Hozzávalók a tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg hideg vaj
1-2 kanál jéghideg víz

A töltelékhez:
5-6 fej közepes méretű hagyma
1 gerezd fokhagyma
4-5 dkg húsos szalonna
fél dl száraz fehérbor
2 tojás
1 pohár tejföl (kb. 2 dl)
só, bors, kakukkfű,
olívaolaj és vaj

A lisztet és vajat gyors mozdulatokkal (vagy késes robotgépben) tésztává állítom össze, ha túl morzsás, néhány kanál vizet teszek hozzá. Hűtőben legalább fél óráig pihentetem.
Közben a hagymát vékony szeletekre, a szalonnát kis kockákra vágom.
Kevés olívaolajon a szalonna zsírját kiolvasztom, majd a megsült kockákat kiszedem és félreteszem.
A maradék zsiradékba teszek egy nagyobb darab vajat (kb. 3 dekányit), majd a hagymát és az összezúzott fokhagymát közepes lángon, kevergetve megdinsztelem (kb. 10 perc). Öntök rá egy kis bort, elforralom, majd ízesítem sóval, borssal és kakukkfűvel.
A tűzről levéve belekeverem a szalonnakockákat, a lazán felvert tojást és a tejfölt.
A tésztát kinyújtom, peremes piteformába simítom, és villával jól megszurkálom. 170 fokon 15 percig elősütöm, majd kiveszem, beleöntöm a hagymás tölteléket, és további 15-20 perc alatt készre sütöm.

Zöldsalátával tálalva nagyon finom.

Gyakran készítek vacsorára tortillát - rengeteg a variációs lehetőség és jól jön, ha nincs sok idő vacsorát készíteni. Ezt a receptet Gordon Ramsay-nél láttam.

4 tortilla lap
1 nagy csirkemellfilé, vékony csíkokra vágva
1 piros húsú paprika, felszeletelve
8 db koktélparadicsom, negyedelve
1 avokádó, felszeletelve
1 póréhagyma felkarikázva (vöröshagyma is jó)
1 doboz joghurt
némi petrezselyemzöld, aprítva

páchoz:
1 lime leve
3 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt koriander

A pác hozzávalóit összekeverem, és a csirkecsíkokat min. 2 órára bepácolom.
Egy serpenyőt felforrósítok, beleöntöm a csirkét a páclével, a paprikával, hagymával és a paradicsom felével együtt, majd 4-5 percig pirítom. Hozzáadom a maradék paradicsomot, és még két percig pirítom, majd rászórom a petrezselymet, és elzárom alatta a lángot.
A tortillalapokat közben sütőben vagy mikróban megmelegítem, elosztom rajtuk a tölteléket és az avokádót, mindegyiket meglocsolom egy jó evőkanálnyi joghurttal, majd felcsavarom és máris tálalom.

Ha van maradék főtt rizs otthon, akkor ez az étel tényleg pillanatok alatt elkészül!

20 dkg főtt rizs
25 dkg vegyes zöldség darabolva (én most brokkolit, zöldborsót és cukkinit használtam; az első kettőt rövid ideig előpároltam, de nem muszáj)
15-20 dkg kisebb garnéla
1 fej fokhagyma, összezúzva
1 fej lilahagyma, felszeletelve
2 evőkanál halszósz
2 evőkanál szójaszósz
étolaj

Wokban kevés olajat hevítek, beledobom a lilahagymát, a zöldségeket és kevergetve 4-5 percig sütöm. Hozzáadom a garnélát, a fokhagymát, ráöntöm a szószokat és a rizst, és további 2-3 percig kevergetve készre sütöm.
Tálaláskor aprított petrezselymet szórok rá. Meglocsoltam még kevés lime lével, nagyon jó ízt adott neki.

Rengetegszer sütöttem már meg ezt a desszertet, mert annyira finom!

18 dkg étcsokoládé
¼ bögre kávé
5 tojás
½ bögre cukor
2 evőkanál finomliszt

¼ bögre mogyorós csokikrém
340 g mascarpone
2 evőkanál porcukor
2 evőkanál brandy

A csokit vízfürdő felett felolvasztom és a kávéval egyneművé keverem. Félreteszem, hogy kicsit kihűljön.
A tojássárgáját és a cukrot habosra keverem (géppel), hozzáadom a lisztet, a csokis keveréket, majd óvatosan a tojások felvert habját is, és sütőpapírral bélelt tepsiben egy kb. 30x35 cm-es lapot sütök belőle (180 fokra előmelegített sütőben kb. negyed óra alatt kész.) A tepsiben hagyom kihűlni.
Közben a mascarponét a cukorral és brandyvel elkeverem.

