Receptjeim gyűjteménye

Oliva

Oliva

Kakukkfüves - hagymás sült krumpli

2022. november 28. - Oliva receptjei

img_3553.JPG

Hozzávalók 4 adaghoz:
4 nagy újburgonya
1 nagy fej vöröshagyma, karikákra szeletelve
5-6 kakukkfű ágacska
2 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj
fél dl száraz fehérbor
A megmosott krumplit cikkekre vágom, sós vízben előfőzöm, leszűröm.
Egy serpenyőben - például egy wokban - a vaj és olaj keveréken ropogósra sütöm a krumplit, majd a zsiradékból kiveszem, melegen tartom. A maradék olajon megpirítom a hagymát a kakukkfűvel, ráöntöm a bort, megsózom, és időnként kevergetve még addig sütöm, amíg a bor elpárolog. Ekkor hozzákeverem a kisült krumplit, esetleg egy kevés friss petrezselyemzöldet is, és máris tálalom.

Grillezett zöldségek paradicsomszószban

img_3528.JPG

Egy spanyol étteremben ettem paradicsomos szószban sült zöldségeket, ami annyira finom volt, hogy megpróbáltam itthon is hasonlót készíteni. Az előkészület igényel némi időt, bár ez a négyadagos mennyiség viszonylag gyorsan elkészült, még ebben a meleg időben sem éreztem tehernek.
Zöldségimádóknak nyáron finom főétel lehet, én most grillezett karaj mellé tálaltam.

A felhasznált zöldségek fajtája, mennyisége abszolút igény szerint variálható. Nálam most volt:
2 közepes krumpli, meghámozva
1 közepes padlizsán, egy cm-es szeletekre vágva
2 salátacukkini, fél cm-es szeletekre vágva
1 zöldpaprika (ebből legközelebb többet teszek, de most csak ennyi volt itthon), hosszanti irányban felszeletelve
A szószhoz: 1 nagy fej hagyma,
1 doboz hámozott, darabolt paradicsom
friss bazsalikom
fél deci fehérbor
A krumplit fél cm-es karikákra vágtam és forrásban lévő sós vízben két perc alatt előfőztem.
Elkészítem a mártást: a hagymát felszeleteltem, olívaolajon aranysárgára sütöttem. Ráöntöttem a bort, majd amikor elforrt, hozzáöntöttem a paradicsomot is. Sóztam, belekevertem a friss bazsalikomot, és amint felforrt, le is kapcsoltam alatta a lángot, nem kell besűríteni.

Egy grillserpenyőben megsütöttem a felszeletelt zöldségeket: az előfőzött krumplit, padlizsánt, cukkinit és paprikát; majd egy kivajazott sütőtálba rétegeztem őket. Minden rétegre szórtam egy csipetnyi sót. Az egészet leöntöttem a paradicsomszósszal (a rétegek közé is mehet egy kicsi), ütöttem rá két nyers tojást (ez elhagyható), és 200 fokon kb. 25 perc alatt összesütöttem. Lépésről-lépésre:

Újházy töltött csirke

img_3510.JPG

Gondoltam egyet, és a leves hozzávalóit a csirkébe töltöttem – finom lett!

Hozzávalók:
1 konyhakész, tölteni való csirke
8 dkg cérnametélt
1 sárgarépa, kis kockákra vágva
1 fehérrépa, kis kockákra vágva
1 csésze zöldborsó
1 fej hagyma, felaprítva
3 nagyobb csiperkegomba, felszeletelve
1 tojás
1 csokor petrezselyemzöld, aprítva
1 mokkáskanálnyi szárított lestyán
só, bors, étolaj

A tésztát megfőzöm, leszűröm.
Egy kisebb serpenyőben a hagymát, sárgarépát és fehérrépát pár percig sütöm. Hozzáadom a borsót, gombát, zöldfűszereket, és ízesítem sóval, borssal. Néhány percig még párolom, majd félreteszem hűlni.

Közben a csirkét bedörzsölöm sóval (vagy ízlés szerint más fűszerekkel). Összeállítom a tölteléket, amihez a kifőtt tésztát, az előpárolt zöldségeket és egy nyers tojást összekeverem. A töltelék egy részét a csirke hasüregébe töltöm (óvatosan lehet a bőre alá is), a maradékot kivajazott, morzsával megszórt sütőtálba simítom.
200 fokos sütőben a csirke sütési ideje kb. másfél óra, a tölteléknek elég fél óra is.
A töltelék hozzávalói:

img_3509.JPG

Sós gofri

gofri.JPG

Borkóstolóra készültünk, és azon gondolkodtam, hogy milyen falatkákat, borkorcsolyát készítsek a bor mellé. A tévében éppen gofrit sütöttek (epres-tejszínhabosat), amikor eszembe jutott, hogy ez biztosan finom lehet sós változatban is, a kisült tészta remek alap mini szendvicsek készítéséhez.

