Igyekszem népszerűsíteni a halfogyasztást, ezen a blogon is több halétel receptjét megtalálhatjátok már. Most ismét egy egyszerűen elkészíthető receptet mutatok, ezúttal ázsiai ízekre hangolva.
Bármilyen halból elkészíthető, nem szükséges hozzá tengeri halfilé, én most harcsafilét használtam. Gőzsütőben készítettem, de ha nincs ilyened, akkor bármilyen más módon párolhatod: párolóbetéten, sütőben kevés vizet aláöntve és lefedve stb. Tényleg gyorsan elkészül, amíg a hal párolódik, megcsináltam a tésztát és a zöldségköretet is.

Hozzávalók 2 főre:
2 halfilé
1 gerezd fokhagyma
1 kis darab friss gyömbér
1 lime
csipetnyi chilipehely vagy friss chili ízlés szerint
só,

A körethez:
8 dkg ramen tészta (vagy más ázsiai tészta)
2 dkg szezámmag
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál víz
1 teáskanál rizsecet
1 evőkanál olaj
ízlés szerint zöldségek, én most pak choi-t vettem.

A halat besóztam és egy sütőtálba tettem. Ráreszeltem a fokhagymát, a gyömbért és a lime héját. Rászórtam a chilipelyhet és meglocsoltam a lime levével. Gőzsütőben készre pároltam (90 fok, magas páratartalom, 20 perc).

Közben a tésztát a csomagolás szerinti utasítás alapján megfőztem.
Amíg a tészta főtt, a szezámmagot kávédarálóban ledaráltam (ha előtte száraz serpenyőben picit megpirítod, még finomabb lesz), összekevertem a szójaszósszal, vízzel, olajjal és rizsecettel.
A kifőtt tésztát leszűrtem és ezzel a keverékkel összeforgattam.

További köretként pirított vagy párolt zöldségeket adhatunk mellé. Én a pak choi-t félbevágtam, egy serpenyőben kevés olajon a vágott felével lefelé fordítva megpirítottam, majd löttyintésnyi vizet aláöntve, fedő alatt 2-3 perc alatt készre pároltam.

Tálaláskor az ételt megszórhatjuk még szezámmaggal.

A fürj ritkán használt alapanyag, nem mindig lehet hozzájutni, de érdemes kipróbálni, mert nagyon finom. Korábban egy töltött fürj receptet már bemutattam, most leírom, hogy a levest hogyan készítem. Ebből a mennyiségből 4 nagy tányérnyi lesz. Levesbetétként egy fél adag töltikét készítettem.

Hozzávalók:

4 konyhakész fürj

1 fej vöröshagyma

2 sárgarépa

1 nagy petrezselyemgyökér

1 zellerszár (vagy 1 kisebb zellergumó)

3 gerezd fokhagyma

4 borókabogyó

10 szem fekete bors

1 szelet friss gyömbér

2-3 szelet szárított erdei gomba (vagy 1-2 friss gombafej)

1 csészényi zöldborsó

1 csokor friss petrezselyemzöld

só

 A hagymáról csak a legkülső száraz leveleit szedem le, maradhat rajta egy-két réteg vörös héj, majd félbevágom.

Egy kisebb fazék aljára nagyon vékonyan olajat kenek, felhevítem, és a félbevágott hagymákat a vágott felükkel lefelé téve jól megpirítom, majd felöntöm 1,5 liter hideg vízzel. Beleteszem a fürjeket, felforralom, lehabozom, majd hozzáadom a tisztított és darabolt zöldségeket és a fűszereket, megsózom és kis hőfokon gyöngyözve főzöm. A petrezselyemnek csak a vastag szárát adom hozzá, a leveleket tálaláskor aprítva fogom rászórni. A pirított vöröshagyma szép színt és ízt is ad a levesnek, akárcsak az erdei gomba ( de ebből tényleg csak kevés kell, hogy ne domináljon).

A levest én kb. másfél óráig főztem, az utolsó 5 percben adtam hozzá a zöldborsót.

Ezt a süteményt szinte minden karácsonykor megsütöm, éppen itt az ideje, hogy lejegyezzem ide a receptjét, és ne kelljen mindig keresgélnem.
Az elkészítése nem nehéz, kis gyakorlattal már neki lehet állni.
Hozzávalók:
Tészta:
250 gramm liszt
125 gramm hideg vaj
70 gramm porcukor
80 gramm mandulaliszt vagy darált mandula
2 tojás
csipet só
késhegynyi őrölt fehéj
Töltelék:
125 gramm apróra vágott mandula
50 gramm apróra vágott kandírozott narancshéj
3 evőkanál méz
2 evőkanál sárgabaracklekvár
1 narancs reszelt héja és kifacsart leve
Máz:
2 evőkanál méz
50 gramm porcukor
fél narancs kifacsart leve
1 evőkanál sárgabaracklekvár
késhegynyi vaníliakivonat
A tetejére:
80 gramm szeletelt mandula

A tészta elkészítésével kezdem: a hideg vajat a liszttel elmorzsolom, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrom. Két cipót formázok belőle és 1 órára a hűtőbe teszem.
Közben elkészítem a tölteléket és a mázat.
A töltelékhez az összes hozzávalót összekeverem.
A mázhoz a cukrot a mézzel világosra karamellizálom, a tűzről levéve hozzákeverem a naracslevet, a lekvárt és a vaníliát.
A szeletelt mandulát száraz serpenyőben kicsit megpirítom.

