Ezt a zsemlét annak ajánlom, aki nem szereti a keményebb, ropogós héjú zsemléket. A tészta is könnyű, lágy. Az oregánó ízlés szerint elhagyható vagy más zöldfűszerrel helyettesíthető.
Ebből a mennyiségből nekem 9 nagyméretű zsemlém lett, legközelebb inkább 12 részre osztom.

Hozzávalók:
70 dkg liszt – fele-fele arányban finomliszt és rétesliszt (BFF55)
5 dl langyos tej
5 dkg élesztő
5 dkg olvasztott vaj
10 dkg reszelt sajt (ebből picit félretettem a teteje megszórásához)
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2 teáskanál szárított oregánó + 1 teáskanálnyi majd a tetejére
1 tojás a kenéshez
A tésztához nem kell külön felfuttatni az élesztőt. Az összes hozzávalót tálba tettem, megdagasztottam (a tészta nagyon lágy lesz, de úgy a jó), majd egy órán át kelesztettem.
Ezután a tésztát 9 részre osztottam, megformáztam a zsemléket és sütőpapírral borított tepsire tettem. A tetejét sajttal és oregánóval megszórtam és 180-190 fokos sütőben kb. fél óra alatt készre sütöttem.

Ez alapvetően egy muffinrecept, de most kuglófformában sütöttem meg. Akinek nincs mini kuglófformája, az muffinformában is megsütheti.

2 csésze finomliszt
1 csomag sütőpor
fél csésze porcukor
csipet só
1 csapott teáskanál őrölt fahéj
1 tojás
10 dkg olvasztott vaj
1 csésze tej
1 csésze mazsola (vagy vegyesen mazsola, aprított aszalt gyümölcs, dió- vagy manduladarabok)
Ezt a kuglófot a muffinoknál megszokott módszerrel készítettem:
Egy tálban összekevertem a száraz hozzávalókat, egy másikban a nedveseket, majd a kettőt összeöntöttem, és – a mazsolát is beletéve – összekevertem.
Kivajazott, lisztezett minikuglóf formában 30 perc alatt megsütöttem.
Tipp: nem 10, hanem 12 dkg vajat olvasztottam, és az olvadt vajjal egy kenőecset segítségével kivajaztam a sütőformát.

Először úgy terveztem, hogy töltött keltekercseket készítek: a blansírozott levelekbe töltöm a húst és szépen feltekerem. De a kellevelek túl puhák lettek (pedig tényleg csak rövid ideig pároltam őket), könnyen elszakadtak, így át kellett kicsit variálnom az eredeti elképzelést.
Így még egyszerűbb is lett az étel elkészítése.

Hozzávalók 2 bombához:
12-14 nagyobb kelkáposztalevél
20 dkg darált hús
1 sárgarépa (kb. 5-6 dekás), kis kockákra vágva
8 dkg bulgur
1 kis fej hagyma, felaprítva
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
1 evőkanálnyi aprított petrezselyemzöld
A kelleveleket sós, köménymagos vízben pár perc alatt megpárolom, majd szűrőben lecsepegtetem.
A bulgurt és a répát szintén sós vízben puhára főzöm, és szintén leszűröm. Gyorsan megpuhul, figyelni kell, nehogy túlfőjön.
A hagymát megdinsztelem, ráteszem a darált húst, a fokhagymát és sóval, borssal fűszerezve lefedve megpárolom (kb. 10 perc.) Ezután belekeverem a bulgurt, a répát és a petrezselyemzöldet is.
Két félgömb alakú tálkát kibélelek levelekkel (nem baj, ha kicsit túllógnak a levelek a tálon). Elosztom bennük a tölteléket, egy kanállal le is nyomkodom, hogy szoros legyen. A tetejét beborítom a maradék levelekkel, ráhajtogatom az esetleg túllógó leveleket is. Óvatosan megint lenyomkodom, majd egy gyors, ügyes mozdulattal tányérra borítom.
Tzazikivel tálaltam - nagyon passzolt hozzá.

A kacsa- vagy libasülthöz a legtöbben csak a törtkrumplit és a párolt káposztát tudják köretként elképzelni. Pedig mennyi más variáció is létezik! Én például készítettem már lencsével (recept ITT),
sütőtökfelfújttal, most pedig egy vegyes zöldségkörettel. Nagyon ajánlom kipróbálni, nem csak kacsához!