A sós gofritészta alapreceptje:
25 dkg liszt
1 teáskanál só
1 csomag sütőpor
2 tojás
3 dl langyos tej
5 dkg olvasztott vaj
Egy tálban összekeverem a lisztet a sóval és a sütőporral, egy másikban pedig a felvert tojást a tejjel és az olvadt vajjal. A tojásos keveréket a liszthez öntöm, és habverő segítségével simára keverem, majd gofrisütőben megsütöm.
A kisült gofrikat még melegen négy darabra vágom, és rácsra téve hagyom kihűlni.
A kihűlt tésztára ízlés szerinti feltét kerülhet, nálam most:
- lazac, snidlinges tejföl és friss kapor,
- mozzarella, aszalt paradicsom és friss bazsalikom volt a feltét.

 

Penne sütőtökkel és fűszeres húsgolyókkal

sutotokos_penne.JPG

A sütőtök édessége remekül ellensúlyozza a húsgolyók fűszerességét; tésztarajongók mindenképpen próbálják ki ezt a receptet.

Hozzávalók két főre:
20 dkg penne tészta
15 dkg darált sertéshús (zsírosabb húsrészből)
2 csészényi sült sütőtök, felkockázva
5 zsályalevél, nagyobb darabokra tépkedve
2 csésze húsleves
1 dl száraz fehérbor
1 fej hagyma, felaprítva
2 gerezd fokhagyma felszeletelve
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
só, bors, őrölt kömény, őrölt szerecsendió
olívaolaj

A húst az apróra vágott fokhagymával, sóval, borssal, köménnyel és szerecsendióval jól elkeverem, majd pici (max. cseresznye méretű) golyócskákat formázok belőle.
Egy serpenyőben 3 evőkanál olívaolajat forrósítok, megsütöm benne a húsgolyókat, majd szűrőlapáttal kiveszem, melegen tartom.
A maradék olajban (szükség esetén még egy kicsit öntök hozzá) közepes lángon megpirítom a hagymát, a szeletelt fokhagymát és a zsályát. Amikor már aranyszínű, hozzáöntöm a bort. Felforralom, majd beleöntöm a levest is, és közepes lángon addig főzöm, amíg kb. a felére fogy a leves – eközben a hagyma is puhára fő. Hozzáadom a félretett húsgolyókat, a sütőtököt, és pár percig még főzöm.
Időközben a tésztát is kifőzöm, és a raguval összeforgatva, parmezánnal megszórva tálalom.

Sült édeskömény

edeskomeny2.JPG

Mindenkit bátorítok, hogy próbáljon ki a megszokott krumpli- vagy rizsköret helyett más zöldségeket is! Az édeskömény íze elsőre talán szokatlan lehet, de higgyétek el, hogy sok mindenhez illik, és nagyon finom, érdemes próbára tenni. Egy nagyon egyszerű elkészítési módot mutatok be:
Két édeskömény gumót félbevágtam, és forrásban lévő, sós vízben kb. 15 percig előfőztem. Ezután leszűrtem, majd a fél gumókat mégegyszer félbevágtam. Egy tepsire sütőpapírt tettem, és egymás mellé sorakoztattam az édesköménydarabokat. Megszórtam kevés sóval, kenyérmorzsával (teljes kiőrlésű kenyérből ), aprított aszalt paradicsommal és reszelt parmezánnal és őrölt borssal. 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt szépen megsül.

Mozzarellás csirkemell sütőben sütve

csirkemell6.JPG

Többször próbáltam már sütőben rántott húst készíteni, amelyek mind finomak lettek, de bundázás mégsem lett olyan ropogós, mint az olajban sütésnél.
Ez a módszer viszont tökéletesen ropogós morzsát eredményez. Ha csak egyszerű rántott húst szeretnél, akkor a paradicsomszósz-mozzarella feltétet hagyd el, de azzal kiegészítve egy igazán finom fogást kapsz.
A módszer lényege, hogy jó minőségű, nem finomra darált morzsát vegyél (én panko morzsát választottam), és még panírozás előtt pirítsd meg kicsit.

Lépésről-lépésre így készül, amit a fotógalérián is nyomon követhetsz: 
1.A morzsát kiskanálnyi sóval és egy-két evőkanálnyi olívaolajjal elkevertem.
2. Előmelegített sütőben néhány perc alatt aranyszínűre pirítottam.
3. A csirkemellet max. 1 cm-es szeletekre vágom, sózom, borsozom és a morzsába forgatom.
4. A hússzeleteket sütőpapírra teszem.
5. A tetejére paradicsomszószt kenek, és mozzarellakarikákat teszek.
Végül 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsül.

Gyors kifli

gyorskifli.JPG

Ez a recept azért gyors, mert nem kell keleszteni a tésztát.