A tésztából két téglalapot nyújtok (az én tepsim 35x23 cm-es). A tepsi aljára sütőpapírt teszek, erre fektetem az egyik tésztát. Elsimítom rajta a tölteléket, befedem a másik tésztalappal, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütöm.
Amikor kiveszem a sütőből rögtön rákenem a mázat és megszórom a szeletelt mandulával.
Szeletelés előtt a kész süteményt pár órán át pihentetni kell.

James Martin karácsonyi tortakoszorúja tényleg maga a karácsony, gazdag ízű finomság. Alkoholtartalma miatt csak felnőtteknek ajánlott.
Kicsit átalakítottam az eredeti receptet, mert nem kerek savarin-formában sütöttem, hanem tégla alakú kenyérsütő formában, ezért kisebb mennyiséget vettem mindenből, valamint én a tetejére hőkezelt tojáshabot tettem. A poszt végén belinkelem az eredeti receptet, ahol egy videó is a segítségetekre lehet.
A recept elkészítésénél vegyétek figyelembe, hogy a gyümölcsöket előző nap be kell áztatni!

Hozzávalók nekem:
75 gramm aszalt sárgabarack
75 gramm mazsola
50 gramm kandírozott gyömbér
200 gramm kandírozott cseresznye, narancshéj, citrushéj vegyesen ízlés szerint
1 dl whisky vagy rum
1 narancs héja és leve
120 gramm barnacukor
120 gramm puha vaj
2 nagy tojás
120 g finomliszt
1 csapott mokkáskanálnyi őrölt fahéj
1 csapott mokkáskanálnyi őrölt szegfűszeg
A tetejére: 1 nagy tojás fehérje (40 gramm) és 50 gramm porcukor
Díszítéshez: egész kandírozott cseresznyék

Előző este a sárgabarackot, gyömbért, cseresznyét, citrushéjakat kis darabokra vágom (ha már eleve daraboltat vettetek, akkor már nem kell tovább aprózni. Hozzáadom a mazsolát, a narancs lereszelt héját és a kifacsart levét és felöntöm az alkohollal. Elkeverem, lefedem és egész éjszaka hagyom, hogy a gyümölcsök jól beszívják a folyadékot.
Másnap a cukrot és a vajat robotgéppel habosra keverem. Egyenként hozzáadom a tojásokat, majd a lisztet és a fűszereket. Végül belekeverem az áztatott gyümölcsöket lével együtt. Óvatosan, de alaposan elkeverem és a kivajazott formába simítom.
A légkeveréses sütőt 120, a nem légkeveréseset 140 fokra kell előmelegíteni, és a süteményt ezen a hőfokon másfél óráig kell sütni. Tűvel vagy vékony késpengével ellenőriztem, hogy megsült-e. (Ha nem még szükség szerint sütni kell. A tésztának szaftosnak kell maradnia, de nem nyersnek!(
Amikor elkészült, kivettem a sütőből és hűlni hagytam. Ízlés szerint ekkor még további alkohollal meg lehet locsolni :)
Díszítés: a tojásfehérjét a cukorral gőz fölött kemény habbá vertem, majd a sütemény tetejére simítottam. Kandírozott cseresznyével dekoráltam.

Eredeti recept videóval: https://www.bbc.co.uk/food/recipes/boozy_christmas_cake_80904

Mutatós köret szaftos ételekhez, nálunk most éppen sertéspörkölthöz. Muffinformában is elkészíthető.

Hozzávalók 6 darabhoz:
5 db szikkadt zsemle
kb. 2 dl tej
1 nagyobb salotta hagyma, finomra aprítva
1 kis csokor petrezselyemzöld
1 tojás
só, fehérbors, őrölt szerecsendió
kb. 5 dkg vaj
6 szufléforma
A szufléformákat kivajazom, a maradék vajon a finomra vágott hagymát megpárolom.
A zsemléket vékonyan felszeletelem. 6 szeletet félreteszek, a többit pedig egy tálba rakom és a tejjel meglocsolom. Annyi tej kell, hogy a zsemleszeletek átpuhuljanak, de ne ázzanak teljesen szét, és ne maradjon felesleges tej az edény alján. Kinyomkodni nem kell, inkább csak időnként átforgatni, hogy mindenhol érje a tej a zsemléket.
Ezután az ázott zsemléhez adjuk a tojást, sót, borsot, hagymát, petrezselymet és egy csipet szerecsendiót. Összekeverjük és a formákba töltjük, a félretett száraz zsemleszeletekkel lezárjuk a formákat.
180 fokon légkeveréssel 25 perc alatt sütöttem meg. A kész felfújtakat óvatosan kiborítottam úgy, hogy tálalásnál a felső zsemleszelet lesz a szuflé alja.