Egy tiszta konyhalapra vékony rétegben porcukrot szitálok, ráborítom a tésztalapot úgy, hogy a sütőpapír legyen felül, majd lehúzom a papírt (óvatosan, hogy ne szakadjon el a tészta). Megkenem a mogyorókrémmel, majd a mascarponés krém ¾ részével és a konyharuha segítségével feltekerem. A maradék krémmel beborítom.

Finom, üde nyári ízeket hozott az asztalunkra ez az étel!
Hozzávalók:
2-4 szelet hal
a páchoz:
1 zöldcitrom leve
olívaolaj
rozmaring
kapor

a mártáshoz:
1 kicsi padlizsán, meghámozva és felkockázva
1 fél kaliforniai paprika, kisebb kockákra vágva
1 zellerszár, felkockázva
1 nagy fej hagyma, felaprítva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 nagy paradicsom, hámozva, felkockázva
1 pohár fehérbor
chiliszósz
só, bors, kakukkfű, petrezselyem.

A páchoz kifacsarom a citrom levét, hozzáöntök ugyanannyi olívaolajat, ízesítem kaporral és rozmaringgal, és a halszeleteket legalább másfél-két órára bepácolom.
A mártáshoz kevés olajon megdinsztelem a hagymát, fokhagymát, zellert és zöldpaprikát. Kb. tíz perc párolás után beleteszem a padlizsánt, a bort, és fűszerezem kakukkfűvel, sóval, borssal és kevés chiliszósszal (aki nem szereti csípősen, hagyja ki!). További öt perc párolás után belekeverem a paradicsomot és az aprított petrezselymet és már kész is van.
Közben a halszeleteket grillserpenyőben vagy –sütőben megsütöm, és a mártással tálalom.
Forrás: Váncsa István szakácskönyve

Most csináltam először kelt tésztából knédlit, habkönnyű lett!

50 dkg liszt

1 tojás

2,5 dkg élesztő (a felfuttatásához tej és cukor)

1 nagy teáskanál só

A hozzávalókból tésztát dagasztok, és egy óráig kelesztem. Mikor megkelt, két részre osztom, óvatosan hurkát formálok belőle és folpackba csavarom (nem túl szorosan, mert még dagadni fog).

Egy lábosba kevés vizet öntök, beleteszem a párolóbetétet, arra a knédliket és lefedve készre gőzölöm. Óvatosan lehántom róla a fóliát, és felszeletelve tálalom.

Ezt a receptet azoknak is ajánlom, akik még kevésbé ismerik a vadhúsokat és az elkészítésük fortélyait. Kevés munkával megfőzhető, mégis nagyon ízletes, finom lesz a végeredmény!

1 kg vaddisznócomb, felkockázva (kb. 2 cm-es darabokra)
4 fej hagyma (kettő kockázva, 2 nagyobb cikkekre vágva)
kb. 3-5 dkg szalonna, vékonyan felszeletelve
2 gerezd aprított fokhagyma
két maréknyi szeletelt mandula
1 pohár vörösbor
2-3 dl (marha)húsleves
kevés őrölt pirospaprika
2-3 kanálnyi áfonyalekvár (nem túl édes fajta)

Egy nagyobb lábosban forró olajon a húskockákat pár perc alatt megpirítottam, majd kivettem.
Utána a szalonna zsírját kiolvasztottam, a szalonnaszeleteket kiveszem, már nem kell. A zsírján megpirítom a hagymát, majd visszateszem a húst, rádobom a fokhagymát, rászórom a mandulát, felöntöm a borral és a húslevessel, és kevés pirospaprikát is szórok rá. (Akinek van, kuktában is készítheti). Fedő alatt kis lángon puhára párolom. Ha túl sok a leve, akkor fedő nélkül, magas lángon forralva besűrítem. Mikor kész, belekeverem az áfonyalekvárt, átkeverem és knédlivel tálalom.
Knédli receptért kattints IDE!

Isteni finom krémes süti, és nem nehéz elkészíteni!

1 csomag (500 g) leveles tészta
6 lapzselatin
5 tojássárgája
3 tojás
80 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 fél vaníliarúd
4 cl rum
csipet só
fél liter tejszín
liszt a munkafelület szórásához.

