is kapnak egy kis színt. Ekkor hozzáadom a fokhagymagerezdeket, paprikát, köményt, babért, kakukkfüvet és felöntöm a borral. Felforralom, majd hozzáadom a paradicsomot is. Sózom, és fedő alatt, kis lángon megfőzöm (ez nagyjából 1,5 – 2 óra). A végén beleteszem a leszűrt babot is, és amint átmelegedett, tálalom.

Köretnek polentát ettünk.

Hozzávalók 2 személyre:
2 egész csirkecomb, alsó- és felsőcombra szétvágva
20 dkg kolbász (pl. chorizo), felkarikázva
1 fej hagyma, aprítva
1 nagy krumpli, felkockázva (nálam most édesburgonya volt)
1 fehérbab konzerv (400 grammos), leszűrve
fél liter húsleves
1 nagy paradicsom, felkockázva
1 csomó friss petrezselyem, felaprítva

Olajat forrósítok egy lábosban. Elősütöm rajta a csirkecombokat, kiveszem és félreteszem. A maradék olajon a kolbászt sütöm meg, azt is kiveszem. Ezután a hagymát pirítom meg - ha kell még olaj, akkor pótolom -, majd felöntöm a húslevessel. Beleteszem a paradicsomot, az elősütött csirkecombokat és a burgonyát. Lefedve, lassú tűzön puhára főzöm, majd beleteszem a sültkolbász-karikákat és a babot is. Sózni nem biztos, hogy kell, mert a húsleves és a kolbász is elég sós. Miután a bab is átmelegedett, rászórom a petrezselyemzöldet és tálalom.

Hozzávalók két személyre:
1 bögre hántolt árpa
1 zellerszár, felaprítva
1 kisebb fej hagyma, felaprítva
6 dkg vaj
1 dl száraz fehérbor
25-30 dkg friss rókagomba
kb. fél liter húsleves v. zöldségalaplé
2-3 friss kakukkfűág
3 friss zsályalevél
1 kis gerezd fokhagyma
olívaolaj, só, bors
a tálaláshoz parmezánsajt

A gombát megtisztítom, levágom a szárát. A kalapokat külön teszem, a szárrészeket felaprítom.
Egy lábosban felolvasztom a vaj felét két evőkanálnyi olívaolajjal együtt. Beleteszem a hagymát és a zellert, majd amikor üvegesre párolódott, hozzáöntöm az árpát is. Jól elkeverem, felöntöm a borral. Amikor a bor elforrt, beleteszem az aprított gombaszárat, majd elkezdem adagolni a levest: mindig csak keveset, közben kevergetem az ételt. A hőfok eközben már csak közepes legyen az edény alatt. Nagyjából fél óra főzési idő szükséges.

Eközben egy serpenyőben felolvasztom a maradék vajat. Rádobom a gombafejeket, mellédobom a kilapított fokhagymagerezdet, kakukkfüvet és a zsályalevelet. Óvatosan rázogatva megpirítom, ehhez elég kb. öt perc. Amikor kész, sózom, borsozom, és az elkészült orzottó tetejére adagolom. Parmezánnal megszórva tálalom.

Aki az árpát nem szereti, természetesen rizottórizzsel is elkészítheti.

Ehhez a salátához házilag szoktam elkészíteni a marinált gombát, a receptje ITT található., de a bolti is jó. Mi általában önálló fogásként, vacsorára szoktuk enni.

A saláta hozzávalói:
1 csésze főtt bab (konzervet használok)
2 fej lilahagyma, felaprítva
5 db főtt krumpli,
1 csésze majonéz,
30 dkg marinált gomba
5 főtt tojás
2 alma
maréknyi dió
friss petrezselyemzöld

A hagymát kevés olajon megdinsztelem, a krumplit meghámozom és felkarikázom, a tojást és az almát feldarabolom, és az összeset egy nagy tálra rétegezem (sorrend: bab, hagyma, krumpli, majonéz, gomba, tojás, alma, majonéz, petrezselyem, dió), amint azt a képeken mutatom:

Sokszor kell valami gyors ötlet vacsorára, lehetőleg olyan hozzávalókból, ami mindig található a hűtőben. Meleg előételnek is kitűnő, ekkor fejenként elég egy főtt tojást számítani.