Hozzávalók:
2 sárgarépa, felkarikázva
2 doboz fehérbab konzerv
negyed fej kelkáposzta, csíkokra vágva
2 dkg szalonna
1 fej fokhagyma
kevés zöldségalaplé
egy szűk deci száraz fehérbor
petrezselyemzöld
só, bors
A sárgarépát kevés zöldségalaplé fölött megpároltam (szűrőbetétben), a levet megtartottam.
Egy nagyobb serpenyőben kiolvasztottam a szalonna zsírját, a pörcöket kiszedtem és félretettem.
A visszamaradt zsírba tettem az apróra vágott fokhagymát, egy fél percig pirítottam, majd hozzáöntöttem a bort és a kb. fél decilitiernyi zöldségalaplevet. Felforraltam, majd beletettem a káposztát, babot és sárgarépát. Sóztam, borsoztam, és 2-3 perc alatt összepároltam. Nem kell neki több idő, elég csak annyi, hogy a bab is átmelegedjen. Végül beletettem a szalonnapörcöt és az aprított petrezselyemzöldet, és már tálaltam is.

Ez a májkrém annyira egyszerűen elkészíthető és a végeredmény olyan nagyon finom, hogy ezután nemigen fogunk a boltban májkrémet venni. Egy hátránya van, hogy nem áll el olyan hosszú ideig, mint a konzerv.

35 dkg csirkemáj
12 dkg vaj
fél fej lilahagyma, apró kockákra vágva
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
3 cl konyak
3 cl tejszín
fél narancs reszelt héja
1 mokkáskanál kakukkfű és/vagy 1 mokkáskanál zsálya
só, bors
A csirkemájat megtisztítottam, és nagyobb darabokra vágtam.
Egy serpenyőben 7 dkg vajat felolvasztottam, megdinszteltem rajta a lilahagymát, majd rádobtam a májat. Fűszereztem kakukkfűvel és zsályával, és kb. 4 perc alatt megsütöttem. A fokhagymát az utolsó percben adtam hozzá.
Nem szabad túlsütni, inkább lágy maradjon.
Mikor már langyosra hűlt, akkor botmixerrel pépesítettem és egy szitán átpréseltem. Ez a lépés elhagyható, bár igazán nem nagy fáradtság és a végeredmény így selymesen krémes pástétom lesz.
Az átpréselt májat sózom, borsozom, belekeverem a tejszínt, narancshéjat és a konyakot. Egy tálkába simítom. A maradék vajat megolvasztom és egyenletesen a májkrém tetejére öntöm.
A tálat lefedem. Hűtőben néhány napig eláll.
Házi sütésű bagettet ajánlok hozzá.

Aki eddig a rukkolát és a spenótot csak salátaként fogyasztotta, mindenképpen próbálja ki így tésztával is, nem fogja megbánni!

20 dkg szélesmetélt tészta
kb. 5-5 dkg rukola és spenót (egy nagy maréknyi mindkettőből)
2 dl tejszín
5 dkg túró vagy ricotta
1 kis gerezd fokhagyma, összezúzva
só, bors, szerecsendió
ízlés szerint kéksajt
A tésztát kifőzöm.
Közben egy nagy serpenyőbe – én a wok-ot használom – öntöm a tejszínt. Beleteszem a túrót, fokhagymát, ízesítem sóval, borssal és szerecsendióval, és összemelegítem.
A kifőtt tésztát lecsepegtetem és a zöldekkel együtt a tejszínhez keverem. Óvatosan összeforgatom, ezalatt a tészta hőjétől a levelek kicsit összeesnek.
A tésztát tányérra szedem, és megszórom a kockákra vágott kéksajttal.
Tipp: pirított, durvára vágott dióval megszórva is nagyon finom!

A pacalt elég kevesen szeretik, és közülük is sokan csupán pörköltnek elkészítve szokták enni.
Én kisgyerek korom óta szeretem a pacalpörköltet, de mégis kíváncsi voltam rá, hogy másképp elkészítve milyen lehet. Nemrégiben egy olasz recept szerint főztem meg, ami még a pörköltnél is jobban ízlett. Most pedig sor került a pacalcsorbára is.