A leveles tésztát két részre osztom, és lisztezett felületen két, kb. 20-30 cm-es téglalappá nyújtom. Az egyiket rögtön sütőlapra helyezem, a másikat 24 kis négyzetre vágom, és így teszem át egy sütőlapra. Villával megszurkálom, hogy ne púposodjon fel (én sajnos a tetőlapocskákat elfelejtettem megszurkálni, így duci kis párnácskák lettek).
180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsül.
Eközben a lapzselatint hideg vízbe áztatom.
A tojást, tojássárgáját, cukrot, vaníliás cukrot, a vanília kikapart belsejét, a rumot és a sót gőz fölött habosra keverem (gépi habverővel). A zselatinlapokat kinyomkodom, kb. fél deci forró vízben feloldom és a krémhez teszem. Óvatosan a krémhez forgatom a kemény habbá vert tejszínt is.
A krémet az egész tésztalapra simítom, a tetejére pedig az előre feldarabolt tésztalapocskákat teszem. (persze nem szükséges feldarabolni sütés előtt a tésztalapot, de célszerű, mert könnyebb lesz szeletelni.
A süteményt 1-2 óráig hűtőben dermesztem.
Forrás: WienTourism

6 csirke felsőcomb, bőr nélkül

2 tojás

liszt

1 nagy fej hagyma, felkockázva

2 gerezd fokhagyma, felaprítva

1 kis zellergumó (v. szárzeller), kis kockákra vágva

4 nagy paradicsom, felkockázva

8-10 olivabogyó, karikákra vágva

1 evőkanálnyi kapribogyó

bazsalikom, bors, só, petrezselyem

1,5 dl fehérbor

2 dl paradicsomlé

A csirkecombokat sózom, borsozom. A tojásokat felverem, és annyi liszttel elkeverem, hogy sűrű palacsintatésztát kapjak.  A csirkecombokat ebbe a masszába forgatom, majd egy serpenyőben, forró olajban pár perc alatt átsütöm, hogy a bundája egy kis színt kapjon. A combokat egy tűzálló tálba átteszem.

A serpenyőben maradt olajban a hagymát, fokhagymát, zellert megdinsztelem. Hozzáadom a paradicsomot, olíva- és kapribogyót, beleszórom a bazsalikomot (ha van friss az jobb, de nekem most csak szárított volt), teszek bele friss petrezselyemzöldet. Felöntöm a borral és a paradicsomlével, ízlés szerint sózom, borsozom, és néhány percig az egészet összefőzöm. Ezután a csirkecombokra öntöm a ragut, a tálat lefedem, és 200 fokos sütőben egy óra alatt készre sütöm.

Kifőtt tésztával tálalom.

Hozzávalók:

1 kg marhafarok, feldarabolva
1 nagy sárgarépa, nagyobb darabokra vágva
1 nagy sárgarépa, kis kockára vágva
1 zellerszár, nagy darabokra vágva
1 nagy fej hagyma, cikkekre vágva
4-5 szál újhagyma, felkarikázva
2 gerezd fokhagyma
2-3 babérlevél
1-2 kakukkfű ágacska vagy 1 teáskanálnyi szárított kakukkfű
3 dl vörösbor
3 evőkanál paradicsompüré
5 dl húsleves
1 csapott evőkanál barnacukor
1 kisebb zellergumó
2 nagy paradicsom, felkockázva
só, bors, olaj,
petrezselyemzöld a tálaláshoz

Egy nagy lábosban kevés olajat hevítek, és pár perc alatt körbesütöm a húsdarabokat, majd kiveszem, félreteszem. A maradék olajon a nagy darabokra vágott sárgarépát, zellerszárat és hagymát megpirítom. Visszateszem a húst, mehet bele a paradicsompüré, fokhagyma, babér és kakukkfű. Felöntöm a vörösborral és pár percig forralom, majd beleöntöm a húslevessel és lassú tűzön puhára főzöm. (Ha nem kuktában főzzük, akkor ennek bizony kell pár óra.)
Közben kis kockára vágott sárgarépát, zellert és újhagymát kevés sós vízben roppanós-puhára párolom, majd leszűröm és félreteszem.
Amikor a hús megpuhult, egy tálba kiszedem. A mártást leszűröm (ezek a zöldségek már nem kellenek), és nagy lángon, fedő nélkül besűrítem. Belekeverem a cukrot, a félretett párolt zöldségkockákat, és a paradicsomot. A húsra öntöm, és megszórom petrezselyemzölddel.
Forrás: Szakácsok könyve