Hozzávalók 2 főre:
5 db főtt tojás
1 db nyers tojás, felverve
1 db (teljes kiőrlésű) zsemle, tejben áztatva
1,5 dl tejföl
friss petrezselyemzöld aprítva (vagy kapor, snidling stb.)
só, bors, őrölt kömény
reszelt sajt

A főtt tojásokat félbevágom. A fehér részt kivajazott sütőtálba teszem.
A sárgáját villával összetöröm, és hozzákeverem az áztatott, kinyomkodott zsemlét, sót, borsot, késhegynyi őrölt köményt, a nyers tojás felét és a friss zöldfűszert. Összekeverem és a tojásfehérjékre púpozom. A tejfölt elkeverem a maradék nyers tojással, picit megsózom és a töltött tojásokra locsolom. A tetejét reszelt sajttal megszórom.
Forró grillsütőben nagyjából öt perc alatt átsütöm.

Tipp: zsemle helyett lecsepegtetett tonhalkonzervvel is készítheted, ebben az esetben lehet ízesíteni kevés szardellával, esetleg kapri- vagy olajbogyóval a tölteléket.

Hozzávalók a tésztához:
80 dkg finomliszt
5 dl langyos tej
5 dkg élesztő
1,5 dl étolaj
1 evőkanál só
1 teáskanál cukor
10-15 dkg reszelt sajt

Az élesztőt a cukros langyos tejben felfuttatom, és a többi hozzávalóval megdagasztom, majd fél órát kelesztem.
Közben elkészítem a tölteléket: 2 tojássárgáját 18 dkg puha vajjal elkeverek, sóval, fehérborssal és szerecsendióval ízesítem.
A megkelt tésztát négy részre osztom. Egyenként téglalap alakúra nyújtom, megkenem a vajas krémmel, reszelt sajtot szórok rá, és feltekerem. A rudak tetejét megkenem egy tojássárgája és egy kanál tejföl keverékével, majd éles késsel háromszögekre vágom. Sütőlapra teszem (ne túl közel egymáshoz), a tetejére magokat szórok és 180 fokon készre sütöm.

Szuper partiétel, mindenki szereti!

Hozzávalók kb. 30-35 db mini zsemléhez (vagy 9-10 nagyhoz)
60 dkg finomliszt
1 tojás
4 dkg étolaj
10 dkg natúr joghurt
1 tojás
1 csapott evőkanál só
2 evőkanál cukor
2 dl langyos tej
2,5 dkg élesztő
valamint a tetejére még egy tojás és szezámmag.

Az összes hozzávalót dagasztótálba teszem, az élesztőt is lazán rámorzsolom. A tésztát megdagasztom, és meleg helyen egy órán át pihentetem. A tésztát enyhén lisztezett felületre borítom, és nagyjából 2-3 cm vastagságúra nyújtom. Kicsi (4-5 cm) átmérőjű zsemlécskéket szaggatok (én most egy pezsgőspoharat használtam kiszúrónak), és sütőpapírral borított tepsire sorakoztatom őket. A tetejét felvert tojással megkenem, szezámmaggal megszórom, és 180 fokos sütőben megsütöm (kb. 20 perc).

A húspogácsákat darált sertéshúsból készítettem: a húst sóval, borssal, őrölt köménnyel és Worchester-szósszal ízesítettem, megformáztam és forró olajban kisütöttem.

Összeállítás: a félbevágott zsemlékbe egy karika uborka, egy szelet paradicsom, friss salátalevél, húspogácsa és saját készítésű barbecue szósz került.

Barbecue szósz:
Kevés olajon megpirítok 1 fej finomra vágott vöröshagymát és 1 gerezd aprított fokhagymát. Hozzáadok: 10 dkg paradicsompürét, 10 dkg hámozott, darabolt paradicsomot (konzerv is lehet), 1 evőkanál almaecetet, 1 evőkanál Worchester-szószt, 1 evőkanál mustárt, 1 evőkanál barnacukrot és egy narancs levét, 1 dl vizet, valamint sót (ha felnőttek fogják enni, akkor mehet bele egy kevés tabasco vagy más csípőspaprika-szósz). Az egészet összefőzöm, majd simára turmixolom.