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg fehér kenyérliszt
2,5 dl langyos tej
2,5 dkg élesztő
2,5 dkg olvasztott vaj
1 teáskanál cukor
1,5 teáskanál só
Az élesztőt a cukrozott tejben felfuttatom.
A liszthez hozzáadom az olvasztott vajat, sót és az élesztős tejet.
Megdagasztom, két cipóra osztom. (Keleszteni nem kell.). Az egyik cipót nagy vékony, kör alakúra kisodrom, négy körcikkre vágom. A cikkeket kifli alakúra sodrom, sütőpapírra bélelt tepsire teszem. A tetetét tejjel (vagy esetleg tojássárgájával) megkenem.
A sütőt 220 fokra melegítem. Amíg melegszik, addig a kiflit pihentetem, ennyi kelesztés elég is lesz neki. A forró sütőben 20 perc alatt megsülnek a kiflik.

 

 

Töltike - finom levesbetét

toltike.JPG

Az ország északkeleti részén lakók biztosan ismerik, nekem mindezidáig viszont ismeretlen volt a "töltike". Mivel teljes sikert aratott, muszáj elmentenem a receptjét.
Ahogy én készítettem:
3 zsemlét vízbe áztattam.
Egy fej hagymát felaprítottam, olajon megdinszteltem. Hozzákevertem kb. 30 dekányi, nagyobb darabokra vágott csirkemájat és egy csokor aprított petrezselyemzöldet. Még egy percig kevergettem, majd levettem a tűzről.
A zsemléket jól kinyomkodtam, hozzáadtam a májas keveréket, fűszereztem (só, bors, majoranna). Jól összekevertem. Közepesen lágy masszát kell kapni.
Ezután a masszát kétfelé osztottam, hurka alakúra formáztam és szorosan folpack fóliába csavartam. Gyöngyöző vízben kb. fél óra alatt megfőztem (de a húslevesbe téve is meg lehet főzni).
Kivettem, kicsomagoltam, majd rövid pihentetés után szépen lehet szeletelni.
A töltelék hozzávalói és fűszerezése természetesen ízlés szerint variálható.

Sült tintahal puttanesca - szósszal

sulttintahal.JPG

Ezt a receptet egy tv-műsorban láttam (Chuck’s day off), és – kivételesen – változtatás nélkül megcsináltam.
Mindenképpen azt ajánlom, hogy friss tintahalból készítsétek el (jó, tudom, nem mindenhol, nem mindig kapható).
A puttanesca (kiejtése kb.: puttaneszka) szószt nem csak ehhez a halhoz használhatjuk mártogatósként, hanem tésztaszószként is szuper.
A recept elkészítési idejébe számíts bele, hogy a halat négy órán át pácolni kell!

Hozzávalók a halhoz:
fél kiló tisztított tintahal
fél liter tej
1 citrom leve (a héját ne dobd el, majd a szószba kell reszelve)
1 fokhagyma
1 teáskanál csípőspaprika-szósz (én Heinz Hot Sauce-t használtam)
2 csésze liszt
1 teáskanál só
1 teáskanál frissen őrölt bors
1 teáskanál őrölt pirospaprika
2 tojás

A szószhoz:
1 evőkanál olívaolaj
3 nagy paradicsom, kis darabokra vágva
1 salotta hagyma, finomra vágva
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
1 evőkanál paradicsompüré
2 szardellafilé, felaprítva
negyed csésze magozott fekete olajbogyó, aprítva
1 evőkanál kapribogyó
csipetnyi chilipehely
negyed csésze aprított friss petrezselyemzöld
1 citrom reszelt héja
só, bors

Elkészítés:
A tintahalat kb. fél cm-es karikákra vágtam.
A tejben elkevertem a citromlevet, pár percig hagytam állni (joghurtszerű állaga lesz). A fokhagymagerezdet kissé kilapítottam, beledobtam a tejbe. Hozzákevertem a paprikaszószt, majd beleforgattam a halkarikákat és 4 órára hűtőbe tettem.
A pácolási idő leteltekor a halat szűrőben lecsepegtettem, majd 2 felvert tojásba kevertem.
Egy tálban elkevertem a lisztet a sóval, őrölt borssal és a pirospaprikával. Beleforgattam a halkarikákat, majd forró, bő olajban kisütöttem őket. Kb. 2-3 perc alatt megsült egy adag. Nem szabad sokáig sütni, mert megkeményedik, gumis állagú lesz.

A szósz készítése:
Olívaolajon a finomra vágott hagymát megdinszteltem. Hozzáadtam a fokhagymát, paradicsomot, olajbogyót, kapribogyót, szardellafilét és paradicsompürét. Fűszereztem sóval, borssal, chilipehellyel. Nagyjából 6-8 percig főztem, majd belekevertem a reszelt citromhéjat és a petrezselyemzöldet.
Isteni!!

süti beállítások módosítása