Ennél a levesnél nagyon fontos a jó minőségű alaplé, ezért maradék húslevesből, vagy direkt ilyen célra főzött csontlevesből készítem (amibe teszek egy kis darab húst is, hogy meglegyen a ramen levesem egyik betéte).
A levesbetétek viszonylag szabadon variálhatóak: a hús lehet marha, csirke vagy sertés; ezenfelül kerülhet bele gomba, garnéla, bébispenót, babcsíra stb.

Az én verzióm most ez volt:
A leveshez:
1 liter húsleves
4 evőkanál japán szójaszósz
1 evőkanál Worcester szósz
1 cm-es friss gyömbér, felszeletelve
2 gerezd fokhagyma, félbe vágva
1 mokkáskanál ötfűszer-keverék
A levesbetét:
20 dkg japán tészta
20 dkg főtt hús, felszeletelve
1 újhagyma, felszeletelve
1 pak choi, felszeletelve
Friss piros chilipaprikából pár szelet ízlés szerint
4 buggyantott tojás ( vagy lágytojás)
szezámmag
egy fél norilap, csíkokra vágva
Elkészítés:
A leves hozzávalóit fazékba teszem, és 10 percig gyöngyözve főzöm.
Közben a tésztát a csomagoláson lévő utasítás szerint megfőzöm, leszűröm és tányérokba osztom. A tésztára rakom a feldarabolt húst, pak choi-t, hagymát, csilit és a tojást. Rámerem a forró levest, megszórom szezámmaggal és a norival. Friss korianderzöldet is tettem volna rá, ha lett volna itthon

Nagyobb húsok sózásához profi séfek a sóoldatos fürdőt ajánlják: az ozmózis elvén alapuló módszer lényege, hogy a sós víz átjárja a húst, ezáltal úgy ízesíti azt, hogy nem szárítja ki. A fürdő ideje a hús méretétől függ: én most a kb. 1,5 kilós húsomat 6 óráig hagytam benne, de egész kismalac vagy egy pulyka 24 óráig is maradhat. Az oldat töménységére is eltérő adatokat olvastam, én a 6 %-os koncentrációnál maradtam, ami gyakorlatban azt jelenti, hogy minden egyes liter vízhez 6 dkg só kell.

A leírás kicsit hosszadalmas, de elkészíteni nagyon egyszerű.

Nézzük lépésről lépésre:

1. A sütést megelőző nap reggelén:A malachúst (első csülök és lapocka egyben) egy nagy lábosba tettem és felöltöttem annyi vízzel, amennyi jól ellepi. Közben számoltam a víz mennyiségét (mérőkancsóval kell adagolni), három literre volt szükségem. Ezután a húst kivettem és a vízben feloldottam 18 dkg (3x6) sót, majd visszatettem a húst és hat óráig hűvös helyen tartottam. Ezután az oldatból kivettem (leöblíteni nem kell), és papírtörlővel szárazra töröltem. Zsírpapírba csomagolva a hűtőszekrénybe tettem másnapig.

2. A sütés napján: A húst sütés előtt 1 órával kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. A sütési idő tekintetében 4 órával nyugodtan számolhatunk, és a kész húst is jó legalább fél órát pihentetni tálalás előtt, tehát a tervezett tálalási időhöz képest ezekkel az időkkel érdemes visszaszámolni a munka kezdésének időpontját.  Amíg a hús a konyhapulton pihen, a sütéshez választott (magasabb falú) tepsibe leveszöldségeket teszek: 1-1 sárgarépa, fehérrépa, zellerszár, cikkekre vágott hagyma, fokhagyma; valamint 1-1 ág rozmaring és kakukkfű. A húst ízlés szerint még bedörzsölhetjük fűszerrel, (pl. tört bors, kömény) majd a zöldségekre fektettem bőrös felével felfelé. Aláöntöttem kb. két dl világos sört, a tetejét meglocsoltam olívaolajjal (de ha lett volna itthon mangalicazsírom, azt tettem volna rá), és 110 (igen, száztíz  ) fokos sütőbe tettem, légbefúvás funkcióra. A sütési idő hozzávetőlegesen négy óra (maghőmérséklet 75-80 fok között legyen a kész húsnak), közben 20-30 percenként kivettem és meglocsolgattam a levével, a bőrét pedig átdörzsölgettem egy szalonnabőrrel. Az utolsó fél órában, amikor a hús már szinte készen volt, felemeltem a hőfokot 150 fokra és közepes gőzt is adagoltam hozzá, hogy a bőr szép piros és ropogós legyen (ha nincs gőzfunkció a sütőn, akkor lehet egy kis tepsi vizet a sütő aljába tenni).Ezzel a módszerrel valóban szaftos, omlós és kellőképpen – de egyáltalán nem túlzottan - átsózott sültem lett.A sült szaftját leszűrtem, egy kis lábosba öntöttem és kissé beforraltam. Hideg vajjal montíroztam, és mártásként a hús mellé tálaltam.