A friss halat könnyű elkészíteni, és mivel szeretjük a hal finom, saját ízét, ezért nem szoktam bolti fűszerkeveréket használni hozzá.
A konyhakész pisztrángot kívül-belül bedörzsöltem sóval. A hasüregébe friss zöldfűszereket (kakukkfű, rozmaring, babérlevél) és néhány gerezd citromot dugtam, majd 2-3 helyen átkötöttem cérnával, hogy benne maradjon a „töltelék”. Egy tepsibe sütőpapírt tettem, ráfektettem a halakat. Megszórtam borssal, locsoltam rá kevés olívaolajat, alá pedig egy kevéske – legfeljebb fél deci – fehérbort öntöttem.
180 fokos sütőben megsütöttem, az utolsó pár percben a grillfokozatot is bekapcsoltam. A sütési idő kb. 20-30 perc, ami egyrészt függ attól, hogy milyen nagy a hal, másrészt, hogy ki mennyire átsülve szereti.

Tény, hogy nem egy ötperces összedobós típusú sütemény, de annyira finom, hogy megéri a ráfordított időt.

Tepsi mérete: 25x35 cm
A tésztához:
50 dkg liszt
10 dkg cukor
25 dkg vaj
1 egész tojás
2 tojássárgája

Almatöltelékhez:
60 dkg hámozott, kockára vágott alma
10 dkg cukor
1 dl fehérbor
4 egész szegfűszeg
1 mokkáskanál fahéj
5 dkg édes kekszmorzsa (pld. darált babapiskóta)
5 dkg mazsola, rumba áztatva

Diótöltelékhez:
25 dkg darált dió
1 dl fehérbor (amit az almáról leszűrtem)
10 dkg cukor

Máktöltelékhez:
25 dkg darált mák
10 dkg cukor
1 dl fehérbor
1 citrom reszelt héja

valamint: 35-40 dkg szilvalekvár
1 tojás a teteje lekenéséhez

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, öt cipóra osztottam, és egy órára hűtőbe tettem (eredetileg 1 dl fehérbor is kellene a tésztába, de nekem ez véletlenül kifelejtődött, viszont enélkül is jó lett a tésztám).
Almatöltelék:a hozzávalókat a mazsola kivételével addig pároltam, míg az alma megpuhult. A puha almát leszűrtem, a szegfűszeget kidobtam belőle, a levéből 1 dl-nyit a diótöltelék főzéséhez használtam fel. Az almához kevertem a lecsepegtetett mazsolát és szükség esetén 1-2 kanálnyi édes morzsát (ez azért kell, hogy ne ázzon el a tészta, de akár el is hagyható).
A dió- és a máktöltelék ugyanúgy készül: minden hozzávalót összefőztem.
A sütemény összeállítását akkor kezdtem, amikor már minden töltelék kihűlt.
A tésztacipókat téglalap alakúra nyújtottam, kb. 1-2 mm vastagságúra.
Az első lapot a tepsi aljára fektettem (nem kell sem sütőpapír, sem kivajazás). Erre került először a máktöltelék, majd tészta, alma, tészta, dió, tészta, szilvalekvár következett, és végül az ötödik tésztalap, amit megkentem a felvert tojással.
180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt sült meg, tűpróbázni kell!

A paradicsomlevesről még sok mindenkinek az édes, rántásos alapú, szigorúan betűtésztával bélelt menzai változat ugrik be elsőnek. Szerintem ez a leves annál sokkal finomabb, és nagyon jól passzol hozzá a túrós galuska.

Hozzávalók a leveshez:
1 fej hagyma, felaprítva
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
1 kisebb sárgarépa, lereszelve (almareszelőn)
egy mokkáskanálnyi frissen reszelt gyömbér
fél liter hús- vagy zöldségleves
1 doboz (400 g) hámozott, darabolt paradicsom

A gombóchoz:
15 dkg túró
5 dkg reszelt sajt
1 tojás
5 dkg rétesliszt
1 evőkanálnyi frissen aprított zöldfűszer (pl. petrezselyem, snidling, kapor stb. ízlés szerint)
só, fehérbors

A leves elkészítése: egy lábosban olívaolajat melegítettem, a hagymát és a répát pár percig dinszteltem. Hozzáadtam a levest és a paradicsomot, sóztam és kis lángon addig főztem, míg a répa megpuhult – ez kb. fél óra.
Ekkor hozzáadtam a gyömbért és a fokhagymát, és botmixerrel pürésítettem. Szükség szerint lehet még ízesíteni.
Miközben főtt a leves, elkészítettem a gombócokat: ehhez az összes hozzávalót elkevertem, majd 15 perces pihentetés után nedves kézzel gombócokat formáztam. Gyöngyöző sós vízben öt perc alatt kifőztem őket.