Hozzávalók (2-3 adag lesz belőle):
1 marhacsont (lehet velős is)
fél kiló konyhakész pacal
1 nagy sárgarépa, tisztítva, hasábokra vágva
1 nagy fehérrépa, tisztítva, hasábokra vágva
1 kis zellergumó, tisztítva, félbe-negyedbe vágva
1 kisebb póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
babérlevél
4 dkg vaj
4 dkg liszt
1 citrom
só, bors
A pacalt és a csontot hideg vízben feltettem főni. Amikor a víz felforrt, leöntöttem és friss hideg vízzel ismét felforraltam. Pár perc forralás után újra vizet cseréltem, majd gyöngyözve forró vízben a pacalt két és fél óra alatt puhára főztem. A zöldségeket, sót és egy babérlevelet csak akkor adtam hozzá, amikor a pacal már majdnem puha volt.
Mikor a pacal már megpuhult, a vajat egy kis serpenyőben felolvasztottam és közepes lángon világosra pirítottam benne a lisztet. Ezt a rántást adtam a pacalleveshez, amit még ízesítettem zúzott fokhagymával, 1 citrom héjával, citromlével, kevés tárkonnyal és lestyánnal.
Savanyítani lehet még ecettel is, vagy a hagyományos erdélyi receptek szerint ciberével.

Ez a sütit akkor találtam ki, amikor pár napig csak fehér ételeket ehettem.

A tésztához:
5 tojásfehérje
15 dkg kristálycukor
7 dkg kókuszreszelék
4 evőkanál finomliszt
A krémhez:
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín, habbá verve,
2 evőkanál triple sec (ha gyerekek is esznek belőle, akkor kimaradhat)
5 evőkanál porcukor
A tésztához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem. Hozzákeverem a kókuszt és a lisztet.
Egy gáztepsit sütőpapírral kibélelek, rásimítom a habot – kb. 1 cm vastagságúra – és 180 fokon negyed óra alatt megsütöm.
Innentől kezdve a lépések ugyanazok, mint a piskótatekercs készítésénél: a kisült tésztát egy liszttel vékonyan meghintett, tiszta konyharuhára borítom úgy, hogy a sütőpapír legyen felül. A sütőpapírt gyorsan lehúzom és a tésztát a konyharuha segítségével feltekerem.
Közben a krém hozzávalóit összekeverem: először a mascaroponét a cukorral és a likőrrel, majd a tejszínt is beleforgatom.
A tésztát kicsavarom, krémmel megtöltöm és feltekerem. Nekem egy kevés krém még kimaradt, azzal a díszítettem a tetejét.

10 dkg fehércsokoládé
3 dl tejszín
1,5 dl fehér rum
3 dkg porcukor
1 teáskanál vaníliás cukor
A tejszínt közepes lángon felmelegítem. Beleteszem a cukrot, vaníliás cukrot és a darabokra tördelt csokit. Ha a csoki felolvadt, lekapcsolom alatta a lángot. Amikor langyosra hűlt, hozzáadom a rumot és üvegekbe töltve hűtőben tárolom. Hűtés után már fogyasztható, de ha nem fogy el rögtön, minden nap kicsit összerázom, hogy ne ülepedjen le a csoki az üveg aljára.

Tudom, nagyon finom tojáslikőröket árulnak az üzletekben is, de azért a házi készítésű mégis más, különösen ünnepekkor.

Hozzávalók:

3 tojássárgája
2 dl tejszín
1 dl alkohol (gyógyszertárban kapható 70%-os, de lehet használni vodkát vagy fehér rumot is)
7 dkg cukor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
A tojások sárgáját a cukorral, vaníliás cukorral és a tejszínnel elkeverem. Közepes lángon, habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzöm. (Óvatosan kell vele bánni, nehogy kicsapódjon a tojás – aki biztosra akar menni, inkább vízgőz felett csinálja.)
Ha a langyosra hűlt, hozzákeverem az alkoholt. Üvegbe töltve hűtőben tárolom. Naponta összerázom kicsit. Pár nap alatt összeérik az íze.
Szép halványsárga színe lesz, de a fotón sajnos ez nem jól látszik.