Köretek: tiroli gombóc és bajor káposzta.

Hozzávalók négy főre:
50 dkg savanyú káposzta
1 kis fej hagyma
5 dkg zsírszalonna
1 teáskanál cukor
1 dl száraz fehérbor (vagy pezsgő)
2,5 dl húsleves
2 babérlevél
5 szem bors
só, kevés vaj
A kockára vágott szalonna zsírját egy lábosban kiolvasztom, a megsült pörcöt kiveszem, félreteszem. A zsíron a cukrot kissé megkaramellizálom, hozzáadom a hagymát és a lecsepegtetett savanyúkáposztát. Kevergetve gyorsan átpirítom, majd felöntöm a borral. Magas hőfokon a bort elforralom, majd hozzáöntöm a húslevest, babérlevelet, borsot és szükség szerint a sót. Lefedve, kis fokozaton kb. 30 perc alatt megpárolom. Amikor kész, 1-2 dkg vajjal (vagy kevés tejszínnel) selymesítem. Tálaláskor megszórom a szalonnapörccel.

Hozzávalók 12 db gombóchoz:
16 dkg kenyér, kb. egy cm-es kockákra vágva
2 tojás
1,5 dl tej
10 dkg húsos szalonna, kis kockákra vágva
6 dkg szalámi (nem paprikás fajta, pl. téliszalámi), kis kockákra vágva
1 evőkanál vágott friss petrezselyemzöld
1 teáskanál vagott friss metélőhagyma
kb. 6-8 dkg liszt
só, szerecsendió
A tojásokat a tejjel lazán felverem. Sózom (óvatosan, mert a szalonna és a szalámi is sós), pici szerecsendiót reszelek bele. Beleteszem a kenyérkockákat, szalonnát, szalámit és a zöldfűszereket. Jól elkeverem, és hűvös helyen egy órát pihentetem. Ezután adom hozzá a lisztet: kanalanként adagolva annyit, amennyit felvesz, hogy jól gombócozható tésztát kapjak. Vizes kézzel golflabda méretű gombócokat formázok és gyöngyöző sós vízben (vagy húslevesben) kifőzöm, kb. 10-15 perc alatt.

A receptben megadott mennyiségek egy 24 cm átmérőjű tortaformához elegendőek.

Tészta:
175 gramm puha vaj
150 gramm cukor
csipet só
150 gramm liszt
2 csapott teáskanál sütőpor
3 evőkanál tej
3 tojás sárgája
Körtés réteg:
4 nagy körte (érett, de nem túl puha)
fél dl víz
4 evőkanál cukor
1 fahéjrúd
1 csillagánizs
fél citrom leve
Hab:
3 tojás fehérje
150 gramm cukor

A vajat a cukorral és a csipetnyi sóval habosra keverem. Hozzáadom a tejet és a tojások sárgáját, azzal is tovább keverem. Végül belevegyítem a sütőporral elkevert lisztet. Kivajazom a piteformát, belesimítom a tésztát és 180 fokra (légkeverés) előmelegített sütőben 20 percig elősütöm. Kiveszem, a tetején egyenletesen elosztom a körtét (amit a lentiekben írtak szerint előkészítek) és még 25-30 perc alatt készre sütöm.
Amíg a tészta elősül, elkészítem a körtét: mindegyiket meghámozom és hosszirányban 8 cikkre vágom. A magházat eltávolítom. A vizet a cukorral és a fűszerekkel nagy lángon felforralom, amikor picit sűrűsödik, mérsékelem a hőfokot, beleteszem a körtét és a citromlevet. Pár percig párolom a körtét, közben időnként átforgatom, majd leszűröm és a körteszeleteket az elősütött tésztára teszem.
Amikor a pite teljesen kihűlt, elkészítem a habot: a tojások fehérjét a cukorral vízgőz felett kemény habbá verem, és a kihűlt pitére kenem. A tetejét pirított mandulaszeletkékkel szórtam meg.
Tipp: körtebefőttből is elkészíthető, ebben az esetben a körte párolására sincs szükség, a lecsepegtetett gyümölcs mehet egyből az elősütött tésztára.